Rustikálny kváskový chlieb Levito Madre

V rúre. Pečiem to tretíkrát. Dnes na večeru sme zjedli polovicu so slovami „veľmi chutný chlieb!“
Ďakujem za recept

a ukázať?

Zajtra, ak to nezmizne zo dňa na deň

Zajtra, ak to nezmizne zo dňa na deň

Miesením pomocou háku sa na ňom zhromaždilo cesto, ale nakoniec sa chlieb aj tak trochu rozložil na plech. Ale toto je trhanie nitiek
Strúhanka je gumová, nie sypká, samotný chlieb nie je drobivý, kôrka je tenká, včera bol chrumkavý

fotografia sa samozrejme nebude vysielať.
Dobrý chlieb!

[Helena]

Helena, Helen, aký nádherný chlieb !!!

[Helen]

Helen, ak je rúra 100% kysnutá, koľko pridať?

[Helen]

Helen, ak je rúra 100% kysnutá, koľko pridať?

Čo dodať?

Štartovacie kultúry.

Štartovacie kultúry.

Olya, vezmi 150g

[Lena]

Lena, Poďakovať! Keď budem piecť, budem sa hlásiť.



Zabudli ste sa opýtať, ražný alebo pšeničný kvások?

[Helen]

Helen, pečený chlieb! Zatiaľ som to neskúšal, vyzerá to vynikajúco! Namiesto prémie 1 múka a celozrnné.

[Helen]

Helen, pečený chlieb! Zatiaľ som to neskúšal, vyzerá to vynikajúco! Namiesto prémie 1 múka a celozrnné.

Olya, vynikajúci chlieb, tiež pečiem 1s

[Helena]

Helena, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný! Beriem to na večné použitie) Ďakujem!

[Helena]

Helena, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný! Beriem to na večné použitie) Ďakujem!

Po stylingu


Po 6 hodinách studeného kvasenia (kynutí), pred pečením







Hnetenie sa uskutočnilo okamžite pre 2 bochníky. Kysnuté cesto malo iba 170 gramov. Napočítal som múku a vodu. Pšeničná múka 1 triedy a prémie 50:50. Od miesenia na autolýzu po položenie do formy po dobu 6 hodín, potom 6 hodín za studena (kvasenie) (chladnička je stará, teplota v nej je 8 - 10 stupňov).
Nie je to prvýkrát, čo som tento recept upiekla, dostanem slušný chlieb. Helen, ďakujeme za neho.

[Marína]

Oh, MarínaĎakujem pekne za dôveru, za vašu správu (nádhernú), ale rád by som videl zostrih, hoci test ukazuje, že je vynikajúci!

Ďalší experiment. Chcela som bochník mlieka.
Múka je celá prémiová, väčšina vody je nahradená mliekom. Múka Belyaevskaya premium, pre mňa nová, to kúpila prvýkrát. Množstvo štartéra v recepte. Cesto sa ukázalo ako dosť strmé (vodná múka všetko zvážila, žiadne chyby).
Po 6 hodinách predfermentácie sa cesto rozdelilo na 2 časti. Prvý z nich bol vylisovaný a odoslaný do chladničky na kontrolu za studena (ukázalo sa to 14 hodín). Druhá časť bola zmydelnená, nechala sa dištancovať a upiekla sa.





Iba z rúry


Rez vám ukážem, keď vychladne.

[Marína]

Marína, Super !!! Vďaka za zdieľanie!