Chlieb „experimentálny“

[Na základe Mišovho receptu na bazilejský chlieb]

Chlieb „experimentálny“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA
pšeničná múka.	165 gramov
voda / vysokoteplotné mlieko	165 ml.
čerstvé droždie	5 gramov
HUBY
Všetko cesto
pšeničná múka.	85 gramov
voda / vysokoteplotné mlieko	265 ml
krupica	250 gramov
soľ	10 gramov
panifarín	1 polievková lyžica. l.
čerstvé droždie	5 gramov

Metóda varenia

• Na základe Mišovho receptu na bazilejský chlieb
• Cesto vypracujeme, necháme hodinu stáť pri izbovej teplote a potom ho vložíme na 6-12 hodín do chladničky. Pred dovarením chlieb za 2 - 3 hodiny vyberieme a necháme izbovú teplotu. Droždie rozpustíme v tekutine, pridáme všetky prísady a hnetieme buď hnetačom (4 - 5 minút pri nízkych otáčkach, potom pri vysokých otáčkach 10 - 25 minút), alebo v pekárni - mám režim na cesto ( 20 minút miesenia / 1h10 min. Kysnutia a ďalších 20 minút miesenia). Ak ste miesili pomocou mixéra na cesto, nechajte ho kysnúť, kým sa objem nezdvojnásobí, vymiesime ho, necháme znova stáť. Alebo ho vyberte z pekárne chleba, zložte ho do obálky a nechajte ho vzdialenosť. Pečieme pri 220⁰Od 40-60 min.
• Toto je verzia chleba s vysokoteplotným mliekom, chlieb je jemnejší
• 
• Snažil som sa dieru odfotiť
• 

Program varenia:

220С 40-60 min.

Poznámka

Moja túžba po experimentoch s chlebom nezmizne .... Mám veľmi rada „bazelský chlieb“ od Miša, ale prečítala som si chlieb vyrobený z tvrdej múky od Chuchelky a pochopila - chcem ho! Takú múku som zatiaľ nenašiel ... Na tvrdú krupicu z „Makfy“ som narazil za celkom prijateľnú cenu, uvidel som správu Shade, že polovicu múky je možné nahradiť krupicou ... Čítal som o účinku vysokej- teplota mlieka na nádheru chleba. Spravidla sa ako výsledok experimentov získal veľmi chutný chlieb. Urobil som to na firemnom večierku ... vo všeobecnosti zostalo na stoloch všetko okrem môjho chleba!

Podobné recepty

Pšeničný chlieb s krupicou a medom v pekárni (Sova škvrnitá)

Chlieb s krupicou (krupicou) v rúre (MISHA)

Krupicový chlieb s balzamikovým octom a PARMIGIANOM (Cigán)

Krupica je veľmi dobrá na pšeničný chlieb, dobre sa s ňou pracuje aj v cestíčku. Pokúsil som sa úplne upiecť chlieb na krupici - výsledok je pôsobivý, chlieb sa ukázal ako nádherný!

Ďakujem za chlieb!

[Admin]

Admin, ďakujem, potom skúsim aj krupicu, veľmi dobre si pamätám zmienku o nádhernom chlebe zo špeciálnej granulovanej múky u Gilyarovského, vždy som tušil, že to bol prakticky krupicový chlieb. Škoda, že Gilyarovskij nenapísal recepty ...

Pozri do receptov, mal by tam byť môj recept na chlieb na krupici - ak nenájdete hľadaním, pôjdem ho hľadať sám

Čo je to vysokoteplotné mlieko?

Toto mlieko zreje pri +90 najmenej 30 minút (zvyčajne ho držím hodinu v multivarke v režime dusenia.