Kugelhopf od Michela Suasseho

Kugelhopf od Michela Suasseho

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Cesto:
suché droždie	0,1 g
pšeničná múka c. s, silný	100 g
voda	60 g
Cesto:
cesto	všetko
suché droždie	3,5 g
pšeničná múka c. s, silný	275 g
mlieko 4C	132 g
vajce (váha bez škrupiny)	58 g
cukor	60 g
soľ	7,4 g
maslo	105 g
hrozienka	113 g
rum	23 g
________________________
krupicovy cukor na ozdobu	1-2 lyžičky

Metóda varenia

• Droždie s múkou (použitá Manitoba), zalejeme vodou. Miešajte, kým nie je múka rovnomerne navlhčená.

• Nádobu s cestom dotiahnite plastovou fóliou. Nechajte kysnúť 12-16 hodín pri teplote 18-21C stupňov (u mňa doma je oveľa teplejšie, cesto zrejlo 8-9 hodín).

  Hrozienka (mám hrozienka a sušené brusnice) zalejeme rumom (koňak). Nechajte niekoľko hodín, občas premiešajte.

  Všetky ingrediencie, okrem masla, soli a sušeného ovocia, pošlite do vedra pekárne alebo misky na hnetač, 1 polievková lyžica. nechám múku.

  Miesime 10-12 minút. Po malých častiach, na niekoľko priechodov, pridajte do cesta zmäkčené maslo a zvyšnú múku, soľ. Vymiesime hladké, lesklé cesto.

• Cesto je veľmi jemné, lesklé, nelepí sa na ruky.

• Pridáme hrozienka, vymiesime.

  Kvasenie trvá 90 minút pri teplote 27 ° C.

  Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime. Zbierajte do gule. Prikryjeme miskou.

• Predbežná kontrola - 30 minút.

  Cesto znovu premiesime, zhromaždíme do gule. V strede gule urobte jamku. Preložíme do formy, voľne zakryjeme alobalom.

  Konečná korektúra 75 - 100 minút pri teplote 27 ° C.

  Pečieme v rúre vyhriatej na 195 ° C domäkka.

• Hotový Kugelhopf trochu ochlaďte vo forme a potom na mriežke.
• 

Čas na prípravu:

4 hodiny + 12 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept od LJ Borisa - bvallejo, s menšími zmenami (znížené množstvo droždia).

Chlieb je najjemnejší. Deformuje sa pod vlastnou váhou. Nabudúce budem piecť v papierových formách a schladiť to ako panettone, zdola nahor.

Manechka, aký je to fešák a chutí ako pečenie alebo ako bochník

Tanya, ďakujem.

ale chutiť ako žemľa alebo bochník

Ona určite nie je bochník. Skôr nie príliš sladká žemľa.

Aká nádhera, ďakujem, Manechka za recept!
Hneď mi povedzte, je možné určiť cesto na noc v chladničke, alebo nie?

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať.

viete určiť cesto na noc v chladničke alebo nie?

Ksyusha, ak sa bojíš, že budeš kvasiť, môžeš ísť do chladničky. Len nie hneď, dajte jej hodinu „pri chôdzi“ pri izbovej teplote.

Manechka je stále v záložkách, dačo trvá stále, trošku upečiem

[Nádej]

Nádej, poďakovať. Bol by som rád, ak by recept padol vhod.