Morské ucho v Moskve

[varené na hranici]

Morské ucho v Moskve

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Ružový losos, čerstvý alebo mrazený	700-800 g
Čerstvá mrazená nelúpaná chobotnica	1-2 ks
Čierne tigrie krevety, čerstvé mrazené bez hlavy (veľkosť 26/30)	18-24 ks
Sliz	1-2 ks
Luk	1-2 ks
Zemiaky	2-3 ks
Čierne a / alebo nové korenie (hrášok)	3-4 ks
bobkový list	1 ks.
Soľ	ochutnať
Údená paprika	1/3 - 1/2 lyžičky
Čerstvé bylinky	ochutnať

Metóda varenia

• Existuje veľa rôznych názorov na to, čo to „ucho“ v skutočnosti je. Existuje aj niekoľko rôznych receptov na samotnú rybaciu polievku, ale pre mňa osobne je to druh rybacej polievky, varené na hranici, a podľa toho s prívalom oparu. Ako si však doma pripraviť chutnú údenú rybaciu polievku?
• Na internete dokonca nájdete možnosť, ako znížiť horiacu štiepku na takmer hotovú polievku, musíte však uznať, že to akosi nie je príliš príjemné!
• Preto vám dávam do pozornosti môj recept na veľmi chutnú rybaciu polievku, ktorú je možné pripraviť pomerne ľahko a rýchlo v bežnom mestskom byte, a dokonca aj s dymom!
• 1. Vhodne pripravte ružového lososa - ošúpte a nakrájajte na porcie.
• 2. Kalamára rozmrazte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky (pásiky).
• 3. Krevety rozmrazte, odstráňte škrupiny, opatrne vyrežte chrbát a vyberte črevo.
• 4. Mrkvu očistíme, nakrájame na tenké kúsky alebo nastrúhame (voliteľné), vložíme do hrnca (2 - 3 l), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu zeleniny a trochu masla a dáme na stredný oheň. Nezakrývajte vekom! Smažte takmer do zlatista.
• 5. Počas varenia mrkvy a cibule očistite zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky a kanvicu priveďte do varu.
• 6. Pripravené zemiaky vložte do kastróla s mrkvou a cibuľou, premiešajte, vložte ryby, pridajte čierne korenie, bobkový list, zalejte horúcou vodou z kanvice a povarte na miernom ohni asi 10 minút. Dve minúty pred koncom pridajte kalamáre a krevety, a len za pol minúty - údená paprika: je to ona, ktorá ucho uštipne ohnivým dymom.
• 7. Po uvarení nezabudnite nechať ucho strmé asi pätnásť minút. Pri podávaní môžete pridať nejaké čerstvé bylinky (podľa chuti).
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

6 porcií

Čas na prípravu:

40 minút

[Dmitrij]

Dmitrij, Na obrázku sa nemýlite?

[Dmitrij]

Dmitrij, Na obrázku sa nemýlite?

A aký je podľa mňa skvelý obrázok! Mimochodom, jedno z najčistejších miest, lesy Murom! Nielenže na tejto rieke nie sú žiadne podniky, dokonca tu nie sú ani dediny! Takže spojenie s rybárstvom a rybacou polievkou je hotové!
A každý si môže ucho zariadiť doma po svojom, dôležitý je tu samotný princíp varenia ...

To je určite dobré, ale tu je miesto konečnej fotografie - čo ste urobili. A tento obrázok je možné umiestniť do poznámky.

Dobre, prezlečiem sa, keď uvarím (v najbližších dňoch).

Nebolo by jednoduchšie nazvať ju „rybacou polievkou v moskovskom štýle“ a rybacia polievka je niečo úplne iné a pripravuje sa inak ako čerstvo ulovená ryba v kotlíku nad ohňom. A ak nie na rieke, tak doma v kuchyni Keď moji rybári (manžel a syn) prinesú veľa rýb, dal som ich do mrazničky. A už žiadne praženie zeleniny, iba čerstvá. Ryba nakrájaná na kúsky sa v poslednej zákrute ponorí do polievky a predtým uvarím drobnosť, prefiltrujem ju cez cedník a uvarím vo vývare na uchu. Spolu so zemiakmi som dal 1-2 lyžice. l proso, na konci Lavrushka, čerstvý kôpor, petržlenová vňať. Už v tanieri s rybacou polievkou posypte na vrch čerstvo mletým čiernym korením pre chuť a arómu. Varím tak, vy svojim spôsobom.

Varím tak, vy svojim spôsobom.

Pretože máte ucho a tu je polievka z morských plodov.

[garvich]

Odpoveď pre garvich a ANGELINA ČIERNAviac.
Prepáčte, ale nemáte celkom správnu predstavu o tom, čo je to „ucho“. Toto starodávne slovo znamená "hustý vývar" a kedysi sa nanášal na všetky husté polievky vrátane mäsa, nielen na ryby. Názov receptu preto nemá chybu - jedná sa o veľmi hustú rybaciu polievku, ktorá má plné právo nazývať sa „rybia polievka“.
Navyše existuje aj myšlienka, že rybacia polievka sa varí iba z čerstvých rýb nepravda! Existuje veľa druhov rybacích polievok (ktoré, mimochodom, bolo napísané úplne na začiatku!). Ukha sa dá variť z mrazených rýb, ba dokonca aj zo sušených a solených! Navyše neexistuje striktná definícia toho, aký druh rýb potrebujete na varenie rybacej polievky - všetko závisí od oblasti ... K dispozícii je tiež ucho z červených rýb, jesetera, jesetera a mnohých ďalších druhov rýb.
Teraz k ďalším ingredienciám. Prísna definícia, že zelenina (mrkva, cibuľa) sa nemôže predsmažiť neexistuje! Napríklad, keď sa rybacia polievka varí vo fínčine, musí sa táto zelenina osmažiť na masle a potom pridať do spoločného hrnca, čo je veľmi chutné! Neexistuje ani zákaz pridávania ďalších morských plodov, ako sú raky alebo krevety.
A tu proso extra prísada do ucha !!!
Toto je teda presne ucho v prísnom súlade s významom tohto slova (prečítajte si príručky)! Navyše je tu rovnaký závan oparu, aký by ste inak v mestskom byte nedostali ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitrij, Napísal Garvich o skutočnom ruskom uchu a vy navrhujete zbierku červených rýb. chobotnice a krevety! To nie je ani celkom moskovské. Vaša polievka je stále rybia a odkazy na vašu „rybiu polievku“ nechápu, čo. Všetko sa zhromažďuje tak, ako povedala moja svokra, „štyridsať sudov väzňov“!

[velli]

drahá velli a ANGELINA ČIERNAviac, Opakujem:
1. Skôr ako niečo napíšete, prečítajte si príručky! Nezamieňajte osobný názor so správnymi pojmami!
2. Existuje veľa druhov ruskej rybacej polievky, a ak varíte určitým spôsobom, vôbec to neznamená, že vaša metóda je „správny“ recept, pretože Na rybaciu polievku neexistuje „správny“ recept !!! A ak sa budete riadiť skutočným významom tohto slova, potom môj recept nie je veľa produktov, ako ste povedali, ale ucho! Prečítajte si recepty na rovnakú rybaciu polievku vo fínčine, iné ...
3. Na úkor „v Moskve“. Toto sa hovorí obrazne, ale nie bezdôvodne! Akýkoľvek recept na rybaciu polievku (prečítajte si literatúru !!!) obsahuje zloženie rýb dostupných v tejto oblasti. Takže v mojom recepte je ryba, ktorá sa „nachádza“ v moskovských obchodoch, takže ... Potom o tom premýšľajte ...

Ale proso v uchu je úplne zbytočná ingrediencia !!!

Váš názor teda nepovažujete za najsprávnejší zo správnych.

Ja si to nemyslím! Je to tak, že proso nenájdete vo viac ako jednom recepte a jednoducho nie je jasné, prečo je proso v už aj tak hustej polievke? Tu sú paradajky - chápem, že sa skutočne pridávajú do niektorých druhov rybacej polievky! Ale všeobecne je to osobná záležitosť pre každého, kto má niečo rád!
To ale nemení význam slova „ucho“ a je to úplne správne v názve receptu ...
PS: A ešte jedna vec: ak sa chcete toľko hádať - pozrite sa, koľko receptov na rybaciu polievku je na internete, ktoré nezodpovedajú vašim parametrom! Hádajte sa s nimi ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Takže píšete, že velli varí s proso a to nie je správne, ale pridanie morských plazov do ruského ucha je podľa vášho názoru správne, nemusíte chovať filozofiu okolo jednoduchej ruskej polievky s názvom UHA!.

[Ruská rybacia polievka s rakmi]

Práve som povedal, že celkom nerozumiem, prečo je v už hustej polievke potrebné proso! Čo však s „plazmi“, ako ste povedali, rakmi v ruskom uchu - sú to podľa vás tiež „bastardi“? Existujú však recepty Ruská rybacia polievka s rakmi! Je to len tak, že je dosť ťažké ich kúpiť v Moskve, takže je možné ich nahradiť krevetami a kalamármi. Dopadne to horšie!
Ale o filozofii ...Zdá sa mi, že to nie som ja, kto šíri „filozofiu“! Slovo „ucho“ môžete interpretovať svojpomocne, toto je vaša vec, ale používam všeobecne akceptované koncepty a existujúce príručky!
A ešte posledná vec: pozrite sa na internete, koľko je receptov Rusky rybacia polievka z rôznych oblastí Ruska (nielen Ruska!), ktoré sú v rozpore s vašimi konceptmi, a keďže naozaj chcete, argumentujte s nimi! A ak môžete, nechajte ma na pokoji! Ešte lepšie je prečítať si skutočné príručky a literatúru o tejto téme ...

[TID-SDA]

Dievčatá! Vôbec som nechápal, aký spor! Osoba vypracovala recept (ktorý je, mimochodom, veľmi, veľmi ťažký a vyžaduje veľa času!). Toto je JEHO recept !!! Uhi (alebo polievka, ako hovoríte), ktorú varí, miluje, radí vyskúšať!
TID-SDA, Dmitrij! Ďakujeme za prácu a trpezlivosť! Zaujímavý recept a niekomu určite padne vhod!

A ten obrázok sa mi veľmi páči! 👍

Spor je zaujímavý, ale na pokraji toho, že sa stane osobným. Všetci buďte opatrní

[tento recept]

Varím tak

a môj otec takto varil. A bolo to chutné pre neho aj pre jeho matku.
ale tento recept nie tvoj a nie môj otec, takže buď varíme, ako navrhuje Dmitry, alebo sa posúvame ďalej.

V našej rodine sa rybacia polievka niekedy pripravuje z konzervovaných rýb. Hlavnou vecou nie je zmeniť zloženie zeleniny - zemiaky, cibuľa, mrkva, môže to byť surové, môžete to vyprážať.



Ďakujem Dmitrijovi za nápad