Uzbecké koláče a chlieb, recepty

[Príprava cesta na ploché koláče a samsu.]

Príprava cesta na ploché koláče a samsu.

Spôsob prípravy cesta na uzbecké ploché koláče a iné múčne jedlá je väčšinou nespárovaný, to znamená jednofázový. Pomocou tejto metódy sa do cesta súčasne zavádzajú všetky jeho zložky: múka, soľ, voda, droždie. Ak je cesto bohaté - vajcia, cukor, tuk, mlieko, smotana atď. Metóda prípravy špongie sa používa na pečenie iba koláčov ako plátno. Jednofázová príprava cesta v uzbeckej kuchyni pozostáva z nasledujúcich štyroch druhov: z jednoduchého nekvaseného cesta, z cesta bez obsahu kvasníc, z jednoduchého droždia a z droždia. Príprava jednoduchého nekvaseného cesta: V miske s vodou rozpustite soľ, po častiach pridajte múku, vypracujte cesto. Potom pridajte trochu vody a trochu múky atď., Rozmixujte. Pri miesení dbajte na to, aby bolo cesto homogénne, bez hrudiek. Vymiesené cesto rozvaľkáme na guľku, zabalíme do obrúska, necháme v miske a necháme 10 - 15 minút odstáť. Pripravte si na 1 kg múky 2 šálky teplej vody a 1 ČL / l soli. Príprava maslového cesta bez droždia: Na miesenie takéhoto cesta si vezmite 1 kg múky, 2 poháre mlieka alebo smotany, 1 PL / l masla, 1 vajce, 1 hodinu / l soli. Ak je cesto pripravené iba na vajciach, potom vezmite 4 - 5 vajec. Do cesta môžete pridať rôzne živočíšne tuky: ghí (maslo), jahňaciu alebo hovädziu masť a margarín. Vypracovanie jednoduchého kváskového cesta. Najskôr si v miske na cesto rozpustíme droždie, pridáme slanú vodu. Potom po častiach pridajte múku, vypracujte cesto a pridajte vodu a múku atď. Pri miesení dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto na tortilly vyrobené z pšeničnej múky prvej a najvyššej triedy je podrobené dvomi alebo tromi ťahmi. Z kukuričnej múky, tapetovej múky alebo otrúb je potrebných viac ťahov (4 - 5-krát). Hotové kvasnicové cesto nechajte v miske, prikryte obrúskom a na vrchu položte matrac, odložte na teplé miesto na kysnutie. Kvasenie cesta začne okamžite od okamihu miesenia, vďaka čomu bude mať cesto sypkú štruktúru a zvýšenú kyslosť. Čas potrebný na kysnutie závisí od množstva kvasníc privedených do cesta a od teploty vzduchu. Proces fermentácie môže trvať 1 až 4 hodiny. Cesto príležitostne musíte skontrolovať roztrhnutím prstov: koniec kvasenia možno určiť podľa zväčšeného objemu a podľa vytvorených pár vo vnútri a bubliniek vonku. Na prípravu jednoduchého drožďového cesta potrebujete: 1 kg múky, 25-30 g droždia, 2 poháre teplej vody, 1-2 h / l soli. Príprava kvasnicového cesta: Miesenie takéhoto cesta sa vykonáva jednofázovo, to znamená, že sa v jednom kroku okamžite miesi múka, mlieko, maslo, soľ, cukor, droždie a ďalšie zložky obsiahnuté v zmesi. Na prípravu takéhoto cesta potrebujete: 1kg múky, 35-45g droždia, 2 šálky teplého mlieka, ak je cesto pripravené na vajciach, potom vezmite 5-6 vajec, 2h / l soli, 3-4st / l kryštálového cukru alebo prášku. Najskôr roztopte droždie a soľ v mlieku, potom po častiach pridajte múku a tekutinu (mlieko, smotanu, tuk alebo rozšľahané vajcia), pridajte cukor a potom po častiach pridajte tekutinu a múku, premiešajte. Nechajte v umývadle, zakryte obrúskom a matracom a nechajte kysnúť na teplom mieste. Niekedy sa namiesto droždia zavádza kyslé mlieko (kefír) alebo kyslá zriedená kyslá smotana.

[Tortilly. Recepty]

Tortilly. Recepty

Aromatické, chrumkavé a dobre upečené tortilly sú také lahodné, že sa nedajú porovnať s bochníkmi chleba predávanými v obchode. To nie je prekvapujúce. Ploché koláče sa pečú starým spôsobom - v tandoori. Nie je možné upiecť taký koláč v rúre plynového sporáka - všetka chuť sa stratí.

Má to vedecký základ.Kov, z ktorého sa vyrábajú pekárske pece, vyžaruje vlny dlhé niekoľko sto mikrometrov, ale s nízkou hustotou. A tandoory sú kachle vyrobené z pečenej hliny, inými slovami z keramiky. V keramike je na rozdiel od kovu situácia s emitovanými vlnami opačná - ich dĺžka je desaťkrát menšia a hustota je veľmi vysoká. Práve táto hustota prispieva k tomu, že sa najmenšia častica cesta upečie pomerne rýchlo. A krátka dĺžka vám neumožňuje spaľovať živiny. Takže koláč je taký chutný a aromatický, že sa dá jesť aj na obed ako hlavné jedlo.
Väčšina druhov uzbeckého plochého chleba sa pečie v tandoori 4 až 8 minút. Niekedy počas procesu pečenia koláč spadne zo steny a spadne do popola. Takýto chlieb sa považuje za posvätný.

Chlebové placky Lochira na 3-4 porcie
Pšeničná múka - 1 500 g, múka na posypanie - 50 g, baraninový tuk alebo margarín - 40 g, mlieko - 170 ml, soľ - 10 g, rastlinný olej na mazanie riadu - 10 ml.


Recept Rozpustite soľ v mlieku. Pridajte jahňací tuk alebo rozpustený margarín, múku a vypracujte cesto. Nechajte ju stáť 30-40 minút. Cesto rozdelíme na 230 g kúsky, zvinieme na guľky a necháme ďalších 20 - 25 minút odstáť. „Guľôčky“ vyvaľkajte na koláč s hrúbkou 3 - 5 mm, nanášajte vzory čakanom. Pečieme v elektrickom alebo plynovom tandoori.

Domáce koláče s mliekom na 3-4 porcie
Pšeničná múka - 1 kg, droždie - 30 g, mlieko - 4 šálky, rastlinný olej - 300 ml, soľ.


Recept Rozpustite droždie v teplej vode. Pridajte rastlinný olej, múku. Všetko dôkladne premiešame, pridáme mlieko, soľ, vypracujeme cesto a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Hotové cesto rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 150 - 200 g, vytvarujeme „guľky“ a vyvaľkáme koláče s hrúbkou 2 cm na okrajoch, 0,5 cm v strede. Zadnú stranu torty vymastíme vodou a dáme piecť do tandoorovej alebo plynovej rúry.

Patir na 3-4 porcie
Pšeničná múka - 1 kg, baraninový tuk - 100 g, droždie - 12 g, soľ.



Recept Vytvorte cesto z droždia a cukru. Baraninový tuk pridáme k múke. soľ, cesto a vypracuj cesto, oddeľ ho 1 hodinu. Cesto rozdelíme na kúsky, formujeme „guľky“, vyvaľkáme na tenko. Okraje torty ozdobíme nožom a do stredu torty dáme vzory s chakichi. Pečieme na tandoori, vymastenom pečeným jahňacím tukom. Hotové koláče posypte vodou.

Domáce tortilly na 3-4 porcie


Pšeničná múka - 1 kg, bavlníkový olej - 30 ml, sezamové semiačka - 25 g, droždie - 20 g, soľ - 10 g.
Recept. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme trochu múky a odložíme na teplé miesto. Pomocou cesta a múky vypracujte cesto, odložte na teplé miesto. Hotové cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 230 g, vytvarujte „guľky“, potom prikryte uterákom a nechajte stáť. „Gule“ vyvaľkajte na ploché koláče, stred ozdobte pomocou chakichy vzormi a vymastite bavlníkovým olejom, v ktorom sú namočené sezamové semiačka. Pečte koláče v plynovej alebo elektrickej rúre.

Tortilly s mäsom na 3-4 porcie
Pšeničná múka - 1,8 kg, droždie - 20 g, cibuľa - 120 g, vajce - 1 kus, jahňacie mäso - 500 g, soľ.



Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom. Cesto zmiešame s múkou, vodou a soľou, vypracujeme. Potom ho odložte na teplé miesto na kysnutie. Potom pridajte múku, vypracujte cesto, odložte na teplé miesto. Primiešame nadrobno nakrájané mäso a cibuľu. Hotové cesto rozvaľkajte, mleté ​​mäso vložte do rovnomernej vrstvy, potom zrolujte. Oboma rukami uchopte rolku za konce, pravou rukou ju otočte k sebe, ľavú ruku od seba. Z jedného konca valca odtrhnite kúsky s hmotnosťou 150 - 200 g. Každý kus vytvarujte do tvaru koláča. Tieto tortilly sú väčšie a hrubšie ako bežné tortilly. Ploché koláče potrieme žĺtkom. Pečieme v tandoori alebo v plynovej rúre. Hotové koláče posypte vodou.

Domáce koláče, hladké (Obi non).



OBI NON - jednoduché domáce koláče. Pripravte si jednoduché kvasnicové cesto, nechajte ho v miske, zakryte obrúskom a matracom, odložte na teplé miesto na kysnutie.Po nadvihnutí cesta ho položte na stôl alebo na dosku na krájanie a rozdeľte ho na kúsky s hmotnosťou asi 250 - 300 g. Každý kúsok vyvaľkajte medzi dlaňami, vytvarujte guľku, nechajte a zakryte obrúskom. Robte koláče tak, aby surovina mala v strede hrúbku 0,5 cm, po okrajoch 2 cm. V strede koláčov pomocou nástroja - chekicha - urobte napichovačky. Injekcie sa vyrábajú tak, aby sa výrobok počas procesu pečenia nevydutil alebo nedeformoval, a tiež má po dokončení krásny vzorovaný vzhľad. Formovanú surovinu zakryte obrúskom: vinutie tiež kazí vzhľad hotového výrobku. Po formovaní celého cesta začnite tandoor zahrievať, zatiaľ čo sa rúra zahreje za 15-20 minút, formované suroviny sa usadia, čo zabezpečí nádheru koláčov. Pred pečením zozbierajte teplo a horúci popol do stredu tandooru pomocou šmýkačky, nasaďte rukavicu alebo rýchlik, položte na ňu surovinu zadnou stranou nahor, mierne navlhčite slanou vodou a opatrne prilepte na horúcu stenu pracovnej komory. Uvoľnite teplo z popola a vysadené koláče posypte vodou, aby sa vytvorila para. Keď sú koláče zhnednuté, vyberte ich z tandoori a nechajte ich mierne vychladnúť na vzduchu; na stôl sa neodporúča podávať príliš horúce koláče. Na cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 1 lyžička soli, 25-40 g droždia (pri relatívne nízkych teplotách vzduchu sa množstvo droždia pridaného do cesta zvyšuje).

Tortilly so sezamovými semiačkami a nigellou (Kunzhutli va sedanali non).
Takéto koláče sa pripravujú na predaj na bazáre (tržnici), preto sa ich druhý názov volá „bozor noni“, alebo na svadobný stôl - „tui noni“. Cesto vymiesime na tekutú konzistenciu. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na 200 g kusov, ktoré sa niekedy odvážia na váhe. Každý kúsok je potrebné zvinúť do gule, položiť do riadkov, prikryť obrusom, položiť druhý rad guľôčok z cesta a zakryť ďalším obrusom, takže stojte 25 - 30 minút. Striktne zabezpečte, aby cesto nevyschlo. Počas tejto doby sa cesto dobre usadí a bude ďalej kysnúť a hojne uvoľňovať oxid uhličitý, čím vytvorí väčšie bubliny. Potom začnite formovať, zatiaľ čo hrúbka okraja by mala byť 2 cm, stred je 0,5 cm, popichajte šekom. Pred výsadbou v tandoori posypte samostatné oblasti prednej strany suroviny sezamovými a nigellovými semiačkami namočenými v teplej vode. Chlebové placky sa pečú v tandoori s roztaveným uhlím. Teplota v pracovnej komore by mala byť viac ako 300 stupňov. Na cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 30 g droždia, 1 h / l soli, 10 g sezamových semienok a nigely.

Tortilly s praskaním (Jizzali non).
Pripravte si jednoduché kvasnicové cesto, nechajte ho v miske, zakryte obrúskom a matracom, odložte na teplé miesto na kysnutie. Po vykysnutí pridáme do cesta škvarky z jahňacej slaniny. Za týmto účelom dajte cesto na pomúčenú dosku, zatlačte dlaňami, splošte ho na veľkú šťavu s hrúbkou 1,5 - 2 cm, škvary na cesto dajte v rovnomernej vrstve a zrolujte, potom konce zoberte obe ruky, prehoďte ho, pravú ruku otočte k sebe a doľava, pričom škvarky sa dobre zmiešajú s cestom. Odtrhnite jeden koniec cesta, rozdeľte ho na kúsky 150 - 200 g. Každému kúsku cesta dajte tvar plochého koláča, ktorého hrúbka by mala byť na okrajoch 2 cm a v strede 0,5 cm. Často popichajte chekichom a pečte v tandoori alebo v rúre. Rúru najskôr vypaľujte prázdnu, aby sa vyhriala na 300 stupňov, potom koláče dajte na vymastené plechy. Pripravenosť je určená výslednou zlatohnedou kôrkou.Pre cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 1 čajová lyžička soli, 25 g droždia, 300 g oškvarkov.
Zdroj: 🔗

[Uzbecký chlieb]

Uzbecký chlieb

🔗

Uzbecká kuchyňa známa pre svoje bohaté exotické chute je jednou z najrozmanitejších na východe. Niektoré uzbecké recepty sa uchovávajú a dedia z generácie na generáciu po celé storočia. Mnohé z receptov majú svoje vlastné rituály a spôsoby varenia. Existuje viac ako 1 000 národných jedál, ktoré zahŕňajú tradičné nápoje, šaláty a sladkosti.

Odpradávna bol chlieb pre obyvateľov Uzbekistanu posvätný.Existuje dokonca legenda potvrdzujúca túto vieru. Hovorí sa v ňom, že každý nový vládca razil sójové bôby svoje vlastné mince, ale platbou miestnemu obyvateľstvu neboli razené mince, ale chlieb!

Podľa jedného zvyku, keď niekto odchádza z domu, pohryzie si Obi-non (uzbecký chlieb) a potom sa tento chlieb uskladňuje, kým sa cestovateľ nevráti a nespotrebuje zvyšný chlieb. Úctivý vzťah k chlebu naznačuje aj iná národná tradícia - položenie koša s chlebom na hlavu.

Tortilly sú dôležitou súčasťou pravidelného stola aj mnohých rituálov. Počas zásnub sa považuje za zasnúbeného nevestu a ženícha až po rozbití dvoch tort.
Ďalšia uzbecká tradícia - ak prídete do iného mesta, musíte si kúpiť chlieb domov.

Uzbecký chlieb sa pečie v tradičných hlinených peciach zvaných „tandir“. Tieto ochutené chleby sú chrumkavé a vynikajúce. Odpradávna používal slávny vedec medicíny Avicenna uzbecký chlieb na liečenie chorôb.

Existujú dva spôsoby výroby tortíl, a to normálna a vylepšená.
Najbežnejší typ uzbeckého plochého chleba, obi-non, sa pečie z jednoduchého cesta na základe špeciálneho kysnutého cesta používaného iba pre tento druh chleba. Práve na nej v najväčšej miere závisí jedinečná chuť obi-non. Kvasinková kultúra množená v tomto kvásku je tiež jedinečná, ako napríklad kvasinková kultúra chleba Borodino - to znamená, že žiadna iná sa nedá nahradiť.

Na prípravu obi-non cesta sa používa buď vopred zakúpená štartovacia kultúra, alebo sa nevyhnutne potrebné kvasinková kultúra zriedi. Podľa starého receptu sa do hustého mäsového vývaru pridáva nadrobno nakrájaná cibuľa a kyslé mlieko (na získanie ktorého sa používa aj vlastná „značková“ kvasinková kultúra) a na túto zmes sa miesi múka. Po šestnástich hodinách fermentácie sa výsledná kultúra rozmnožuje zriedením teplou vodou, aby sa získala skvapalnená hmota. Potom pridáme múku, dolejeme vodu a premiesime. Doba fermentácie je teraz štyri až šesť hodín.
Ďalej podľa výpočtu pridáme vodu, cesto vypracujeme na vykysnuté cesto, ktoré by malo kysnúť ďalších štyridsať minút, a potom pokračujeme v tvorbe koláčov. Pri následnom miesení cesta sa použije kvas z predchádzajúcej prípravy, ktorý sa obnovuje najmenej raz za 8 - 10 dní. Ako kvas sa často používa kúsok „zrelého“ cesta predchádzajúcej prípravy, ktoré sa nazýva khamir-turush.

Výživný chlieb s názvom „Patir“ sa pripravuje s prídavkom jahňacieho tuku alebo masla, aby zostal dlhšie čerstvý.
Patyr je najtypickejším typom plochých koláčov pre uzbecký stôl a je vyrobený z kvasnicového cesta.

Patyr sa vyrába vo veľkých veľkostiach (väčší ako priemer taniera na polievku) a pečie sa iba v tandoori. Uchováva sa tam dlhšie ako iné druhy koláčov z kvasnicového cesta. Pečieme ich v miernom ohni, pre ktoré sú uhlíky v tandoori zhromaždené v strede šmýkačkou a posypané popolom. Malé pirôžky - menšie ako tanierik na čaj - môžete piecť na vymastenom plechu v rúre a tiež na miernom ohni, rúru však iba predhrejte. (Moderná patyra funguje obzvlášť dobre v rúre). Potom do cesta vložte viac droždia ako v tandoorskom patyre. - 50 g. Pre tandooríka sa po miesení a státí cesto rozreže na kúsky 300 - 500 g, z ktorých sa v strede vyvaľkajú ploché koláče s hrúbkou 1 cm, po okrajoch 2 - 3 cm. U patyrky pečenej v rúre by ploché koláče mali mať asi 4-krát menšiu váhu a byť o polovicu tenšie. Ak chcete získať charakteristický tvar patyry, môžete ho do stredu zatlačiť posunovačom alebo zadnou časťou pohára a nezabudnite prepichnutú časť vidličkou alebo špeciálnym tetovaním (chekich). Pripravené koláče sa držia pod obrúskom 15-20 minút, po ktorých sa pečú. V rúre sa patyr pečie asi 20 minút.

Okrem najbežnejších obi-non a patyr vyrobených z maslového cesta s prídavkom jahňacieho tuku existujú aj jedinečné odrody, ktoré sa pečú menej často, a preto pôsobia „exoticky“ aj pre mnohých obyvateľov Uzbekistanu. Každý región Uzbekistanu sa navyše môže pochváliť svojou odrodou, ktorú nenájdete nikde inde. A každý z nich má svoje vlastné kysnuté cesto, svoju originálnu technológiu varenia, svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Koláče Gala-osegi-non, ktoré pochádzali z dediny Gala-Osie neďaleko Samarkandu, sú známe ďaleko za hranicami Samarkandského regiónu. Každý, kto navštívil Samarkand, sa pokúsi kúpiť tento chlieb a opustiť mesto: už sa z neho stala tradícia. Existuje viac ako pätnásť odrôd tohto koláča. Každý z nich má svoj špeciálny, pomerne zložitý recept na výrobu kysnutého cesta na báze fermentovanej smotany alebo srvátky, s prídavkom nadrobno nakrájanej cibule a sezamového oleja. Aj keď je tento chlieb zatuchnutý, zachováva si svoj úžasne atraktívny vzhľad a po namočení mu vráti všetku chuť.

Údolie Fergana je známe svojimi lahodnými vločkovými koláčmi Katlama, ktorých každá vrstva je počas varenia namazaná maslom alebo kyslou smotanou.
Vyrábajú tiež koláče s jizzali-non praskaním, koláče vyrobené z kukuričnej múky zogora-non, koláče vyrobené z bylinného výluhu kuk patyr a mnohých ďalších odrôd.
Ploché koláče sa tradične nekrajujú nožom, ale lámu sa ručne. Okrem toho je podľa stolovej etikety prísne zakázané dávať zlomené kúsky plochého koláča „tvárou nadol“: považuje sa to za neúctivý postoj k chlebu.

[Admin]

Admin, veľmi poučná a zaujímavá téma! Poďakovať!
Všeobecne ma veľmi zaujíma kuchyňa východných národov. Som svojim otcom Uzbekom, ale v Turkménsku žijem už viac ako tridsať rokov. Vojna rozptýlila našich otcov a matky po celom svete a my, ich deti, potom hľadáme svoje korene, ktoré majú šťastie - nájdu a mnohé nie.
Tortilly na východe, rovnako ako chlieb v Rusku, ako aj v iných krajinách, sa vždy piekli. Ale východ sa od Európy stále líši nižšou životnou úrovňou. Napríklad kuchyňa. Kvasinky sa nikdy nedávali do koláčov, jednoducho tam neboli. V takom horúčave ako na juhu (v tieni 50 * Celzia) sa nedali zachovať kvasinky. Leto sa začína v apríli a končí v októbri. Na kolektívnej farme Durun v okrese Bakhardensky, kde som po ukončení lekárskej fakulty musel žiť v práci, som asi tri roky býval v dome predsedu kolektívnej farmy, niekedy som pomáhal ženám miesiť cesto na koláče. Cesto sa cez noc miesilo na cesto, ktoré zostalo z predchádzajúcej dávky. Nie každý mal chladničku a cesto sa tam nikdy neskladovalo. Chladničky v takomto podnebí nevydržali, často zlyhali, preto sa ich snažili otvoriť iba v prípade núdze. A v skorších dobách po nich, chladničkách, nebolo ani stopy, ale chlieb sa aj tak piekol. Staré cesto sa uchovávalo na čom, ale na najchladnejšom mieste domu alebo dvora, obložené mokrými handrami a pokryté plstenou podložkou. Piekli koláče v tandoore, chuť týchto koláčov si pamätám dodnes. Ako si teraz pamätám, v našom meste boli v každom bloku, takmer pri každom dome, tieto tandoory - domáce hlinené pece. Miestne ženy - turkménky, každý deň piekli pre svoju rodinu čurek a rozdávali ich aj nám deťom. My deti, vidiace badji (teta v turkménčine), idúce do tandoor s obrovským pokrmom pokrytým látkou s prírezmi čurekov, vopred zoradené. Bolo nás veľa, deti 50. rokov, a boli sme v rade, animovane sme kecali o všetkom na svete a trpezlivo sme čakali, kým sa pečie pečivo. Pre nás deti upiekli špeciálne malé chureki a ak ich nebolo dosť, potom rozbili veľké chureki na kúsky a rozdali nám ich. Úplne prví v poradí mali šťastie, boli to tí, ktorí dostali malú úhľadnú churechiki. Potešenie!
Tu je taký malý exkurz do minulosti, je mi ľúto, ak som unavený z môjho príbehu.

[Margit]

Margit určite nie unavený. Napríklad by ma zaujímalo dozvedieť sa viac o ľuďoch, s ktorými tu komunikujem. A myslím si, že tu nie som jediný.Bolo zaujímavé čítať o vašej minulosti, o tom, ako ste žili ...

A po vašom príbehu som sa prvýkrát zamýšľal nad tým, prečo majú rôzne národy také odlišné chleby.

Tu je taký malý exkurz do minulosti, je mi ľúto, ak som unavený z môjho príbehu.

Margit, nie, nie som unavená. Veľmi zaujímavé. Tiež viem veľa a môžem si spomenúť na Uzbekistan, osud mi dal čas, ktorý som strávil v tejto krajine
Možno aj preto sa tak často venujem uzbeckej kuchyni, plochým koláčom a chlebu, stojí to za to

Som rád, že vás môžem potešiť receptami na torty, ďakujem

A v sekcii Knihovnička máme výber materiálov na východných trhoch, chlieb.

Ďakujem veľmi pekne za taký zaujímavý príbeh o chlebe a koláčoch. Narodil som sa a vyrastal v Kazachstane, teraz je to hlavné mesto Astana a pred Tselinogradom, ale nerobili tam koláče, boli tam baursaky. No také lahodné veci! Vždy ju však zaujímali chleby našich susedov - Uzbekov, Kirgizov a ďalších národov. Milujem koláče. Teraz žijem v Kyjeve takmer 25 rokov, pekárničku mám už viac ako 3 roky, robím v nej cesto na arménsky matnakash a pečiem taký koláč v rúre, dopadne to veľmi dobre, ale potom som uvidel také krásne ... žiadne slová. Poďakovať.

[Admin]

Nedávno som si náhodou kúpil chakich, chcem sa pokúsiť upiecť uzbeckú placku. Bolo zaujímavé prečítať si tému, za čo patrí jej veľká vďaka Admin... Keďže s pečením takýchto koláčov nie sú žiadne skúsenosti, prosím o „pomoc publika“, respektíve členov fóra, ktorí tieto koláče úspešne pečú. Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti a postrehy a jednoduchý recept. Sporák bude v dobrej elektrickej rúre (horné a spodné vykurovacie telesá, konvekcia, ich rôzne možnosti, časovač atď.), Budem sa tešiť na radu.

Pečiem koláče doma, v rúre - dopadnú chutné a dobré, choďte s treskom!

Malo by sa však chápať, že skutočné koláče sa pečú v tandoori, za zvláštnych podmienok a cesto sa vyrába úplne iným spôsobom, také podmienky doma nemôžeme dosiahnuť.
Preto sa ukazuje, že je to vynikajúce, ale „a la uzbecké flatbread“

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Existujú aj ďalšie možnosti pre koláče, použite vyhľadávanie

[Správca,]

Správca, ďakujem pekne za rýchlu odpoveď a pomoc. Dovolím si. Ešte raz ďakujem!

Tu mám prvé skúsenosti s pečením uzbeckých placiek z 350 gramov múky, vyšli mi 4 placky.

Už je tu väčší výhľad. a jeden koláč je obrátený hore dnom. samotné koláče sa ukázali ako voňavé a chutné. pečené 17 minút v rúre na konvekcii. Ale vzorovaný stred, bohužiaľ, je takmer neviditeľný. Dievčatá, ak si kúpite chakich, potom vezmite väčší priemer.

Stále teda zostáva práca a práca. priblížiť sa k originálu.

Stred torty veľmi dobre a silno pošliapte, aby sa pri kynutí nemohla zdvihnúť, a zúžte okraj, stále dobre stúpa a bude široký. Ako príklad si pozrite moje recepty, link som uviedol vyššie

A nerozdeľujte 350 gramov múky na 4 časti, je lepšie 2, a ešte lepšie nerozdeliť vôbec, ale pripraviť z veľkého kusu.

[Admin]

Admin, dakujem za rady a pomoc. Inokedy skúsim pripraviť jeden veľký koláč. Veľmi sa mi chce piecť so vzorovaným stredom ... Vyskúšame.

Uh, oči sa rozbehli - aký recept zvoliť? Pred týždňom mi manžel dal na narodeniny tandoor (požiadala som oň od jari). Dali sme to na dvakrát - prvý raz sme napiekli jahňacie stehno a druhýkrát sme grilovali a skúsili upiecť koláče. Je pravda, že som kvôli tomu neurobil špeciálne cesto, ale použil som obvyklý kvások, ktorý z koláčov zostal. Dva malé koláčiky sa upiekli takmer okamžite, ale žiadny zážitok nebol a vybrali sme ich o niečo skôr, ako bolo potrebné. Ale aj napriek tomu sme drobcovi zjedli všetko, bolo to pre nás strašne zaujímavé a chutné. Boli také opuchnuté, priamo pred našimi očami. Samozrejme som ich zabudol prepichnúť a vznikli nám také bublinky. Keď čakali, kým trochu vychladnú, vo vnútri koláča sa cesto takmer upieklo. Naša netrpezlivosť bola veľká a rýchlo som vymiesil ďalšiu časť cesta, ale s kefírom.Zážitok opäť nie je dostatočný a preto sa cesto ukázalo, podľa mňa, skôr suché. A ukázalo sa, že je dosť ťažké odlepiť koláč, drží sa dosť silno na stenách. Samozrejme, stále musíte pochopiť, kde môžete tortu vyrezávať - ​​steny sú veľké - je tu veľa miest. Mám obrovskú požiadavku pre tých, ktorí videli, ako sa koláč pečie, povedzte mi:
1. Aké je najjednoduchšie cesto naučiť sa? Jednoduché alebo droždie alebo maslo alebo?
2. Aké horúce by malo byť? Na grilovanie sme tandoor vyhrievali hodinu a pol. Môžu sa vyskytnúť náznaky, že je rúra pripravená. Zameriavame sa na okamih, keď sadze spadnú a steny opäť zbelejú.
3. Aké miesto nalepenie koláčov?
4. Je lepšie namazať stranu, ktorá sa drží na stene tandooru, olejom alebo slanou vodou?
5. Ak používate baranie tuky, ktorý z nich? Roztopiť tukový chvost alebo?

a tiež sme sa rozhodli, že v našom malom tandoori je lepšie robiť koláče malé, s priemerom 10 - 15 centimetrov - a je pohodlnejšie ich vyrezať k stene a ľahšie ich odstrániť. Ale možno je to iba nedostatok skúseností.
Admin, Tatiana, som o niečo severnejšie od Kremľa, vzdialeného 12 km, nemôžem odolať pozvať ťa na grilovačku a experiment s tandoorom. Poď, môj manžel a syn a budem veľmi rád, že ťa vidím. (Nemohol som nájsť príležitosť na odoslanie osobnej správy, preto píšem sem a ospravedlňujem sa, ak robím niečo nesprávne z pohľadu člena fóra. Hľadal som pravidlá a tiež som ich nenašiel)

Admin, Tatiana, som o niečo severnejšie od Kremľa, vzdialeného 12 km, nemôžem odolať pozvať ťa na grilovačku a experiment s tandoorom. Poď, môj manžel a syn a budem veľmi rád, že ťa vidím. (Nemohol som nájsť príležitosť na odoslanie osobnej správy, preto píšem sem a ospravedlňujem sa, ak robím niečo nesprávne z pohľadu člena fóra. Hľadal som pravidlá a ani som nenašiel)

To je také neočakávané a dobré počuť! ĎAKUJEME za pozornosť a pozvanie!

Osobnú správu je možné odoslať kliknutím napríklad na moju prezývku v tomto príspevku a zadáte môj profil a tam nájdete riadok „poslať správu“
Alebo kliknite na list pod avatarom priamo v mojom príspevku a tiež sa ocitnete v poli so správou pre mňa.

Rovnakým spôsobom odosielajte súkromné ​​správy ostatným používateľom.

Veľa šťastia a vďaka!

Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti, zatiaľ je samozrejme krehký, ale stále tu je. Zase robili koláče. Cesto som pripravil tak, ako je to popísané vyššie (OBI NON - jednoduché domáce koláče.), To znamená iba voda, múka, droždie, soľ. Cesto stúpalo, formovalo sa buchtičky, vyvaľkalo sa, nechalo sa dištancovať, napichlo, vymastilo slaným roztokom a vložilo do tandooru. Naposledy chceli pripraviť koláče s malým priemerom, ale dnes sme sa uistili, že to nie je možnosť a je blízka ideálu - je to 25-35 centimetrov. Musíte vyrezávať do hornej klenby, ak je vysoké teplo, dobre, podľa toho, čím nižšie je teplo, tým nižšia je oblasť pečenia. Navyše, s našou veľkosťou tandooru (malou) by prítomnosť uhlíkov mala byť minimálna alebo vôbec, inak je veľmi ťažké zachytiť okamih medzi vytvorením kôry a jej spálením. Varenie trvá pár minút. Nereálne je tiež chytiť sekundu za fotografie - koláče sa jedia divokou rýchlosťou. Jeden koláč zo šiestich, dnes to dopadlo takmer perfektne. Opäť odporúčam všetkým toto nádherné zariadenie - tandoor, každý je dobrý! Čisté aj krásne a výrobky varené v tandoori sú takmer diétne, chuť mäsa je neporovnateľná, je pečené aj varené a mierne vyprážané - super! A aké potešenie ako experiment ... !!!
Už sa neviem dočkať, až budem mať kachle s kozubom, dovidenia, potom porazíme postavu na všetkých frontoch

[Marus]

Marus, poď k nám Tandoor
A ďakujem za zážitok z torty.

[Marus]

A ukázalo sa, že je dosť ťažké odlepiť koláč, drží sa dosť silno na stenách.

Marus, v téme, kam vám už Tanyulya zavolala, mi dovoľte, aby som vám v tejto veci trochu poradil.

Veľmi pekne ďakujem za pozvanie, išiel som si prečítať.

Ďakujeme za správnu tému!
Moja otázka znie: kde získať chakich v Moskve a čo ho môže dočasne nahradiť z improvizovaných prostriedkov?

[... Ihly]

Čakichy môžete hľadať na trhoch v oddeleniach východného korenia. A môžete ho nahradiť vidličkou na krájanie cibule, alebo ešte lepšie, existuje také zariadenie niekoľkých ihiel na rolovanie vlny... Ihly na podanie... Predáva sa v oddeleniach šijacích doplnkov, kde sú gombíky, ihlice na pletenie a háčiky.

Krémová, vďaka! Poprosím svoje priateľky, ihličnany, ktoré nám dajú štuchanie, kým nekúpim chakich.

Nedávno nás navštívili hostia, moji bratranci z Taškentu. Varili uzbecké jedlá: ručne kresleného lagmana atď., A tiež piekli ploché koláče. Pri absencii chekicha sme použili tenderizer, normálne koláče sa ukázali. Pred príchodom sa pýtali, čo majú priniesť, ale nemyslel som si, že poviem, že Chekicha prinesú.
Takéto výberové konanie, kúpil som ho v Metre, má ho tu veľa dievčat.

Ja tiež túto vec nemám, ale ak sa hodí, možno by som nemal hľadať chakichi?
Niekto, kto má, prosím ukážte, ako vyzerá skutočný čakan?

Wow!!!! Aká nádhera !!!! Nie, určite také niečo potrebujem.
Chystá sa studená jeseň a ja začnem opäť piecť v rúre. Koláče budú nevyhnutnosťou!

rozhodli sme sa také niečo vyrobiť sami z dreva a nechtov

Čakám na majstrovskú triedu!

Stred torty veľmi dobre a silno pošliapte, aby sa pri kynutí nemohla zdvihnúť, a zúžte okraj, stále dobre stúpa a bude široký.

Nástroj na ušliapanie stredu koláčov a potom chakich (tenderizer) na vzor ...

[Pakat]

Palice na strome! Hop potrebných zariadení prechádza okolo!
Pakat, je možné, že táto kúzelná vec je na predaj aj tam, v domácnosti za rohom?

Ikra, „použi to, čo je po ruke, a nehľadaj pre seba niečo iné“
Vezmete si mlynček na zemiaky a vrazíte s ním cesto.
V ruke zvierajte niekoľko vidličiek - tu je čakan.

[Arka]

Arka , super! Dakujem za radu

A s takýmto mini valčekom je veľmi vhodné vyvaľkať cesto priamo na plech ...
Mám jednostranný, ale ani z tohto by som neodmietol ...
Kde to vezmeme?

[🔗]

Na eBay - 🔗

[Chlebové placky so sezamovými semiačkami a černuškou (Kunzhutli va sedanali non).]

Chlebové placky so sezamovými semiačkami a černuškou (Kunzhutli va sedanali non).
Na cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 300 g droždia, 1 lyžička / l soli, 10 g sezamových semiačok a nigella.

Admin, prepáč, ale zjavne sa do počtu kvasníc vkradla chyba.

[Admin]

Admin, prepáč, ale zjavne sa do počtu kvasníc vkradla chyba.

Hej, číslo!?
Možno kedysi boli prevzaté recepty z internetu. Logicky však musíte brať 30 gramov droždia na 1 kg. múka

Larissa, poďakovať!

Celý život som pred odchodom žil v Taškente a dokonca som cestoval po republike, jedol som veľa koláčov, chutných a rôznych, trochu tomu rozumiem ...
V mojej elektrickej rúre sú dva kamene na pizzu a medzi nimi, na spodnom kameni, pečiem ploché koláče. Toto určite nie je tandoor, ale chuť je viac-menej podobná ...

Je medzi kameňmi medzera? Alebo si obliecť jedno, zakryť druhým?

Položil som to na jeden kameň a narazil som do druhého, narazil zhora ...
Pozri, ako pečú na tandoori -

Samozrejme medzi kameňmi je medzera, palacinky sa nepečú ...

No, nikdy nevieš, ako sa pečú v tandoori, videl som skutočný, ktorý bol privezený z Uzbekistanu, privezený na miesto pri dache mojich priateľov.

Pozri sa na prácu Majstra! Je to také krásne a také ťažké! A aká úžasná tvár na konci práce, to je jediný spôsob, ako by mal pekár vyzerať!

!

Ďakujem pekne za nádherné video !!!!! Sedíme s manželom v kuchyni a hovoríme si, že keby bolo takýchto videí v televízii viac, viac, potom by sme si lepšie rozumeli (mám na mysli rôzne národy!) Takže koniec koncov, niekto je v našich rukách, aby sme hrýzli ako psy

[Pakat]

No moje šťastie prišlo. Čekiči ma priniesol z Taškentu. Pripravila som nejaké koláče, ale ani zďaleka nie sú dokonalé. Samozrejme, a tieto jedli „s treskom“, ale napriek tomu ...
Pakat, nie v službe, ale v priateľstve, učiť, ako si upiecť svoju s dvoma kameňmi? Ja som tiež dala jeden na vrch, druhý dole, na spodok upečený ...Rúre ale trvalo dlhšie, ako by sme chceli, aby vrchná časť bola hnedá. Ukázalo sa to kruté.
Bol by som vďačný za recept a radu v oblasti technológií. Mám pridať trochu pary? Niekde na internete o tom píšu.

Položil som to na jeden kameň a narazil som do druhého, narazil zhora ...

Môj spodný kameň je tesne pod stredom, vrchný je od neho 10 cm ...
A ak chcem pevnejší vrch, tak kamene posúvam na minimum.
Aby horná časť koláča veľmi zhnedla, musíte zapnúť gril na vrchu rúry, pričom je vypnutý dolný (hlavný) ohrievací článok. Ale čas musí byť zvolený presne, alebo pozorne sledovaný, inak zhorí ...

Mám sporák bez grilu.Medzi horným a spodným kameňom je 10 centimetrov.
A čo recept? Zdieľajte, ak to nie je ťažké. A čo sa týka pary, musíte pred pečením postriekať vodou?

Ira, neobťažujem sa rôznymi trikmi, pečiem najjednoduchšie koláče ...

Na 500g múky
4 lyžičky suchého droždia
170 ml. teplá voda
170 ml. teplé mlieko
2 lyžice. l. kukuričný olej (nemám rád slnečnicový olej)
pol h. l. žiadny vrch soli.

Vo vedre na pečenie chleba zmiešajte múku, soľ a droždie, postupne prilievajte teplú vodu a mlieko a kukuričný olej. Cesto miesim 10 minút, a to stojí 1 hodinu. Po vykysnutí cesta pridajte ešte 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného oleja a nakoniec cesto hnetieme 5-7 minút, z tohto cesta formujem dva alebo tri koloboky a na teplom mieste, aby sa koloboky zdvihli. Potom z týchto kolobokov vytvarujem flatbread, vyšliapem stred cesta malým valčekom, ozdobím tenderizerom (bez chakichu), pred posypaním posypem sezamovými semiačkami a nigellou, niekedy vymastenou vajíčkom a vodou. Pečiem v rúre na 180C ° 20 minút.

Ďakujem! A chcem tie najjednoduchšie a pomer mi vyhovuje! Skúsim.
Je potrebné chlebové placky pred pečením rozmraziť? Alebo rovno do rúry?

Môžete ísť priamo do rúry, ale väčšinou to tak nefunguje, niečo sa oneskorí a dosahujú 10-15 minút ...

A kúpila som si kukuričný olej.Vo voľnom dni skúsim upiecť podľa Tvojho receptu.