Jogurtové mlieko

a napriek tomu najchutnejší a najjemnejší jogurt sa získava z obyčajného čerstvého mlieka a krému na pitie s krátkou trvanlivosťou (neberte trvanlivé mliečne výrobky, vďaka tomu chutia trpko ...) a z bežných baktérií - buď linex 2 kapsuly alebo bifidumbacterín 2 ampulky alebo akékoľvek iné baktérie predávané v ktorejkoľvek lekárni. maximálne 1 polievková lyžica. l. cukor a žiadne sušené mlieko, môže tiež trpko chutiť ... veľmi zdravý a veľmi jemný produkt sa získava metódou pokusov a omylov, vyberte kvalitné mliečne výrobky a výsledok bude vždy rovnaký! Všimol som si, že ak si dáte včerajšie mlieko alebo smotanu (vždy sa pozerám na dátum výroby), potom mi výsledok veľmi nevyhovuje - a môže sa odlupovať a môže sa zrážať ... ale nikdy som vyhodil cokolvek, aj tak to dopadne chutne

A môj krém s obsahom 10% mi neprišiel dobrý, celý čas fermentovali jogurt, a potom som prešiel na dietetické účely na nízkotučné mlieko s obsahom 0,5 tuku. Už si myslím, že jogurt od 3,2% je neskutočne tučný. Všetko je relatívne.
Páči sa mi váš prístup, strávil som niekoľko mesiacov, kým to začalo fungovať. Koľko jogurtov vypil môj manžel a koľko dobrého chleba vyšlo zo srvátky, to sa nedá spočítať. Teraz je tu ďalší problém, pripravujem diétny chlieb iba na srvátke bez cukru a teraz ho všade trochu zbieram.
Musíte si vyrobiť vlastný tvaroh, potom bude veľa.

Odpusťte nováčikovi, že je hlúpy, ale nemusíte variť alebo zohrievať pečené mlieko?

Upečené mlieko Irch nie je potrebné vyvárať, ale na úkor jeho zohriatia, ako chcete, keď ho zohrejem na 40C, keď nie, výsledok je rovnaký.

znovu prečítať všetkých 57 strán. Ale nedával som pozor - ak robíte na pečenom mlieku jogurtovo kvasené pečené mlieko - malo by sa variť pred „naložením“ do jogurtovača? alebo nevarte ghee?

kipitka nevarím nielen roztopený, ale iba ho ohrievam v mikrovlnke niekde do 40C a je to.

Beriete mlieko živé alebo dlho sa hráte?

keď varím pre deti, beriem iba živé veci, vždy čerstvé (inak sa to dá zraziť), a pre dospelých to môže byť hra na dlho. ale dlhotrvajúci môže chutiť trochu horkasto (ak ho skladujete dlhší čas)

Keď si dám pasterizované mlieko, jogurt z neho vyrobený má takmer vždy nejednotnú tvarohovú štruktúru. Aj keď sa podľa dátumu spotreby všetko zdá byť v poriadku.

Sterilizované mlieko poskytuje hladší a krajší jogurt.

Môj najobľúbenejší bol pečený mliečny jogurt. Dcéra hovorí: „Vonia to ako karamel.“ Jedáva ho s radosťou, kategoricky odmieta džemy a sirupy ako sladidlá. Pravda, do samotného jogurtu pridám jednu alebo dve polievkové lyžice cukru (nemám rád kyslý).

A beriem vždy pasterizované Prostokvashino a vždy vynikajúci výsledok a ani sa mi nechce robiť dlhohrajúci.

Zdá sa mi, že v tomto prípade je potrebné zvoliť presne to mlieko (od výrobcu), ktoré bude produkovať hustý jogurt. Vyskúšal som rôzne, tak som našiel „svoju“ značku takpovediac s rovnakým výsledkom. koniec koncov stále niečo pridávajú do mlieka, v každej krajine po svojom ... ak si dáte tučné mlieko, potom by mal byť výsledok určite hustejší, ale odtučnené mlieko asi vôbec nekvasí, dokonca sa mi nedarí kefír na to

dakujem za rychlu odpoved!
Dokonca dostávam tvaroh z 1%, ako! Budem experimentovať ďalej!

Beriem krátkodobé mlieko (doba použiteľnosti sa zdá byť 3 dni), pasterizované, v celofánových vreckách, „salus“, 1,5% tuku, hlavné je ČERSTVÉ!
pre dospelých som to robil na iné mlieko, dokonca aj na dlho hrajúce (lasunya, pre zdravie a niektoré ďalšie, nepamätám si)
Mlieko najskôr zohrejem v mikrovlnke, alebo skôr časť mlieka, dám asi 0,5 litra na plný výkon na 6-7 minút, pridám jednu lyžicu cukru (kto má rád sladšie, dá sa 2 lyžice), dobre premieša (aby cukor sa rozpustí), potom prilejeme zvyšné mlieko. (asi 1,3 litra mlieka sa zmestí do mojich nádob s Mulinexom, do očných buliev). vo výsledku dostanem teplé mlieko, je možné v ňom chovať iba „baktérie“ - a nie studené a nie vriacu vodu
doba ohrevu závisí od počiatočnej teploty fermentovaného mlieka a teploty v miestnosti. v mojich súčasných podmienkach (to je také teplé mlieko a otvorené okno na noc) sa jogurt získa asi za 7 hodín (dnes, presnejšie včera 2 23.00 nastavená, budík je o 6 ráno - pozrime sa, ako to bude ide). znak „prekyslenia“ - srvátka sa začína oddeľovať, najskôr po stenách a potom dole ... ale známka zlého miešania a zatuchnutého mlieka je len vo vrstvení (to je podľa mojich pozorovaní a introspekcie )
Mixér nepoužívam vôbec, iba lyžicu, aj keď som ako štartér použil jogurt, len som ho zriedil s malým množstvom mlieka, takže sa rýchlejšie získa homogénna konzistencia
Zdá sa, že ste odpovedali na všetky otázky? ak ti niečo chýbalo, pripomeň mi. Chcem spať, nejako to dopadne chaoticky, dobre, ako to dopadne

Fugaska vďaka! Ešte si nacvičím! To znamená, že nevaríte krátkodobý. Proste všade je napísané, že to musí byť uvarené, pretože existujú aj iné baktérie, ktoré do toho budú zasahovať. Skúsim ako ty.

Nevarím pre nedostatok času - potom je tiež potrebné ochladiť ho!
a dnes som pripravila jogurt za 7 hodín

Ahojte všetci!
Čítam vaše fórum už viac ako rok. Najskôr som si vďaka vašim radám vybral pekárničku a teraz som sa rozhodol kúpiť si jogurtovač. No veľmi som chcel, ponáhľal som sa pozrieť, ale nikde v Kyjeve som nenašiel Mulineksa a kúpil som Tefal. Pripravený jogurt podľa vašich rád a odporúčaní zo štartovacích kultúr Ústavu mlieka a mäsa. Všetko je v pohode, chutné, deti majú radosť. Ale! V hotovom výrobku je malé množstvo srvátky. Nie viac ako dve čajové lyžičky! Je to normálne alebo čo? Odpovedz prosím!

Skúšali ste prebaľovať mlieko? Mal som taký problém, keď som kvasil na „Prostokvashino“, a keď som prešiel na „Merry Milkman“, srvátka bola preč.

Skúšali ste prebaľovať mlieko? Mal som taký problém, keď som kvasil na „Prostokvashino“, a keď som prešiel na „Merry Milkman“, srvátka bola preč.

Ďakujem Donchanka! Pokúsim sa. Dnes som to dal na „Yagotynsky“. Čakáme na výsledok. Deti si už oblizujú pery.

[morozzz]

morozzz, ale nemáš teplomer na meranie teploty, na ktorú sa zahrieva mlieko?
A koľko mlieka držíte v jogurtovači, keď sa ukáže, že je tekutý, a keď sa vytvorí tvaroh a srvátka, možno je pravda niekde uprostred. Zvyčajne sa za 4-5 hodín získa vynikajúci jogurt. Pamätám si, že dievčatá hovorili, že dostanú jogurt za 3 hodiny.
Skúšali ste to na inom mlieku?

je tam teplomer, ale ten má hranicu 43. a mlieko je jednoznačne ešte horúcejšie.
Držím ho, kým nestvrdne. ale nikdy to nezamrzne ...
niekedy sa stane viskóznou konzistenciou, vložím ju rýchlejšie do chladničky a tam sa to už stratifikuje.
mlieko vyskúšalo všetko od dlhých a 5 dní. to druhé vzala farmárom. jeden vysledok

Včera som robila pečené mliečne ryazhenka v jogurtovači, vyšlo to super, veľmi mi chutilo.

Iba som nalial studené mlieko z chladničky do zaváracích pohárov, do každej lyžičky vrchu Danone (najlacnejší nekvasený) a je to. Stlačil som gombík a išiel som spať. Ráno som to dala do chladničky. Všetko je v poriadku. Mlieko vzal 3,2 domu v dedine, a druhýkrát 2,5 Vologda obyčajné pasterizované. Varené nič. Výrobca jogurtov Tefal.

Dokonale správne rozhodnutie

Iba som nalial studené mlieko z chladničky do zaváracích pohárov, do každej lyžičky vrchu Danone (najlacnejší nekvasený) a je to. Stlačil som gombík a išiel som spať. Ráno som to dala do chladničky. Všetko je v poriadku. Mlieko vzal 3,2 domu v dedine, a druhýkrát 2,5 Vologda obyčajné pasterizované. Varené nič. Výrobca jogurtov Tefal.
Absolútne správne rozhodnutie. Tiež si myslím, že s vriacim a chladiacim pasterizovaným mliekom (okrem malých detí) sa niet čo trápiť a hotový výrobok sa nestihne prehriať a peroxidovať.

PRE KIEVLYAN
ÚŽASNÉ ČTVERCE Z BIOCOREKCIE KÚPTE SV. M "PALACE UKRAJINA" PREDSLAVINSKAYA 34-B 2ET FIRMA "BIOLA" 592-99-40

Tiež sa netrápim varom, myslím, že pre veľmi malých, vezmem mlieko (2,5) z chladničky + téglik aktivity (bez plnív), premiešam v šalátovej miske a zaváracích pohároch. Večer som to dal, ráno v chladničke a 2 veci, ktoré chlapci jedia teplé. Všetci sú šťastní! , Robím každý druhý deň. Môj manžel od neho nepije kefír, ale jogurt s potešením a bez následkov (v Turecku sme závislí od jogurtu).
Ak preexponujem alebo už potrebujem zmeniť štartovaciu kultúru (to znamená, že po aktivácii zvyčajne používam svoju vlastnú), dobre, je tu srvátka alebo druh, ktorý tiež nie je zvláštny, nerozčuľujem sa nad tvarohom alebo ho len nenalievam fľašu a použijem ju na cesto alebo iné varenie (mám rád mäso, kým ho mierne uvarím, dochutím kefírom).
Každý píše, že mlieko je tučnejšie, ale ja som, naopak, experimentujúc, urobil som pre seba záver. to tučnejšie mlieko obsahuje menej bielkovín a dokonca aj tvaroh z 3,2 mlieka je oveľa menej ako od 2,5 a nejako sme si zvykli kupovať mlieko 2,5 a vyjde to lacnejšie (máme ho v litroch ...) bohužiaľ celý môžeš ' t kúpiť mlieko od kravy. ale toto je asi najlepšia voľba, ale ak chce niekto tučnejšie, myslím, že potrebuješ mlieko 2.5 (viac bielkovín) a pridať smotanu (ako to robí veľa dievčat)

Varenie nie je potrebné kvôli hrúbke konečného produktu, ale aby sa zlé baktérie prítomné v mlieku nerozmnožovali spolu s vašimi baktériami. Nemôžete si byť istí sterilitou kupovaného mlieka.

Varenie nie je potrebné kvôli hrúbke konečného produktu, ale aby sa zlé baktérie prítomné v mlieku nerozmnožovali spolu s vašimi baktériami. Nemôžete si byť istí sterilitou kupovaného mlieka.

No, toto je, ak ide o čapované mlieko alebo od neznámej kravy, ale ak je pasterizovaná z vrecúšok, je to pravdepodobne možné, inak by už vo vreciach vykyslo ...

No, toto je, ak ide o čapované mlieko alebo od neznámej kravy, ale ak je pasterizovaná z vrecúšok, je to pravdepodobne možné, inak by už vo vreciach vykyslo ...

Proces pasterizácie spočíva v zahriatí mlieka na 60–70 C a starnutí, aby sa zničili patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Ale bakteriálne spóry pri takomto tepelnom spracovaní neumierajú.
Sterilizácia je vysokoteplotné ošetrenie (130 - 140 ° C) mlieka, ktoré sa vyznačuje úplnou absenciou akýchkoľvek mikroorganizmov, ktoré sa môžu po sterilizácii množiť.

Úprimne povedané, neriskujem použitie pasterizovaného mlieka bez varu. Nechcem experimentovať na dieťati a na sebe. Otázka varenia mlieka už bola prediskutovaná.
Každý sa rozhodne, čo bude jesť, čo bude piť

Otázka varenia mlieka už bola prediskutovaná.
Každý sa rozhodne, čo bude jesť, čo bude piť

Súhlasím úplne, ani ma nenapadlo polemizovať, len nemám rád varené mlieko z detstva, iba ak je to kondenzované mlieko a my pijeme pasterizované mlieko s čajom a kávou a teraz som sa ho naučil šľahať, je to super!

[Kosha]

Proces pasterizácie spočíva v zahriatí mlieka na 60–70 C a starnutí, aby sa zničili patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Koshabola teplota pasterizácie v mliekarenských závodoch
85 až 92 ° Cak ma moja skleróza nezmení ...
Neexistuje žiadna výdrž, pretože tento proces je nepretržitý a v pohybe.
Mojimi rukami prešlo dosť pasterizátorov ...
Za mojich čias nedošlo k nijakej sterilizácii ...

Nepáči sa mi ani chuť vareného mlieka ... Neznášam to od detstva
tak som pred kysnutim v klube nevriaceho mlieka

Nepáči sa mi ani chuť vareného mlieka ... Neznášam to od detstva
tak som pred kysnutim v klube nevareneho mlieka

Tiež mi nechutí chuť vareného mlieka. Preto používam sterilizované.

Ak sa v mlieku pri určitej teplote vyvíja aktívna kyselina mliečna, potom takáto konkurencia v pasterizovanom mlieku nevydrží ani jedna hnilobná alebo patogénna baktéria. Pasterizácia neznamená, že mlieko je sterilné, ale to, čo tam prežilo, už nie je konkurencieschopné, to znamená malé zlé zvieratá, mikróby, ktoré sa stali veľmi krehkými a naše aktívne kvasenie ich jednoducho vyháňa.

Mlieko na výrobu jogurtov nevarím a nesterilizujem. Možno výnimka pre pečené mlieko pre fermentované pečené mlieko. Ale všimol som si, že jogurty sa ukážu akosi viskózne, ak kvasím s Activiou alebo inými jogurtmi. Vôbec nezáleží na tom, či som nádobu na jogurt sterilizoval alebo nie. Keď som prešiel na fermentáciu s probiotickým „bio-plus“, nebol tam žiadny slizký a viskózny jogurt. Vždy vynikajúce výsledky, aj keď prekvasím tretí alebo štvrtýkrát. Takže ste si mysleli, že všetky tieto nesprávne baktérie sú už pôvodne v jogurtoch v obchode veľa? V tomto prípade je pri fermentácii s obchodnými jogurtmi už na začiatku „zabezpečený“ vývoj cudzích subkultúr v mlieku bez ohľadu na to, ako misky sterilizujete.

[Lulusha]

Lulusha , Vďaka za podporu .

Niečo jogurt nevyšlo (prvýkrát za niekoľko rokov), ale nie som naštvaný. Zhreším na mlieku, vždy ho robím z domáceho, ale tentokrát som si v obchode kúpila 3,2%, z ktorého sa ráno ukázalo teplé mlieko.

Toto mlieko musíte ešte trochu zohriať a doslova za hodinu by ste dostali báječný jogurt. Stáva sa, že baktérie sú trochu ospalé a nezobudia sa skoro, stane sa mi to.

Mlieko na výrobu jogurtu

Teraz na prípravu jogurtu používam mlieko „Full Krynka“. Mlieko - sterilizované, 1,5% tuku, 2,8% bielkovín, 1 liter stojí asi 25 rubľov.

Používam sterilizované mlieko, pretože má dlhú trvanlivosť a hlavne som si istá, že sa v tomto mlieku nebudú vyvíjať nežiaduce baktérie, ale iba také, ktoré použijem ako kvas.

Snažím sa používať najmenší obsah tuku - koniec koncov, živočíšny tuk sa nachádza v mnohých výrobkoch dennej stravy a musíme sa pokúsiť znížiť príjem tohto tuku a cholesterolu v tele. Mohla som použiť 0,5% mlieka, ale stojí to viac ako 1,5% mlieka.

Hlavnou hodnotou mlieka nie je tuk, ale bielkoviny: bielkoviny v tomto mlieku sú 28 g na 1 liter.

Mlieko na výrobu jogurtu

Teraz na prípravu jogurtu používam mlieko „Full Krynka“. Mlieko - sterilizované, 1,5% tuku, 2,8% bielkovín, 1 liter stojí asi 25 rubľov.

🔗

Empiricky som dospel k záveru, že najlepší jogurt dostávam z mlieka Full Pot, len prijímam 3,5% tuku.

Empiricky som dospel k záveru, že najlepší jogurt dostávam z mlieka Full Pot, len prijímam 3,5% tuku.

1,5% tiež vytvára veľmi hustý jogurt: keď nakloním nádobu o 90 stupňov - jogurt „stojí“ v nádobe a po kúskoch spadne do pohára

1,5% beriem iba za predpokladu, že veľa živočíšneho tuku je pre organizmus škodlivé: koniec koncov, ak vypijete liter jogurtu denne, potom 1 liter jogurtu z 3,5% mlieka bude obsahovať až 35 gramov tučný

príliš veľa pre mňa

a tento tuk (keď som pripravoval jogurt z 3,5% mlieka) nebol rovnomerne rozložený v jogurte, ale nahromadený pri hrdle nádoby

zatiaľ čo som čakal na odpoveď, prečítal som 2 strany a teraz sedím a myslím si: robím dobre. išiel na jogurt ... ale aké mlieko je potrebné)) Každý hovorí o domácich veciach ..Mám domáci - ten, ktorý som si priniesla domov z obchodu. Tam sú pasterizované (36 kopejok s kollami ako predtým - kupujem ich na chlieb) a sterilizované Lianozovsky. Obaja hovoria, že normalizovaní. Čo je lepšie brať?
A zrodila sa druhá otázka: v obchode bol aj Kefír Activia. Vzal som jednoduchý s bifidobaktériami. Rodičia očakávajú od výrobcu jogurtov zázrak .. Nemám právo sa mýliť

Na pasterizovanom mlieku zarábam 2,5 tuku, dievčatá to robia na sterilizovanom, zdá sa mi zbytočné, ak doma nie sú žiadne deti (a všeobecne používam sterilizované mlieko iba v lete v prírode, nekysne otvorené ani jeden deň, je dokonca zvláštne, že to niekto fermentuje)

obgorka_gu
Poďakovať!

Robím to vždy na sterilizáciu. U Lianozovského, u Vkusnoteevského, u 33 kh-Korovinského Všetko je dokonale vykvasené a prekvasené. Fermentované pečené mlieko aj jogurt dopadnú dobre. Mám svoj vlastný názor na pasterizované mlieko. Z nejakého dôvodu sú takéto výrobky v našich obchodoch veľmi zle skladované ... Pravdepodobnosť získania kyslého / pokazeného mlieka je veľmi vysoká. Je škoda strácať čas a kvasiť, preto beriem vždy iba sterilizované. Ale iba mlieko, nie mliečny výrobok.

zatiaľ čo som čakal na odpoveď, prečítal som 2 strany a teraz sedím a myslím si: robím dobre. Išiel som na jogurt ... a potrebujem trochu mlieka)) Všetci hovoria o domácich .. Mám domáce - ten, ktorý som si priniesol domov z obchodu Tam je pasterizovaný (36 kopejok s kollami ako predtým - kupujem za chlieb) a sterilizovaný Lianozovský. Obaja hovoria, že normalizovaní. Čo je lepšie brať?
A zrodila sa druhá otázka: v obchode bol aj Kefír Activia. Vzal som jednoduchý s bifidobaktériami. Rodičia očakávajú od výrobcu jogurtov zázrak .. Nemám právo sa mýliť

V skutočnosti každý tu vyrába jogurt z mlieka, ktoré má najradšej, môžete si zvoliť ľubovoľný podľa svojho vkusu. Jogurt bude fungovať.
Napríklad obgorka_gu vyrába z pasterizovaných a ja - zo sterilizovaných ghí.
Aktivitu beriem v tégliku (125 g), obyčajnom bez prísad.

z každého sa vykľuje, len dlhšie hranie by sa malo jesť rýchlejšie - začne to trpko chutiť

30-43re na liter je to naozaj drahé ?? džbán s jogurtom 100 - 150 g, podľa vašich výpočtov sa ukáže niečo okolo 3 - 6 rubľov na džbán - to je na nič, aby sa ťažilo

Prosím, povedzte mi, v mlieku, s akou teplotou zriedite prípravky? moja dvojročná dcéra má tiež dysbakteriózu posledného stupňa (nemá vôbec laktobacily, je tam málo bifidobaktérií a veľa škodlivých baktérií), neviem to vyliečiť. Kúpili sme si výrobník jogurtov pred šiestimi mesiacmi, vyrobili sme mnohokrát jogurt s týmito prípravkami a iba raz sa z bifidumbacterínu stalo niečo podobné ako kefír, a potom - v jednej nádobe so 7. Mohli by ste popísať celý váš postup varenia krok za krokom pomocou najmenšie detaily? Nemôžem prísť na to, čo robím zle. A ukázalo sa, že svojej dcére nedávam vlastný jogurt, pretože teraz pre nás z kupovaného vyrába jogurt.

mlieko musí byť sterilizované alebo varené pri teplote 38 - 40 ° C,
a s cim kvasis?

mlieko musí byť sterilizované alebo varené pri teplote 38 - 40 ° C,
a s cim kvasis?

Kupujem pasterizované mlieko 3,2% s päťdňovou trvanlivosťou, píšu, že toto je mlieko, nie mliečny výrobok, prevarím ho a schladím na 40C. Ako štartér som použil suchý bifidumbakterín v injekčných liekovkách s 5 dávkami po 2 na liter mlieka a rovnaký laktobakterín.

zatiaľ čo som čakal na odpoveď, prečítal som 2 strany a teraz sedím a myslím si: robím dobre. Išiel som na jogurt ... a potrebujem trochu mlieka)) Všetci hovoria o domácich .. Mám domáce - ten, ktorý som si priniesol domov z obchodu Tam je pasterizovaný (36 kopejok s kollami ako predtým - kupujem za chlieb) a sterilizovaný Lianozovský. Obaja hovoria, že normalizovaní. Čo je lepšie brať?
A zrodila sa druhá otázka: v obchode bol aj Kefír Activia. Vzal som jednoduchý s bifidobaktériami. Rodičia očakávajú od výrobcu jogurtov zázrak .. Nemám právo sa mýliť

je lepšie užívať sterilizované s obsahom tuku najviac 2,5%, lepším ako 1,5%

predpokladajme, že 1 liter kefíru alebo bifidoku sa predáva za 28-38 rubľov

Vychádzam z toho, že vrecúško s detským kefírom stojí 17 rubľov

ale lacné pasterizované mlieko sa nedá dlho skladovať a často bude musieť utekať do obchodu
preto je pohodlnejšie vziať si balenie 10 balení s 1 litrom sterilizovaného mlieka

pozrite sa na tému mrazničky! mozes si zmrazit lacne mlieko a budes rada

1 Predpokladám, že vrecúško s detským kefírom stojí 17 rubľov
2 pozrite si tému mrazničky! mozes si zmrazit lacne mlieko a budes rada

1 a v čom sa líši detský kefír od iného ako detského? len za cenu?
pre deti - ako - drahšie?

2 Zostane po takomto postupe mlieko mliekom?
a kvôli rozmaznávaniu s jogurtom - dokúpte si mrazničku, len aby ste ušetrili na lacnom mlieku ..... pochybná výhoda ...

deti sa s najväčšou pravdepodobnosťou líšia v zložení, zjavne okrem mliečnych baktérií existujú aj ďalšie užitočné vlákna probiotík