100% celozrnný chlieb s otrubami

100% celozrnný chlieb s otrubami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka + otruby (ovos)	400 g 2 lyžice. l.
Voda	270 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	0,5 lyžice. l.
Rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Poznámka! Použil som múku Altai Health; pre inú značku celozrnnej múky budete možno potrebovať iné množstvo vody.
  
• 
  

Program varenia:

ZÁKLADNÝ režim

Poznámka

Keď som dostal pokarhanie od moderátora, opravím ho a uverejním ho v samostatnej temke. Recept na webe visel v téme o celej múke a bol už testovaný užívateľmi fóra ..
Chlieb jednoduchej neutrálnej chuti, bohatej chlebovej arómy, sa hodí ku všetkému. Recept sa ukázal ako veľmi vydarený, pravidelne pečiem malé bochníky.

Dobrý deň! Celozrnná múka ... čo to je? Mám hrubú pšenicu .. Je to ono ??

Celozrnná múka ... čo to je? Mám hrubú pšenicu .. Je to ono ??

No, takmer to isté.

Múka získaná pri jednom mletí sa dá nazvať „celozrnná“ (pretože v múke zostávajú všetky časti celého zrna: ovocné a semenné plášte, embryo, častice endospermu atď.).

Múku vyrobenú počas drvenia tapiet môžeme nazvať hrubá múka, a to kvôli jej obsahu vo veľkom množstve hrubých častí zrnitých škrupín. Aj keď jeho správny názov je stále „tapetová múka“.
Rozdiel od celozrnnej múky je v tom, že ovocné škrupiny sa čiastočne odstránia z hrubej múky, vyberie sa malé množstvo otrúb a čiastočne sa odstráni embryo. Má tiež väčšiu veľkosť,

A prečo je pre tento recept vybraný režim „Basic“, a nie režim „Diet“, ktorý je špeciálne navrhnutý pre celozrnnú múku?

Pretože z tejto múky (altajské zdravie) je lepšie piecť na hlavnej, z nejakého dôvodu sa správa ako obyčajná biela a pri dlhom vzostupe z neho cesto kysne a niekedy chlieb vypadne.

A pravdu povediac, ten hlavný som vo všeobecnosti začal používať na všetko - je najúspešnejší, nie sú na ňom žiadne prepichnutia.

Uv. Kubický.

A ak sa do tohto chleba z celozrnnej múky nepridávajú otruby (dobre, nemám ich), tak koľko vody je rovnaké alebo by sa malo znížiť?

[260 ml]

Myslím, že môžeš 260 ml - ale toto je s múkou PRE, s inou múkou, možno aj viac ..

[Kubický]

Kubický Piekla som z tej istej múky na diétny režim
strecha je dobrá, drť vynikajúca. Tento chlieb pečiem s francúzskym kváskom.

a tu je strih
dopadá to veľmi jemne, obrázky bohužiaľ nemôžem zväčšiť, ale stále je zrejmé, že chlieb je dobre upečený.

[Basja]

Basja , Chlieb je skvelý !!!

Tento chlieb pečiem s francúzskym kváskom.

- ale musíte uznať, že ide o úplne inú záležitosť, ktorá je v každom zmysle oveľa lepšia !!

Odporúčanie piecť na „základnú“ sa vzťahuje na chlieb s droždím.

[Kubický]

Kubický, ach, a keď som piekla s kváskom, piekla som v rovnakom režime, ani ma nenapadlo dať na hlavný. Áno, žiť večne. učiť sa.

Pretože z tejto múky (altajské zdravie) je lepšie piecť na hlavnej, z nejakého dôvodu sa správa ako obyčajná biela a pri dlhom vzostupe z neho cesto kysne a niekedy chlieb opadáva.

A pravdu povediac, ten hlavný som vo všeobecnosti začal používať na všetko - je najúspešnejší, nie sú na ňom žiadne prepichnutia.

Škoda, nečakal som na odpoveď a dal som ju do režimu „Diéta“. Stále pečiem. No dobre, potom bude s čím porovnávať.


Kupola „nás sklamala“. Nabudúce skúsim „Basic“.
Chlieb je vynikajúci.

[zalina74]

zalina74 Aký dobrý chlieb! Z fotografie iba sladko vonia

Strecha veľmi neklesala, takmer nijako zvlášť.
Dospel som tu k záveru (už som písal v inom recepte), že moja múka je vždy veľmi suchá - pretože ju skladujem v špajzi, kde je teplá a suchá (tam prechádza vykurovacie potrubie), takže možno ich mám viac voda na recept, ako iné .. takže ďalšou možnosťou je znížiť vodu v recepte o 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Aký dobrý chlieb! Z fotografie iba sladko vonia

Strecha veľmi neklesala, takmer nijako zvlášť.
Tu som dospel k záveru (už som písal v inom recepte), že moja múka je vždy veľmi suchá - pretože ju skladujem v špajzi, kde je teplá a suchá (tam prechádza vykurovacie potrubie), takže možno mám viac voda na recept, ako iné .. takže ďalšou možnosťou je znížiť vodu v recepte o 10 ml.

Ďakujem, skúsim zredukovať vodu a pečiem na „Basic“.

Lahodný chlieb, súčasný pridal lyžicu lepku.

Dobrý deň, kto môže odpovedať: Múka 1. stupňa a celozrnné výrobky sa veľmi líšia? môžete niečo vyrobiť z ročníka 1? poďakovať.

[Múka, obilniny, otruby, klíčky, škrob - druhy a vlastnosti]

Toto je úplne iné trápenie.

Túto tému si určite prečítajte, informatívne: Múka, obilniny, otruby, klíčky, škrob - druhy a vlastnosti

Moje skúsenosti s múkou 1. stupňa: buchty a koláče z toho vychádzajú dobre, ale nedá sa z neho pripraviť cesto ako knedľa. Od prémiovej triedy sa odlišuje odrodovým zložením pšenice použitej na spracovanie, a nie metódou mletia (je to rovnako ako u prvotriednej kvality jemné mletie).

Z celého zrna (hrubé mletie) sa dá pripraviť všetko a chlieb a nekvasené cesto.

Piekla som ju včera večer, bola upečená perfektne, identita stúpala celkom dobre, ale chutila nevýrazne. Len žiadna chuť, ani slaný, ani cukor nie je cítiť ... Tu. Alebo kvôli tomuto trápeniu.

Piekla som to včera večer, piekla som to perfektne, tiež sa mi šlo dobre,

ale chuť je nevýrazná. Len žiadna chuť, ani slaný, ani cukor nie je cítiť ... Tu. Alebo kvôli tomuto trápeniu.

Celkom správne, tento chlieb by mal mať neutrálnu chuť: typická „sivá“, cukor v ňom je 2-krát menej ako norma. Okrem toho otruby tiež pridávajú do chleba čerstvý chlieb.
Chutné s pikantnými syrmi, s pikantnou sendvičovou hmotou na báze tvarohu.

Nekvasený, môže to byť aj nekvasený, ale s klobásou si spolu s mojou dcérou nechali polovicu! Ďakujem za recept!

[Kubický]

Kubický, povedzte, stojí za to pridať do múky panifarín?
Akurát mám c / s múku "Belovodye", neviem, ako sa bude správať pri pečení podľa takého receptu.
A nechcel by som, aby bol VEĽMI PRVÝ zážitok smutný

[Kubický]

Kubický, povedzte mi, stojí za to pridať do múky panifarín?

Myslím, že je celkom možné pridať. Horšie to nebude.

poďakovať!

Čo je zaujímavé - prakticky podľa rovnakého receptu som dnes piekol chlieb z tej istej múky Altai Health, rozdiel je iba v režime „Diéta“.
Vďaka tomu som vlastne dostal čierny chlieb, farebný aj chuťový. Čo to znamená?

Vďaka, urobil som dnes:



Nie vysoký, ale celkom chutný.

Vďaka tomu som vlastne dostal čierny chlieb, farebný aj chuťový. Čo to znamená?

Mimochodom, áno, dopadlo to rovnako, aj keď múkou v mojom prípade bola múka diamart.

Ďakujem pekne, chlieb sa ukázal ako vynikajúci, vysoký a veľmi chutný, pečený bez otrúb, voda 260 ml. doteraz som piekla celozrnné so semenami, preto som sa bála „neutrality“ chuti, a márne! Naozaj veľmi chutné, určite upečiem. Áno, mám múku Totem-spike, hrubé mletie, počas procesu miesenia nepridala ani jednu omrvinku.

Ďakujem za recept, chlieb dopadol na výbornú, bol upečený z Altajskej zdravej múky, musel som pridať tekutinu, veľmi dobre sa zdvihol, chutný. Takto to dopadlo.

Tento rok mi vyhorel môj obľúbený chlieb HITACHI, kúpil som Panasonic a pokúsil som sa upiecť chlieb z celozrnnej múky „Altai Health“ podľa vášho receptu, chcem poznamenať, že chlieb v hlavnom režime stúpa zle, dá sa povedať, že nie stúpať vôbec, pridal som nastrúhané jablko, ale aj tak sa varí nie, celozrnná múka je s kysnutým cestom úžasná, ale tu vidieť ceny, zrejme treba dvakrát toľko droždia. Kolobok a všetko ostatné podľa majstrovskej triedy.Tento recept na chlieb zlyháva nielen pre mňa, ale aj pre moju dcéru. Chlieb sa ukáže ako pekár na fotografii.
Recept musí byť upravený, buď zvýšiť množstvo droždia, alebo pridať obyčajnú múku od 50 do 50, alebo zmeniť režim pečenia (diétne napríklad 5 hodín)
Zabudol som povedať, že kvások je testovaný.

Minule som urobil skoro všetko podľa receptu, ale pridal som 2 lyžice kvasinkovej mladiny, nahradil som cukor melasou-1 polievková lyžica, pridal som 0,5 lyžičky soli, nepridal som otruby, pridal som ďalších 0,5 lyžice rastlinného oleja, múku „Altai Health “, tentokrát bol kvas lisovaný, pečený na„ hlavnej “, tento chlieb sa mi páčil aj na„ hlavnej “, to sa stalo tentokrát. Táto farba sa získava z kvasinkovej mladiny.

Piekla som ho podľa vášho receptu, ale z celozrnnej pšeničnej múky „francúzska vec“ sa chlieb ukázal ako jedlý, ale plochý - tehlový a vo vnútri dosť hustý. Experimentované a vyrobené s vodou - 260 ml., 1 lyžička. lži. ocot a 1 1/4 ČL. droždie a dostal dobrý chlieb. Toto je môj prvý chlieb. Veľmi pekne ďakujem za tento recept !!!

Piekla som ho podľa vášho receptu, ale z celozrnnej pšeničnej múky „francúzska vec“ sa chlieb ukázal ako jedlý, ale plochý - tehlový a vo vnútri dosť hustý. Experimentované a vyrobené s vodou - 260 ml., 1 lyžička. lži. ocot a 1 1/4 ČL. droždie a dostal dobrý chlieb. Toto je môj prvý chlieb. Veľmi pekne ďakujem za tento recept !!!

A 400 gr múky? Aký ocot je esencia?
Chystal som sa upiecť chlieb z múky „francúzska vec“, a potom som si prečítal toto!

Z celozrnnej pšeničnej múky „francúzska vec“:
múka - 400 gr.
ovsené otruby - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička l.
cukor - 1/2 lyžice. l.
voda - 260 ml.
stolový ocot 9% - 1 hodina l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
suché droždie - 1 a 1/4 lyžičky.
pečené v režime „Diéta“ a dostali dobrý obilný chlieb.
Teraz som však našiel múku Altai Health a pečený chlieb striktne podľa hlavného receptu tejto témy a samozrejme, tento chlieb je SKVELÝ !!!!! „Francúzska vec“ sa nedá porovnať s chlebom z múky. Nebo a zem !!!!

Áno, vzal som 400 gramov múky a dve polievkové lyžice. lyžice ovsených otrúb, voda - 260 ml a ocot - 1 hodina. l. - tabuľka 9%, droždie - 1 a 3/4 lyžičky. (Pekárne na chlieb Panasonic SD-ZB 2502), rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l. , soľ - 1 lyžička. l., cukor - 0,5 lyžice. l. a pečené v režime „Diéta“ a dostali dobrý obilný chlieb. Teraz som však našiel múku Altai Health a upiekol som ju striktne podľa hlavného receptu tejto témy a samozrejme tento chlieb je VÝBORNÝ !!!!! „Francúzska vec“ sa nedá porovnať s chlebom z múky. Nebo a zem !!!!

Vďaka za odpoveď. Už som dal chlieb z francúzskej veci, tolto bez otrubového octu, s nárastom vody o 20 ml, zabudol som dať cukor (nočná mora !!! práve som si uvedomil) a soľ + 0,5 hodiny. l. ... Miesenie prebehlo dobre, ale čo sa stane teraz?

Áno !!!! Zaujímalo by ma, čo môžete urobiť? Ak sa otruby nedali, malo by sa teoreticky odobrať menej vody. No nič, každý začína tak. Všetko bude v poriadku.

Áno !!!! Zaujímalo by ma, čo môžete urobiť? Ak sa otruby nedali, malo by sa teoreticky odobrať menej vody. No nič, každý začína tak. Všetko bude v poriadku.

Chutila mňam-mňam, škoda, že sa zrútila iba strecha!
Desivé (doslova) mňam

Z nejakého dôvodu som si myslel, že celozrnná múka by mala byť zmiešaná s a / c, aby chlieb stúpal ... A potom sa ukáže - v chlebe je IBA celozrnná múka ...
Takže som sa mýlil?

Ak použijete „francúzsku vec“, môžete vyskúšať, experimentovať, pridať. Ale s textom „Altajské zdravie nemusíte pridávať a stúpa tak dobre.“

príspevok od „Odpoveď # 30 20. októbra. 2012, 10:00 ":
napísané - suché droždie - 1 a 1/4 lyžičky.
príspevok od „Odpoveď # 31 20. októbra. 2012, 11:13 ":
citujem horný príspevok, ktorý sme čítali - droždie - 1 a 3/4 lyžičky.
je zrejmé, že autor svoj recept upravil. a prečo???
a kde je to spravne? ukázalo sa, že by sa mala dať pol čajovej lyžičky, a to buď viac, alebo menej.

Je správne neustále sa kontrolovať, aby ste vedeli počet záložiek. Preto vždy kontrolujeme podľa tabuľky Množstvo múky a ďalších prísad na získanie chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Podľa autorského receptu 400 gramov múky + nejaké otruby, takže stačí 1-1,5 lyžičky. suché aktívne droždie.

poďakovať. Som iba začiatočník. preto som taký prieberčivý. Nechcem hádzať chlieb do koša.

poďakovať. Som iba začiatočník. preto som taký prieberčivý. Nechcem vyhodiť chlieb do koša.

Pre začiatočníkov je užitočné oboznámiť sa so základmi pečenia z tejto témy.Chlieb opäť nevyšiel, všetko sa robilo striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Došla mi múka ... a musel som pridať 70g raže k 330 g cz. Chlieb je kyprý, ale chutný. Na môj vkus treba pridať viac soli .. pečené na DIÉTE.

Skvelý chlieb !!! Už som to piekla dvakrát ... ale bez otrúb. Na 400 gramov múky som vzal 260 ml vody. druhýkrát pridané talianske bylinky pre chuť ..... tiež veľmi dobré!
Odporúčam všetkým.

[Kubický]

Kubický, ďakujem za recept! Tento chlieb pečiem už druhýkrát, len teraz s celozrnnou značkou iného druhu, „francúzskou štuchkou“. No keďže sa to odporúča pre x / p Panasonic, tak múka podľa mňa nezlyhá. Množstvo vody som nezmenil tak ako prvýkrát, všetky ingrediencie boli podľa receptu. Prvýkrát, keď chlieb dopadol vynikajúco, dal som strednú kôrku a teraz ho upečiem na ľahkej.

Takto to dopadlo, strecha sa trochu pokrčila, neviem prečo. Ale chlieb je vynikajúci.

Ďakujem pekne za recept.
Brala som všetko striktne podľa toho, čo bolo napísané.
Chlieb je vynikajúci!
Pravda, príliš malý na môj moulinex. Zvýšim to o polovicu.

Otázka na autora receptu: v akom poradí by mali byť uvedené ingrediencie? Koľko hodín sa varí v pekárni?

Recept hovorí - základný režim (základný)

Pretože je cesto okamžite hnetené (nie časovačom), môžete suroviny pridávať v ľubovoľnom poradí. Alebo tak, ako je to napísané pre váš sporák x /. Nebudú žiadne chyby.

Udržujte rovnováhu múky a tekutín - to je dôležité!
Celozrnná múka perník muž. Master Class

Pomôcť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Chutný chlieb. v LG „francúzsky“ pečený

Z celozrnnej pšeničnej múky „francúzska vec“:
múka - 400 gr.
ovsené otruby - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička l.
cukor - 1/2 lyžice. l.
voda - 260 ml.
stolový ocot 9% - 1 hodina l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
suché droždie - 1 a 1/4 lyžičky.
pečené v režime „Diéta“ a dostali dobrý obilný chlieb.
Teraz som však našiel múku Altai Health a pečený chlieb striktne podľa hlavného receptu tejto témy a samozrejme, tento chlieb je SKVELÝ !!!!! „Francúzska vec“ sa nedá porovnať s chlebom z múky. Nebo a zem !!!!

Prosím, povedzte mi, akú veľkosť a farbu kôry ste si vybrali? Veľká vďaka!

[hmotnosť bochníka]

Suché prísady sú asi 430 gramov, čo znamená, že hmotnosť hotového pečiva bude asi 600 - 650 gramov. Musíte to dať na výsledkovú tabuľu hmotnosť bochníka približne v rozmedzí 600-700 gramov, v závislosti od vášho x / sporáka.
Hmotnosť bochníka ovplyvňuje iba čas pečenia.