Otrubový chlieb podľa Dukana

Otrubový chlieb podľa Dukana

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ovsené otruby	30 g
Ražné otruby (pšeničné otruby)	20 g
Lepok	20 g
Psyllium (fytomucil)	5 g
Sušené mlieko 1,5%	20 g
Živé droždie (suché)	10 g (1 lyžička)
Vajcia	1 ks
Sérum (voda)	100 ml
Soľ	štipka

Metóda varenia

• Rozpustíme droždie v srvátke, pridáme psylium a necháme napučať.
• Pridajte všetky ostatné ingrediencie a dôkladne ich premiešajte.
• Cesto vložíme do formy a necháme asi 1 hodinu odstáť.
• Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 30 minút (mne stačilo 25)
• Poznámka: recept je prevzatý zo skupiny profilov vo VKontakte

[Hmla]

Hmla„Ira, chlieb je fantastický, ale z tohto množstva ingrediencií to vyjde na jeden klinček

[selenа]

selenа, Nadežda, súhlasím, vzhľadom na to, že je vzdušné, je nereálne ... Tyčinka vyšla asi 27 cm na dĺžku a 10 na šírku, mne osobne to bude stačiť na 2 dni, ak môj manžel opäť všetko nevymetie, Ja sám jem veľmi málo chleba
Potom už nič nebráni zdvojnásobeniu alebo strojnásobeniu sadzby

Aký nadýchaný! Ak pôst končí - upečiem

[Hmla]

Hmla, Irina, ďakujem za recept. Dnes sa pokúsim piecť, aj keď bez psyllia.

Lena, vyskúšaj to, som zvedavá, ako to vyjde bez psyllia, len som to neskúšala))
Vzhľadom na to, že cesto je vyrobené z otrúb, som dôkladne vymiesil, s prestávkou, aby otruby a lepok napučali.
Cesto nebolo veľmi lepivé, tvorilo sa normálne, keď ste mali ruky mierne ponorené v rastlinnom oleji.

Ira a kde kúpiť glutén a psyllium (fytomucil), prosím, povedzte mi. Naozaj ti chcem upiecť chlieb.

Ira, kúpil som ho v obchode, aby som chutne schudol v Petrohrade, a potom som si ho objednal cez internet. More podobných obchodov má aj Moskva.
Zdá sa, že som čítal lepok v Auchane, ale psylium je rovnaká fytomucil (existujú lekárne)

[Hmla]

HmlaIra google, ukázalo sa, že zjem lepok (kúpil som ho v Auchane), je ho 60 gramov, dosť na 3 chleba, vyhľadám psilium, vo fytomuli je ešte slivková dužina, ale po prečítaní môžete kúpiť. Miesime v pekárni, pečieme v rúre, nie?

Ír, môžeš piecť v pekárni, všeobecne originálny recept na pekárničku, ja pečiem len v rúre

[Hmla]

Hmla, Írsky a v bagetových formách to dopadne, nepláva cesto?

Neplával som, myslím si, že to vyjde

[Hmla]

Hmla,
Super!!!

Toto je môj včerajší chlieb. Pri pečení bez psyllia sa strecha neukázala byť vypuklá, vidno, že množstvo tekutiny nebolo dostatočne znížené. Chuť chleba mi chutila, ale skúsim ho piecť bez sušeného mlieka, so srvátkou.

Nemôže to bez vajca fungovať?

[IamLara]

IamLara, Larissa, neviem byť úprimný)
Vyskúšal som veľa receptov na dyukanovský chlieb, viac ako polovica šla do koša. A tento sa hneď ukázal a veľmi sa mu páčil, takže s ním neexperimentujem, čo sa týka receptov, teda, len keby sa pridali rôzne bylinky alebo koriander / rasce.

Poďakovať!

Chuť chleba mi chutila, ale skúsim ho piecť bez sušeného mlieka, so srvátkou.

Lena, som veľmi rada, že sa mi páčila tá chuť
Sušené mlieko možno vynechať, je to tu v podstate ako prísada, poskytuje určitú krémovosť, alebo sa mi to tak zdá

Piekla som to tiež, strecha mi počas pečenia spadla, stále si myslím, že je málo psyllia, tento týždeň si ho kúpim a znova upečiem. Chuť je normálna, skutočne dýcha, ale samozrejme nie je ani zďaleka tak ďaleko od vašej Íry. Ale pre butery s mojim balychom bola veľkosť veľmi vhodná. Druhé otruby boli pšeničné, musíte si kúpiť viac raže




Aj keď bageta počas dokazovania nebola plochá
pred vykonaním dokazovania

po vykonaní dokazovania.
Ako som časom dostal formu na bagety

[kil]

kil, Ira, je to veľmi dobré, kúpiš si psylium a vo všeobecnosti bude krása :)
Čo sa mi na tomto chlebe páčilo, že naozaj chutí ako chlieb, podstielka pre tautológiu
A mala by som recept na balychku

[Hmla]

Hmla, Ira vyrábam podľa Lorikovho receptu, zdá sa, že sa volá basturma, len to robím s dusitanmi a z odrezkov, a podľa toho solím najmenej 5 dní a dodržujem podiely soľného mäsa podľa pravidiel dusitanov, a potom v chamane 5-7 dní a potom už chradnem (najskôr to suším v sušičke, potom to držím pár týždňov v chlade, pravidelne to suším a potom to jem) a prakticky to zmyjem šaman. Bojím sa bez dusitanov. Nájdu odkaz.

Surová bravčová basturma (dopleta)

[kil]

kil, Ira, preto to robím tiež, skúsim to lahodne s tvojimi variáciami)

Vyskúšajte Irisha existuje ešte niekoľko možností marinády, napíšem.

Toto je tajné tajomstvo.
Všeobecne:
„Mäso nakrájané pozdĺž vlákien na pásy (hrúbka 30 - 40 mm, šírka 50 - 80 mm, dĺžka 200 - 300 mm.), Prežite, odstráňte všetok tuk (absolútne všetok) soľ ako ryby (soľ a Po siedmich dňoch namočte 4 hodiny Vymieňajte vodu každú hodinu Umiestnite na rovný, naklonený povrch Zakryte plochou plachtou na vrchu, vložte záťaž a nechajte 12 hodín odtekať.
Potom sa do každého kúska navlečie šnúrka a zaviaže sa tak, aby vznikla slučka. Zaveste a vysušte. Sušenie trvá týždeň, mäso by malo byť elastické. Potom je marináda hotová. Vezmete paradajkovú pastu, zriedite vodou na konzistenciu kečupu, pridáte cesnak, skrútený v mlynčeku na mäso (na 10 kg mäsa 1 kg cesnaku, 2-3 kg paradajkovej pasty, v závislosti od hustoty), korenie. Z korenia pridám 100 - 150 g šamanu, pálivú červenú papriku (povinné), čierne mleté ​​korenie 100 - 150 g, chmeľ - suneli. V tejto kombinácii, ak existuje chaman - dobrý, nie - a nie je potrebný. Všetko je rozmixované, mierne osolené. Sušené mäso sa vloží do marinády. Udržuje sa v ňom 7-10 dní. Potom sa vytiahne z marinády. V prípade potreby sa do marinády pridá múka, voda. Prináša konzistenciu ako palacinkové cesto. Toto cesto sa nanáša na mäso v tenkej vrstve.
Mäso sa potom opäť zavesí a niekoľko dní suší. ““
Skúste to urobiť, zjedzte myseľ.

Zapisujem si skusim
a urobila som pár koláčov, veľmi chutných, cesto vyšlo na tenko (ako milujem) a plniek je viac
pravdou je, že vyzerajú škaredo, cesto je jemné, poškodené pri vyberaní

Aké krásne, dajte recept natrieť.

[Hmla]

HmlaČo za formičky s mašličkami? Plnku si vždy dám na pirohy

[IamLara]

IamLara, Larisa, toto sú darčeky od Nordic Ware.

Plnku si vždy dám na pirohy

a som rovnaka

[Irina]

Irina, skúsili ste pridať ražný slad? Chcel by som ochutnať viac ražného chleba. Chytil som sa tu fytomucily a v domnení, že otruby nezvyšujú kvasinky, som ich zmiešal so sódou, ale nie s esenciou. Chuť sa ukázala byť sladká (nebol pridaný žiadny cukor ani steviozid). Naozaj od 0,5 g sušených sliviek? Skôr ako cupcake textúra. Budem sa samozrejme stále snažiť, podľa receptu je to už normálne.
Téma Che vymrela po takých pekných mužoch?

Anya, neskúšali
Možno sladkosť sušených sliviek. V tomto recepte cesto určite nie je cupcake, ani neviem, aký je efekt)

Anya, neskúšali
Možno sladkosť sušených sliviek. V tomto recepte cesto určite nie je cupcake, ani neviem, aký je efekt)

Áno, to nie je dôvod, prečo som to urobil, hovorím - namiešal som niečo nepochopiteľné Nikdy nepečený ražný chlieb bez droždia. a potom ma niečo zatienilo - je tu sóda

[Hmla]

Hmla, dakujem za recept. pri nákupe zostali iba „zámorské“ komponenty. Bude to fungovať v karikatúre?

pri nákupe zostali iba „zámorské“ komponenty.

Marina, nemáš na predaj psyllium? Čítal som to. že napríklad .. vo Švédsku v supermarketoch si ho môžete kúpiť.

[Anna1957]

Anna1957, na predaj. Našiel som to na internete. Stačí zaplatiť veľa za prepravu. Nebudem sa ponáhľať s obhliadkou obchodov. A stále treba hľadať lepok.

psyllium máme také vtipné semeno bĺch (kvôli vonkajšej podobnosti s blchami, tak píšu)

Bude to fungovať v karikatúre?

Marina, neskúšal som to, nepoviem

[Irina]

psyllium, máme také vtipné semeno bĺch

Takže nielen s vami, aj s nami. Šupka semien skorocelu.

Pridané v pondelok 24. októbra 2016 o 21:42

Irina, tu je ďalšia vec, na ktorú som sa chcel opýtať. Používa sa tiež v čistej forme ako preháňadlo. Dúfam, že chlieb taký efekt nemá?

Anya))) určite nie))))

Prečo však nemáte v recepte obrázky cesta? Pred a po vstávaní? Možno to viete nejako hodiť? Môžem to rozvinúť? Alebo len plesnivieť rukami?

Budem robiť, budem fotografovať.
Nie, nepôjde to, iba rukami.

nebude vyvaľovať

Videla som niekde recept na bagely - boli tam vyvalené. Bol som prilepený týmto psyliom a čítal som s ním aj o palacinkách - píšu, že vyzerá ako medúza

Mám 3 kg hovädzieho mäsa sušené.

Chvíľu začnem piecť chlieb

Tento chlieb som piekla dvakrát. Ďakujem autorovi témy za zdieľanie. Toto je najúspešnejší recept, aký som vyskúšala.
Moje psyllium je veľmi silné, napučiava tak rýchlo, že ak nepridáte hneď droždie, nepridáte ho ani neskôr.
Prvýkrát, striktne podľa receptúry - ukázalo sa to dobre, ale príliš husté.
Druhýkrát som upravil recept na moje psyllium. Ja som pridal nie 100 ml vody, ale 150 ml. Nezmenil som nič iné na pomeroch, len som pridal malú náhradu cukru, inak kvások musí niečo zjesť ... Dopadlo to výborne.
Chutný, pripomína obilný chlieb, jemnú strúhanku, jemne pórovitý.

Pridala som len trochu sladidla, inak musia kvásky niečo zjesť

Kvasinky nie sú ľudské, nejedia náhradu cukru. Aj na Sibarite sa pridá trochu cukru - droždie ho zožerie.