O kvásku

Ahojte milí pekári! Asi sa spýtam veľmi hlúpu otázku)))) ale ako začiatočník môžete! Prvýkrát v živote som vyniesol kvások. Včera som to preniesol do režimu údržby. Cieľom je kŕmiť raz denne, ráno, aby do večera dosiahol vrchol a mohol som dať cesto na noc. Tu. Kvas bol do večera na vrchole, všetko bolo v poriadku. Cesto som nepotreboval, ale upadol som do strnulosti - z mojich 30 gramov štartéra potrebujem napríklad večer 5 gramov. A čo robiť s veľkou časťou kvasu? Odštipla som 5g a 25 - len si to dať do rána na ďalšie kŕmenie? Alebo ak vyrušujete, musíte sa najesť? A ak potrebujete kŕmiť zakaždým, keď odštipnete cesto, čo potom s rozvrhnutím kŕmenia raz denne ráno? Otočenie hlavy! Ak mi pomôžete s odpoveďami, budem veľmi vďačný! Pretože internet je plný receptov, ako sa stiahnuť, ako ďalej viesť samotné kysnuté cesto - je tiež plný. Ale práve tento okamih je akosi premeškaný ...

Odštipla som 5g a 25 - len si to dať do rána na ďalšie kŕmenie? Alebo ak vyrušujete, musíte sa najesť? A ak potrebujete kŕmiť zakaždým, keď odštipnete cesto, čo potom s rozvrhnutím kŕmenia raz denne ráno? Otočenie hlavy! Ak mi pomôžete s odpoveďami, budem veľmi vďačný! Pretože internet je plný receptov, ako sa stiahnuť, ako ďalej viesť samotné kysnuté cesto - je tiež plný. Ale práve tento okamih je akosi premeškaný ...

Nechajte až do ďalšieho kŕmenia, alebo ak nie sú pečené každý deň, v chladničke.

Ďakujem ti veľmi pekne! A ako môžete opatrne zmeniť režim údržby na večer, aby nemala stres? Napriek tomu je taká mladá ... Bojím sa kaziť

Kvas bol do večera na vrchole, všetko bolo v poriadku. Cesto som nepotreboval, ale upadol som do strnulosti - z mojich 30 gramov štartéra potrebujem napríklad večer 5 gramov. A čo robiť s veľkou časťou kvasu? Odštipla som 5g a 25 - len si to dať do rána na ďalšie kŕmenie?

Robím to: 3 gramy kysnutého cesta, 20 gramov vody, 25 gramov ražnej múky. Kŕmim ich raz denne. Z 48 gramov na ďalšie kŕmenie beriem 3 gramy, 45 gramov, ak nepotrebujete piecť, tak to pošlite do chladničky. Na týchto zvyškoch pečiem palacinky, palacinky, muffiny - no, veľmi chutné. Taktiež na zvyškoch, ktoré nie sú staršie ako týždeň, môžete piecť formovaný litovský chlieb.

Ďakujem ti veľmi pekne! A ako môžete opatrne zmeniť režim údržby na večer, aby nemala stres? Je predsa taká mladá ... Bojím sa kaziť

Režim kŕmenia mením takto:
10 g kvásku 20 g vody, 20 g ražnej múky (ak používate ražný kvások)
alebo
20g kysnutého cesta, 40g vody, 40g múky.

Napríklad o 10. hodine som kŕmil, o 22.00 druhýkrát. Zrenie kvásku závisí od jeho sily, múky a teploty okolo, niekedy aj po 8 - 10 hodinách už môžete kŕmiť.