Polievka z červených rýb so smotanou ... Fínčina (Lohikeitto)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: fínsky

Polievka z červených rýb so smotanou ... Fínčina (Lohikeitto)

Zloženie
Losos, červená ryba	600 g
Polievková sada (červená ryba)	600 g
Soľ	1 polievková lyžica. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Voda	3 l
pór alebo cibuľa	250 g
mrkva	2 ks
zemiaky	5 kusov
múka	30 g
maslo ghee	100 g
krém 20%	200 g
Bobkový list, soľ, korenie	ochutnať

Metóda varenia

A napriek tomu som to uvaril! Je to horúce fínske Lohikeitto!
A viete - vynikajúce! Ale je tu samozrejme zásluha rýb. Divoký losos ... viete.

Presne povedané, všade v zdrojoch píšu, že táto polievka by mala byť varená z lososa. Ale! Losos nerka patrí do rodiny lososov, a preto je losos. A to je všetko. Už sa o tom nebavme.
To je to, čo išlo do vývaru. Chrbtica, pokožka, plutvy a všetko ostatné, čo zostalo z jatočného tela po rozrezaní „na solenie“.
Asi 600 - 700 gramov som nevážil, nazhromaždil sa mi tento veľmi „odpadový“ čistý rez. Jatočné telo nemalo hlavu. Skoda. Pre vývar - to je ono.

Komentovať. Ak to niekto potrebuje, kontaktujte ma a povedzte mi, odkiaľ ryby beriem. Skvelí chlapi, donesú ryby a morské plody priamo domov. Páči sa mi na nich to, že pracujú rýchlo a bez klamstiev. Výrobky sú skutočne najčerstvejšie a naozaj, ak napíšu „divoký“, tak to je.
Takže som to všetko dal do hrnca, naplnil som vodou (niečo viac ako 3 litre). Dal som to na prudký oheň, nechal som to prejsť varom. Stiahol penu. Hodil cibuľu, znížil oheň a nechal ju na pokoji. Mierne bublanie možno tolerovať, ale iba príležitostne.
Vo všetkých zdrojoch, všetkých, takpovediac uznávaných autoritách z varenia, sa uvádza, že vývar by sa nemal variť viac ako 20 minút. Komu je to nevyhnutné, toto tajomstvo nikto nezverejňuje. Nie, samozrejme, ak je vývar aktívny, ako sa hovorí, varí, potom možno je ... Vždy chradnem vývarmi. Preto hodinu stál na tom veľmi malom kúrení. A ... skúsil som vývar po 20 minútach. Nebol to vôbec vývar. Takže, voda s chuťou.
Preto ... všeobecne rybí vývar dusím minimálne hodinu. Ukazuje sa to veľmi chutný, bohatý vývar.
Uistite sa, že dôkladne preceďte. To je dôležité.

Ďalších 600 gramov filé sockeye som nakrájal na malé kúsky.

Potom vzal do jedálne s lyžičkou lyžicu soli a cukru a zmes zriedil vodou. Voda sa musí brať toľko, aby sa roztok, ktorý sa ukáže, dal vyliať na ryby. Kúsky, ktoré sa ukázali.

Na dno panvice, najlepšie jednu so silným dnom, vložte 50 gramov rozpusteného kravského masla. Roztopte, zohrejte a pošlite tam pár stredne veľkých cibúľ. Samozrejme je potrebné ich očistiť a najemno nasekať.
A nie na vyprážanie, ale na zahriatie a uvedenie do tohto stavu. Predpriehľadnosť. Tak mäkké.
Podotýkam, že pór sa v receptoch odporúča všade, ale, bohužiaľ, nebol nájdený. Zobral som teda obyčajnú cibuľu.

Nastrúhajte pár stredne veľkých mrkiev na hrubom strúhadle.
Pridajte mrkvu na cibuľu, premiešajte. Potom pridáme vývar a dusíme na miernom ohni, kým mrkva nezmäkne. Aby sa spojili cibuľové vášne a mrkvová sladkosť. Všeobecne by ste mali dostať takú voňavú - lahodnú dusenú zmes.
Nezabudnite pravidelne pravidelne miešať.

Vývar, dovoľte mi pripomenúť, opatrne prepasírovaný, priveďte do varu a pošlite do neho asi päť nie veľmi veľkých zemiakov. Zemiaky by mali byť rezané nie veľmi malé, ale ani veľké. Všeobecne platí, že aby lyžica dobre sedela a aby sa pohodlne jedla.

Budete potrebovať zahusťovadlo polievky. Jedáleň s maslovou doskou. Opäť roztavené, kravské, roztopené a zohriate.A potom múka v panvici. A snažiac sa vyhnúť hrudkám, múka by mala byť prinesená do takej ... orechovej farby.
Nikdy sa mi nepodarí byť bez hrudiek ... z nejakého dôvodu.

Akonáhle sú zemiaky takmer hotové ...

... opečená múka sa pošle na panvicu. A jemne, ale dobre premiešame.
V tomto okamihu som pridal bobkový list a nejaké korenie.

A potom nalejte smotanu do panvice. A znova premiešame.
Len pripomeniem, že všetko miešanie musí byť urobené veľmi jemne.

Ryby. Špehovaný na Lazersonovi sa rozhodol vyskúšať. Viete, naozaj, má pravdu. Ryba sa nerozpadá.
Rybu som zaliala soľankovým sirupom a zaliala vriacou vodou. Zdá sa, že ryba skutočne stuhla. Všeobecne sa posilnil.

A hneď pošleme rybu na panvicu. Jemne, aby sa zabránilo vode a postriekaniu.

Tri minúty. A to je všetko. Vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ju stáť najmenej 15 minút. Trvajte na tom, všeobecne. A ryba sa dostane.

Tu. Čo na to povedať? Existovala obava, že to dopadne veľmi odvážne. Napriek tomu lososy dávajú tuk! A plus krém. Ale prekvapivo sa ukázalo, že to bola veľmi ľahká, ale zároveň bohatá polievka. A chutné, čo je typické.
Angela pre vás pri jedle!