Hamburgerové buchty od J. Hamelmana

Hamburgerové buchty od J. Hamelmana

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	500 g
voda	230 g
vajcia	50 g
zmäkčené maslo	40 g
cukor	30 g
sušené mlieko	25 g
soľ	10 g
čerstvé lisované / instantné suché droždie	25 g / 8,3 g

Metóda varenia

Vložte všetky prísady do misy mixéra. Cesto miesime na prvej rýchlosti asi 3 minúty, aby bolo hladké, a potom pokračujte v miesení na druhej rýchlosti ďalších 5 minút, kým sa lepok nevytvorí stredne. Na miesenie cesta som použil pekárničku, program „Pizza“ nie je celý cyklus, pridanie ďalších asi 30 g vody.

Cesto necháme 1 hodinu kysnúť.

Cesto rozdelíme na 64g kúsky a zaoblíme.

Kúsky cesta zakryte igelitom a nechajte 5 minút odležať.

Podľa potreby pracovnú plochu zľahka poprášte múkou a pomocou valčeka vyvaľkajte každý kúsok na 9 cm kruh.

Kúsky cesta preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte igelitom a nechajte stáť.

Obrobky by mali rásť, dosahovať dobrý objem a byť vzdušné.

Roztopíme extra maslo a dáme do chladničky na izbovú teplotu.

Pred vložením kúskov cesta do predhriatej rúry potrieme vrch rozpusteným maslom. Prípadne: Žemle posypte strúhaným parmezánom.

Žemle pečieme v rúre predhriatej na 205 C 20 minút. Až do zlatohnedej, ale samotné žemle by mali byť pri ľahkom stlačení jemné. Žemle som upiekla počiatočnou parou a po 15 minútach od začiatku pečenia som otvorila rúru a rozvinula som plech, aby sa teplota rovnomerne rozložila. Mali by ste sa riadiť vlastnosťami vašej rúry a v prípade potreby si čas nastaviť sami.

Kým sú žemle ešte horúce, natrieme ich ďalším kopčekom rozpusteného masla.

Žemle sú neuveriteľne jemné a majú vynikajúcu nadýchanú drvinu, ktorá sa pri ochutnávaní okamžite topí ako maslové sušienky. Chuť je však štandardná, pekárska, neutrálna, dobrá s akýmikoľvek chuťovými prísadami.

Poznámka

Podľa receptu „Jemné krémové buchty“ z knihy „Chlieb. Technológia a recepty“ od J. Hamelmana.
Ďakujem autorovi!
Tento recept je univerzálny; na jeho základe autor navrhuje variť nielen jemné krémové buchty (ako kôrka, hmotnosť TK - 38 g), malé ďatelinové listy, opletky, chlieb so škoricou a hrozienkami, ale aj buchty na hamburgery.

[Ilona]

Ilona, chic buchty Naskytla sa príležitosť vyskúšať program „Pizza“, nikdy som ho nevyužil Domáce pekárne som získal nie tak dávno, postupne to ovládam.

[Tatyana]

Tatyana, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!
Žemle sa pripravujú naozaj veľmi ľahko. Dúfam, že vás tiež baví.
Získaním vás! Dobrá technika, prosím. Áno, dávajte pozor, program „Pizza“ bude musieť byť vypnutý manuálne, svojpomocne, vo všeobecnosti stačí dávať pozor na miesenie cesta.

Áno, dávajte pozor, program „Pizza“ bude musieť byť vypnutý manuálne, svojpomocne, vo všeobecnosti stačí dávať pozor na miesenie cesta.

Dakujem za radu odo mna.

[Tatyana]

Tatyana, dobrá nálada a vynikajúce buchty!