Domáci čerstvý syr Ricotta

Domáci čerstvý syr Ricotta

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko min. 3,8%	1 liter
Cukor	0,5 lyžičky
Soľ	0,5 lyžičky
Citrónová šťava	1/2 ks

Metóda varenia

• Ricotta (talianska ricotta) je tradičný taliansky mliečny výrobok. Nie každý si môže kúpiť, ale mnohí chcú! Mimochodom, môžete to urobiť sami.
• Veľmi chutné, veľmi rýchle!
• Takže ricotta!
• Mlieko - (vezmite mlieko najmenej 3,8% tuku, inak budete mať jedno sérum)
• Ak potrebujete mastný syr, pridajte smotanu.
• Mlieko privedieme do varu, ale nevaríme ho! Malo by to byť maximálne do 90 stupňov.
• Pre tých, ktorí nemajú teplomer, nepreháňajte to, ak je 80-90 stupňov, hlavná vec nie je vyššia. Inak bude syr taký gumový. Stiahneme z ohňa.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Pridajte soľ a cukor.
• Pridajte citrónovú šťavu. Mlieko by sa malo zvlniť.
• 
• Ak nie, pridajte viac šťavy. Zatvorte veko a nechajte 30 minút vychladnúť.
• Keď sa ochladí, uvidíte, ako sa tvarohová hmota oddeľuje a leží na dne.
• Prepasírujte cez sito s gázou a vložte pod lis. Koľko stlačiť - priamo závisí od vášho vkusu. Máte radi suchý alebo mokrý tvaroh. Mám rád trochu mokré.
• 
• Teraz ho možno použiť na koláče, do cesta, do plnky a jednoducho na ovocie a jogurt. Piekla som Veľkú noc s ricottou, vyšlo to nádherne.
• A zo zvyšnej srvátky pečieme buchty, chlieb, palacinky alebo palacinky a aké palacinky !;) Mňam mňam ...
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

250 gramov

Poznámka

Z 2 litrov vyjde asi 500 gramov čerstvého syra!
Možno nie v tejto téme, ale môj pes je prieberčivý k tvarohu, takže tento jedáva s potešením! A nielen ona ...

Len včera som to robila podľa približne rovnakého receptu, len oni to volali mozzarella. Iba silnejšie stlačené. Aký je váš výkon v gramoch?

Irinochka, pre syr som prvá!
Podľa tohto princípu robím, ako to sám nazývam, diétne „mascarpone“ - naozaj, veľmi chutné.
Vyskúšajte tiramisu - veľmi hodné pre tých, ktorí sa tvária, že chudnú!
Ach, pri písaní nie prvý.

Dievčatá, môžem použiť namiesto citrónu kyselinu citrónovú? Som alergický na citrusové plody.

[Rada-dms]

Rada-dms, Mám 250 gramov nie suchých. A ty?

[Oľga]

OľgaMyslím, že môžete, hlavná vec je, že sa mlieko zrazilo. A to sa stane z akejkoľvek kyseliny.

[Oľga]

Oľga,

[Rada-dms]

Rada-dms, ale mozzarella je dostatočne tučná, aké mlieko ste si dali na domácu mozzarellu? Moja mozzarella nie je drahá, ale na Ukrajine je cena vysoká. Moja matka chce vždy vytvárať mozzarellu pre seba. Zatiaľ som to neskúšal.

[Kvitka22]

Kvitka22, Nevážil som, ale myslím si, že výstup je menší. Skúšal som to dokonca zahriať aj v mikro, aby som viazal štruktúru, ale aj tak sa to rozpadlo. Mozzarella bez špecialít nemozes robit enzym, ako dokazala moja skusenost. Vzal som 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, 6% je skvelých. Ak je pre mozzarellu potrebný enzým, potom moja mama nebude robiť mozzarellu, prinesiem jej lepšie!

Ira, enzým sa predáva na Ukrajine v každej veterinárnej lekárni a nie je veľmi drahý. A objednal som si ho aj v Kidstaffe.

pre tých, ktorí sa tvária, že chudnú!

[Zhenya]

Zhenya, tak sa to volá, - syridlo, nie? A čo je to pre zvieratá?

[Zhenya]

Zhenya, skvelé ako, a teraz ho môžete pomenovať podrobnejšie? Poznám takúto stránku ... Áno, a existuje veľa veterinárnych lekární ...

môžete sa pozrieť na pepsín v lekárni.

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem, napísal som si to! : bravo: kolko ludi vie, wow!

Pravdepodobne môžete pridať jablčný ocot, mlieko sa z neho zrazí.

Áno, to je spôsob, ako sa opýtať syridla. Išiel som do veterinárnej lekárne a požiadal som o tento enzým, povedal, čo potrebujem na syr.V tom čase existovalo Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
A vo veterinárnej medicíne sa tieto enzýmy používajú na liečbu a prevenciu gastrointestinálnych chorôb poľnohospodárskych a domácich zvierat. Nezaujímali ma podrobnosti
Tu na Kidstafe som okamžite narazil

🔗

Kvitka, máme tu len veľa syrových tém a o tom všetkom sa hovorí

[Margarita]

Margarita, Sám som myslel na ten jablkový. Mlieko sa určite zrazí, neviem, či to ovplyvní chuť. Napríklad citrón vôbec necítiť!

[Zhenya]

Zhenya, aha, ďakujem! Nevedel som, že je tu veľká téma! Teraz to budem vedieť! Ukrajinský tvaroh mi veľmi chýba, vždy si ho prinesiem sám. V Nemecku chutné, ale nie zrnité, ale super na koláče. So zvyškom samozrejme nie sú žiadne problémy, sú nejaké za výhodnú cenu ...
Ale aj tak si ricottu často vyrábam sám ...

Štúdium https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Veľmi návykové

Ďakujem, informácie za večery

A zajtra mám v chladničke mliečnika a citróna, urobím ti syr

Urobil som to s octom a jablčným muštom, ochutnám to hlavne na stope. deň manžel necítiť.

Áno, potom je ocot vonku!

Dievčatá, podstielka, ale toto nie je ani zďaleka ricotta a nie mozzarella ... Je to skôr ako paneer alebo ashta, podľa toho, o aké tepelné ošetrenie išlo ...

Ricottas nie sú také rýchle a veľa toho tentokrát nedostanete !!!
Konzistencia ricotty je úplne iná, rozmazáva sa ... Keďže patrí k mäkkým pastovitým syrom! Ale stále syriaci syr!
Pretože sa extrahuje zo syrovej srvátky, hlavne po výrobe mozzarelly alebo iných syrov, ktoré sú podrobené vysokému tepelnému ošetreniu ...
Mám typ ricotta alebo filadelfský s 30 litrami srvátky, výťažok z ricotty nie viac ako 1 kg ... Preto je cena vysoká ... Ricotta chutí sladko, áno, ale iná sladkosť ako cukor, ktorý je zvláštny, čo rozlišuje ricottu od iných syrov. ..
a Philadelphia je slaná, ale počas varenia sa tam pridáva soľ alebo morská voda ...

Dievčatá bez urážky, toto slúži len pre informáciu !!!
Aspoň raz, ale stojí za to vyskúšať pravú ricottu !!

[katerix]

katerix, Takže som naznačil, že sme na ricotte a mozzarelle, čo sa týka Mesiaca, ale paneer je samozrejme bližší, ale zdá sa, že tam bolo niečo spolu zrazené kysnutým mliekom.
Keď prichádzame do Talianska, neustále raňajkujeme s ricottou, kupujem si k tomu marhuľový džem s nízkym obsahom cukru. Mimochodom, je tiež sezónny.
Ale najviac mi chutí Ricotta al forno - ricotta pečená v rúre.

Existuje veľa receptov !!!
Proste akýkoľvek syr, ktorý si vyrobíme doma, ako originál !!!
Názov nie je v tomto vlákne správne označený, hlavne sa nezhoduje s typom originálu ...
Preto som napísal predchádzajúci príspevok, aby ľudia neboli uvedení do omylu, vrh
Dúfam, že autor bude s mojimi príspevkami zaobchádzať bez urážky.

Dievčatá, môžem použiť namiesto citrónu kyselinu citrónovú? Som alergický na citrusové plody.

Dostal som recept na Veľkú noc, kde sa mlieko fermentuje kyselinou citrónovou. Podľa receptúry zohrejte 3 litre mlieka, kým sa neobjavia bubliny, ale neprivádzajte ich do varu, pridajte 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Citrón je možné vopred rozpustiť v malom množstve vody.

[Kate]

Existuje veľa receptov !!!
Proste akýkoľvek syr, ktorý si doma vyrobíme, ako ten originálny !!!
Názov nie je v tomto vlákne správne označený, hlavne sa nezhoduje s typom originálu ...
Preto som napísal predchádzajúci príspevok, aby ľudia neboli uvedení do omylu, vrh
Dúfam, že autor bude s mojimi príspevkami zaobchádzať bez urážky.

Kate, Tiež som o tom chcel napísať, ale .... Ďakujem, že si začal rozhovor

Ricotta (Talianska ricotta) je tradičný taliansky mliečny výrobok. Ricotte sa často hovorí syr, ale formálne je to nesprávne: ricotta sa nevyrába z mlieka, ale zo srvátky, ktorá zostala po príprave mozzarelly alebo iných syrov... Proteínovým základom ricotty teda nie je kazeín, ale albumín.

Ricotta má sladkastú chuť, ktorá dodáva prítomnosť laktózy (prítomnosť tejto zložky v srvátke je asi 2 - 4%), záleží na druhu použitého mlieka. Obsah tuku: 8% v ricotte z kravského mlieka až 24% v ricotte z ovčieho mlieka.

Ricotta je tradičným produktom južných oblastí Talianska (Lazio, Sicília, Kampánia, Apúlia, Kalábria), ako aj niektorých severnejších oblastí (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemont).

Na výrobu ricotty sa najlepšia srvátka získa po príprave syra z čerstvého mlieka pomocou syridla. Zo tvarohovej srvátky (po výrobe kyslého tvarohu) sa ricotta získava niekoľkonásobne menej, takže výroba ricotty z nej nemá veľký zmysel (zo srvátky sa pripravuje napríklad tradičný nórsky syr Brunost). Proces zrážania prebieha pri teplote 80 - 90 ° C, čím sa srvátka opäť uvarí (z toho pochádza názov produktu: cotta - „varenie“, ri - predpona, ktorá znamená opakovanie). Môže sa použiť niekoľko spôsobov varenia, ale tradičnou metódou je zahriať srvátku pomerne rýchlo na 80 ° C, znížiť teplotu a pomaly zohriať srvátku na 90 ° C. Medzi 80 a 90 ° C plávajú syrové vločky. Na úplné zloženie albumínu zvyčajne postačuje jednu hodinu zahriať sérum z 80 na 90 ° C (v závislosti od kyslosti suroviny a jej čerstvosti, to znamená od toho, ako dlho už pôsobia baktérie mliečneho kvasenia) to). Na získanie ďalších aromatických vlastností je možné do srvátky v štádiu predhriatia pridať ťažkú ​​(nad 30% tuku) smotanu (3 - 4 polievkové lyžice na 10 litrov srvátky). V priemyselnom meradle sa na urýchlenie procesu zrážania používa kyselina citrónová, vínna alebo chlorovodíková. Výsledná zrazená hmota sa oddelí od kvapaliny a vloží sa do košov (teraz - tradične z plastu - z vŕbových prútikov).

A to, čo uvaríme s kyselinou, je citrónová šťava PANIR.
Základ: prírodné primárne mlieko + citrónová šťava + zahriatie na 85-90 * С

Nechcel som nikoho uraziť, iba som vysvetlil rozdiel medzi pojmami RICOTTA a PANIR

[Katarína]

Katarína, v každom prípade prirodzene vyhladené, si vyhradzujem právo nezmeniť meno! V dolnej časti receptu budem odkazovať na pôvodný taliansky recept s názvom Ricotta. Čo sa týka vyskúšania originálu, určite som ZA! Ale - nie každý si to môže dovoliť, a za druhé (napríklad mňa napríklad baví robiť niečo, sochárstvo, napríklad rukami)

🔗
Odkaz na originálny domáci recept. Mimochodom, ak je to tak, naozaj je tento syr vyrobený zo srvátky a tiež z mlieka. Existujú aj tvrdé odrody ricotty.

Čo sa týka vyskúšania originálu, určite som ZA! Ale - nie každý si to môže dovoliť, a za druhé (napríklad mňa ako napríklad len baví niečo robiť, sochovať, rukami)

Súhlasím s tým, že nie každý si môže dovoliť vyskúšať originálnu ricottu. Navyše nie je potrebné zavádzať ľudí „originalitou ricotty“ a nahradiť názvom syra RICOTTA, ktorým je v skutočnosti PANIR. Je vhodné uviesť aspoň názov receptu v úvodzovkách „a la cheese ....“, čím sa zdôrazní nie originalita ricotty, ale iba názov syra, ktorý si sami pripravíte. chcel menovať... A potom vás za to budú obviňovať znalí používatelia.

Ja (a mnohí na fóre) nie som absolútne proti experimentom a sám milujem tento biznis a fušujem doň.

Vždy by ste si však mali pamätať, že používatelia fóra sú rozdelení do kategórií:
- ktorí vedia pomerne veľa alebo aspoň chodia online, aby skontrolovali originalitu našich receptov, čo je v nich napísané
- kto sa chopí nášho slova, zopakuje po nás recepty, ba dokonca všade dá odkaz na zdroj informácií (naše fórum), ktorý bude zavádzajúci a podľa toho budeme na stránkach vyzerať „nie veľmi pekne“ Internet. Málo sa hovorí.

Vo fome sa podľa mňa iba Natamileive pokúsila pripraviť ricottu (alebo mozzarellu?) Podľa pravidiel, ale z kozieho mlieka. Aj napriek tomu sa pokúsila dodržať samotný princíp a technológiu výroby syra ricotta.

A na fóre je dosť receptov PANIRA, ktorých technológiu ste opakovali. Nie som proti opakovaniu, každý autor má právo zverejniť svoj výklad receptu. Som proti zámene konceptov a technológií.

Nechcela nikoho uraziť, vyjadrila svoj názor a postoj k tejto otázke

Tanyusha- Správca, teraz som Selyuchka a jednoduchým jazykom som vyjadril svoju myšlienku zo skúsenosti
Ďakujem svojmu drahému, že pokračoval v rozhovore a poučil sa encyklopedickými výňatkami

Kvitka 22 máte v každom prípade svoje právo, je vaše !!! Len nechcem, aby boli ľudia zavádzaní
Ale ak sa k nám pripojíte k výrobcom syrov (a nie je nás ich tak málo), potom ste kedykoľvek vítaní !!!
Z tohto fóra som sa naučil základy všetkého, čo bolo možné !!!
Teraz ti už môžem niečo povedať, IMHO
Len to chápte, akýkoľvek nami vyrobený syr a vlastne každý produkt, ktorý kopírujeme, by sa mal aspoň trochu podobať originálu ...
Vôňa, konzistencia, hustota atď.
Ricotta je veľmi jemná, pripomína skôr tvarohovú hmotu, ale má svoju vlastnú chuť ...
Existujú výrobcovia, ktorí sa nevyhýbajú pravidlám a často narazia na zrnko syra, to už nie je správne ... Výroba ricotty mi trvá minimálne tri dni ...
Najskôr uvarím syr, potom nechám srvátku trochu usadiť a urobím ricottu, ale najťažšie je ju precediť ... Trvá dlho, kým srvátka odtečie a je jej veľa ... dlhý proces dekantácie, ktorý zachytáva častice hustým tkanivom

Vo vašom recepte je soľ, v riccote nie je žiadna soľ, toto je už PHILADELPHIA

Išiel som kúpiť mlieko.
Je to zaujímavé. Zvládnete to všetko v pomalom sporáku?

Ojoj, nevidel som príspevok správcu, niečo sa opakovalo

Mám len prepasírovanú čerstvú ricottu, zverejním fotku !!!

Pochopil som to správne?
Najskôr si vyrobíme tvaroh a potom zo srvátky potom - o čom sa hádate?
Zo srvátky, ktorú veľa ľudí používa na palacinky alebo ...

[Kate]

Ojoj, nevidel som príspevok správcu, niečo sa opakovalo

Mám len prepasírovanú čerstvú ricottu, zverejním fotku !!!

Kate, alebo vám možno ukážeme recept na výrobu RICOTTY podľa všetkých pravidiel - rád by som ju videl, nielen samostatnú fotografiu, ale celý recept a technológiu. Žiadam recept do štúdia!

[Polia]

Poliamalo by to byť pravdepodobne odstredené mlieko,
a kde to v meste zohnat
raz sa pokúsil niečo rozprúdiť z bazáru,
na východe teda boli slzy, ani nie menej - slzy

Možno nie celkom vydarené fotografie, ale podstata je jasná
Tiež podotýkam, že ricotta má zvláštnu farbu, slonovinovú farbu ... Na prvý pohľad dokonca nepríjemná, ale kým neskúsite
Farba je presne z albumínu, ktorý po zahriatí vyšiel z prvého syra
dosiahol svoju konzistenciu, je čas sa posunúť


nebol toast, natieral som ho na lavash)))
Konkrétne som to ukazoval v rôznych druhoch, aby to bolo zrozumiteľnejšie

[Katarína]

Katarína, a ako si to urobil?
Celý proces od začiatku do konca rozložte v samostatnej téme alebo recepte.

Kvetina, aj tvoj syr je veľmi chutný a je jedno, ako sa volá. Hlavná vec je, že vynikajúca technológia výroby je jasná.

A napriek tomu som nechápal. Hustá hmota, ktorá je na fotografii vyššie, je vyrobená z tekutej srvátky, ktorá zostáva po vypustení tvarohu?

Pochopil som, že to nebol tvaroh, ale syr, teda nie po MC fermente, ale po syridle.

Aha .....

Raz v živote môžete minúť sto rubľov a vyskúšať pravú ricottu, aj keď je to v obchode, aby ste neskôr mali s čím porovnávať. Nerobil by som to vôbec bez toho, aby som nemal svoje vlastné alebo lacné mlieko, je tu veľa problémov, výstup je minimálny a nie je to tým, že by ste si museli robiť starosti s chuťou, napriek tomu je chuť mizerná a ruského človeka trápi. rýchlo! Či už je to kvalitný čerstvý tvaroh alebo kyslá smotana, mmmm ...

Je to ako mozzarella? Či?
Všeobecne platí, že obchod nemá dobrý tvaroh a mlieko!
Mlieko je z drozdov a z neho tvaroh.

Raz v živote môžete minúť sto rubľov a vyskúšať pravú ricottu, aj keď je to v obchode, aby ste neskôr mali s čím porovnávať. Nerobil by som to vôbec bez toho, aby som nemal svoje vlastné alebo lacné mlieko, je tu veľa problémov, výstup je minimálny a nie je to o tom, že by ste si museli robiť starosti s chuťou, napriek tomu je tá chuť nedôverčivá a ruskú rusí. osoba rýchlo! Či už je to kvalitný čerstvý tvaroh alebo kyslá smotana, mmmm ...

Och, som rád, v jednej veci s vami nesúhlasím, chuť má od fádnosti ďaleko, ak je to pravá ricotta !!!
... Má veľmi jemnú chuť, ktorá sa líši od mnohých iných mliečnych výrobkov ...
Stáva sa, že za veľa peňazí predajú také haldy, ktoré si niekedy nekúpite ...
Mnohí to za to predávajú so syrovou strúhankou, je to nechutné dokonca ... (súdim to z recenzií)
Dobrá ricotta je jemná bez hrudiek - homogénna, stačí najskôr scediť srvátku ...
Dievčatá, ak nemáte naraz aspoň 30 kg mlieka, potom neradím, aby ste sa klamali ... Veľa problémov a výstup je mizivý ...
Mlieko by malo byť tučné a neodstredené ... Najlepšia voľba po mozzarelle alebo chechile ...
Dobrým východiskom je aj kozie mlieko s menším množstvom mlieka, ale tu nie je pre každého ... Vôňa ricotty môže byť výraznejšia ako v syroch !!!

Ospravedlňujem sa, vážení, ale teraz nemám čas na vystavenie receptov ... Foto a popis môžem vyhodiť a vydáte ho pod svojím menom, čím sa neurazím ... Ale urobím byť vďačný !!!

Ospravedlňujem sa, vážení, ale nemám teraz čas vystavovať recepty ... Foto a popis môžem vyhodiť a vydáte ho pod svojím menom, z čoho sa neurazím ... Ale urobím byť vďačný !!!

Kaťuša, vrhni pod ne všetko, čo môžeš hodiť, obrázky, popis - urobíme to a prídeme na to. Vytvorte plizzz, iba samostatnú novú tému, aby vaše autorstvo bolo, a my ho transformujeme!

No, ako sladko sa ženy hádajú !;) Poďme sa venovať tejto Téme! Komu to vyhovuje - komu bude, komu nie - vždy je v obchode ... Je to paneer, mozzarella alebo ricotta - už to nevadí ... Stránky v ruskom jazyku nepoužívam ... Budem vezmite do úvahy spôsob, akým popisujete recept - ale stačí napísať komisch A la Sachertorte alebo dezert ala Pavlova! Už som nebol závislý, usmieval som sa ...
Nesnažím sa stať sa autorom alebo metrom niektorých už vymyslených bicyklov, len som sa rozhodol podeliť o to, čo mám vo svojom prasiatku. Ak niektoré recepty nespĺňajú štandardy fóra, potom ich zo začiatku neakceptujte s jednoduchým vysvetlením! A toľko listov sa ukáže a nič viac! Aj keď, vďaka za pozornosť!

[katerix]

katerix„Ochutnal som nielen ricottu, ale jedol som každý deň v siedmich regiónoch Talianska z rôznych obchodov, fariem a agroturizmu, takže poznám jej chuť a, mimochodom, nie je príliš dobrá, chuť veľmi závisí od sezóny a výrobca, a v Taliansku často predáva niekoľko druhov tohto, nebudete rozumieť prečo, tvaroh v jednom obchode. A vôbec sa snažím nepísať o tom, čomu nerozumiem, preto som napísal, že by si sa nemal blázniť s obchodným mliekom. Mimochodom, v ricotte som v Taliansku nikdy nevidel hrudky, dokonca ani v rúre.