Želé

Želé

Kategória: Pomalý varič

Zloženie:

Kura
Bravčové Buldyzhka
Hovädzia rolka
Bravčové stehno
Hovädzí chvost
Voda
Cibuľa
Čierne korenie
bobkový list

Metóda varenia

• Ó, dievčatá, tak dlho som sa tu nepozerala! Myslel som presne pomalý varič z Kenwoodu, nie multivarkár. A už v ňom varila rôsolovité mäso. Jej hrniec je 6,5 litra. Vývar je vynikajúci a priehľadný. Rozdiel je iba v tom, že mäso nie je také uvarené, mäkké ako pri bežnom varení. Poviem, že v nej budem stále variť, chutilo mi. Mäso, ako obvykle, bolo namočené v studenej vode, párkrát ho vymenilo. Do huspeninového mäsa som vložil kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso bulldyzhka, opatrne olúpané bravčové stehno (povinné), môžete dať hovädzí chvost, ale všeobecne moja stará mama povedala, že v želé musí byť kus hovädzieho mäsa, je to veľmi dobré z neho, rovnako ako z bravčového stehna zamrzne a nie je potrebná želatína! Hlavná vec je, že tam nie je príliš veľa vody, niekde tak, že je to o 2-3 prsty vyššie ako mäso. Keď vrie, opatrne zozbierajte penu a znížte teplotu, aby sa ledva rozvarila, akoby chradla, zatiaľ čo veko by malo byť mierne otvorené, aby sa tekutina vyvarila. V polovici varenia nakrájam pár cibúľ na kocky a pošlem ich na panvicu, korenie, lavrushka. Pred koncom varenia tuk z povrchu vývaru postupne zbieram do zaváracieho pohára (potom je na ňom vynikajúce opekať zemiaky), ktoré keď vypnem, vyberiem mäso a kosti do misy. , a do vývaru vytlačíme pár strúčikov cesnaku a podlejeme pokrievkou, tam to zbelie, to je ono, teraz to preceď a je to hotové, mäso „rozobrať“, oddeliť kosti. Mäso rozdelené na vlákna alebo malé kúsky rozdelíme do malých misiek a zalejeme vývarom. Po vychladnutí prikryte a dajte do chladničky.


• Keď som varil v pomalom hrnci, pripravil som všetko až do večera, naplnil som to vodou a v nej som to priviedol do varu, pozbieral som penu, nastavil režim Low a nechal som to cez noc, ráno to už bolo hotové, pozbierané tuk, pridaný cesnak a potom všetko, ako obvykle.

Celkový čas varenia je približne

noc.

2-krát som vo svojom 4,5-litrovom Kenwoode pripravil huspeninu. Prvý - čisto bravčové sa ukázal ako normálny a dobre zamrzol, ale tentokrát som sa rozhodol, že z kohúta urobím diétnejší a ukázalo sa, že je to úplná LAZHA. Prakticky nezmrzol. Ja som tiež pridal hovädzí chvost do kohúta a varil som ich 8 hodín na vysokej a 4 hodiny na nízkej, teda celkovo 12 hodín.
Všeobecne platí, že či bol Peťo veľmi mladý a nedostával „želatináciu“, alebo možno bolo treba neustále variť na vysokej?

Varenie rôsolovaného mäsa / Kesha 707
3 kuracie stehná
napoly facka noha
2 cibule
1 mrkva
1 1/2 hrubej soli
Všetko som umyla
Priniesol som to na plyn do varu, dal som mäso do hrnca, potom som vývar prefiltroval cez sito.
Pridané dve cibule (celé a v čistej škrupine, pre farbu)
Olúpte jednu veľkú mrkvu, rozrežte ju na dve časti a vložte ju do hrnca.
Dal som to na Lowe na 10 hodín.
Keď bude hotové - odhlásim sa.
V prípade záujmu môžem hotový výsledok odfotiť. (to je, ak všetko vyjde)
Bolo mi odporúčané, že by mali byť tri druhy mäsa
Čo sa vyžaduje
vtáčik, prasiatko a lienka
Je pravda, že povedali, že chvosty môžu byť samy
Len ich vezmite, potom tieto chvosty a sú chutné?

Len ich vezmite, potom tieto chvosty a sú chutné?

na trhu Normálne mäso

na trhu Normálne mäso

Ďakujem
A ktoré chvosty je lepšie vziať? Je to naozaj dosť chvostov? na rovnakom mieste, ako mäso, len trochu

[Celfh]

Celfh- Tatyana, namiesto chvostov teraz pridávam morčacie chvosty, majú odtoky mäsa a huspeninové mäso sa ukáže byť také chutné, že ho zješ, zješ a nedá sa prestať Ak potrebuješ, môžem napísať, ako som uvarte to

Ďakujem
A ktoré chvosty je lepšie vziať? Je to naozaj dosť chvostov? na rovnakom mieste, ako mäso, len trochu

Nerobil som to iba z chvostov, demontáž huspeniny vás už omrzí, ale môžete pridať

Ak potrebujete, môžem napísať, ako to varím

Ira, potrebujem všetko.

Potom tu:
2 bravčové stehná
2 nohy (1 je možné v závislosti od veľkosti)
1 hovädzia kosť s mäsom (na obale je napísané - „na huspeninu!) Kúpim v supermarkete alebo na trhu
2 chvost - sú slušné, ak sú malé - môžete 3.
Všetko očistím, umyjem, zalejem vodou a privediem do varu, potom to celé nalejem do umývadla, mojej panvice, mäso dobre umyjem, vložím do hrnca, zalejem vodou a dám na oheň, priveďte ho do varu, odstráňte penu (ale je to celkom tam nie, možno najviac čajová lyžička), znížte oheň na minimum, vložte mrkvu, cibuľu, rebríček. list, čierne korenie a nové korenie, osolíme a necháme pôsobiť cez noc, voda v panvici sa občas prejaví vo forme jednotlivých rožkov. Ráno mäso mäsím, veľmi dobre odchádza z kostí, všetko je také dusené. V hlbokej miske ho nakrájam nožom (nepáči sa mi, aby mäso bolo kašou), k mäsu pridám cesnak nadrobno nakrájaný s rúčkami, všetko dobre premiešam a vložím do nádob. Vývar ochutím, posolím, aby bol mierne slaný a zalejem ho mäsom (vývar nefiltrujem). A teraz hlavná vec je, že uplynulo 20 - 30 minút, mastný film je na želé veľmi dobre viditeľný - vezmem vidličku, vypáčim tento film a odstránim ho, a to robím pravidelne, kým tento film nie je na povrchu (to je všetko dosť rýchle a nie nepríjemné) - huspeninové mäso priehľadné ako slza - vložil som ho do hol-nicku. A potom na večeru pod hromadou haly. vodka, áno s chrenom alebo horčicou alebo rázna adjichka, áno s vlastným ražným chlebom
Zabudol som pridať - nalejem do nádoby veľa vývaru, naozaj radi máme veľa mrazeného vývaru, a nie jedno mrazené mäso s kôlňou

Potom tu:

AAAAAAAAAAAA, aké lahodné želé !!!! Prichádza zima, uvarím huspeninové mäso a určite využijem vaše rady! V zásade to robím rovnako, ale tuk pred použitím ihneď odstráňte. Je pravda, že to nemusí vždy vyjsť úplne presne. a napriek tomu tiež milujeme veľa vývaru, ale nie vždy to vyjde. Zvyk nalievať vodu tak, aby pokrývala iba mäso. Skúsim na vašu radu naliať viac

Tanya, urob to - nebudeš to ľutovať Stále, ak to samozrejme mám, dám kuracie stehná, asi 500 g, dobre ich umyjem, potom po uvarení želé ich vyberiem a dám psom, pretože je to len pastva pre brucho a môj manžílek ich má rád, keď ich hryzie

A dlho som sa prestal trápiť s tukom pri varení rôsolovitého mäsa. Z mrazeného huspeninového mäsa na podnose jednoduchou vidličkou odstránim (zhrabnem) tuk. Všetok tuk sa odstráni rýchlo a presne.

A dlho som sa prestal trápiť s tukom pri varení rôsolovitého mäsa. Z mrazeného huspeninového mäsa na podnose jednoduchou vidličkou odstránim (zhrabnem) tuk. Všetok tuk sa odstráni rýchlo a presne.

+100, celý život robím to isté s tukom v rôsolovom mäse! Prebral som sa po mame ...

Je lepšie skladovať želé mäso v tuku a pod tukom, neprevetráva sa

Je lepšie skladovať želé mäso v tuku a pod tukom, neprevetráva sa

Tiež som o tom chcel napísať a potom som sa rozhodol, že si budú myslieť, že som.

A môj manžílek je správny s tukom a na horčicovom kameni v jeho prste. Taká je strava

Môj tiež niekedy žiada, aby neodstraňoval tuk.

Ó, dievčatá, vyprovokovali ma svojim huspeninovým mäsom.Snáď sa tiež nebudem dočkať zimy, možno si ju uvarím na víkend
Mám veľmi rád huspeninu s celými varenými zemiakmi. Varím zemiaky, určite pridajte bobkové listy. Pár varených, zemiakov bez ničoho, huspeniny ... mmmm ... A tiež zbožňujem, keď v rôsolovom mäse narazím na bravčové kože ... No, to je ono, je moje, práve teraz sa zadusím slinami.

Ó, dievčatá, vyprovokovali ma svojim huspeninovým mäsom.Snáď sa tiež nebudem dočkať zimy, možno si ju uvarím na víkend
Mám veľmi rád huspeninu s celými varenými zemiakmi. Varím zemiaky, určite pridajte bobkové listy. Pár varených zemiakov bez ničoho, huspeninové mäso ... mmmm ... A tiež zbožňujem, keď narazím na bravčové kože v huspeninovom mäse ... No, to je ono, je moje, práve teraz sa zadusím slinami .

A môžete určiť - kože, z ktorých prasacie miesta chutia tak dobre? Uši, nohy?

[hrushka,]

hrushka, a uši a nohy! Stačí namočiť na plyn, namočiť do studenej vody na 8 hodín, potom opatrne zoškrabať vrchnú vrstvu a povariť.

Luysia, ďakujem! Veľmi si vážim svoje uši, ale bolo hlúpe vkladať do želé mysle: pardon: Teraz si dám huspeninové mäso s ušami

Och ... tento mám v chladničke !!! S ušami, chrupavkami, šupkami ... mmmmm .... vynikajúce .... hlavne keď je studené huspeninové mäso so zemiakmi v pare

A môžete určiť - kože, z ktorých prasacie miesta chutia tak dobre? Uši, nohy?

Väčšinou mám od nôh Skrátka, z ničoho nič stiahnite kožu, musíte ju zjesť!

najmä keď je studené huspeninové mäso so zemiakmi v pare

Manyash, máte radi aj so zemiakmi?

Manyash, máte radi aj so zemiakmi?

Dievčatá, nie som tu s vami! Želé mäso je studené predjedlo, čo je to horúci zemiak?

Použiť sa dá iba horčica, chren, čierny chlieb, nálev _{(a trochu kvapkajte do pohára)}.

[celfh]

Nie, zemiaky sú nevyhnutnosťou, a čo je najdôležitejšie, že by sa obarili!

celfh ach dostanem sa k tebe ...

Dievčatá pomáhajú !!! Želé nie je zmrazené, čo mám robiť? : girl_cray: Ak pridáš želatínu, koľko? Vývar 4 litre. Varila z hovädzej buldyzhky, 2 bravčových stehien a 2 morčacích paličiek.

[metel_007]

metel_007 V správnom pomere: trasie sa 20 gramov želatíny na 1 liter vody. 40-60 gramov želatíny na liter. voda - želé sa dá krájať nožom. Hlavnou vecou nie je vrieť! Zalejeme teplým vývarom 1: 8, napučíme, pridáme ďalší vývar a zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom zmiešajte s väčšou časťou vývaru.
Ako dlho s vami zamrzlo? Trasenie?

[metel_007]

Dievčatá, ale aj tak, čo je lepšie dať si kuracie alebo morčacie končatiny ??
Raz som v pomalom sporáku uvaril 2 bravčové stehná, hovädzie mäso a 2 morčacie krídla a huspeninové mäso nezmrzlo ...
ale ukázalo sa to také chutné, že ho hostia len naberali lyžicami
tak si myslím: s moriakom je to chutnejšie, ale nie zmrazené .. tak metel_007 píše o morčacích paličkách ...

Nikdy som nevaril s morkami, ale akonáhle som uvaril s bravčovými chvostmi, odvážte ich, sú také vtipné 🔗... Zdá sa mi, že v kostiach vtákov je menej želírujúceho tuku, ako by to bolo

Zdá sa mi, že v kostiach vtákov je menej želírujúceho tuku

Áno, málo na panvicu!

Je však lepšie pridať drieky, krídla, kuracie stehná a najmä polievkové kuracie mäso! Kuracie mäso dáva rôsolovému mäsu jemnosť, chuť je príjemná!

[metel_007]

metel_007 V správnom pomere: 20 gramov želatíny na 1 liter vody - chvejúce sa. 40-60 gramov želatíny na liter. voda - želé sa dá krájať nožom. Hlavnou vecou nie je vrieť! Zalejeme teplým vývarom 1: 8, napučíme, pridáme ďalší vývar a zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom zmiešajte s väčšou časťou vývaru.
Ako dlho s vami zamrzlo? Trasenie?

Masha, varené večer a do rána priniesli na zasklený balkón s otvoreným oknom (+2 vonku). Ráno som vyzeral šokovane, konzistencia ucha je zamrznutá. Vyniesol som to do kuchyne, vybral hore zmrazený tuk, vybral mäso a keď som ho rozoberal, vývar sa stal tekutým. Nechal som to teda v tomto stave. Ukázalo sa, že potrebujem 200 gramov želatíny? Nie je to veľa. Niečo ma desí. Keď som na to narazil prvýkrát, vždy som položil hovädziu slučku, ale tentokrát som poslúchol tetu na trhu a nevzal som ju ...

Áno, málo na panvicu!

Je však lepšie pridať drieky, krídla, kuracie stehná a najmä polievkové kuracie mäso! Kuracie mäso dáva rôsolovému mäsu jemnosť, chuť je príjemná!

Áno, vždy si dám slepačiu polievku. Rozhodol som sa experimentovať a vzal som si morčacie paličky a nič sa nestalo. Je to jej vlastná chyba, musela pripraviť osvedčený recept. No, teraz musíme nejako zachrániť situáciu, zajtra DR môjho manžela.

metel_007, vypustite tekutinu z rôsolovaného mäsa, rozpustite ju, odmerajte jej množstvo a pridajte želatínu podľa výpočtu uvedeného na obale. Potom pridajte mäso do roztoku vývaru so želatínou, dobre premiešajte a nalejte do nádob, nechajte zmraziť a nezabudnite do chladničky!

Malo by to fungovať!

metel_007, vypustite tekutinu z rôsolovaného mäsa, rozpustite ju, odmerajte jej množstvo a pridajte želatínu podľa výpočtu uvedeného na obale. Potom pridajte mäso do roztoku vývaru so želatínou, dobre premiešajte a nalejte do nádob, nechajte zmraziť a nezabudnite do chladničky!

Malo by to fungovať!

Ďakujem, skúsim

Dievčatá, vkladám svojich 5 centov. Želatínu takmer nikdy nepoužívam. Keď sa objavil multivark, začal som variť iba v ňom, ale teraz prechádzam na nový hrniec, v súvislosti so získaním jedného (za 6,5 ​​litra)
Takže to je všetko. Vždy sa držím niečoho ako nasledujúceho. Ja mám radšej morku, alebo skôr morku (chlapca). Keď kupujem kuracie droby prvýkrát, nohy som vložil do samostatného vrecka v mrazničke. Na huspeninové mäso sa teda postupne nazbiera 4 - 6 kusov.
A takmer vždy som doň vložil hovädzí „hrad“, teda Korovkinovo koleno. To má zaručiť zaručené tuhnutie (nie, samozrejme, nezmrzne z jedného kolena, ale ako doplnok). V tomto kalichu je veľa spojivového tkaniva a nie je tu žiadny tuk, čo práve potrebujeme (a potom tiež vybrať kostnú dreň, mňam).

Všeobecne uvádzam niečo také:
4-6 kuracích stehien,
stredný hovädzí "zámok" - 1 kus,
2 ind. krídlo s underwingom (mäsa je tam dosť), tentoraz bolo jedno krídlo
1 ind. noha (je žiaduce rozdrviť jej pahýľ),
No, už podľa ľubovôle, kto miluje viac huspeninové mäso, potom buď kúsok dužiny 400 gramov alebo ind. stehno. Tí, ktorí majú radi viac kalu, to nemusia vkladať.
Varím 6 hodín nie od okamihu varu, ale od samého začiatku.
Hodinu pred koncom som dala cibuľu a soľ a lavrushku.
Po stuhnutí odstránim tuk zhora, je veľmi ľahké ho z želé odstrániť lyžičkou, kým nebude čistý.

Nemeral som tekutinu v rôsolovom mäse, niekde sa získa asi 2,5 litra (ak rátate s mäsom, ukázalo sa to 2 prsty od okrajov v 4,5 litrovom kastróle)
To je dosť na úplnú parsovanie, na 4 hrnce spolu s mäsom, hrnce na gramy na ... no neviem, menšia veľkosť je 20 * 12 * 4 cm.
Hneď hovorím, že moje morky sú pevné, minimálne 15-16 kg. Takže „náhradné diely“ sú vhodné.

Ahoj všetci! Aj keď je teraz leto, chcel som nejaké huspeninové mäso. Kúpil som jednu bravčovú stopku s kopytom a kusom vláknitého hovädzieho mäsa. Spolu približne 1,5 kg. Myasko všetko premočil, ale nie dlho asi hodinu. Úroveň 3 som dal na 6 hodín do programu Kukushka "Dolgovarka". 2 cm predtým, ako som sa dostal na vrch misy, som nalial vodu, pridal 1 mrkvu, 1 cibuľu v šupke, korenie a 2 čajové lyžičky soli. A išla spať. Ráno utekajte skoro do kuchyne. Výsledok predčil všetky moje očakávania. Mäso bolo perfektne uvarené a vývar bol len jantárový !!! Stupnica prakticky neexistuje. Mäso som roztriedila, vývar precedila, pridala cesnak a poháre. Ukázalo sa, že sú to 2 mikrovlnné šálky, ale nie malé. Chutí to ako z rozprávky. Odložil som to do chladničky a utiekol som do práce. Chalani sú dnes všetci doma, takže chápete riziko, že večer už nemusí byť čo odfotiť. Chcem tiež uvariť hovädzie mäso so zeleninou v Dolgovaroku, ak má niekto skúsenosti, napíšte o tom. Vďaka všetkým!!!