Borodino chlieb v rúre s kváskovým varením

Toto je môj prvý príspevok na tomto webe, doma a tiež za posledných osem rokov, po prvom vysielaní, sa ospravedlňujem za obruby v dizajne príspevku. Chlebu Borodino sa venujem rok a pol, je to samozrejme dlhý proces, takže pečiem naraz 4 bochníky, v posledných dvoch chleboch som upiekla osem bochníkov. Skladujem v mrazničke, aby sa pod fóliou nevytvorila kondenzácia, najskôr ju schladím v chladničke, potom do potravinovej fólie a do mrazničky, na môj vkus kvalita vôbec neutrpí, ale toto je moje, a nielen moj nazor. Recept je prevzatý z jedného kulinárskeho televízneho kanálu. Prvý deň rozdrobím kysnuté cesto a pripravím čajové lístky, čajové lístky sa varia v souvid pri teplote 67-69 °. Kúpil som si na internete hliníkový pekáč

Chlieb je krásny!
A kde je recept s tvojimi komentármi?
Aké nastavenie rúry a teplotu používate na pečenie? Ako dlho trvá pečenie?

Úprimne, len celkom neviem, aké legitímne je zverejňovať recepty nie podľa môjho receptu. Recept je ale prevzatý konkrétne z televíznej šou. Stručne povedané, približný recept v zátvorkách je uvedená hmotnosť pre štyri bochníky:
Borodino chlieb v rúre

1
cesto 1
15 (30) gr. ražný kvások
60 (120) gr. ražná múka na tapety
40 (80) gr. voda
6-8 hodín Blúdi pri teplote 30 stupňov.

2

Zváranie
90 (180) gr. ražná múka na tapety
30 (60) gr. kvasený ražný slad
2 (4) lyžičky mletý koriander, niekedy pridám aníz
300 (600) gr. horúca voda, teda 150 gr. (300) teploty 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Zmiešajte suché ingrediencie, polovicu vody zohrejte na teplotu 65-67 stupňov, ponorným mixérom rozšľahajte dohladka. Zvyšnú vodu privedieme do varu. Keď mierne vychladne (97 °), pridáme zvyšnú polovicu vody, opäť dierujeme mixérom, preložíme do teplej keramickej misy a pečieme dve hodiny v rúre pri 65 ° dve hodiny, vtedy varím v r. souvid.

3

Cesto 2.
90 (180) gr. prvé cesto.
370 (740) gr. čajové lístky.
185 (370) gr. ražná múka na tapety.
Premiešame, preložíme do čistej misy, necháme 3,5-4 hodiny kysnúť pri 30 °.

4

Cesto.
612 (1224) gr. druhé cesto
100 (200) gr. ražná múka na tapety
75 (150) gr. pšeničná múka druhého stupňa, poctivo to beriem na polovicu a celozrnné alebo je to napísané celozrnné, alebo pšeničná múka druhej triedy, chlieb lepšie stúpa.
5 (10) gr. soľ
20 (40) gr. melasa alebo med
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. voda
5 (10) gr. lisované droždie.
Vo vode rozpustite droždie, pridajte cukor a melasu. Zmes múky posolíme. Do druhého cesta nalejeme droždie, vymiešame dohladka, pridáme múku, premiešame, prikryjeme, necháme kysnúť pri 30 ° 70-80 minút.

5
Príprava a príprava

Formu vymastíme masťou, ja mastím cestom alebo maslom, povrch stola na formovanie chleba navlhčím veľkým množstvom vody. Cesto vyložíme, vyformujeme obdĺžnik a vyvaľkáme ho na bochník, snažíme sa cesto príliš nezmäknúť, preložíme ho švom dole do formy, povrch vyhladíme mokrou lyžičkou, vodou dierujeme dnom lyžicu, opatrne poklepeme na formu na pevné usadenie cesta, posypeme koriandrovými semiačkami, ktoré ich trocha vtlačíme lyžičkou na cesto, zakryjeme vlhkým filmom a necháme kysnúť
40-60 minút pri teplote 30 °.

6
Pekárenské výrobky

Pečieme na mriežke pri 210 ° 65 - 70 minút.



Chlieb formy l11, vymiesim cesto mixérom GEMLUX GL-SMPH5R



Horný a spodný ohrev v rúre (bez použitia konvekcie a grilu)