Grechotto

Grechotto

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Kura	600gr
Pohánka	1,5 lyžice
Luk	2
Mrkva	1
Lesné huby
Šampiňóny v tégliku	1
Kyslá smotana	100 g
Vývar
Syr	70gr
Soľ korenie

Metóda varenia

• Pretože sme si veľmi vážili rizoto, keď som narazil na tento recept, okamžite som ho chcel vyskúšať.
• Ukázalo sa to chutné, aromatické, ale stále to nevyzerá ako rizoto, nie je tu žiadna krémová štruktúra ryže, to znamená, že nejde o obdobu rizota, ale len o nezávislé lahodné jedlo s pohánkou.
• Určite sa budem opakovať.
• Na varenie si vezmite hlboký hrniec alebo panvicu. Kurča sme dali zovrieť, mal som paličky, uvaril som ich v šupke. Suché huby zalejte vriacou vodou.
• Keď je kura hotové, ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu, orestujte ich v hrnci. Pridáme huby, orestujeme.
• Kurča zbavíme kostí a pridáme k výpeku. Soľ. Na panvicu pridáme kurací vývar a hubovú vodu. Približne v pomere 1: 2 som potreboval tri poháre tekutiny na jeden a pol pohánky.
• 
• Zatiaľ čo je všetko vyprážané, pohánku kalcinujte na panvici.
• Pridajte ju do hrnca, dajte kyslú smotanu, korenie, dochuťte soľou. Mal som pridať ešte syr, ale zabudol som.
• 
• Zatvoríme veko, znížime teplotu a čakáme na výsledok. Urobil som to vo svojom bratrancovi, na pomalom sporáku, najskôr pre 3, potom pre 1.
• Vône boli veľmi lákavé, voňali po hubách, pohánke mmm.
• Všetko je pripravené. Pozeráme
• 
• Skúšame ... chutí mi to, uvidíme, ako to dopadlo
• 
• Dobrú chuť.

Poznámka

Grechotto podľa receptu Julie Vysotskej

Vysotskaja vo svojom recepte nemá mäso a pridala víno, ale pripravujeme si jedlo pre seba, takže bez obáv zmeníme recept pre seba.

[Lerele]

Ukázalo sa to chutné, aromatické, ale stále to nevyzerá ako rizoto, nie je tu žiadna krémová štruktúra ryže, to znamená, že nejde o obdobu rizota, ale len o nezávislé lahodné jedlo s pohánkou.

Lerelenaozaj veľmi dobrá kombinácia s hubami. Väčšinou si pripravím náplň do vyprážaných alebo pečených koláčov, dochutím pohánkovú kašu vyprážanú s cibuľou, korením a bielym vínom, šampiňóny.

[Korzika]

KorzikaPáni, také koláče som nikdy neskúšala, ani by mi nenapadlo urobiť takú plnku, žiť a učiť sa. Budem to musieť vyskúšať. Nie je to trochu suché ?? Aj tak pohánka nie je šťavnatá krúpy.

Ak je pohánka varená ako rizoto za stáleho miešania, potom by mala byť akoby krémová. Ako pohánková kaša z detstva.

[Caprice]

Caprice, no, nepodarilo sa mi to, možno kvôli syrom, možno kvôli kyslej smotane, nie smotane, možno som si ešte musela pridať čas.
Bol chutný rovnako a prečo by mal byť bez chuti, ale konzistencia je stále iná, áno, na obrázku v pôvodnom recepte krémová tiež nie je viditeľná.

[Lerele]

Nie je to trochu suché ?? Aj tak pohánka nie je šťavnatá krúpy.

Lerele, nie, ale asi to všetko závisí od spôsobu prípravy a receptúry cesta.

Na plnenie musí byť pohánka vytriedená, opláchnutá v 3 vodách, naplnená horúcou vriacou vodou, po uvarení mierne posolená a pripravená. Rozohrejte panvicu s minimálnym množstvom rastlinného oleja a pridajte pripravené a nasekané čerstvé šampiňóny, ak použijete na plnenie šampiňóny v konzerve, pridajú sa do panvice po cibuli. Na šampiňónoch za stáleho miešania orestujeme, kým sa tekutina neodparí, pridáme rastlinný olej, premiešame a pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je mäkká, prineste ju do zlatista, hnedá cibuľa môže mať v náplni trpkú príchuť.Potom trochu posolíme (s prihliadnutím na množstvo soli na varenie pohánky), čierne mleté ​​korenie, sušenú bazalku (nenahrádzame čerstvou), premiešame a povaríme 1 minútu. Potom prilejeme biele víno a varíme, kým sa neodparí. Ochutnáme a podľa potreby pridáme trochu cukru. Víno je možné nahradiť citrónovou šťavou, ak je citrónová chuť a aróma ovocnejšia a kvetinovejšia, potom pridajte do šampiňónov a cibule trochu bieleho korenia. Pridajte uvarenú pohánku na panvicu, jemne premiešajte a náplň preložte na misku. V hotovej plnke by pohánka nemala prevažovať nad hubami, je rovnako dôležité, aby pohánka nebola príliš prevarená (pretože pri príprave koláčov sa predpokladá ďalšie tepelné ošetrenie) a šampiňóny si zachovávajú svoju šťavnatosť. Po vychladnutí je možné z plnky urobiť koláče. Na prípravu cesta dávam väčšinou prednosť receptu na cesto na cesto alebo receptu na chudé „francúzske“ cesto, neviem, ako bude chutiť náplň s jednoduchým kváskovým cestom, neurobil som to t uvariť.

možno ešte bol čas pridať.

Podľa môjho názoru ste si vybrali správny čas na varenie, s ďalším časom by pohánka nielen vyvarila, ale aj stratila chuť a arómu.

s ďalším časom by pohánka nielen vyvarila, ale aj stratila chuť a arómu

Pohánka by nestratila nič na chuti ani na aróme. Pohánka je vždy vynikajúca. Len pohánková kaša a grechotto sú dve rôzne jedlá.

Ryža a pohánka sú úplne odlišné obilniny, ryža dáva počas varenia lepkavosť, pohánka nie. Preto sa to ukazuje rôznymi spôsobmi.
Zdá sa mi, že pohánka nikdy nebude mať takú krémovú štruktúru ako rizoto, ale aj napriek tomu sa jedlo ukázalo ako dobré, chutné, určite si to zopakujem.
Pridám víno 6e, nechutí mi, ale pridám syr, uvidím, čo sa stane, možno syr dodá tú * lepivosť *.

[Lerele]

Lerele, ryža, ryža, spor. Napríklad Basmati alebo Jasmine nie sú veľmi lepkavé odrody. Ale tieto odrody nie sú vhodné do rizota, rovnako ako iné odrody s dlhým zrnom.
Guľatozrnná ryža je lepkavejšia. Na rizoto použite špeciálnu guľatú ryžu. Napríklad odroda Arborio.
Pokiaľ ide o pohánku, tým menej je predpečená, tým viac sa počas varenia varí, najmä pri varení za stáleho miešania. Môžete to dokonca nazvať nelepivosťou. Skôr slob.
Na drobkovú pohánkovú kašu sa pohánka viac vypráža a počas varenia sa nemieša.
No niečo také ma od detstva učili variť pohánku.

[Caprice]

Caprice, Ja si kupujem od Turkov guľatú ryžu, nemám teraz balenie, hneď ju nalievam, na rizoto som si dával špeciálnu ryžu.
Počuj, pohánku som kalcinoval, možno aj preto sa nelepila, myslela som si, že ju zohrievajú kvôli dezinfekcii alebo tak, teda úprimne, robila to moja mama a tiež som robila celý život bez toho, aby som premýšľala prečo.
A potom sa to ukáže.

[Lerele]

Lerele, mimochodom, o pohánke, spomenul som si, že mi naturopatický výživový poradca odporučil variť aj pohánku ľahšiu a prevarenú. Aj keď milujem vyprážané a drobivé
Mimochodom, čo je potrebné dezinfikovať, ak je to tak, či tak, tepelne upravené počas varenia?
Kupujem pohánku, ktorá je už kalcinovaná, a pred varením ju len opláchnem. Všetky cereálie pred varením iba umyjem

Pohánka by nestratila nič na chuti ani na aróme. Pohánka je vždy vynikajúca. Len pohánková kaša a grechotto sú dve rôzne jedlá.

Nezovšeobecňoval som to, iba som zdieľal svoj názor. Podľa môjho názoru je čím dlhšie pohánka uvarená, tým je bez chuti a menej aromatická, čo ochudobňuje chuťový buket hotového pokrmu. Ak si chcete len zaobstarať husté jedlo s prevahou hubovej chuti, potom môžete zanedbať chuťové a výživové vlastnosti pohánky. Podľa receptúry nie je potrebné predĺženie času, pretože kyslá smotana a syr pôsobia ako zahusťovadlo.Všeobecne sa pohánka neodporúča vyprážať pred varením, pretože to vedie k deštrukcii esenciálnych aminokyselín a na získanie kaše viskóznej konzistencie stačí zvýšiť množstvo tekutiny alebo pripraviť kašu z jemne drvených (bez škrupín) zŕn.

Zdá sa mi, že pohánka nikdy nebude mať takú krémovú štruktúru ako rizoto, ale aj napriek tomu sa jedlo ukázalo ako dobré, chutné, určite si to zopakujem.

dakujem za recept, skusim uvarit aj tvoju verziu.

[Lerele]

Lerele Ruská klasika s talianskymi prízvukmi

Na drobivú pohánkovú kašu sa pohánka viac vypráža

V obchodoch predávaných v sovách je to teda bežná vec. čas a je teraz v predaji - už vyprážané. Tento postup sa opakuje aj doma - vitamíny, ktoré zostali po priemyselnom pečení, sa zničia ...
A ak chcete nakupovať nevyprážané v našej Ruskej federácii, musíte osobitne povedať zelenú. oddelenia hľadať, či je v tom obchode ...
Ja osobne po 2-mesačnom vynútenom mono-diéte „pohánka + rastlinný olej“ (v temperamentných 90. rokoch, keď strávili dlhší čas bez platu) vôňa obyčajnej, vyprážanej pohánky nie je ...
Objavila som zelenú, veľmi sa mi páčila a robí perfektne drobivú kašu (nemám rada šmuhy). Tu ide hlavne o to, aby ste dôkladne opláchli a vybrali potrebné množstvo tekutiny, navyše ju nevarím, ale parím - vo viactlakovom hrnci alebo dokonca len v termoske so širokým hrdlom.

Rovnako je skvelé, že existuje kolektívna myseľ, teraz to skúsim bez vyprážania.
A nikdy mi ani len nenapadlo pýtať sa, prečo sa pohánka vypráža. Mám tieto spomienky z detstva, ako pohánka * začala strieľať *, vôňa je taká lahodná a moja mama vylieva pohánku vodou a všetko syčí.

Povedzte mi, aký je podiel pohánky a tekutiny? 1 až 2?



A prečo sú šampiňóny v tégliku? Nie je to možné s čerstvými hubami?



A ak varíte v karikatúre, režim „kaša“ je 40 minút. Na pohánku nie príliš veľa? A čo to znamená, najskôr o 3, potom o 1? Je to tlak? Prečo to potrebujete, pretože kuracie mäso je už pripravené? Kedy varíš v komikse?

[78. Nastasya]

78. Nastasya,

Pomer 1: 2,

Iné huby nemám, bolo to trochu suché, namočené, zvyšok pridané so šampiňónmi.

Pri 3 to nie je tlak, to je sila. Spočiatku to vrie, potom pri najmenšom výkone varí.

V karikatúre som ešte nevaril. Ale boli by sa pozreli, keby to stačilo, potom by sa vypli.

Povedzte mi, aký je podiel pohánky a tekutiny? 1 až 2?



A prečo sú šampiňóny v tégliku? Nie je to možné s čerstvými hubami?



A ak varíte v karikatúre, režim „kaša“ je 40 minút. Na pohánku nie príliš veľa? A čo to znamená, najskôr o 3, potom o 1? Je to tlak? Prečo to potrebujete, pretože kuracie mäso je už pripravené? Kedy varíš v komikse?

Varím krémovú kašu v karikatúre, najskôr v režime „Pilaf“ a potom „Kaša“ - 10 minút.

Rovnako je skvelé, že existuje kolektívna myseľ, teraz to skúsim bez vyprážania.
A ani mi nenapadlo pýtať sa, prečo sa pohánka vypráža. Mám tieto spomienky z detstva, ako pohánka * začala strieľať *, vôňa je taká lahodná a moja mama vylieva pohánku vodou a všetko syčí.

Ak vezmeme obdobu so smotanovou ryžovou kašou, po uvarení sa dôkladne premiešajú vareškou spolu s prísadami. To dáva krémové zloženie. Možno nemám pravdu, ale toto hovoria staré židovské „legendy“.

[Nana]

Nana, záleží to na ryži, špeciálna ryža na rizoto dáva takú krémovosť, ale je to tak, že ryža je pravdepodobne rozbitá lyžicou, aby sa to dosiahlo.
Ale nie som odborník, sú to iba moje dohady.

Pokoj vám pekárom!

vyrobiť z kúska