Pšeničný raž varený chlieb na základe severu

Pšeničný raž varený chlieb na základe severu

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie:
lúpaná ražná múka	50 g
kvasený ražný slad	25 g
korenie (koriander, kmín, aníz)	1,5 h l
voda	150 g
Kvásk:
ražný kvások 100% vlhkosť	26g
lúpaná ražná múka	37 g
voda	17g
Cesto:
celý kvások
celý zápar
lisované droždie	2g
voda	90 g
Cesto:
celé cesto
pšeničná múka c. od.	375 g + 1. l
soľ	6 g
cukor	25 g
hrozienka	25 g
voda	83 g

Metóda varenia

• Večer som pripravil hustý kvások.
• Uvaril som čajové lístky a do rána som dal sacharifikáciu do sklenenej misy do jogurtovača.
• Ráno som pripravil cesto, zmiešal som kvások a čajové lístky, rozmiešal s vodou, v ktorej som predtým aktivoval kúsok lisovaného droždia veľkosti hrášku čierneho korenia. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom pri teplote 30 stupňov. Za 2 hodiny sa cesto zdvojnásobilo.
• Vymiešané cesto, kysnuté cesto, múka, voda. Namiesto cukru som dal 1 hodinu. l melasy a 1 ČL chlebového kvasného koncentrátu. Cesto som miesila v KhP na programe „pelmeni“ 12 minút .. Počas miesenia som sypala soľ. Na koniec dávky som namiesto hrozienok pridala sušené ovocie: sušené slivky, sušené marhule a trochu mandlí.
• Kvasenie cesta 2 hodiny v rúre pri zapnutom svetle.
• Tvorili dva bochníky, jeden veľký, druhý menší. Hrdzavenie na papieri na pečenie - 1h 30min
• Pečenie v rúre na ohnisku na 220 g - 15 minút s parou a 25 minút na 200 g bez pary. Nechala som to v rúre vypnuté 5 minút.
• Takto sa chlieb ukázal na reze:
• 
• 

Miska je určená pre

Hmotnosť hotového chleba -860g

Program varenia:

hnetenie v HP, pečenie v rúre

Poznámka

Zdroj:
Zdroj: „Výroba pudingového chleba z ražnej múky“. L.I. Kuznecovová a autori, 2003
Spracované časopisom:
, za čo patrí veľké poďakovanie autorovi.

Musím povedať, že chlieb je technológiou varenia veľmi podobný kandizovanému ovociu.
Recept doladím podľa svojich predstáv. Chlieb mi veľmi chutil, je mimoriadne chutný.

Podobné recepty

Varený pšenično-ražný chlieb v rúre (AXIOMA)

Žitný krémový chlieb zo semennej múky. (Váňaa28)

Žitno-pšeničný krémešový chlieb v pekárni (Olga @)

Chcem poďakovať Antonovke a Marrivovi za vďaku.
Tento chlieb vám radím upiecť, nebudete ľutovať.

Prosím, povedzte mi, či je to možné: 1 - nepridávajte droždie, 2 - pečte v chlade? Vopred ďakujem za odpoveď a recept je naozaj veľmi zaujímavý.

[Fatyni]

Fatyni
Ďakujeme za hodnotenie receptu. Toto je naozaj mimoriadne chutný chlieb.
Kvasinky môžete vynechať, ak ste si istí, že máte silný kvas. Ale v takom prípade to môže trvať trochu viac času, zamerajte sa na zdvojnásobenie cesta a možno bude treba nechať cesto dlhšie stáť.
Môžete piecť v HP, z natieracieho cesta vyformovať chlieb, vložiť do HP, nechať natiahnuť, kým sa nezdvojnásobí a dať na „pečenie“. Je pravda, že dostanete iný chlieb podľa vkusu. Neskúšal som to, takže neviem odhadnúť, čo to bude. Ak pečiete, podeľte sa o svoje dojmy. Prajem ti úspech !!

barbariscka, dobre popoludnie. Mám ešte jednu otázku. Na fotografii chlieb vyzerá ako ražno-pšeničný (veľmi podobný „Kernbrotu“, kde je pomer múky 80:20 v prospech raže), máte rovnaký tmavý. Alebo je to z prídavných látok? Chutí neutrálne alebo kyslo? Vďaka za odpoveď

[Fatyni]

Fatyni
Dobrý večer! Tmavý chlieb pochádza z vareného sladu. Vôbec nebola kyslosť, bol to skôr dezertný chlieb ako stolný chlieb.Koniec koncov, je v ňom 25 g cukru a sušené ovocie si dáva tiež svoje. Na čaj mi veľmi chutí, s maslom chutí lepšie ako akékoľvek sladké pečivo. Zdá sa mi, že sa k boršču nehodí, ale to už je vec vkusu.

[barbariscka]

barbariscka,

Chcem poďakovať Antonovke a Marrivovi za vďaku.

Hľadal som recept na ražný kváskový chlieb a zistil som, že ďakujem, ale za čo?

Od 1. decembra 2012 v mojom poďakovaní je váš príspevok: „za zaujímavý recept na krémový chlieb - určite vyskúšam“ ... Keďže som zdvorilý človek, poďakoval som vám na oplátku ...
Normálnejšie je samozrejme dostať poďakovanie v komentároch, nabudúce to zohľadním, aby som nepripomínal, kto ďakuje ...

[Barberry]

BarberryPrepáč zlatko !!!!!! Recept je naozaj super a ako som sa včera tešila, keď som ho opäť našla! Tento víkend to určite urobím!

Lena, počkám .. Uvidím nejaký chlieb, potom mu odpustím ... Musí byť upečený, je mimoriadne chutný ...

[barbariscka]

barbariscka,
Najnechutnejšia vec je, že som jediný v mojej rodine, milujem tento druh chleba. Nerozumejú ničomu.

Lena si upeč sama. Aj moja rodina hovorí, že to nie je chlieb, ale rozmaznávanie ...
Ale aj vy sa musíte rozmaznávať ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, neuplynul ani rok - zhromaždil som sa. Iba mám otázku - ten kvások som použil iba raz, to znamená, že bol úplne čerstvý, potom už žije v chladničke - nedotkol som sa ho, bude? práca? Zatiaľ v nich nie som silná - umierajú a umierajú

Lena, vykysnuté cesto vyber z chladničky a nakŕmi ho dvakrát v pomere 1: 1, až potom z neho odober 26g a uvar to podľa popisu v recepte. Pridajte droždie a myslím, že budete mať úspech. Ak niečo, opýtajte sa. vždy rád pomôžem.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, ďakujem drahý priateľ! Zajtra ráno to nakojím a večer to začnem robiť s 26g ako ty

Úspech, napíš, ako to chodí.

[barbariscka]

barbariscka,
nevyhnutne

[barbariscka]

barbariscka,
Prepáčte mi ďalšie zakotvenie, ale trochu ste napísali - nakŕmte ju dvakrát 1: 1 - to znamená, ukázalo sa, že ju musím nakŕmiť dnes večer a zajtra ráno? A večer z toho vezmi 26g a pridaj všetko, čo si napísal? A 1: 1 je pridať rovnaké množstvo vody a múky (50 gramov)? Prepáčte, úprimne, všetko mi zmizlo z hlavy za 7-8 mesiacov a moje skúsenosti so štartovacou kultúrou sú veľmi malé

[ražný kvások]

Lena, vezmi 50 g štartovacej kultúry svojej matky z chladničky (ak je 100%, potom obsahuje 25 g múky a 25 g vody), pridaj 25 g múky a 25 g vody, vyjde z toho 50: 50, dajte ju na 6-8 hodín, najlepšie keď je 28-30 ° C, mala by stúpať dvakrát. Bolo by pekné urobiť to znova, ak je kvások slabý, ale ak dobre vyrástol, môžete z neho okamžite vziať 26g a premiešať hustý kvások podľa receptu a nechať pôsobiť cez noc. Ak je ťažké miešať, pridajte trochu vody, ale potom ju odčítajte od cesta.
S takým vrchným obväzom sa rozchádzame ražný kvásokpotom to zosilnie a chlieb bude dobrý. Určite sa všetko podarí.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, urobil som to. Pridal som trochu viac droždia, ale pretože mi to liezlo preč a nestálo to až do konca kontroly (až 49 minút), nemohol som to pridať. Tvarovaný inak. Sušené ovocie pridalo 63 g + čerešne, brusnice, sušené slivky a sušené marhule a trochu vlašských orechov.
Dopadlo to veľmi chutne. Ale aj tak mi bolo jasné - tento druh chleba milujem a potom po mne siahli aj moji chlapi.
Ďakujem pekne za recept a znova sa ospravedlňujem za moje tak dlhé nahromadenie
Ospravedlňujem sa za takúto neopísateľnú fotografiu a také pozadie - do práce som fotil strašne neskoro do telefónu

Lena, som veľmi rada, že chlieb dopadol, a ak sa chalanom veľmi páčil .... Môžete ho formovať rôznymi spôsobmi, dokonca aj vo forme rúry, do ktorej pridáte trochu vody, a sušené ovocie si môžete dať podľa vlastnej chuti, pokiaľ vám to chutí. A ďakujem za zdieľanie.

[Vaselisa]

Vaselisa vziať správu. Chlieb sa ukázal neobvyklé Voňavý, delikátny recept je dokonalý aj pri menších zmenách (namiesto sladu kvass mladina. Pozerané na Sergeja Kirilova, aké rozmery má nahradiť) Ďakujem za inšpiráciu

Nádherná správa! : bravo: Som rád, že mi chlieb chutil Sergejove recepty sú vždy veľmi presné.
A som veľmi rád, že som k vytvoreniu tohto chleba inšpiroval niekoho iného.
Ďakujem za fotku!