Chiabulla

Chiabulla

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvások 100% vlhkosť	100
Celozrnná pšeničná múka	100
Pšeničná múka, prémiová	100
Soľ	5
Voda	137
Zeleninový olej	10

Metóda varenia

Dlho som sníval o pečení talianskeho chleba ciabatta, ale zakaždým ma zastavilo niečo, čo, ako sa mi zdalo, bolo veľmi dlhé, namáhavé, ťažké a nenašiel som vhodný recept - tak na raž kysnuté cesto, takže „všetko je jednoduché a veľmi kalorické a tak guľaté buchty! Len nemám rád čistý biely chlieb a rožky. A nakoniec sa to stalo! Moje chiabully vychádzajú z receptu z blogu Mlynárov na chlieb „Chabatta na ražnom kvásku“, ale tento úžasný recept som si zjednodušil a prispôsobil svojim schopnostiam, zámerom a zámerom. Vopred som pochopil, že na malých buchtách nebudem mať obrovské otvory, tak som si nedal takúto úlohu, ale bolo zaujímavé zohnať veľmi pórovitého drobca, tenký chrumkavý a pracovať s mokrým cestom! Všeobecne platí, že „krížením“ ciabatty s buchtami som dostal to, o čo som sa usiloval - ciabulla (názov sa zrodil sám od seba)!

Cesto. Ja som zmiešal 100 g ražného kvásku 100% vlhkosť, vodu 137 g, celozrnnú múku 100 g, prvotriednu múku Makfa 100 g. A zmes nechám 10 minút odstáť. Potom som pridal 5 g soli, zamiesil som cesto, ktoré som od okrajov natiahol a po dobu 10 minút poskladal priamo v hnetacej miske. Nechajte na kyprenie v miesiacej miske namazanej rastlinným olejom 3 hodiny. Počas prvej hodiny a pol, každých 15-20 minút, veľmi opatrne cesto natiahlo od okrajov a preložilo

Formovanie. Cesto som veľmi opatrne vysypala na dobre pomúčený stôl a škrabkou rozdelila veľmi jemné cesto na 6 častí. Každý kúsok bol opatrne vytiahnutý a zložený s obálkou na každej strane, pričom bolo treba dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu výsledných bubliniek, a vložený do buniek silikónovej formy na drdoly Tescom so švom nadol. Prikryté ľanovým uterákom a ponechané na hodinu a pol sa rozísť

Pekárenské výrobky. Piekla v rúre predhriatej na 250 stupňov, priamo vo forme na kameni: prvých 10 minút s parou na 250 stupňov, potom 15 minút bez pary na 220 stupňov. Hotové chiabully som ochladil na mriežke, uložím ich do pláteného vrecka, ak samozrejme ostane ČO na uloženie ...

Miska je určená pre

6 položiek

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Práca s takýmto mokrým cestom sa mi veľmi páčila, nedokážem ani len sprostredkovať pocit - cesto je jemné, hodvábne, veľmi príjemnej textúry, elastické, dobre sa tiahne, je už priehľadné, netrhá sa, zdá sa byť lepkavé, ale ľahko zanecháva ruky navlhčený studenou vodou alebo olejom, povrch stola a múčnik na pečivo ... A aká fascinujúca podívaná sledovať, ako v našich rúrach zväčšujú objem žemlí pred našimi očami ... Všeobecne som dostal 6 veľmi chutných, chrumkavých a porézne chiabulls !! Pomôž si sám! Všetko dobré a chutná strava na chudnutie! 1 chiabull - 144 kcal

Najmä pre tých, ktorí sledujú výživu, počíta kalórie a BJU (výpočet pre 1 chiabull):

Výborne! Najkrajšia ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, obrovské ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ mojim chiabullochkám a vysoké hodnotenie! 🌺 Varila som naozaj s láskou, ❤️ pretože sa mi proces dotyku s cestom veľmi hmatateľne páčil! 👍🏻 Dom bol dostatočne chladný, nebol horúci, prekvapivo veľmi mokré cesto a nebol „plávajúci“, udržiaval si tvar, zdvihol sa, ako sa dalo, nerozšíril sa do šírky! Dôkazový čas je samozrejme možné upraviť - treba sa pozrieť na stav testu.Čas pečenia sa dá tiež mierne upraviť v závislosti od vašej rúry, hlavné je nesušiť! Nabudúce budem vyrábať aj vo forme malých bagiet, v Teskomovskej podobe a „hrať sa“ s múkou (chcem viac raže)

Pripravil som dobrý stolový chlieb



Ďakujem

[krtko]

krtko, Super! 👍🏻 Ďakujem veľmi pekne za dôveru v recept a rýchle hlásenie! 🌺 Ani som to nečakal tak rýchlo, pretože ona sama bola „zrelá“ na výrobu tohto chleba niekoľko mesiacov! Áno, skutočne, s takouto „sadou“ múky sa dá tento chlieb nazvať „stolovým“ chlebom, má charakteristickú ražnú kyslosť, ktorá sa veľmi úspešne kombinuje s celozrnnou pšeničnou múkou a upravuje jej chuť (podľa mňa). Na vyskúšanie som dostal iba jeden chiabullik, takže som si strih ani nestihol odfotiť, ponáhľal som sa, bál som sa, že aj tento bude odnesený. Nabudúce toto otravovanie určite vylúčim nedorozumenie a ukáž môj drdol na rez. Moje pýtajte viac, všetkým sa to páčilo! Som veľmi rada, že sa vám páčila aj ciabullochka! 🌷

Odhadol som objem a okamžite urobil dvojitú porciu. Mimochodom, moja múka nabrala viac vody, pridal som 30 g a zdá sa mi, že to bolo stále málo, ale mám silnú múku najvyššej triedy, asi preto. A na konci role som dokonca našiel veľké otvory



Všeobecne je štruktúra takmer ciabatta 😁👍

[krtko]

krtko, Super diery! Спасибо Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností a za skvelé fotografie! Je pravda, že už máte ciabattu a všetko je správne - množstvo vody je samozrejme regulované v závislosti od použitej múky. Áno, na mojich drdoloch boli pri malom objeme produktu približne rovnaké póry, ako je to možné
Ak potrebujete väčší objem a produkt netvarujete tak, ako to robím ja (s malými drdolmi), potom je lepšie použiť Elenin originálny recept z blogu Bread Mills, ktorý som si vzal ako základ 🔗 (Nie som si istý, či môžete vložiť priamy odkaz na originál, bol by som rád, keby to bolo v popise, ale recept už nemôžem upravovať).
Hlavné rozdiely medzi mojim receptom a originálom:
1. Vzala polovicu normy, pretože bolo potrebné zmestiť množstvo cesta do formy
2. Múka: Cesto som nevaril na celozrnnej múke, ale vybral som si iba ražný kvások so 100% vlhkosťou, vopred osviežený, na vrchole, taktiež originál neuvádza, ktorú pšeničnú múku a v akom pomere použil , Použil som presne tie ingrediencie, ktoré poukazovali. Áno, moja celozrnná múka tiež zvyčajne „vyžaduje“ viac tekutiny, ale tentokrát som to neriskovala a nepridala som ďalšiu vodu, pretože bolo pre mňa dôležité zachovať tvar malých kúskov.
3. Ručné miesenie, zjednodušené, skladanie sa uskutočňovalo priamo v miesiacej miske
4. Formovanie a kysnutie: malé buchty, nie v uteráku, ale priamo v silikónovej forme, ktorá je vložená do hlbokého plechu na pečenie a na vrchu pokrytá uterákom
5. Pečenie na pare, nie pod kapotou
6. Teplota pečenia - po odstránení pary som teplotu znížil na 220, pretože moje výrobky majú stále malý objem

Ďakujem za veľmi podrobný recept. Určite to vyskúšam, akonáhle si kúpim celozrnnú múku.

[Nana]

Nana, Oksana, ďakujem za tvoj záujem o moje chuabullochki, 🌷 počkám si na výsledok! Som si istý, že sa všetko podarí a dúfam, že sa vám bude páčiť!

[Nana]

Nana, Oksana, ďakujem za tvoj záujem o moje chuabullochki ,, počkám si na výsledok! Som si istý, že sa všetko podarí a dúfam, že sa vám bude páčiť!