Chlieb zo supermarketu v Benalmádene (Španielsko)

Už 7 rokov sa snažím znovu vytvoriť recept na chlieb, ktorý som za 13 rokov kúpil v španielskom supermarkete v Benalmádene. Všetko je neúspešné! Nie, že! Chlieb bol neuveriteľne chutný, chrumkavý, zjavne kysnutý, očividne ražný (ražno-pšeničný?), S množstvom rôznych obilnín / semien / semien (pamätám si presne slnečnicové semienka), v tvare ako malá ciabatta a všeobecne vyzerá ako ciabatta ...

Kolegovia, pomôžte!

[Micha]

Micha, prvé chleby, ktoré vám prišli na myseľ z popisu, sú vidiecky chlieb s obilninami (Pan payés)
,
zloženie:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), konzervanty (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidanty (E-300). Puede Contener Trazas de Soja.
Zdroj: 🔗

;
a Pan negro:

Zdroj: 🔗.
Možno Pan multicereales con semillas:
,
Zdroj: 🔗,

,
Zdroj: 🔗.
Alebo Pan Rústico, ale tento druh chleba je väčšinou bez prísad, ak sú miestne vyrobené.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​ďakujem drahý🌺-veľmi podobný, tu je ďalší recept v ruštine ... potom som si myslel, že niečo také ľahko môžem reprodukovať z pamäti, Po návrate domov, okamžite som začal experimentovať ... ale bohužiaľ, neurobil to nevychádza! „Bolo veľa rôznych semien, vrátane tých, ktoré boli podobné celozrnnému pšeničnému zrnu🧐

[Evgeniya]

je veľmi podobný,

Evgeniyana ktorom obrázku sa chlieb najviac podobá hľadanému?
Pozri, stále existuje taká možnosť
🔗
blízko k tomu, čo si napísal:

v tvare ako malá ciabatta,

Chlieb bol neuveriteľne chutný, chrumkavý,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Celkom úspešný autor kníh o chlebe a slávny pekár. Jej web má recept na základný viaczrnný kváskový chlieb.
🔗,
ako aj recept z jej knihy „Pan en Casa“ na internete:
🔗.
Druhý recept okrem iného spočíva v pridaní fermentovaného sladu (možno sa tým odkazuje na chuť ražného alebo pšenično-ražného chleba, ktorú popisujete?). Alebo možno nie.

tu je ďalší recept v ruštine ...

Vyskúšali ste automatický prekladač? Ak sa vyskytnú ťažkosti, môžem vám poslať recepty, o ktoré máte záujem. Všeobecne je dosť ťažké, úprimne povedané, nájsť to, čo hľadáte, pretože existuje veľa možností, a ak to bol dovážaný chlieb (v balení), potom jeho korene môžu siahať až do Dánska.
Viete, že ako alternatívu môžete skúsiť vziať ako základ recept J. Hamelmana, ktorý je len v ruštine z jeho knihy „Chlieb. Technológie a recepty“, a pokúsiť sa o dobrú chuť. Existujú dva recepty, Päťzrnný kváskový chlieb (Pšeničný kvások) a Päťzrnný kváskový chlieb (75% pšeničná múka, 25% celozrnná ražná múka, ražný kvások). Ak nemáte knihu - dajte mi vedieť, napíšem listom.
Alebo budem premýšľať a uvidím, možno stretnem presne ten „rovnaký“ recept.
Informácie bude možno zdieľať niekto iný z členov fóra.

Pozri, stále existuje taká možnosť
🔗
blízko k tomu, čo si napísal:

Nie som veľmi „kamarát“ s Instagramom, vyhodí ho na odkaz, požiada o zadanie môjho účtu a potom iba prejde na stránku mojich priateľov😳 Ako sa tam pozrieť, neviem🧐

Možno Pan multicereales con semillas:

Skôr tento, ale trochu iný ...



Pan de cereales Bío
Vyzerá to tak! Ukázalo sa, že áno, mám problém s prekladačom, nie je tam žiadny počítač, ale nefunguje to na tablete, aj keď na niektorých stránkach sa zdá, že sa zapol sám ... Ak to pre vás nie je ťažké, prosím vyhoďte preklad😋

Druhý recept okrem iného spočíva v pridaní fermentovaného sladu (možno sa tým odkazuje na chuť ražného alebo pšenično-ražného chleba, ktorú popisujete?)

Chuť bola ražná, vždy mám slad, keďže ja milujem raž. A tento preklad tiež😝😋

pretože možností môže byť veľa a ak to bol importovaný chlieb (v balení), potom jeho korene môžu siahať do Dánska.

Importované - je vylúčené, s najväčšou pravdepodobnosťou sa piekli v supermarkete alebo vo veľmi blízkom okolí, pretože sa predávali stále teplé a v otvorenom papierovom vrecku.



Ako jediný v supermarkete za 13 rokov dúfal, že niekto zo Španielska odpovie, aj keby bola fotka tohto chleba a meno vyhodená, aby bolo ľahšie nájsť recept.

Viete, že ako alternatívu môžete skúsiť vziať ako základ recept J. Hamelmana, ktorý je len v ruštine z jeho knihy „Chlieb. Technológie a recepty“, a pokúsiť sa o dobrú chuť. Existujú dva recepty, Päťzrnný kváskový chlieb (Pšeničný kvások) a Päťzrnný kváskový chlieb (75% pšeničná múka, 25% celozrnná ražná múka, ražný kvások). Ak nemáte knihu - dajte mi vedieť, napíšem listom.

Ilona, ​​neuveríš, knihu si kúpila špeciálne pre tento chlieb, prečítala si ju „nenásytne“, ale nič ju nepadlo do oka, možno si to len nevšimla ... Navrhované recepty určite prepracujem

Alebo sa nad tým zamyslím a uvidím, či sa stretnem s úplne rovnakým „rovnakým“ receptom.
Informácie bude možno zdieľať niekto iný z členov fóra.

🌺❤️

skúste zobrať ako základ receptúru J. Hamelmana, ktorá je iba v ruštine z jeho knihy „Chlieb. Technológie a recepty“, a skúste chuť dobre obmieňať. Existujú dva recepty, „Päť-obilný kváskový chlieb“ (pšeničný kvások) a „Päť-obilný kváskový chlieb“ (75% pšeničná múka, 25% celozrnná ražná múka, ražný kvások)

Znova som si prečítala recept na 301 strán Chlieb s piatimi obilninami na ražnom kvásku ... Skúsim piecť, iba priemyselné droždie nechcem použiť

[Evgeniya]

Nie som veľmi „kamarát“ s Instagramom, vyhodí ho na odkaz, požiada o zadanie môjho účtu a potom iba prejde na stránku mojich priateľov😳 Ako sa tam pozrieť, neviem🧐

Evgeniya, napodiv, nemalo by to tak byť, odkaz je absolútne priamy a aktívny a je k dispozícii aj na prezeranie bez registrácie ako z PC, tak z tabletu, telefónu. Škoda, že odkazy na Instagram sa na stránke okamžite nezobrazia ako obrázok. Možno držíte tablet vodorovne (na šírku) a ponuka registrácie (ktorú jednoducho ignorujete) pokrýva obrázok? Skúšali ste rozložiť tablet zvisle? Napriek tomu tento zdroj pri prezeraní predpokladá práve také usporiadanie (z telefónu alebo tabletu). Áno, to nevadí, existuje rovnaký chlieb Pan de cereales Bío od Anny Bellsolà (jej instagramový profil), len s podrobnejším popisom a kvalitnejšou fotografiou.

Ukázalo sa, že áno, mám problém s prekladačom, nie je tam žiadny počítač, ale nefunguje to na tablete, aj keď na niektorých stránkach sa zdalo, že sa sám zapne ... Ak to pre vás nie je ťažké, prosím zahoďte preklad

Jasný. Nie je to ťažké, urobím to.
Na preloženie textu je možné na stránke s cudzím textom nezávisle povoliť možnosť Preložiť. Spravidla sa v pravom hornom rohu (pozdĺž čiary panela s adresou) nachádza ikona „tri bodky“, ktoré sú umiestnené zvisle, po ťuknutí na ne sa objaví vyskakovacie okno, v zozname vyberte možnosť „Preložiť“. Potom už pracuje automatický prekladač.

Vyzerá to tak!

Chuť bola ražná

Jasný. Viac informácií už, čo je dobré. Zostáva určiť farbu a štruktúru, napriek tomu sa chabatta vyznačuje relatívne hladkou kôrkou s prasklinami po kynutí a pred pečením nie je zvlášť vyrobená. Alebo bol povrch pokrytý semenami?
Pozri, existuje aj druh ražného chleba HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Obsah ražnej múky môže byť rôzny, rovnako ako aj ďalšie druhy múky. Na fotografii:

Zloženie: celozrnná ražná múka (33%), celozrnná múka organická (33%), celozrnná múka organická (33%), pšeničné kvásky, voda, mak, slnečnicové semiačka, proso, ľanové semienko, ovsené vločky, sezam a soľ. Pokryté rovnakými semenami.

Zdroj: 🔗... Farebne podobné? Alebo je to farebne a štruktúrovane bližšie k chabatu:
?
Možno, ak bol chlieb malý, potom by ste sa mali pozrieť na sortiment a recepty Panecillos (buchty).

Znova som si prečítala recept na 301 strán Chlieb s piatimi obilninami na ražnom kvásku ... skúsim piecť, iba priemyselné droždie nechcem použiť

Áno, máte pravdu, na 301 stranách, novom prepracovanom vydaní a na 253 stranách „Záverečných poznámok“ autor píše, že všetky druhy chleba opísané v tejto časti je možné pripraviť bez použitia komerčne vyrábaných kvasníc (za predpokladu, že zdravý a aktívny štartér) kultúra) a podáva vysvetlenie k niektorým bodom práce. Takže ak nie je žiadna túžba, potom nemusíte pridávať droždie.
Veľa štastia!

Zostáva určiť farbu a štruktúru, napriek tomu sa chabatta vyznačuje relatívne hladkou kôrkou s prasklinami po kynutí a pred pečením nie je špeciálne vyrobená. Alebo bol povrch pokrytý semenami?

Chlieb mal tenkú chrumkavú hladkú kôru bez rezov, v strúhanke bolo priveľa semien, strúhanka bola pórovitá. Nepamätám si, či to bolo na vrchu posypané semenami, prešlo veľa rokov, ako ÁNO, chuť bola ražná, farba tmavá (možno tmavošedá, ale zdá sa ako čierna), sústo nie je gumené, semená sú elastické, veľmi príjemné na zahryznutie v kombinácii s pórovitou, dobre upečenou drťou. Veľmi podobné malej ciabatte. Ilona, ​​ďakujem pekne! ❤️Budem sa učiť v noci, po práci, všetko, čo si mi poslal, je také super! 🌺
To všetko som vyskúšala v plechovom chlebe, chcela som dosiahnuť aspoň chuť, ale nevyšlo to. Chutné, ale nie také dobré. A semená vo forme nie sú elastické, stávajú sa iba súčasťou drviny. Teraz už mám kameň na pečenie a skúsim piecť na kameni, niečo by malo vyjsť! Zatiaľ čo Hemelman patrí k obľúbeným, zloženie semien je veľmi podobné ... Ale naozaj to chcem porovnať s tým samým chlebom zo supermarketu

P.S. podľa recenzií je Hogaza de Centeno veľmi podobný "Darnitskiy", zvonka môže mať akýkoľvek tvar a to s prídavkom semien, aj bez prísad. Možno sa vám chlieb zdal povedomý a vy ste sa rozhodli, že recept môžete ľahko reprodukovať aj doma.
Zaujímalo by ma, či váš chlieb nie je na fotografii?

Možno v porovnaní je ľahšie zapamätať si presný portrét.

Chlieb mal tenkú chrumkavú hladkú kôru bez rezov, v strúhanke bolo priveľa semien, strúhanka bola pórovitá. Nepamätám si, či to bolo na vrchu posypané semenami, prešlo veľa rokov, ako ÁNO, chuť bola ražná, farba tmavá, skus nebol gumený.

Pochybujem, že ciabatta, má zvyčajne charakteristickú kôrku a drvinu a maximálne množstvo prísad - olivy do cesta alebo semiačka / orechy na posypanie. Možno haličský chlieb, pretože pórovitosť je podobná, čo sa týka zloženia zložiek, hlavne pšeničnej, ražnej a cícerovej.
Mimochodom, na fóre je recept na ciabattu s ražnou múkou, možno sa to bude hodiť.

Ale naozaj to chcem porovnať s tým samým chlebom zo supermarketu

Zatiaľ to najjednoduchšie naznačuje - výlet na dovolenku. Ale vážne, vaša otázka je len pár dní, možno v budúcnosti niekto odpovie, kto vám určite bude vedieť odpovedať.

[Ilona]

Aj keď to najjednoduchšie vyžaduje - výlet na dovolenku

Ilona, to je v tejto chvíli najťažšia vec!
Kedy sa hranice otvoria, nie je známe!
S chlebom sa nám stalo asi to isté! Aj keď si teraz nepamätám, kde: buď v Maďarsku, alebo v tom istom Španielsku! Niektorý neuveriteľne chutný chlieb ako ciabatta, čierny, zdanlivo s nejakými semiačkami - nepamätám si!
Ale úprimne povedané, nie som schopný takého výkonu, ako je opakovanie tohto receptu, nie som špecialista na pečenie, pečiem najjednoduchší chlieb!
A Eugenia - veľa šťastia pri hľadaní receptu!

Možno v porovnaní je ľahšie zapamätať si presný portrét.

Najviac podobné ako sused v strede, štvorec

Možno sa vám chlieb zdal povedomý a vy ste sa rozhodli, že recept môžete ľahko reprodukovať aj doma.

Áno, je to tak, ale chutilo to lepšie ako všetky chleby, ktoré som v živote ochutnal! Možno, samozrejme, vďaka tvaru, spôsobu pečenia, olivovému oleju (a aký iný olej v Španielsku? Course Samozrejme olivový!) A semiačkam ... boli neuveriteľne príjemné a pevné na zahryznutie, veľmi harmonické s chrumkavou kôrkou a pórovitá drvina. ..😋 Ako? 🤔

Aj keď to najjednoduchšie vyžaduje - výlet na dovolenku

to je v tejto chvíli najťažšia vec!

Áno, naozaj to nie je za súčasných okolností ľahké, stále máme v meste zložitú situáciu ... Preto som sa rozhodol neobťažovať sa, doma je to lepšie, len bude čas na experimenty! 🤓🤪

Niektorý neuveriteľne chutný chlieb ako ciabatta, čierny, zdanlivo s nejakými semiačkami -

Potešte sa! Je to on !!! Áno! A potom som už začal pochybovať, či sa mi o tom sníval😝

[Igor]

Aj keď si teraz nepamätám, kde: buď v Maďarsku, alebo v tom istom Španielsku! Niektorý neuveriteľne chutný chlieb ako ciabatta, čierny, zdanlivo s nejakými semiačkami - nepamätám si!

Igor, a ak si prezriete archív s fotografiami? Možno na niektorých a je tam „portrét“ chleba?

Najviac podobné ako sused v strede, štvorec

A je tu možnosť pre toto - Pan Multicereal, možno tmavý - Pan negro multicereal.

Chlieb vyrobený z 5 zŕn (pšenica, raž, kukurica, ovos a jačmeň) a 5 semien a zŕn (zlaté a hnedé ľanové semienko, slnečnicové semená, pohánka a sezamové semiačka). Má výnimočnú chuť a príjemnú arómu s výraznou chuťou zrna, bohatú, jemnú a ľahko použiteľnú vďaka dlhodobému namáčaniu zŕn a semien. Vyrobené z kysnutého cesta a troch fermentácií bez akýchkoľvek prísad.
Zloženie: Pšeničná múka, voda, kvások (pšeničná múka a voda), zlaté a hnedé ľanové semienko, ražná sladová múka, pšeničné otruby, kukuričná krupica, celé ovsené vločky, slnečnicové semiačka, sezamové semiačko, jačmenný slad, ovsené vločky a ražné vločky, lepok, droždie a soľ. Môže obsahovať stopy vajec, sóje a mlieka.
Nedostatok GMO.

Zdroj: 🔗.

Ale úprimne povedané, nie som schopný takého výkonu, ako je opakovanie tohto receptu, nie som špecialista na pečenie, pečiem najjednoduchší chlieb!

Tiež nie som vôbec žiadny profík, preferujem aj jednoduché recepty, ale iba výhradne na ražnom kvásku. Okrem toho odhalím hrozné tajomstvo - nerád varím, ale chlieb je posvätný a skutočne milovaný! ❤️ Ale kvôli tejto španielskej mňamke som dokonca pripravený na zmätok (najskôr bude možné experimentovať a zjednodušiť ..., iba ak TAK NAJVIAC)! A s takou silnou podporou od vás už verím, že všetko dobre dopadne, nájdeme a urobíme!

toto je možnosť - Pan Multicereal, možno tmavý - Pan negro multicereal.

Na tejto fotografii sa to zdá veľmi podobné! Už som zmätený🤪 všeobecne, treba vyskúšať, popraviť, vypracovať recept, pochopiť, pripraviť suroviny ...



A napriek tomu sa mi zdá, že tento chlieb je napriek tomu celkom jednoduchý, inak by sa ťažko piekol v supermarkete na potoku (skutočne sa predával horúci v otvorenom papierovom vrecku), vyvaľkal sa na chodbu a okamžite rozobratý - nemal čas dostať sa na police, aby si sa dostal



Spýtal som sa kamarátky, s ktorou sme si v 13 rokoch odpočinuli v Benalmádene, či si pamätá ten chlieb ... odpovedala: áno, pamätám si, bola tma, ale nie celkom čierna a vyzeralo to, že pozostávala iba z semená! Tu mám tiež taký dojem, len som už pochyboval, že som toľko rokov zabudol ... Zdá sa, že som našiel ten supermarket, už sa, samozrejme, môžem mýliť, ale určite tu niekde je a je taký :



Zrazu, celkom náhodou, bude niekto z našich členov fóra kráčať nablízku, vojdite prosím, aspoň sa odfoťte a vyskúšajte!

bola tmavá, ale nie celkom čierna a zdalo sa, že sa skladá iba zo semien!

Chlieb mal tenkú chrumkavú hladkú kôru bez rezov, v strúhanke bolo priveľa semien, strúhanka bola pórovitá. Už si nepamätám, či to bolo na vrchu posypané semenami, prešlo veľa rokov,

Existovalo veľa rôznych semien, vrátane tých, ktoré sa podobali na celé zrno pšenice.

Veľmi podobné malej ciabatte.

Pan de payés - chlieb s chrumkavou kôrkou, strúhanka má vďaka intenzívnemu kvaseniu pevné a silné póry (poznámka: pravdepodobne sa týka materského kvásku).
Payés de espelta - má všetky rovnaké vlastnosti, hlavne okrúhle, a receptúra ​​predpokladá, že v prísadách je okrem celozrnnej múky a semien aj prítomnosť špaldy (druh pšenice). Môže to byť bez posypania na vrch alebo to môže byť posypané semenami.


Zdroj: 🔗.
Ručné práce (vidiecke, farmárske) Payés môže navonok pôsobiť ešte rustikálnejšie:
.
Zdroj: 🔗.