Zmrzlina. Otázka odpoveď. Odporúčania. Recepty

Ja som dnes pripravila citrónovú zmrzlinu od Davida Leibovitza, veľmi mi chutila. Chutí ako mrazený jogurt, nie ako zmrzlina - ale to je zrejmé zo samotného receptu. Použila som 500 ml 20% krému, ale na môj vkus zmrzlina extra ľahkosť a nedostatok krémovosti neublíži. Preto nabudúce nahradím 1/3 krému jogurtom.
Kôra je v procesore úplne rozdrvená, takže ju vôbec nie je cítiť. Bude potrebné uviesť túto techniku ​​do prevádzky: najskôr ju rozdrvte v mixéri s cukrom, potom pridajte tekutinu a znova posuňte.
Fotografie sa ukázali byť akosi chybné, s pruhmi. Ale štruktúra zmrzliny je viditeľná.
Áno, s pomarančom si myslím, že bude tiež chutné!

[Katrin]

Môžem to zverejniť, ale nemám žiadne „medziľahlé“ fotografie, iba fotku samotnej zmrzliny. Keď to nabudúce urobím, pokúsim sa všetko zdokumentovať. A potom to s čistým svedomím vyložím

Katrin, ďakujem počkám.
A prosím, daj mi odkaz na túto Temku, aby mi nechýbalo
Chceli by ste si vyzdobiť citrón ako samostatnú tému?

[Olga VB]

Olga VBBudem sa snažiť nezabudnúť. Ak však chcete urgentne pripraviť túto konkrétnu zmrzlinu, stačí jednoducho preložiť celú stránku do vyhľadávača Google. Recept je jednoduchý, vysvetlenia sú veľmi jasné, každý krok je naplánovaný. V recepte na „chlebovú zmrzlinu“ som nič nezmenil, riadil som sa odporúčaniami Davida Leibovitza.
Nebudem k svojej téme pridávať nič nové, ibaže budem robiť reklamu neobvyklému, ale lahodnému receptu

Citrón pravdepodobne nebude samostatnou témou, teraz nie je čas na detailné fotografovanie.
Jeho príprava je ale veľmi jednoduchá, najmä preto, že preklad už existuje.
Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa tu, vysvetlím.

potom venujte pozornosť receptu s praženým hnedým chlebom: 🔗

Tiež si počkám na recept, prípadne na začatie prekladu. Iskatel-X pomoc s prekladom?

[Julia]

Julia
Recept s praženým hnedým chlebom - prečítajte si úvodnú časť, ktorá prichádza pred samotným receptom. Nič nové / poučné.
Chvália, aké je to neskutočne chutné. Ďalej som nemal čas čítať.

[Kúra na zmrzlinu Super Lemon od Davida Leibovitza]

Kúra na zmrzlinu Super Lemon od Davida Leibovitza

Krok za krokom varenie
Príspevok bol odstránený. Vydaný receptohm:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Ak však chcete urgentne pripraviť túto konkrétnu zmrzlinu, stačí jednoducho preložiť celú stránku do vyhľadávača Google. Recept je jednoduchý, vysvetlenia sú veľmi jasné, každý krok je naplánovaný. V recepte na „chlebovú zmrzlinu“ som nič nezmenila, riadila som sa odporúčaniami Davida Leibovitza. Nebudem k svojej téme pridávať nič nové, ibaže budem robiť reklamu neobvyklému, ale lahodnému receptu

Nebojím sa o seba, ale o ľudstvo.
Ja sám som sa už pozrel, ale asi to urobím už cez prázdniny.
A ak vyplníte recept, potom to budú môcť urobiť ostatní, a navyše skoro.

No, Iskatel-X, máte nádherné fotografie, máte recept, prosím, vydajte samostatnú tému, aby ju mohol každý použiť.
A pre vás to bude veľká iniciatíva - prvý recept vydaný na našom webe.
A vzhľadom na vašu pedantnosť a seriózny prístup ku všetkému, čo vás tu zaujíma, si myslím, že to nebude posledné.
Veľa štastia!
Mimochodom, bolo by pekné sa už zoznámiť. Moje meno je Olga a ty?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, to je to, čo lov znamená viac ako otroctvo
Akú krásnu zmrzlinu ste pripravili! Naozaj chcem bežať a robiť.
A čo obsah tuku? Nabudúce určite buď pridám jogurt, alebo si dám 10% krém.
Môžete dať viac chuti, máte pravdu. No ....alebo je to tak, že máme také neparfumované citróny ...

[Katrin]

Katrin
Keď ste písali, navrhol som to s témou.
Odpovedané v téme.

PS Príspevok s fotografiou bol vymazaný, pravidlá všetkých fór.

Recept s praženým hnedým chlebom - prečítajte si úvodnú časť, ktorá prichádza pred samotným receptom. Nič nové / poučné.

Je to škoda, tak si to preložíme svojpomocne, Google nám pomôže)

Je to škoda, tak si to preložíme svojpomocne, Google nám pomôže)

Dobre, dovoľte mi sem vložiť recept a komentáre, ako vyrobím túto zmrzlinu?
A pozrite sa na obrázky a fotografie procesu na webovej stránke Davida Leibovitza, dobre?

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Ľahkou rukou sme sa celá rodina zamerali na citrusovú zmrzlinu. K nám to napriek strašnému a chladnému počasiu za oknom chodí veľmi oduševnene.
V knihe od D. Leibovitza som objavila ďalší chutný recept. To nie je presne to, čo ste chceli - skôr gelato a ďaleko od zmrzliny, ale aj veľmi chutné.
Robí sa takmer rovnakým spôsobom ako citrón: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Ako som sľúbil, natieram nie celkom obyčajnú, ale veľmi chutnú zmrzlinu s praženým hnedým chlebom. Samotný recept a fotografiu si môžete pozrieť na webových stránkach Davida Leibovitza: 🔗



Pre pražené orechy:
vypúšťanie. olej - 45 g
hnedý chlieb bez kôrky - 250 g
cukor - 100 g
škorica - 3/4 lyžičky lyžice
morská soľ - 1/4 lyžičky. lyžice
Rúru predhrejte na 170˚-180˚. Plech vystelieme pergamenom.
Chlieb rozdrobíme na kúsky veľké ako zrnko kukurice, posypeme zmesou cukru a škorice.
Na panvici rozpustite maslo. Pokvapkajte plátky chleba a za stáleho miešania rovnomerne rozdeľte maslo. Soľ.
Opečený chlieb natrieme na pergamen v tenkej vrstve a pečieme 20 až 30 minút. Každých 7-10 minút. zmiešať. Nenechajte to zhorieť! Gril mierne stmavne a po vychladnutí stuhne.
Nechajte úplne vychladnúť.
Toto množstvo vystačí na dve až tri porcie zmrzliny. Na skúšku si môžete vyrobiť menšie. Opečené orechy sa veľmi dlho skladujú v chladničke v uzavretej nádobe.

Zmrzlina
250 ml mlieka
375 ml krému (beriem 22%, ale recept vyžaduje 33% krému)
65 g bieleho cukru + 65 hnedého cukru (môžete si vziať 130 g bieleho cukru, ale lepšie s pridaním hnedého!)
soľ - štipka
225 g tvarohového krému (ja používam Kaimak) alebo kyslej smotany
vanilka / pod
žĺtky - 5 ks.

Zmrzlinu pripravujeme klasickým spôsobom.
Zahrejte trochu mlieka, 125 g smotany, cukor, soľ, vanilku. Samostatne metličkou zľahka rozšľaháme žĺtky, nalejeme do nich teplú zmes a vložíme späť na oheň.
Za stáleho miešania zahrejte, kým mierne nezhustne alebo kým nedosiahne teplota 175 ° C.
Necháme vychladnúť a pár hodín lúhujeme.
Potom pridáme zvyšnú smotanu, krémový syr (alebo kyslú smotanu), zľahka vyšľaháme ručnou metličkou a povaríme v zmrzlinovači.

Formujeme zmrzlinu.
Zmrzlinu grilovanú v nádobe rozložíme po vrstvách, vrstvy mierne premiešame.

Moje komentáre.
- „Hnedý írsky chlieb“, ktorý je uvedený v pôvodnom recepte, nenájdeme. Podľa receptu je to podobné ako náš starý dobrý chlieb Doktorskiy s otrubami (ktorý sa tiež už dlho nepredáva). Preto vždy robím s chlebom Borodino alebo s akýmkoľvek iným ražným pikantným chlebom.
- Z bezpečnostných dôvodov je lepšie pečené orechy piecť 20 minút, pretože je ľahké ich spáliť a premeniť na kameň. Keď sa ochladí, aj veľmi mäkké pražené orechy výrazne stuhnú.
- Podľa chuti pridajte do zmrzliny orestované orechy.
- Voliteľne je možné do zmrzliny pridať alkohol (je to uvedené v recepte). Je tu veľmi vhodný. Pridala som (kým to neskončilo) 1 čajovú lyžičku „starého Tallinnu“.

[Katrin]

Katrin
Zaujímavé recepty.
Na pražených orechoch „stále treba dorásť“ v zmysle naučiť sa ich správne variť, zaobchádzať s rúrou.
U Orangeu čakáme na dobré pomaranče. V obchodoch dnes nie je najlepšia voľba. Určite lahodná zmrzlina!

Prosím povedz mi. Zdá sa mi, že som kedysi čítal diskusiu o zmrzline s nízkotučným krémom (alebo dokonca s mliekom) a maslom. Niekde na internete. Možno aj tu, v pekárni. Neviem to najst. Snívalo sa mi to alebo je tento recept možný?

Možno ste čítali, že olej je v priemyselný sa zavádzajú metódy s emulgátormi, aby sa hmota neodlupovala?
Pozri odpoveď 161 od alex o niekoľko stránok skôr. Tam sa mlieko a maslo spolu zohrejú

Možno ... To mi úplne vyletelo z hlavy, kam som uvidel.

[Angora]

Angora, tu na fóre existuje recept na "Tender krém". Je to, čo hľadáte. Prepáčte, je ťažké vložiť odkaz z telefónu, kladivo do hľadania

Našiel. Poďakovať!

Otázka mrazenej zmrzliny. Keď som to urobil a okamžite som to položil na stôl, do misiek, najedol sa, všetko je jasné.
Prenesiem a pošlem do mrazničky (-21). A potom je zmrzlina veľmi tvrdá. Sotva špeciálne. naneste horúcu lyžicu. Možno je potrebné doň niečo pridať, aby to toľko nechytilo? To platí najmä pre čokoládu! Robím so smotanou 20% a tučnejšie.
Obchodný pohár toľko nezmrzne. Čo robiť?

Natalya, dal som zmrzlinu do mikrovlnky na 30 sekúnd alebo 1 minútu na plný výkon, podľa objemu, zmrzlina získala požadovanú konzistenciu

[Cvetaal]

Cvetaal, potom je to jeho normálny stav? Len veľmi chladno? Sialu robím iba pár mesiacov, takže výsledok mi nie je vždy jasný.
Svetlana, ďakujem!

[Bast1nda]

Bast1nda, toto je normálne.
Odporúča sa umiestniť zmrzlinu do chladničky na 20 - 30 minút vopred. Áno, dlho, ale bude sa rovnomerne roztopiť a nestratí svoju vzdušnosť. Ak necháte nádobu so zmrzlinou na stole na rozmrazenie pri izbovej teplote, bude sa od okrajov rýchlejšie topiť, zmení sa na mlieko a stred zostane pevný.
Pred podávaním ho vždy uchovávam v chladničke, už sme si zvykli a čas si počítam vopred.

Zmrzlinu zvyčajne vyberiem z mrazničky na 15 minút, aby sa roztopila pri izbovej teplote. Ideálne je samozrejme uchovávať ho v chladničke, ale nie vždy to vyjde vopred.
Ale o mikrovlnke som nevedel, musel by som to vyskúšať

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi niečo o nanukoch. Glazúrová otázka. Urobil som to 2x. Prvýkrát super. A druhýkrát sa čokoládová poleva na zmrzline vôbec nedržala. Prvýkrát bola čokoláda decentná a pridala trochu masla. A druhýkrát som použila ruské 70% a predpísané oleje (čokoládová tyčinka a 50 gramov masla). Možno s takou čokoládou to potrebujete bez masla?

Ahojte dievčatá! Pomyslel som si, pomyslel som si, kde mám „vyriešiť“ svoju otázku. Môžem sa to tu spýtať? Kedysi, ešte v sovietskych časoch, sa zmrzlina predávala v žltej poleve. Možno niekto pozná recept na glazúru. Nie je to tak dávno, čo som v miestnej cukrárni „Italian Quarter“ kúpil koláč „Nut“, vrch bol pokrytý podobnou glazúrou. Ale kto povie ...

Išiel som na zmrzlinu, prečítal som si zloženie glazúry, môže to pomôcť.
Kokosový olej, práškový cukor, sušené odstredené mlieko, lecitín, citrón-to-to, príroda. citrónová aróma, B-karotén.

Ahojte všetci, možno sa to tu už rozoberalo, ale bohužiaľ, nie je čas na čítanie, večer požiadali o výrobu zmrzliny, a teraz bežím do práce. Otázka je, že chcem v recepte na zmrzlinu nahradiť 2 vajcia agarovým agarom, ale neviem, koľko ho mám dať a ako ho správne používať, možno už existuje hotový recept, budem veľmi vďačný. Pekný deň prajem všetkým. Veľa štastia.

Agar-agarová zmrzlina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, tu tu všetky recepty na zmrzlinu a sorbet nájdete na našom fóre.
Na fóre navyše funguje kontextové vyhľadávanie.

Vajcia sa zvyčajne nahrádzajú agarom v tomto pomere:
1 lyžicu suchého agaru-agaru zmiešajte s lyžicou vody (priveďte do varu (úplné rozpustenie agaru), zmes prešľahajte a ochlaďte). Je to takmer úplná náhrada vaječného bielka.

Ďalej banán (1/2 na každé vajce), cícerový vývar, syr tofu (ekvivalent k objem vajcia, asi 60ml), ľanový vývar (1 vajce = 1 lyžica ľanovej múky + 3 lyžice vody), škrob (2 lyžice na každé vajce), jablková omáčka (kyslé jablká sú bohatšie na pektín), existujú aj ďalšie náhrady.

Zároveň si treba uvedomiť, že toto všetko nahrádza v podstate iba bielkoviny a pre zmrzlinu je dôležitejší žĺtok.
Veľa štastia!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Zdravím Antoninu a Oľgu, veľmi pekne ďakujem za odpovede, ako vždy, chcel som hneď vyrobiť zmrzlinu, ale nevyšlo to ani dnes. Veľa štastia.

Čakám na knihu Iriny Čadeevovej „Zmrzlina. Chuť nášho detstva“. Jeden, láskavý muž z Cezuana Moskva, kúpil mi ho a poslal.

[anbut]

anbut, okrem fóra, existujú recepty na tomto odkaze

🔗

Nerobím s vajcami, páčil sa nám veľmi jednoduchý recept na šľahačku 500 g, kondenzované mlieko 350 g a akékoľvek bobule po mixéri.
Veľa štastia!

Nerobím s vajcami,

Nerobím to teda s nimi. Krém, kondenzované mlieko, dobre, všeobecne, podľa GOST Creamy sundae. Vzal som recept na varenie. Vyrobila som z neho aj creme brulee.

Ak potrebujem rýchlu zmrzlinu, urobím to: 500 ml. smotana 33-35%, pridajte 200g hustého kondenzovaného mlieka (mám Rogačev) - trochu prešľahajte a pridajte 2-3 lyžice. l. invertný sirup (mám ho veľmi hustý, musím ho zohriať, aby stekol). Šľahajte do vzdušnosti a zväčšte objem dvakrát. Takáto zmrzlina sa dá zmraziť jednoducho v mrazničke. Už do toho nie je potrebné zasahovať, nekryštalizuje.
Po vyšľahaní prenesiem vzduchovú hmotu do malých nádob s viečkami a do mrazničky. Zmrzlina nie je kamenná, rýchlo odchádza a dlho sa nerozteká. Veľmi jemná a krémová.
Mám mrazničku, ale táto konkrétna zmrzlina to nepotrebuje.

Dobré popoludnie, poraďte sa prosím prvýkrát s receptom na lahodnú zmrzlinu. K dispozícii: kompresorová zmrzlina, domáce mlieko.

Povedz mi, plz, je zmrzlinová zmes schopná znovu zmraziť? Dané: zmrzlina vyrobená ručne, ale zjavne nezmiešaná, veľmi tuhá, aj keď veľmi chutná. Teraz s výrobníkom zmrzliny. Chcem túto zmes úplne odmraziť a pokúsiť sa ju prejsť cez zariadenie. Čo čakať, vie niekto?

Všeobecne sa opätovné zmrazenie neodporúča pre žiadne jedlo vrátane zmrzliny. Navrhujem túto možnosť: pred podávaním mierne zjemnite a „prešľahajte“ mixérovými nožmi. Dostanete mäkkú zmrzlinu, ale žiadne kryštály.

Ďakujem, skúsim