Kváskový kvasený ražno-pšeničný chlieb s kváskom

Kváskový kvasený ražno-pšeničný chlieb s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	350
Pšeničná múka	150
melasa alebo med	20
soľ	5
citrónová šťava	10
voda	350-400
zeleninový olej	10
kvasnicový kvas	5

Metóda varenia

• Na fóre je zverejnené množstvo receptov na kysnuté cesto. Všetky som si pozorne prečítal. Autorom patrí veľká vďaka.
• A skutočne milujem chlieb. Ako lahodne vonia, keď si ho pečiete doma !!! Jeho aróma priláka do kuchyne všetkých členov domácnosti.
• Veľmi si želám, aby bol chlieb nielen chutný, ale aj zdravý. Preto pečiem chlieb bez droždia a na kvasenie používam štartovaciu kultúru Kvass VIVO.
• Chlieb sa získava nie na základe kvasenia, ale na základe kyseliny mliečnej.
• Ako postupujem:
• 1. Večer vykysnite husté kysnuté cesto:
• 150 gr. lúpaná ražná múka
• 150 ml vody
• 1 fľaša štartovacej kultúry "Kvass VIVO" - 5 g
• Štartovaciu kultúru Kvass VIVO premiešajte vo vode, nalejte do múky a vypracujte cesto. Ukázalo sa, že je to dosť husté. Nechám cez noc v kastróle pod vekom. A spať dobre až do rána.
• 
• 
• 2. Ráno náš kvások niekoľkokrát narástol.
• 
• 3. V miske spojíme ražnú a pšeničnú múku a soľ.
• 
• 4. Pridajte nočné kysnuté cesto, pridajte med alebo melasu, citrónovú šťavu a vylejte polovicu vody. Začnite miešať. Po menších dávkach pridávajte vodu, sledujte, koľko múky treba. Cesto by malo byť husté a pevné.
• 
• 
• 5. Pridajte 10 g rastlinného oleja a potrite ním guľku na cesto. Ukazuje sa to krásne, lesklé.
• 
• 6. Vyberte cesto, vyformujte chlieb a dajte na plech na kysnutie. Robte rezy.
• 
• 7. Zakryte fóliou a nechajte pôsobiť 2 - 3 hodiny, podľa teploty v dome. Chlieb by sa mal strojnásobiť.
• 
• 8. Pečieme prvých 10 minút. pri teplote 230 stupňov. Potom otvorte rúru z rozprašovača, pokropte ju vodou, znížte teplotu na 180 stupňov a pokračujte v pečení 25 - 30 minút, podľa rúry. Môžete rýchlo zvlhčiť vzduch v rúre niekoľkokrát.
• 9. Chlieb je hotový. Vôňa je šialená !! Ale ešte nemôžete jesť. Je potrebné preniesť chlieb na mriežku a nechať v rúre, kým nebude teplý.
• 
• 10. Vyberte chlieb. Zabalíme do uteráka a necháme úplne vychladnúť. Hovoria, že chlieb by mal dozrieť 8-10 hodín. Nikdy som toho toľko nevydržal, ale budem si musieť počkať 2 hodiny.
• 
• 11. Krájajte chlieb a nakoniec dajte domácnosti jedlo.
• 
• Chlieb je voňavý s chrumkavou kôrkou, váži asi 700 gramov. Je veľmi chutné jesť chlieb s kyslou smotanou, ktorý pripravujem na základe 33% smotany pomocou kysnutého cesta „Lactin Smetana“. Pridám k tomu zelenú, premiešam a vznikne z nej vynikajúci, domáci maslový krém.

Miska je určená pre

700gr

Čas na prípravu:

40-60 minút

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

S týmto kváskom aj piekla!
Iba bez problémov, v pekárni, podľa štandardných programov.
Som veľmi spokojná - chlieb je vynikajúci, výborne vonia a nie sú problémy s prípravou

[1 fľaša štartovacej kultúry "Kvass VIVO" - 5 g]

1 fľaša štartovacej kultúry "Kvass VIVO" - 5 g - kde sa to predáva? Toto asi nenájdeme

Je v chlebe kyslosť? A tiež otázka ohľadom nákupu kvásku - kúpite ho v Petrohrade?

Je v chlebe kyslosť? A tiež otázka ohľadom nákupu kvásku - kúpite ho v Petrohrade?

Faktom je, že neexistuje kyslosť. Pre ľudí, ktorí nemôžu jesť kysnuté cesto, je toto východisko. Kysnuté cesto si môžete ľahko kúpiť v Petrohrade a ako viem aj v mnohých mestách. Náš Jogurt ho predáva v Petrohrade.Už dlho vyrábam pre seba a svoju rodinu kyslú smotanu a jogurt a hlavne milujem kysnuté pečené mlieko. Takže nabudúce skúsim vyskladať MK, ako si doma pripraviť kvasené pečené mlieko.

Faktom je, že neexistuje kyslosť. Pre ľudí, ktorí nemôžu jesť kysnuté cesto, je toto cesta von. Kysnuté cesto si môžete ľahko kúpiť v Petrohrade a ako viem aj v mnohých mestách. Náš Jogurt ho predáva v Petrohrade. Už dlho vyrábam pre seba a svoju rodinu kyslú smotanu a jogurt a hlavne milujem kysnuté pečené mlieko. Takže nabudúce skúsim vyskladať MK, ako si doma pripraviť kvasené pečené mlieko.

Rozumel som svojmu jogurtu. A keďže neexistuje kyslosť, nie je to môj recept.

Veľmi si želám, aby bol chlieb nielen chutný, ale aj zdravý. Preto pečiem chlieb bez droždia a na kvasenie používam štartovaciu kultúru Kvass VIVO.

Chlieb sa získava nie na základe kvasenia, ale na základe mlieka a kyslá.

Prečo „bez kvasníc“? Tento kvások obsahuje sušené droždie do pečiva.

VIVO kvass obsahuje:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* mikroflóra kefírových húb
* sušené pekárske droždie
* kvas kvas

Pokiaľ som pochopil, z textov o kvase je nedokončený kvások, hlavne fermentácia kyselinou mliečnou.

A zo skúsenosti - chlieb nevonia ako droždie !!! Pre mňa je to základné

Správne uvarený chlieb s obyčajným droždím tiež nevonia po droždí.

Nie som veľký špecialista na droždie, ale pokiaľ som sa dočítal, droždie nie je v tomto kvase teplomilné a jeho množstvo v porovnaní s ostatnými ingredienciami je minimálne. Tento chlieb mi chutí a pečiem ho stále.
Tu sa naozaj chcem pokúsiť zaviesť do cesta rôzne prísady - semiačka, koreniny atď. Potom uvediem správu

Čo je termofilné - „Termofilné organizmy (z termo ... a gréčtiny. Philéo - láska), termofily, organizmy, ktoré žijú pri teplotách presahujúcich 45 ° C (pre väčšinu živých zvierat smrteľné).
Všetky droždie, vrátane kvásku, milujú teplo ....

Elena, skúsila si piecť s iným kváskom?
Chcel by som to využiť.
Páči sa mi, keď sú produkty v recepte zameniteľné.

[Ellena]

Ellena Ďakujeme za recept, aby bolo všetko prístupné a zrozumiteľné
Áno, vôňa pečeného chleba a chuť neobvyklá, môj manžel sa dal do práce a zamestnanci sa od chleba nevedeli odtrhnúť. čakanie na ďalšie recepty.

Nemám pekárničku (je čas urobiť zo seba darček na NG) a včera som sa rozhodol vyskúšať pečenie v silikónových formách. Pretože sú formy silné, musel sa čas pečenia predĺžiť o 20 minút. Do cesta som pridala 20 gramov semiačok a navrch trochu posypala.

Elena, skúsila si piecť s iným kváskom?
Chcel by som to využiť.
Páči sa mi, keď sú produkty v recepte zameniteľné.

Irina, veľa pečiem a kvasnicové cesto a sušienky. Je to len to, že v tomto prípade ma podplatilo to, že kvasenie je kyslé mlieko. Úprimne, skúsila som pripraviť len kvások na chlieb, ale keďže chlieb nepečiem stále, len som sa oň zabudla postarať.
Áno, a páči sa mi, že chlieb vonia ako ražná múka.

chlieb je moja slabosť

Ellena! Hľadal som na internete tento kvások: Balenie - 240 rubľov. A koľko gramov sa nenapíše. Je len jedna fľaša? Môžete objasniť otázku?
Pozrel som sa pozornejšie - na krabici sa píše: 4 fľaše po 5 g. Open source, to sa ukazuje ako trochu drahé

Leka, áno 1 fľaša - 5 gr. Mnoho dievčat rozdelí fľašu na 2 časti. Skúšal som pripraviť na 1 fľašu dvojitú porciu chleba. Všetko dopadlo výborne. V takom prípade by malo byť cesto umiestnené cez noc. Chlieb so semenami je táto dávka.
Teraz majú špeciálny kvások na chlieb. Objednal som si 10 ks. Malo by to byť zajtra. Hneď to vyskúšam.