Pšeničný chlieb „Zvyšky“ (rúra)

Pšeničný chlieb „Zvyšky“ (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
prémiová pšeničná múka	270 gramov
pšeničná múka z Talianska	380 gramov
čistá voda	380 ml.
mäkký syr	70 gramov
maslo	25 gramov
hustá kyslá smotana	90 gramov
Varené zemiaky	90 gramov
hrubá soľ	11 gramov
biely cukor	1,5 lyžice. l.
instantné droždie	1,7 lyžičky

Metóda varenia

• Do misy kuchynského robota dáme múku, soľ, droždie a zmiešame s múkou.
• Ja som pridala vodu, háčikom kombajnu som urobila hrubé miesenie cesta na 2 rýchlostiach, aby sa ingrediencie chytili do cesta. Prestal som miesiť a cesto som nechal „spriateliť sa“ 15 minút, aby sa droždie rozpustilo v tekutine a začalo pracovať, a celozrnná múka trochu napučala, zobrala tekutinu. To v budúcnosti pomôže určiť potrebné množstvo tekutiny a cesto bude lepšie tuhnúť.
• 
• Potom som pridal všetky ingrediencie, ktoré boli uvedené v recepte, zapol som kombajn na 2 rýchlosti a spustil hlavné miesenie cesta. Cesto sa okamžite chytilo do koloboku, nebolo potrebné ho upravovať múkou alebo tekutinou. Cesto postupne absorbovalo všetku tekutinu a začal sa vyvíjať lepok. Hnetenie som robil 20 minút, počas ktorých cesto dokonca začalo pružiť po ruke, objavili sa dlhé lepkové nite. Prestávam miešať.
• 
• Cesto opatrne zozbierajte špachtľou v strede misky, cesto je jemné, pružné, prilepí sa na špachtľu a ruky, ale tiež rýchlo a nalepí sa, zostane na samotnom ceste.
• Cesto je konzistencie veľmi jemné.
• 
• Cesto preložím do keramickej misy vymastenej kvapkou rastlinného oleja. Je zaujímavé dotknúť sa cesta rukou - pruží ako neúplne nafúknutý balón!
• 
• Cesto som dal do keramiky na kysnutie v rúre na 30 * C. Korektúra prebehla veľmi rýchlo, do 15 - 20 minút sa cesto zväčšilo po okraje misy!
• 
• Cesto vymiesim priamo v miske, cesto zbieram od okrajov do stredu. Cesto je vysoko kvalitné, má dobrú pružnosť a dokonca postrieka bubliny.
• 
• Na plechu formujem veľký, nízky bochník, cesto ho umožňuje upiecť na ohnisku.
• Lepšie je samozrejme cesto rozdeliť na dva valčeky, chlieb sa ukáže vyššie.
• 
• Vykysnutie cesta sa opäť ukázalo rýchlo, asi 15 - 20 minút, zatiaľ čo sa rúra ohriala na 250 * C.
• 
• Plech s prípravkom vložím do horúcej rúry a chlieb udržiavam na vysokej teplote, zatiaľ čo cesto v rúre prudko stúpa a kôrka začína hnednúť.
• Potom znížim teplotu na 200 * С
• Po 10-15 minútach ju znížim na 180 * C
• Po 10 minútach znížim na 170 * C a upečiem pripravenosť, ktorú skontrolujem teplotnou sondou.
• Tu je taký pekný chlieb! Teraz odpočíva pod uterákom, kým úplne nevychladne.
• 
• Kôra je tenká, vo vnútri drobky dýcha, veľmi mäkká.
• 
• 

Poznámka

Vlastne som išiel piecť chlieb, kde na liste bola uvedená iba múka, voda, soľ, cukor, rastlinný olej, droždie - bolo treba skontrolovať správnosť surovín, pečenie.

Ale potom to išlo ... v chladničke som uvidel zvyšky mäkkého syra Rouge a ako prezident dva malé kúsky (odrezal som z neho sušenú kôrku bielej ušľachtilej plesne)

Zvyšky kyslej smotany v zaváracom pohári ... Myslel som, že by bolo fajn pridať trochu masla, tiež sa ukázalo, že je to trochu v masle, odrezal som kúsok z nového balenia na 25 gramov. A na stole z raňajok zostalo pár varených zemiakov ... a prečo ich nedať do chleba, rovno som ich tam nalial do zemiakovej kaše ...
A nakoniec v zvyškoch bola aj pšeničná múka ... po záverečnom hnetení na dne nádoby sa napíše viac ako 2 - 3 polievkové lyžice ...

Takto som získal správne množstvo všetkých surovín na chlieb „odspodu“ ... z toho, čo bolo po ruke a v chladničke ...

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Nádherný chlieb! Tu tiež veľmi milujem - ostáva už len poslať na chlieb! Ale nikdy som ešte nepridával tavený syr.
Rez všeobecne ... ohromený! Recept som vzal na vedomie, ďakujem pekne!

[Alina]

No, môj syr nie je celkom spracovaný, ale konzistencia je podobná, jemná a lepkavá

Všimol som si, že chuť syra sa úplne prejaví po vychladnutí chleba, a na druhý deň - veľmi príjemná a jemná vôňa a chuť!

Alina, upiecť chlieb - dúfam, že chuť nesklame

Dobré popoludnie, správca! Ako vždy - majstrovské dielo! Mám otázku - ak nahradíte zemiaky. pyré ovsené vločky - bude to tiež 90 gr? A syr - je veľmi slaný alebo neutrálny?

[Umman]

Dobré popoludnie, správca! Ako vždy - majstrovské dielo! Mám otázku - ak nahradíte zemiaky. pyré ovsené vločky - bude to tiež 90 gr? A syr - je veľmi slaný alebo neutrálny?

Umman , Ďakujem za milé slová!

1. Nie, nepôjde o rovnocennú náhradu, výrobky sa príliš líšia
Ale môžete urobiť takúto náhradu, a bude to iný recept, a my ho uverejníme v samostatnej téme - téme vášho autora a chlieb poputuje na váš profil, do poľa s receptami - bude to veľmi cool!
Ak pridáte rolovaný ovos, sledujte množstvo tekutiny, trvá to viac ako varené zemiaky a treba mať na pamäti, že v mojom recepte mám centrálnu múku múku, tiež to vyžaduje veľa tekutiny, takže mám dávku takto, s opuchom.

Koľko ovsených vločiek treba užiť, to odhadnem a napíšem - ale 90 gramov sa mi to zdá až príliš veľa.

2. Nie, syr je z hľadiska soli normálny, mám rád také mäkké syry, povedal by som, že chuť syra je neutrálna.

Čakám na tvoj chlieb!

Správca, ďakujem za odpoveď. Ach, k autorkinej téme - som len milovník pekárov, pečiem pre dušu aj pre domácnosť, podľa rád profesionálov. Ale dnes ti upečiem chlieb, nedajbože, všetko sa podarí, zverejním fotku. Beriem do úvahy všetky vaše pripomienky

[Umman]

Správca, ďakujem za odpoveď. Ach, k autorkinej téme - som len milovník pekárov, pečiem pre dušu aj pre domácnosť, podľa rád profesionálov. Ale dnes ti upečiem chlieb, nedajbože, všetko sa podarí, zverejním fotku. Beriem do úvahy všetky vaše pripomienky

Umman , takže nie sme profesionáli! Pečieme chlieb pre seba a z toho, čo máme doma, a učíme sa jeden od druhého

Pečte pre zdravie a zverejňujte príspevky na fóre, tým väčší športový záujem sa objaví, urobte lepšie a ukážte všetkým, čo môžete - je to zaujímavé!

A pre začiatok pridajte do cesta 2 - 3 lyžice. l. ovsené vločky, upravte cesto - a potom sa uvidí, o koľko viac ovsených vločiek sa dá pridať - začnite od malička

Som ti, Admin, s vďačnosťou. Upiekla som chlieb, presne podľa receptu, iba 2 náhrady - namiesto zemiakov. zemiaková kaša - ovsené vločky (nakoniec 5 polievkových lyžičiek. l) a namiesto kyslej smotany (jednoducho to tam nebolo) - gatyg (prírodný jogurt). Gatyga dala 90 gramov, bola to konzistencia ako kyslá smotana, ale nebral som do úvahy, že gatyg je vodnatejší produkt, takže som musel pridať múku (asi 5 lyžice. L). Mal som veľké obavy zo syra - ale chuť chleba a aróma sú niečo! Stav testu ste opísali tak presne! Ešte raz ďakujem za chutný chlieb. Mimochodom, piekla som to 19. (vyšli 2 bochníky), dnes ešte ostala 1/4 bochníka - chlieb je čerstvý a chutný, akoby, s bohatšou chuťou! Ospravedlňujem sa za dlhú správu, ale tento chlieb som si jednoducho užil)

PS Aj som fotil, ale bohužiaľ neviem, ako vložiť (

Dúfam, že fotku zverejním správne. Toto je chlieb v korektúre



Toto je hotový chlieb


a v súvislostiach

[Umman]

UmmanAké nádherné dvojčatá A také diery, dokonca visia na strome
Je také skvelé vidieť chlieb z rúry, chuť je úplne iná, naolejovaná! A súhlasím s vami - chuť syra do chlebového cesta ... je to niečo! Tenký, jemný, voňavý! A objaví sa až na druhý deň po vychladnutí chleba!

Blahoželáme! Ďakujem za milé slová!