Hominy

Hominy

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Kukuričná múka	500 g
Voda	1 ½ l
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Vodu uvaríme v hrnci (máme liatinu so zaobleným dnom). Kukuričnú múku preosejeme cez sitko. Keď voda zovrie, pridajte 1 ČL. osolíme a pridáme trochu kukuričnej múky (môj manžel je miestny, takže robím tak ako on, to znamená, že ho vezmem za hrsť a rovnomerne posypem po celej ploche vody). Hneď ako voda opäť zovrie (nechám ju ešte pár sekúnd zovrieť), pridáme všetku múku naraz v sklze a rozmixujeme ju mixérom (ja za stáleho miešania mixérom pridávam múku ako krupicu). Dusíme na miernom vare pol hodiny (občas premiešam). Potom dôkladne premiešajte všetku múku a mixér stlačte po okraje hrnca. Ak je hominy tekutá, pridáme ešte trochu kukuričnej múky a stále miešame.
• Na určenie pripravenosti mamalygy sa do nej vertikálne spustí mixér a rýchlo sa točí medzi dlaňami. Ak sa na odstránenom mixéri nenachádzajú žiadne zvyšky hominy, je pripravený. Prilepené hrudky sú indikátorom toho, že hominy ešte nie sú uvarené a mali by sa nechať na ohni.
• Pred vytiahnutím hominy z hrnca ju zhrabnite lyžicou navlhčenou vodou od okrajov do stredu, nechajte ju chvíľu horieť, aby sa zospodu upiekla a ľahšie vypadla, potom hrniec vezmite za rúčky cez uterák, niekoľkokrát s ním zatriasť a vopred ho prevrátiť uvarenú dosku (nie však na misku, aby sa mamalyga nepotila).
• Mamalyga je nakrájaná na kúsky pomocou čistej tenkej šnúry alebo dreveného noža (nakrájame ju bielou niťou).
• Všeobecne platí, že môj manžel a svokra varia strmšie hominy a za kratší čas, ale toto je už akrobacia, pretože je veľmi ťažké zasahovať, potrebujete obrovskú silu a v takom prípade neopustia hrniec. Mimochodom, páči sa mi to menej. Ale recept, ktorý som z knihy napísal, je jemnejší chuťou a podľa môjho názoru ešte ľahšie stráviteľný.
• Rovnako ako v našej rodine, aj my ho používame. Len to nejeme so syrom a kyslou smotanou. Varím napríklad kuraciu polievku (tu sa volá zama) z domáceho kuracieho mäsa. Vyberiem časť mäsa a na časť vývaru pripravím omáčku z kyslej smotany. Tu s touto omáčkou podávam hominy plus varené mäso a stôl podávam s taniermi so strúhaným syrom feta a nakladanou zeleninou. Niekedy si ako prílohu dám aj hovädzí stroganov.
• Používa sa MÚKA, nie obilniny. Krúpy sa používajú na prípravu knedlí (galushte). Ale toto je druh plnenej kapusty, len veľmi malá, robia to s kyslou kapustou, s hroznovými listami, s čerstvou som sa stretla zriedka. Múka musí byť veľmi čerstvá (okamžite sa kazí), inak bude mamalyga buď kyslá alebo horká.

Poznámka

Recept z knihy rumunskej kuchyne.

Fotografie Lora0209



MAMALYGA - kaša z kukuričnej múky; národné jedlo moldavskej kuchyne, bežné aj v Rumunsku.

Ďakujem za recept!
Varil som prvýkrát, vyskúšal som to v C / P v režime JAM. Všetko sa ukázalo veľmi chutné a podávané s kyslou smotanou.

Frézie, prosím, nepokazte vedro pekárne
Máte kotol s guľatým dnom, najlepšie hrubým? Je v ňom veľmi ľahké to urobiť. Toto krúpy MÚKA je veľmi škrabaná a lepkavá

[LiudmiLka]

... a tiež ghí, škvarky, samozrejme syr, o ktorom som hovoril, sa vždy podáva s mamalygou LiudmiLka , kyslá smotana, vyprážané ryby a cesnaková "muzhdey" omáčka ... no, je to veľmi chutné ...

Áno, ryba s mužom je vec Alebo jednoducho vyprážané bravčové mäso na kúsky, s malým množstvom tuku, na ktorom sa vyprážalo mäso, a so syrom feta.

Toto je teda múka, nie obilnina!
Vôbec sa nelepil na steny, odchádzal veľmi ľahko. Vedro je v poriadku a nestráca čas.A v kotle to urobím tiež, akonáhle sa stanem slobodnejším, a teraz veľmi pomáha inteligentná technika

A kde sa môžete dočítať o rybách s náhubkom?

[A tu je recept na omáčku na varenie manželov z Anisoary na grilované mäso]

Samozrejme som myslela múku. S touto obilninou som urobil len galusku, a preto som urobil rezerváciu. To však nič nemení - o vedro sa tak či tak postarajte.
O manželovi. Možností je veľa. Robím to (ako to naučila moja svokra): cibuľu nakrájajte veľmi najemno, orestujte ju na rastlinnom oleji. Ochladím to. Pridám tam cesnak, pretlačený v lisu na cesnak, podľa chuti soľ a studenú prevarenú vodu. Stačí trochu vody, ako sa vám páči. Nepoznám nijaké proporcie. Riečne ryby sa vyprážajú na panvici. Kusy hominy sú namočené v muzhdy omáčke a konzumované s rybou namiesto chleba.

A tu je recept na omáčku na varenie manželov z Anisoary na grilované mäso

Na 2 stredné paradajky
3 lyžice rastlinného oleja
jednu lyžicu bieleho octu (alebo 2 lyžice suchého bieleho vína)
4-6 strúčikov cesnaku
kôpor
lovage
soľ

Paradajky sú nakrájané na malé kocky. Cesnak sa očistí a všetky plátky sa rozotrú so soľou v mažiari, pridá sa víno a veľmi sa dôkladne premieša. Potom sa k nasekaným paradajkam pridá celá zmes muzhdey.
Pridá sa nasekaný čerstvý alebo nakladaný kôpor a ľubovník a rastlinný olej. Všetko sa veľmi dobre mieša. Podávame veľmi studené s mäsom vareným na strúhadle.

Ukazuje sa, že môj manžel (ako vaša svokra) je známy. Robíme to pre koláče s hráškom, prevažuje iba cesnak.
Určite skúsim s rybami

Ak milujete cesnak, potom ho určite budete milovať. Mimochodom, dá sa pridať viac
Keď som čítal o pirohoch s hráškom, okamžite mi napadlo ďalšie jedlo. Nemám ho rád a nikdy som ho nerobil, ale je veľmi obľúbený pre svoju lacnosť a ľahkú prípravu, hlavne počas pôstu. Fazuľa je varená, pravdepodobne rozdrvená, pridá sa smažená cibuľa, potom sa krásne ozdobí na miske vo forme koláča a na vrch sa zaleje niečím podobným ako manželov.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Neuveríte, ale dnes som sa do toho chystal, fazuľa už cez noc stála vo vode. To sa stáva! Neviem to ani vysvetliť

[LiudmiLka]

LiudmiLka , a ja varím hominy v pomalom sporáku, na kyslú smotanu + vodu. Výsledok je skvelý!
A čo lovage?

RybkA, to je taká burina. Rastie v mojom vidieckom dome. Môj manžel to miluje, pridávame ho do polievok, boršč. Na zimu ho dokonca zamrazím. Dá sa sušiť, ale neviem, sušené som neskúšala. ALE ... vôňa je špecifická - nie každému bude vyhovovať. Tu zo zeleného koriandra nie sme s dcérou iba choré, ale zvraciame (zbožňujeme jeho semená - koriander). Možno pre niekoho ľúbost nebude fungovať. A o užitočných vlastnostiach sa môžete dočítať na Wikipédii alebo jednoducho na tyrnete. Existuje veľa informácií - stačí sa pozrieť.

Ak milujete cesnak, potom ho určite budete milovať. Mimochodom, dá sa pridať viac
Keď som čítal o pirohoch s hráškom, hneď mi napadlo ďalšie jedlo. Nemám ho rád a nikdy som ho nerobil, ale je veľmi obľúbený pre svoju lacnosť a ľahkú prípravu, hlavne počas pôstu. Fazuľa je varená, pravdepodobne rozdrvená, pridá sa smažená cibuľa, potom sa krásne ozdobí na miske vo forme koláča a na vrch sa zaleje niečím podobným ako manželov.

volá sa to fazuľová pasta. pripravuje sa na Svätý večer v sérii 12 bezmäsitých jedál. mali by sa brať iba biele fazule. farba bude tiež fungovať, ale nie tak esteticky.

Stretol som iba biele fazule. Na ten farebný som ani nepomyslel - v mojej rodine a príbuzných si ten farebný nedržia. Strukoviny v akejkoľvek podobe pre mňa nie sú chutné. No, možno cícer s dobrým mäsom

[Tanya Dachnitsa]

viem že Tanya Dachnitsa vyrobené z tmy. aj keď mám veľmi rada strukoviny, väčšinou používam biele. babky na trhu mi dali takú funky odrodu, že ju nemusia namáčať, hodíte to rovno so zemiakmi a má čas na varenie. a keď na paštétu, tak všeobecne v zemiakovej kaši to vrie samo.

na stránkach vegetariánov existuje veľa receptov na paštéty zo strukovín.

Pozrela som sa na lovage na obrázkoch - vyzerá to veľmi ako zeler s listami.
Nikdy som ho nevidel v obchodoch a nikto iný ho dnes na trhu nenašiel.

Nie sezóna pre neho. Začína okolo mája v prírodných podmienkach v našom podnebí. Áno, vyzerá to trochu ako zeler. Ale zeler má stonku s okrajmi, zatiaľ čo ľubovník má okrúhlu stonku. A samotná rastlina je menšia. Ale vôňa je úplne iná.

Je jasné, že nie sezónu som sa pýtal na sucho)))

Tento recept už budete pripravovať s prípravou Cooking v sezóne alebo bez nej. Možno sa vám nebude vôbec páčiť. Pred mnohými rokmi, keď som sem prišiel, tiež som jej okamžite nerozumel. A potom som sa zamiloval. A vôbec, keď som si zvykol na miestnu kuchyňu, veľa som začal jesť až po rokoch.

Mamalyga dopadá v pomalom sporáku veľmi dobre. Bez obáv, zaviazané, vyplnené a všetko bude pripravené na programe „pohánka“. S vyprážaným kuracím mäsom a arašidovou omáčkou si olíznite prsty.
A tmavé fazule sa dajú variť aj ako lobio, čo je tiež veľmi chutné. A môžete jesť s hominy namiesto chleba.

takže namiesto chleba jedia hominy ...
a tiež milujem túto anekdotu:
Paradajky mám tak rád, že ich jem kečupom a umyjem si ich paradajkovou šťavou.

Mamalyga dopadá v pomalom sporáku veľmi dobre. Bez obáv, zaviazané, vyplnené a všetko bude pripravené na programe „pohánka“.

A robím to v režime Mliečna kaša

A tmavé fazule sa dajú variť aj ako lobio, čo je tiež veľmi chutné. A môžete jesť s hominy namiesto chleba.

Presne tak! Musíme hľadať recept lobio.

[Rubka]

Rubka
Tu je recept lobio:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Vyskúšala som to na „mliečnu kašu“, viac mi chutila na „pohánke“.

: ahoj: Ďakujem autorovi receptu!
Aké ťažké je nakŕmiť 16-ročné dieťa pred školou! A TÚTO CHUŤ som vyfotografoval a spýtal sa: * Prečo si mi to predtým neurobil? * ......
Varil som kukuričnú kašu, ale prešla * VO VŠEOBECNEJ ŠTRUKTÚRE * ale TOTO NIEČO !!!

[LiudmiLka]

... a tiež ghí, škvarky, samozrejme syr, o ktorom som hovoril, sa vždy podáva s mamalygou LiudmiLka , kyslá smotana, vyprážané ryby a cesnaková "muzhdey" omáčka ... no, je to veľmi chutné ...

Občas urobím aj hominy. Veľmi nám na tom záleží !!! ale pravda je taká ... s rôznou úspešnosťou!
mozno zavisi od kvality muky ???

Urobil som to raz, ale je zrejmé, že som nešiel,

a bolo to trochu tučné: a škvarky a maslová omáčka!

Varím podľa receptu, ale nikdy sa neukáže, že na konci zaostáva za stenami, vždy trochu zostane, drží sa.

Možno robím niečo zle?

Varím takto:



Na stenách vidieť trochu prilepené.

„Múka musí byť veľmi čerstvá (okamžite sa kazí), inak bude hominy buď kyslá alebo horká.“

Kúpila som túto múku, trvanlivosť je napísaná 3 mesiace. A ak ho chováte v chladničke?

Áno, niekedy je tu horkosť

Ako však zistiť jeho čerstvosť na trhu ???

Prosím poraď !!!

Už dávno som chcel vyskúšať hominy, ale na varenie som si netrúfol. Musíme sa pokúsiť, ukázalo sa, že všetko je jednoduché, ale nie je potrebné malé množstvo sily! 🔗

Karina, dobre, áno, trochu treba sily

Ruku trochu omrzí zasahovanie! ale môžete si odpočinúť! :)

Kúpil som si dokonca špeciálnu palicu na hominy! ale naozaj nie je jednoduchšie do toho zasahovať :)

treba len nabrať odvahu a variť! 🔗
Potom ho tiež chcem nakrájať na kúsky a ugrilovať 🔗

snad gule su lepsie ?? na panvici?

ale vo všeobecnosti je potrebné začať, zostať. nemusí to dopadnúť vynikajúco hneď, ale postupne ...

Alebo možno musíte guľky vyskúšať, to je len problém, ak máme v našich obchodoch cereálie a aby boli čerstvé! 🔗

Krúpy sú dobré! ale zdá sa, že na hominy berú hlavne kukuričnú múku?

hoci práve včera si objednali hominy v kaviarni a je podozrenie, že tam boli obilniny!

ale bolo to vynikajúce! vysoko!

Krúpy sú dobré! ale zdá sa, že na hominy berú hlavne kukuričnú múku?

hoci práve včera si objednali hominy v kaviarni a je podozrenie, že tam boli obilniny!

ale bolo to vynikajúce! vysoko!

ale práve som mal kukuričnú múku a napísal som obilniny

Nič! každodenné podnikanie!