Výrobník zmrzliny: recenzie, pokyny, problémy s nákupom a prevádzkou

[Svetlenki]

Koniec

Svetlenki, Sveta, lyžička známe meno, objednané na Ebay za cent - boli aj pochybnosti, dokedy mi to bude slúžiť? Kým sa to zlomilo, Mám ale švajčiarske obsadenie Dallu Plazzu, tu je to nezabitelné.
Mne sa kontajner páčil, cena je vysoká, keďže je dvojnásobná, zjavne vytvorený vzduchový priestor chráni pred ľadovými kryštálmi. Kým ho nevyplním, skúsim, odhlásiť.
Objednal som si ho na eBay, priletel z Austrálie, stál 2300.
Môj manžel, keď to dostal, tiež nechápal, spýtal sa, prečo v Moskve nie sú takí ľudia? A keď som uvidel kvalitu, otázka bola odstránená

[Jouravl]

Mne sa kontajner páčil, cena je vysoká, keďže je dvojnásobná, zjavne vytvorený vzduchový priestor chráni pred ľadovými kryštálmi. Kým ho nevyplním, skúsim, odhlásiť

Jouravl, Nadia, mám iba tú istú červenú) Páči sa mi, je dlhá, je vhodné vybrať loptu lyžičkou! A v mrazničke zaberá málo miesta.

Dlhodobo som kupoval u nás v Moskve, v Crate and Barrel (Affimol City), predávajú okrem nábytku aj veľa vecí z americkej kuchyne

[Svetlenki]

Svetlenki, gratulujeme k nákupu, skvelý výrobca zmrzliny!

Nuuu .. labužník nie je príšerný, ale tá zmrzlina sa mi páčila viac ako v knihe.

Môžete sa spýtať na recept? Alebo som to nestihol ...

Môžete sa spýtať na recept?

Krémový pohár:
Plnotučné mlieko 250 gr
Krém 370 gr
Zahustené odtučnené mlieko 102 gr
Plnotučné mlieko v prášku 50 gr
Zemiakový škrob 10 gr
Vanilín 0,1 gr
Voda (minerálna) 108 gr
Cukor 105 gr
Digitálny teplomer
Elektrický zmrzlinový stroj
Výstup 1 000 gr
________________________ __

Zmiešajte vodu, mlieko a smotanu (pričom nechajte 50 g zmesi, aby sa škrob rozpustil). Zmes sa zahreje na +40 ... 45 ° C. Škrob rozpustíme so studenou zmesou, ktorá zostala. Teraz všetko premiešajte a priveďte na + 60 ° C. (Je potrebné prísne dodržiavať teplotné podmienky !!!). Potom zmes pasterizujte na +92 ... 95 ° C. Filtrovať! Rýchlo ochlaďte na +2 ... 6 ° C a zmes nechajte „vyzrieť“ 2 až 24 hodín v chladničke pri teplote +5 ... 6 ° C (optimálny čas je 24 hodín, nie však viac ). Naplňte elektrický kanister na 45 minút (v závislosti od modelu).

[Viky_sik]

Krémový pohár

Viky_sik, Victoria, pre Unolda môžete pokojne urobiť dvojnásobnú porciu.

Recept je skvelý. Je prekvapivé, že stále nie je na HP. Toto je rovnaká zmrzlina z detstva ... aj tak moja

Prekvapivo stále nie je na HP.

Neviem .. Tento recept som urobila hneď, hneď ako som si kúpila výrobník zmrzliny, pred 6 - 7 rokmi, viac-menej, presnejšie si nepamätám ... robila som ho na vaflách. Kúpil som si okrúhle oblátky a dal som medzi ne veľa mrazničiek. odseknete kúsok a vybláznite sa .. Pohár je skutočný ..

Ďakujem pekne za recept! Keď prídem domov a dostanem svoj výrobník zmrzliny, ihneď to vyskúšam.
Mimochodom, okrem Tolola existujú aj úplne rovnaké kontajnery Sumo.
Dievčatá, ale nikto nemôže povedať, sú Fackelmann mechanické lyžice dobré? Chcel som si objednať lyžicu na ozóne, ale tam Teskomovskie o 6 cm a v Hyperglobuse som uvidel túto, za cenu asi 800 rubľov. Sedím a neviem, ktorý z nich je lepšie vziať?

[gawala]

kúpil okrúhle oblátky

gawala, Galya, sú medzi nimi karamel? Zabudol som, ako sa volajú ... Asi je to vynikajúce!

Galya, niečo otupujem, ale ako si dosiahol takú konzistenciu hmoty, aby ti neutiekla z vaflí? Alebo ste pripravili jeden sendvič po druhom a šli priamo do mrazničky?

Sedím a neviem, ktorý z nich je lepšie vziať?

Máme svoju obľúbenú ikeevskú vyrobenú z hliníka. Sme s tým veľmi spokojní. Teraz budem vyzerať s ostrým ostrím ako Nadia, ale Ikeevskaja veľmi odporúčam!

A lyžičky s mechanizmom na vytrepanie zmrzliny (hemisféry sú také) vôbec nešli ... Mám dve rôzne veľkosti - používam ho výlučne na vyskladanie cesta do košíčkov a muffinov.

Teraz všetko premiešajte a priveďte na + 60 ° C. (Je potrebné prísne dodržiavať teplotné podmienky !!!). Potom zmes pasterizujte na +92 ... 95 ° C. Filtrovať!

Galya! Recept som si spísala, určite to urobím. Takto dostávam odpovede, tak začnem! 3 otázky. Takže som zmes zahriala na 60. Potom sa hovorí, že pasterizuje na 95. Ako sa líši od samotného zahrievania zmesi na teplotu pasterizácie? Ako rozdeliť procesy ohrevu na 60 a následného ohrevu na 95. A druhá otázka. Ako filtrovať? Tretia. Aký tukový krém? A posledný. Nechápal som, v akom štádiu mám pridať kondenzované mlieko a cukor. Používa sa kondenzované mlieko s cukrom? Čo je odtučnené kondenzované mlieko?

3 otázky. Takže som zmes zahriala na 60. Potom sa hovorí, že pasterizuje na 95. Ako sa líši od samotného zahrievania zmesi na teplotu pasterizácie? Ako rozdeliť procesy ohrevu na 60 a následného ohrevu na 95. A druhá otázka. Ako filtrovať? Tretia. Aký tukový krém? A posledný. Nechápal som, v akom štádiu mám pridať kondenzované mlieko a cukor. Používa sa kondenzované mlieko s cukrom? Čo je odtučnené kondenzované mlieko?

Poviem vám, ako som to urobil. pretože v téme nie je žiadne zvláštne vysvetlenie, alebo sa pozrite, drahý Boris môže niekde a odpovedal.
Mlieko som zmiešala so škrobom .. Potom som zmiešala všetko ostatné, do ktorého som naliala škrob s mliekom. Neviem, čo je to beztučné kondenzované mlieko, vzal som ho. hniezdo v tubách, sladké, iné nie je. Rovnako ako neexistuje sušené mlieko, nahradila som ho suchým krémom. Krém je tukový, prijali sme z neho 36%. Zmes som priniesol teplomerom na 60 stupňov. Naliala som to do variča na mlieko a pasterizovala som, teplota bola jednoznačne 92 stupňov, všetko som zmerala. Keďže to nie je napísané, takpovediac okom. Zmes by mala zhustnúť .. Možno 6 minút .. Bude to príjemné želé, nie strmé, nie tekuté .. odstránené z ohňa a ihneď cez sitko a do veľmi studenej vody, chladnej, voda sa zmenila na veľmi studenú. Bolo jasné, že nedosahovala dva stupne, ale bolo 10 stupňov, nepamätám si to presne teraz, máme vodu zo studne a je veľmi chladno. Chápem, že je to nesprávne, ale rýchle ochladenie zmesi doma na 2 stupne je, dobre, ťažké rovnaké.
Potom všetko v chladničke na dozretie, ako píše Boris. Potom do zmrzlinárne, mám veľmi jednoduchú ..

ktoré z nich majú medzi sebou karamel?

Máme ich buď sladké, alebo nie. žiadny karamel ..

ale ako ste docielili takú konzistenciu hmoty, aby neutiekla z vaflí? Alebo ste pripravili jeden sendvič po druhom a šli priamo do mrazničky?

Vzal som rozdelenú formu. Všetko vo vnútri som zakryl filmom, bokmi, dnom. Na vrchu krytého dňa je vaflový koláč. Keď je hmota pripravená v zmrzlinovači, rýchlo som ju vyložila do formy, na vrch som ju prikryla druhým koláčom, jemne stlačila, na vrchu zakryla filmom a do mrazničky ..
Možno mi niektoré detaily chýbali, dlho to bolo jednoduché .. Zmrzlinu nerobím 4 roky, dieťa, keď s nami bývalo, to robilo pre ňu ..

Dievčatá, čo urobíte s penou z mlieka a smotany, pretože keď sa zmes zahreje na 90 stupňov, po vybratí sa rozbije, takže ju musíte filtrovať. Možno existujú aj iné možnosti?

Nadia a ja v tejto fáze zasahujem špachtľou a nie metličkou, neustále, bez opustenia, s teplomerom v druhej ruke. Nie je tam žiadna pena. Tu chce film vzniknúť počas ochladzovania zmesi - áno ... mám to v miske so studenou vodou v plastovej vysokej nádobe, pravidelne miešam lyžičkou na zmrzlinu - dlhou rúčkou alebo dotiahnem fóliu do kontakt, ale to som neskúšal. možno niekto šikovný navrhne, ako zmes rýchlo ochladiť pred odoslaním do chladničky ...

Urobil som to isté, ale pridal som kakao vo fáze škrobu, čokoláda sa akosi dostala priamo do vzduchu))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a dal som to do multivarky na 95 a nezasahujem
Pravdepodobne na rýchle ochladenie musíte použiť vrecko na chladničku: lol: alebo ľad. Mám teda aj vodu zo studne, ľadovo studenú, vojdem do umývadla a zapnem ju.

Tu sa chce film ochladiť počas chladenia zmesi

Sveta, v knihe Chadeevy som sa dočítala, že ju treba zakryť potravinovým obalom, aby sa dotýkal zmesi. Potom sa film nebude formovať.

Ďakujem za objasnenie. Pokúsim sa. A potom cítim vôňu vajec v klasickom recepte. Vyskúšané ďalšie, bez vajec, nemali rady chuť, na perách zo šľahačky zostal rovný tuk. A tento sa zdá byť presne to, čo potrebujete.

Odmieta, že nemám sušené mlieko

V Rakúsku to v zásade nie je. Iba suchý krém, v neobmedzenom množstve .. Takže so krémom je skvelý, možno ešte chutnejší ..

Och, a rozhodol som sa to napraviť. Máme, ale Turci. Turecký obchod je ale ďaleko, ale chcem ho hneď. Kúpiť krém

[gawala]

gawala, Galina, máte suchý krém zo zeleninového základu? A potom tu predávame iba zeleninu. A pridá sa sušené mlieko pre správny zvyšok sušeného mlieka. Niečo také som čítal v Čadeeve.

[Irlarsen]

Ahojte všetci!

Našiel som tu článok. Hneď vás varujem, mozog môže vrieť. Proces výroby zmrzliny

🔗

Budem premýšľať o tom, ako urobiť homogenizáciu doma. Presnejšie nemyslieť, ale aj študovať danú problematiku.

Irlarsen, Ír, veľa šťastia a povedz mi, čo sa stalo. Pokiaľ ide o suchý krém, faktom je, že majú vysoký obsah tuku ... Ale ak Galya povie, že to dopadlo vynikajúco ... používam odtučnené sušené mlieko z poľského obchodu.

[homogenizácia (63 - 90 ° C, 7,5 - 15,0 mPa); Najlepšia kvalita zmrzliny sa získa homogenizáciou zmesi pri 85 ° C a 125 atm pre mliečnu zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 atm - zmrzlina.]

Máte suchý krém zo zeleninového základu?

Kto vie. Nečítal som niečo, čo je napísané na obale. Čítal som to .. Kokosový olej, mliečne bielkoviny, glukózový sirup, ale sú bez laktózy. Všeobecne sa kupovali na iné účely, ale zmrzlina s nimi sa ukázala ako veľmi chutná. Nabudúce si musíme dať pozor na zloženie. Pravdepodobne sa predávajú úplne prírodné, ale v bioobchode. Nepamätám si, kde napísal drahý Boris, ale suché mlieko v recepte funguje ako zahusťovadlo alebo niečo také a je ho len 50 gramov, nie toľko. To znamená, že som mal krém s kokosovým olejom. Pravdepodobne to nie je nijako zvlášť kritické.
Mimochodom, teraz som zjedol zmrzlinu, ktorú som pripravil z knihy a čo chcem povedať, sú čisto moje pocity. Aký je rozdiel medzi receptom Gost z varenia a z knihy. V Gostovskom sa všetko zmieša, privedie na požadovanú teplotu atď., Podľa knihy sa smotana šľahá zvlášť a potom sa zmieša v želé. A je to proces šľahania smotany zvlášť a jeho kombinácie s hmotou, po zmrazení a následnom použití zmrzliny, ktorá dáva, nie, nie chuť, ale akoby na podnebí zostal tuk .. Po gostovskom už nie je taká vec. Ale Gostovský musí skutočne bezpodmienečne dodržiavať teplotný režim. overené ach .. nejak som nepasterizoval na požadovanú teplotu a dopadlo to nie celkom dobre ..

Máme, ale Turci. Turecký obchod je ale ďaleko

A od nás je to všeobecne cez 100 km .. Možno v ruskom obchode, ale je to tiež rovnakých 100 km.

Budem premýšľať o tom, ako urobiť homogenizáciu doma

Svetlo, nijako ..
homogenizácia (63 - 90 ° C, 7,5 - 15,0 mPa); Najlepšia kvalita zmrzliny sa získa homogenizáciou zmesi pri 85 ° C a 125 atm pre mliečnu zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 atm - zmrzlina.
V nádobe musíte vytvoriť tlak 200 atmosfér .. a ako to zvládnete doma, zariadenie musí byť špeciálne. 7,5 - 15,0 MPa je úžasné, toto je 75 - 150 barov.
Ale ako povedal bystrý manžel, doma môžete robiť čokoľvek, potrebujete len veľa peňazí, 8 tisíc. eur ... a potom išli podrobnosti, ako to urobiť doma ...

Stále som používal balenia kociek ľadu, manžel si to kúpil omylom, ľad nepotrebujem, v chladničke je výrobník ľadu.
Naliala som zmes marhúľ a červených ríbezlí, mrazené som stočila do mixéra, naliala do vrecúšok. Chcela som na zmrzlinu poliať čerstvou kyslou chuťou.Nemáme veľmi radi džem a džem, ale čerstvý, s uspokojením

Zatiaľ neviem, či zamrzne alebo nie, každopádne je to po častiach pohodlnejšie ako sa odtrhnúť

[Jouravl]

Jouravl, Nádej, Čakám na správu Aj také tašky márne ležia okolo.

[Jouravl]

Jouravl, Nádej, Čakám na správu Aj také tašky márne ležia okolo.

Belka13, Oľga, všetko je zmrazené, dá sa odlomiť a použiť na ochladenie nápojov, na zmrzlinu. S farbou sa dá hrať, ja som mala marhule, pri rozmrazovaní stmavnú, tak som ich zaliala kyslými červenými ríbezľami.
Ak nebol zmrazený, je tiež dobrý, polejte jogurtom a zmrzlinou čerstvé ovocie.

[Jouravl]

Jouravl„Nadia, aký si skvelý človek, že riskuješ. Pridali ste vôbec cukor?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ľahký, pridal trochu a trochu vody. V opačnom prípade by sa môj kráľ prehrial, točil by mrazené ovocie.
Keďže nemám cukrárske vrecúško, vzal som malú zalievaciu kanvicu, jednou rukou som chytil kĺb a druhou som vylial z misky. Zmes je hustá, marhule sú rovnaké a trochu pomohla s čajovou lyžičkou, aby sa rýchlo distribuovala. Z 2 litrov som dostal 4 vrecúška a zvyšok, 100 ml, som úspešne vypil!

Máte dobré tašky. Raz som skúsil naliať ovocný džús s dužinou do vrecúšok, neúspešne, len som to nemohol naliať.

Skúsim to preliať cez lievik.

Dievčatá, vyskúšal som to, je to veľmi chutný, ľahký, osviežujúci nápoj a tiež vitamín.
A ak osobitne jahody, čerešne, mmmm mňam.
Paklanské tašky, je dobré, že sa môj manžel pomýlil, zamiešal mraziace tašky s kockami

homogenizácia (63 - 90 ° C, 7,5 - 15,0 mPa); Najlepšia kvalita zmrzliny sa získa homogenizáciou zmesi pri 85 ° C a 125 atm pre mliečnu zmrzlinu, 175 atm - krémová - 200 atm - zmrzlina.

Dievčatá, zjednodušte to ... každý si pamätá mliečny koktail? Bol vyrobený s homogenizátorom. To, že sa táto báječná práca na fóre stala už zvládnutou, takže choďte do toho a s piesňou! (a môžete to zvládnuť bez 200 atm.)

Neviem. V našej kaviarni v Sevastopole bol taký stroj na výrobu koktailov. Toto nie je homogenizátor.

Áno, všade je taký špeciál. mixér alebo ako to nazvať. Dole je disk, ktorý šľahá mlieko do peny.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, no, áno ... niečo také bolo v našom ústave na oddelení výroby margarínov a volalo sa to homogenizátor. A čo ti nevyhovuje? Vytvára homogénnu hmotu, táto hmota udržuje štruktúru - čo ešte potrebujete? V téme ponorných mixérov diskutovali o dýze tohto typu.

Myslím si, že v kuchynských strojoch, s nožmi ako Thermomix, by sa mala ukázať dobrá konzistencia

[Galya Gawala]

Som na rade, aby som obdivoval výrobník zmrzliny Unold 48880. Je to úžasné!

Predtým som mal výrobník zmrzliny - klon Bork, takže s ním môžem porovnávať.

Začnem nespochybniteľnými výhodami:

1. Ticho práce, mäkkosť motora - akýsi tichý šelest.
2. Jednoduchosť a pohodlie tlačidiel - tri hlavné programy a je to! Z nejakého dôvodu si myslím, že čím menej tuku v elektronických mozgoch, tým menšia pravdepodobnosť, že niečo zamrzne
3. Široká miska, z ktorej je super pohodlné vytiahnuť zmrzlinu a preložiť do nádoby. V Borke som sa vždy bál nepríjemne dotknúť špendlíka. Na konci programu nie je na miske hrubá vrstva zmrzliny. Existuje vrstva, ale je mäkká. V Borke bola taká tvrdá vec
4. Sooooo rýchlo dosiahne nastavenú teplotu. Zmes som mala z chladničky. Na ukazovateli skóre -26 sa ukázalo už po 4 minútach presne
5. Vysoká rýchlosť otáčania miešadla. Textúra sa mi zdala oveľa lepšia, hodvábna. Teraz verím, že rýchlosť miešadla je veľmi dôležitá

Niekoľko nevýhod:

1. Mohla by sa dať kefa na umývanie plastových rúrok miešadla a misiek ... Za také a také peniaze
2. Môj výrobník zmrzliny bol priamo pri stene a na konci práce sa zadná stena zahriala ... To znamená, že je pravdepodobne ešte potrebné ju odsunúť od steny, aby sa umožnilo lepšie vetranie kompresora. zo zadnej strany počas prevádzky. To znamená, že pre ňu stále potrebujete trochu viac priestoru ako len samotný výrobník zmrzliny

Zatiaľ nie sú žiadne obrázky lahodnej zmrzliny, zajtra budú krásne, pretože časť mäkkej zmrzliny sa zmenšila, časť sa dala do mrazničky. Vyrobené podľa receptu, ktorý som zverejnil Galya Gawala jedna a pol porcie. Myslím, že zmrzlina by zmrazila dve, len som nemal nádobu na prípravu zmesi tejto veľkosti

Mimochodom, moje malé zmeny v tomto recepte z varenia:

Potrebujem viac škrobu - 15-17 gramov, nie 10
Pridám štipku soli.

Potrebujem viac škrobu - 15-17 gramov, nie 10

Svetlana, akú kukuricu alebo zemiak ste si vzali? Recept obsahuje zemiakový dan. Vždy beriem kukuricu, nie je to 10gr, ale je potrebných viac presne tak, ako ste napísali 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, to je len podstata, je to zemiak! Možno je môj škrob iný, alebo býval, iné ... Poliaci všeobecne píšu „zemiaková múka“, možno je slabší ... Všeobecne som to bral ako samozrejmosť, robím to s toľkými krokmi.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, čo je to zmrzlina? Páči sa vám?

Samozrejme, že sa mi to páčilo! No robím to stále. Fotil som bez prikrášľovania a snažil som sa podať vynikajúcu uniformitu.

Super! Pekný výrobník ľadu. Videl som, čo to bolo ... Ale bohužiaľ, nepotrebujem ju. Zmrzlina je u nás vzácnym hosťom. Keď dieťa žilo, dokázalo to. A teraz žije sama a nie je si blízka ..
Rovnako sa mi ale na varení páči viac Gostovskoe.

Rovnako sa mi ale páči viac Gostovskoe

Dokonca by som povedal viac - je perfektný ako vanilková zmrzlina. Skúšam tam dať pistáciovú pastu, ale vždy biela zmrzlina končí. Dúfajme, že s väčším objemom zmrzliny bude jednoduchšie pripraviť si ďalšie plnky

Ale bohužiaľ, nepotrebujem to. Zmrzlina je u nás vzácnym hosťom. Keď dieťa žilo, dokázalo to.

Rozumiem ti, Galina. A mám najviac kvitnúcich - 4 muži a všetci veľkí fanúšikovia zmrzliny na dezert a len tak, keď je horúco

Dievčatá, nikto nevie, aký je promo kód na book24? Prepáčte, že ste mimo témy.

Včera bola SPHERE, zľava 40%.

je ideálny ako vanilkový pohár.

Úplne súhlasím. Navyše teraz mám s čím porovnávať.

Rovnako sa mi ale na varení páči viac Gostovskoe.

Niečo alebo niečo mi chýbalo ... A kde vidím tento recept?

Kde nájdem tento recept?

„Odpoveď # 2637 13. júna 2018, 19:51“ s. 132

[gawala]

gawala, poďakovať! A potom mám POUŽITIE a liatinovú hlavu.

Dievčatá, nikto nevie, aký je promo kód na book24? Prepáčte, že ste mimo témy.

do konca júna je v platnosti „sféra“. Kto nemal čas, poponáhľaj sa!

No robím to stále. Fotil som bez prikrášľovania, snažil som sa sprostredkovať homogenitu vynikajúceho

Vynikajúca zmrzlina, a hlavne, že je v rodine dopyt !!!

Rovnako sa mi ale na varení páči viac Gostovskoe.

Súhlasím. Podobný recept má vo svojej knihe o zmrzline aj Nasťa Ponedelnik. Mimochodom, kniha nie je zlá, ale recepty nájdete na internete.