Ako rýchlo a ľahko nakrájať slede na filé s minimálnym počtom kostí?

Ahojte všetci. Prosím o pomoc. Má niekto spôsob na rýchle a ľahké filetovanie sleďov s minimom kostí v filé?



Nie je čas ani vôľa pozerať milión videí na YouTube. Poprosím o radu a overenú metódu z môjho obľúbeného fóra

[Sveta,]

rýchlo a ľahko filety zo sleďa s minimálnym počtom kostí v filé

Sveta, stará, osvedčená metóda: prerežte pokožku pri hlave, stiahnite ju zo sleďa, potom ju prerežte pozdĺž hrebeňa a prstom odstráňte z rebrových kostí, otáčajte sa z jednej strany na druhú a orezávajte chvost. Získajú sa dva filé. Odrežte brucho, očistite vnútornú stranu, odstráňte film. Kosti už zostáva veľmi málo, ale odstránim ich aj pinzetou, ak mám čas.

Rovnako tak!
Nemôžem sa naučiť sleďa lúpať, trávim nad tým veľa času a niekedy kosti zostanú v filé

[Úsmev]

a prstom vyberte z rebrových kostí

Zdá sa mi, že tu mám „zakopaného psa“. Asi mi tento okamih chýba a moje rebrové kosti zostávajú trochu na hrebeni - väčšinou v šanóne. S bruškom nie sú vôbec žiadne problémy.

Úsmev, Katarína, Ďakujem ti veľmi pekne!

[Svetlenki]

Svetlenki, nejako sa stretol so spôsobom strýka Yashu. ak nie je zmätený)) Vyskúšal som to - dopadlo to výborne. Ale teraz prakticky nejedávam slede, takže v zriedkavých prípadoch použijem starý spôsob. 🔗

[Anna1957]

Strýko Yasha

Anna1957, Anna, tu! Filet robím rovnako. Pri tejto metóde zostávajú vnútri malé kosti (ktoré sú akoby kolmé na brucho) - väčšina. Filetka na bruchu je v poriadku.

Ale tu beriem do služby dva triky - čo Úsmev Jekaterina povedala - prstom po hrebeni, a to ukazuje strýko Yasha, hlbšie s nožom po hrebeni ... Na videu nie je vôbec viditeľné, čo na kostre zostalo, aké kosti a koľko. Staré video úplne

Och, tento sleď! V tom roku sa konala diskusia na tému novoročné menu. A mnohí zdieľali svoje najlepšie postupy. Ale nemôžem to urobiť tak, ako by som chcel! Vždy dlhé, vždy v pohode. Kúpil som si dokonca pinzetu, inak je nepohodlné ich ťahať prstami.

Kúpil som si dokonca pinzetu, inak je nepohodlné ich ťahať prstami.

Pri rezaní sleďov používam vždy nôž a ... ruky. Robte rezy nožom na správnych miestach a prstami odstráňte filé v kostiach, to je celý problém.
Hlavnou vecou pri odstraňovaní filé nie je odtrhnutie, a to odstránenie z kostí, v tom nevidím nič ťažké. Z hrebeňa samozrejme vyjdú 2-3 kosti, ale to je maličkosť.

Znamená to, že máme rôzne slede
Ale keď nakrájam filé, vždy existujú kosti, tak ich vytiahnem prstami.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaNa obranu pera chcem poznamenať, že to nie je v poriadku s touto metódou, táto ryba často nie je zvlášť filetovateľná. Filety z hrebeňa sleďov je ľahké odstrániť, len keď je sleď „zrelý“. To znamená, že je zvyčajne solené a udržiavané v správny čas, aby buničina získala správnu konzistenciu. A ak ryba nie je zrelá, ale je solená chémiou, ale bola zmrazená atď., Potom sa dajú figy bežne krájať! V živote som nevidel nijakého slede. To znamená, že musíme znova a znova skúšať metódu, ktorú dievčatá napísali vyššie. Skutočne to funguje, ale na normálne solené ryby.

[Tricia]

Tricia, Nasťa, súhlasím s každým slovom))) teraz je to pravda, vo dne s ohňom nenájdeš toho pravého sleďa.Nedávno som si kúpil voľné slede, ktoré sa zdajú byť mäkké, solené, ale nemohol som ich jesť, ani nedokážem jasne vysvetliť, prečo je veľmi mastný s neprirodzenou chuťou tuku, akoby namočený v rastlinnom oleji. .

Tu budem podporovať Nasťu. Sleď je teraz taký. V sedemdesiatych rokoch obchodovala so sleďmi z veľkých plechoviek, zdá sa, tichomorských. Takže tam bolo doslova všetko s hrebeňom odstránené. A mäso bolo veľmi jemné.

Sleď (nepokrájaný) sa mi nedávno páčil od VkusVilla, aspoň som sa ho nebál kúpiť a je vákuovo zabalený. Naozaj nemám s čím porovnávať - ​​ale určite najlepšie je, že vo forme filé v konzervách. Aj ja som sa normálne obliekala (vzhľadom na to, že som to nestrihala sto rokov a všeobecne som zabudla, ako na to).
Možno si ešte idem zopakovať „kožuch“ na NG

Polovica to vyskúšala a povedala, že si stále musíte kúpiť dobrú vodku a zemiaky - to je všetko!

Arinochka, koľko to tam stojí? Máme blízko Vkusvili, tak sa solím, ale niekedy som lenivý, budem to musieť vyskúšať

[s]

Budem duplikovať môj posledný príspevok z moskovskej témy:

Som asi nasponorený, o svojom milovanom sleďovi. :-) Väčšinou si vezmem čerstvo zmrazenú a osolím si ju sama, ale niekedy si kúpim hotovú do zásoby v Dixie. Tentokrát som si vzal „tichomorský sleď zo špeciálneho solenia“ 650 g, tmavomodré plastové balenie, čo ma potešilo, nemajú vnútornosti (!), Prvýkrát som narazil na takúto vec - väčšinou solili buď filé, alebo celé nelúpané jatočné telo. Ryby nie sú veľké, ale silné, elastické, mäso nezanecháva kosti, to znamená, že ryby boli solené čerstvé.
A áno, cena akcií je 99 rubľov.
Dostal som čisté filé 450 g.

Tento týždeň som bol v Dixie, propagácia pokračuje, tento sleď je v predaji.
Dievčatá hore chválili mäkké slede a podľa mňa to zmäkne od zbytočného zmrazovania / rozmrazovania, naopak oceňujem ten silný, ktorý neskĺzava z kostí, aj keď sa mu o niečo dlhšie krája to.

Za posledné dve desaťročia som nekupoval solené ryby, po prečítaní, čo a ako sú solené. Osolte všetky ryby samotné: sleď, losos coho, losos nerka. Radšej si vyberiem kosti dlho, než jesť s riedidlom alebo bez riedidla kostí.

spieval chvály mäkkých sleďov a

No v tých dňoch, o ktorých som písal, prakticky neexistovalo nič také ako rozmrazené omrzliny. A mäso bolo len jemné, a nie drobivé, ako v druhom mrazení.

naopak oceňujem ten silný, ktorý neskĺzava z kostí

Galina, toto je nesprávny sleď.

Áno, slede v nádobách boli vynikajúce. Podľa mňa tam boli 3-kilogramové plechovky, ktoré sme brali pre niekoľko ľudí.
A dnešné konzervy sú zvyčajne horor, jeden olej a mastné plátky bez chuti

Sleď „môj“ je bez oleja a zjavne bez rozpúšťadla kostí obsahuje kosti, ktoré však pevne sedia na hrebeni, najmä ak sú filety správne odstránené pomocou rukovätí, ako je opísané vyššie.
Čo sa týka slanosti, na šalát a na zemiaky to bude dobre, ale na raňajky to trochu osolím, filé naplním obyčajnou vodou a uložím do tejto takzvanej soľanky. Mierne solený sleď chutí takmer sladko, lahodne, vynikajúco! :-)

[Maslák]

Maslák, stojí 250 rubľov. na kg som bral so zľavou 200 (ak sú tieto obchody vôbec zaujímavé, napíšem osobne - teraz mám na túto tému závislú celú svoju kanceláriu), v porovnaní so všetkými ostatnými obchodmi zatiaľ z hľadiska kvality)

Rovnako tak!
Nemôžem sa naučiť sleďa olupovať, trávim nad tým veľa času a niekedy kosti zostanú v filé

Strihám ako v tomto videu:

Do oka mi padlo video, kde prvých 5 minút ukazuje, ako sa zbaviť kostí v kostnatých riečnych rybách. Vždy som sa to snažil povedať slovami, ale tu to hneď pochopíte

Do oka mi padlo video, kde prvých 5 minút ukazuje, ako sa zbaviť kostí v kostnatých riečnych rybách. Vždy som sa to snažil povedať slovami, ale tu to hneď pochopíte

HDE film?

Áno, tiež by som to rád videl, inak sa to zdá jednoduché slovami, ale v praxi to nefunguje ..

HDE film?

a tu to je:

Strihám ako v tomto videu:

[Inna]

Inna, nie, Anya píše o riečnych rybách a video je o sleďoch. Mimochodom, iba tak ju viem zmasakrovať, mama ju to učila ako dieťa. Ani si neviem predstaviť, ako inak sa dá.

HDE film?

Áno, som si úplne istý, že som vložil odkaz. Momentálne ho nájdem, už som ho zavrel.

Toto nie je práve ten, ktorý mi vtedy prišiel, ale podstata je rovnaká.

ukážeme vám, ako sa zbaviť kostí v kostnatých riečnych rybách.

takže v toľkých videách sa nezbavujte kostí, ale urobte ich ľahšie jedlými.
Metóda je známa, je celkom použiteľná najmä pre stredne veľké ryby, ktoré majú vzadu tenké kosti.

[Anna]

AnnaTsyu, takže celý život takto smažíme riečne ryby, máme veľa riečnych rýb každého druhu. Nestrihám iba pruhy na rybách, ale urobím aj jemné pletivo.
Myslel som si, že kosti boli skutočne odstránené, ako u slede.

Môj manžel tiež reže so sieťou.

takto smažíme riečne ryby celý život,

Ste to vy))) A mnohí o tom ani nevedia). Ja sám som sa to dozvedel asi pred 10 rokmi))

Nezbavujte sa kostí, ale jednoducho ich urobte jedlými.

Áno, to by bolo asi presnejšie.

[Kliešte na odstraňovanie kostí z rýb Tescoma "Presto"]

Kliešte na odstraňovanie kostí z rýb Tescoma "Presto"

takže som si ich nikdy nekúpil, ale v starobe by som naozaj mal

[Irgata]

Irgata, Ali je lacnejší, napriek tomu skutočne pohodlný, tu vidíte na fotografii vyššie:

Asi 100 rubľov stojí

[Maslák]

Maslák, skúsili ste ich ?? Kúpil som si pinzetu, ale ešte som ju nepoužil ..

na Ali je lacnejší, napriek tomu skutočne pohodlný,

S Ali mám aj pinzetu, aj keď sú trochu iné, vyzerajú skôr ako Teskomovskie, používam ich, sú veľmi pohodlné. Niektorá dcéra to pre niečo vzala a zmizla, ale cena nie je až taká na smútok, musela som si ju kúpiť sama, nech by bola bez nich akokoľvek.
Zo zvedavosti som si pozrel videá a nevidel som nič nové. Hľadám skutočne správny rez, kde sú odstránené všetky kosti, dlho som videl program, kde ukazovali, ako a kde správne urobiť ďalší rez, aby sa odstránili kosti, ktoré sa odstránia kliešťami, ale bohužiaľ, to nepracoval na tom, aby som hneď napravil to, čo som videl, a potom som zabudol, ako sa ukázali

Zo sleďa vždy odstránim spodok chvosta, pokiaľ ho nechcem jesť, ukáže sa asi 1-1,5 cm nad perom.
A tiež (!) Vždy a nevyhnutne pred otvorením brucha odstránim spodný otvor, jednoducho ho vystrihnem dvoma rezmi, ukáže sa to ako vystrihnutý trojuholník. Táto maličkosť pomáha odstrániť vnútornosti bez námahy a vytiahnutia, jednoduchým vytiahnutím. No, existuje nejaký príjemnejší kúsok s vedomím, že tento fyziologický detail organizmu rýb na tanieri chýba.

Vystrihla som aj všetko zbytočné. Všeobecne platí, že po vyčistení je sleď vždy môj. Možno to nie je správne, ale kde predtým boli črevá a podobne ... nebudem jesť.

Vystrihla som aj všetko zbytočné. Všeobecne platí, že po vyčistení je sleď vždy môj. Možno to nie je správne, ale kde predtým boli vnútornosti a podobne ... nebudem jesť.

tiež nemôže umyť. Moje po vyčistení, ale pred odstránením pokožky je to moje posledné a už čisté štádium. Ďalej iba odstránenie z kostí.

[Fínsky ostriež.]

Dievčatá, toto by malo byť v Positivchiku, taký človek je zábavný, vážny fínsky chlap, ktorý sleduje iba rýchlosťou 2, inak
Fínsky ostriež.

počet pomocných nástrojov, najmä odstraňovanie zvyškov po rybe zo stola.
Po rozrezaní sa z ostrieža stalo čisté zlato, polovica strýka šla do vedra. Nie naša metóda Naši muži, rovnakou metódou oddelenia filé, vložili zvyšky do mrazničky na ucho
A potom fínsky strýko YouTube ponúkne ďalšie ryby na rezanie.

Na HP. ru má všetko, stačí položiť otázku a Yandex si nás pamätá a vie

A tiež (!) Vždy a nevyhnutne pred otvorením brucha odstránim spodný otvor, jednoducho ho vystrihnem dvoma rezmi, ukáže sa to ako vystrihnutý trojuholník. Táto maličkosť pomáha odstrániť vnútornosti bez námahy a vytiahnutia, jednoduchým vytiahnutím. No, existuje nejaký príjemnejší kúsok s vedomím, že tento fyziologický detail organizmu rýb na tanieri chýba.

Toto skutočne uľahčuje rezanie rýb, najmä ak hlava nie je úplne odrezaná, potom sú všetky črevá oddelené spolu s hlavou. Ale na bruchu sleďa je rad malých kostí a ja som vždy odrezal úplne spodný prúžok (čo slušné ryby nazývajú tesha), a tá samá diera je tiež tam.
A tiež neodstraňujem kožu sleďa ani makrely, v rybách pod nimi je to najcennejšie - jemný tuk a pri krájaní časť z nich zmizne psov do koša. Je mi ľúto, že som rozptýlený takými dobrými vecami :-), filety som nakrájal na úzke kúsky a pokožka mi vôbec neprekáža, iba na kožuch som ich tradične nastrihal. :-)

[Galina]

Galina, Tiež si veľmi vážim ten tuk z kože, a keď už je ryba vyčistená a umytá a kurz sa dostal do bodu stiahnutia kože, nikdy ho nevyhodím, ak tam niečo zostane. S nožom vyškrabem FSE na gram, na kôrku hnedého chleba a do svojej milovanej
Z tohto dôvodu Zherochka Iwashiho veľmi milovala.

Ja tiež nestiahnem nijakého sleďa.

Aj ja už mám 4 roky.
Raz som akosi nemohla - prst bol prerezaný a zabalený - a normálne, môj manžel si nevšimol rozdiel, najmä v „pod kožuchom“.
A áno, slede majú väčšiu chuť aj s pokožkou, teraz je jasné, prečo.

tak som ich nikdy nekupoval

Ira, Ali to má. Nikdy som si na ne nezvykla ..

[Lelka]

Lelka, ahhhh rybia vlna ... kožušinové kosti ..

Kliešte z nehrdzavejúcej ocele, kovové kliešte na rybie vlasy, kuchynské pahýly, kliešte na kožušinové kosti, zvieracie kliešte, grilovacie kliešte

rybia vlna ... kožušinové kosti ..

Duc ... ... môžu mať mutantné ryby

Filé som nakrájala na úzke kúsky a pokožka mi vôbec neprekáža,

A je tam s kožou? A nie je to cítiť? Iba olúpanie sleďa. Ja, ak niečo zostane na pokožke, tak to hrýzť.

A tam je s kožou? A nie je to cítiť?

Áno, je to s pokožkou. Pravdepodobne som to cítil, ale už si to, dá sa povedať, ani nevšimnem. :-)

Raz na večierku som zjedol kožuch. Dlho som nemohol pochopiť, čo sa na nej deje. Ukázalo sa, že sleď bol nelúpaný, nakrájaný na kožu, nemohol som jesť. No, ja som taká galya baluvana.
Môj názorže doma na večeru môžete jesť nielen nelúpanú sleď, ale dokonca aj so všetkými kosťami a črevami. Ale ak to skutočne robíte pre hostí, na stole, musíte dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá pre podávanie jedál. No, nepodávame rôsolované mäso s kosťami.

Olya, áno, používam ich stále, keď čistím slede, širokú časť, ktorá zachytáva kosti, je veľmi vhodné vytiahnuť malé kosti, niekoľko naraz, dokonca aj dotykom, keď ich nie je vidno, ale ty ich môžete cítiť prstom

Ale ak to skutočne robíte pre hostí, na stole, musíte dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá pre podávanie jedál.

súhlasiť.
Je samozrejmé.