Azerbajdžanský pilaf s tekvicou od Stalika Khankishieva

Azerbajdžanský pilaf s tekvicou od Stalika Khankishieva

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: azerbajdžan

Zloženie
ryža	1 kg
tekvica (olúpaná)	250-300 g
zemiaky (lúpané)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
paradajka	300 g
Sladká paprika	200 g
čerstvé zelené	100 g
soľ	ochutnať
korenie na varené víno	ochutnať
cukor	1 lyžička
šafran	štipka

Metóda varenia

• Ryžu namočte bez prepláchnutia najmenej na 30 minút do teplej 60 ° vody. Vložte do sitka a potom jemne opláchnite. Ryža po namočení je veľmi krehká, opatrne ju opláchnite, aby ste sa nedotkli rukami.
• Pridajte ryžu do vriacej, osolenej, vody. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nedosiahne požadovaná pripravenosť, ktorá sa stanoví takto: vyberte jedno ryžové zrno a pokúste sa ho rozdrviť končekmi prstov, ak sa ľahko rozpadne na dve časti, potom je ryža hotová, je dôležité ryža nie je prepečená. Na varenie ryže vezmite veľa vody, najmenej v pomere 1: 5, to znamená aspoň 5 dielov vody na jeden diel ryže.
• Hotovú ryžu dajte na sito a keďže by mala byť pred ďalším varením ešte dostatočne horúca, postupujte dobrým tempom.
• V kotlíku roztopíme pár lyžíc masla, položíme celé dno a trochu bočných stien kotla so zemiakmi nakrájanými na kolieska. Na zemiaky pridáme 1 - 2 lyžice oleja a posypeme ich štipkou soli.
• Na zem položte časť ryže.
• Tekvicu nakrájajte na kocky, pokvapkajte trochou oleja, posypte korením z vareného vína (škorica, čierne korenie, kardamón, klinčeky atď.) A pridajte trochu kryštálového cukru. Korenie som pridával osobitne, keďže som sa rozhodol znížiť dávku škorice na minimum a niektoré nepridávať do všetkých. Miešajte. A rovnomerne rozložiť na vrch ryže.
• Ďalej pridáme zvyšok ryže a vrstvu vyrovnáme.
• Vložte kotol na kachle, zakryte viečkom zabaleným v uteráku, aby ste zachytili kvapky kondenzácie. Zapnite sporák a na miernom ohni povarte asi 40 minút.
• Počas varenia ryže musíte mäso alebo ryby variť osobitne. Kaurmu vložíme do predhriateho kastróla, zľahka ju orestujeme, pridáme cibuľu, ďalej pražíme, za stáleho miešania tak, aby bola cibuľa väčšinou osmažená. Potom pridáme nasekané paradajky, papriku a bylinky, dochutíme soľou a korením podľa chuti a zakryté povaríme asi 20 minút.
• Keď je ryža hotová, pripravte si šafránový dresing: šafránové nite potrite paličkou s trochou soli alebo cukru v mažiari, pridajte horúcu vodu, premiešajte. Odstráňte veko z kotla, zálievkou zalejte ryžou a pridajte ghí (množstvo pridaného oleja som znížil podľa mojich predstáv). Vráťte viečko späť na kotol a povarte ho ešte asi 10 minút.
• Podávajte pilaf na dvoch jedlách: na jednom - ryža s tekvicou, na druhom - mäso so zeleninou a bylinkami.

Poznámka

* Zdrojom receptu je videoklip od autora:

CcpnbA0L9PQ

... Ďakujem za recept!
Bude čas - pohľad, autor hovorí veľmi zaujímavo a podrobne o technológii varenia pilafu. Možno sa naučíte niečo nové pre seba.

[Ilona]

Ilonaaký chutný tanier. Zaujímavý recept. Myslím, že je to vynikajúce) Ďakujem.

[Ilona]

Ilona, označil recept ako záložku. Poďakovať!
Takýto pilaf je vhodný na pôst.
Angela, ja mám také taniere, oslnivo biele, mám ich rada.

Mám také taniere

A mám pár na fotku

[Angela]

Angela, Marína, ďakujem za váš záujem o recept!
Budem rád, ak sa vám recept bude hodiť.