Uzbecké koláče a chlieb, recepty

Ira, vyrástol som na bavlníkovom oleji, pred odchodom som býval v Taškente, slúžil som ako vojak vo Ľvove a nechápal som, odkiaľ pochádza chuť semien v mojich ústach, až kým som si neuvedomil, že sa varí na slnečnicovom oleji. Odvtedy ho nemám rád ...
V Kanade je výber olejov veľký, usadený na kukurici, chutí viac ako iné. Takže som mohol smelo použiť slnečnicovú pec ...

Zachováme čistotu experimentu

Krok vľavo, krok vpravo sa považuje za únik, strieľame bez varovania ...

Áno, ale zaujímalo by ma, prečo som dnes kúpil 2 kuchynské nože Opinel úplne bezdôvodne? Budem sa brániť! Nemôžeš nás vziať holými rukami!

Vlastne sa spočiatku snažím vyrobiť akékoľvek neznáme jedlo presne podľa receptu. Aby sme pochopili, ako sa to deje. A potom, keď to dobre dopadne (ak to vôbec vyjde), tak začnem pridávať nejaký gýč.
Moje batohy z imela vyrástli na neskutočné množstvo rôznych pekárskych výrobkov, takmer všetko, čo pečiem nesladené, vyrástlo z tohto podielu múky, droždia a tekutiny.

Dnes som v tandoori urobila koláče obi-non. Ukázalo sa to strašne nevýrazné (a nemotorné prvýkrát, samozrejme, ešte som sa nenaučil pracovať s tandoorom). Stále 1 lyžička. na 1 kg múky je málo soli. Na môj vkus minimálne. Ak vo francúzskom chlebe na 400 g múky 1,25 lyžičky, potom na 1 kg sa ukáže presne 2,5 ... 2 poháre vody (500 ml / g) na 1 kg múky som tiež zlyhal. Nevesta dolievala vodu. Inak - cesto na haluškách. To isté francúzske - 280 ml a 15 g oleja (rastlinného, ​​to znamená tekutého) na 400 g múky.

Skrátka, nejako ma pomer ingrediencií nenadchol. Ale je to veľmi zaujímavé. A držia sa tandooru! Bol som si istý, že to dostanú!)))

Strašiak, a toto je váš prenosný vertikálny tandoor? Koláče sú také super!
A po lyžičkách ste mali na mysli droždie? Hore sa pozrite na Pakat na 500 g múky, všeobecne 4 lyžičky.

Strašiak, a toto je váš prenosný vertikálny tandoor? Koláče sú také super!
A po lyžičkách ste mali na mysli droždie? Hore sa pozrite na Pakat na 500 g múky, všeobecne 4 lyžičky.

Áno, toto je môj tandoor, nehovoriac o tom, že je prenosný (napríklad 100 kg), ale je vertikálny a nie stacionárny.



A o lyžičkách - hovorím o soli! Zabudol som, ukázalo sa to.))

Musíte si vziať jednoduchý recept na francúzsky chlieb a vyskúšať to (je tam rovnaká voda / múka / soľ a niekedy maslo). Som si tým istý, urobil som to miliónkrát, jeho konzistencia je vynikajúca.

A-ach! Taký fešák !!!! Rozumel som pre soľ)))

A-ach! Taký fešák !!!! Rozumel som pre soľ)))

Na prvej stránke bolo cesto na obi-non flatbread:

Na cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 1 čajová lyžička soli, 25-40 g droždia (pri relatívne nízkych teplotách vzduchu sa množstvo droždia pridávaného do cesta zvyšuje).

Tak to urobila. Neúspešné. Cesto som samozrejme korigoval na vodu / múku, ale na soľ som nemyslel. Úplne nezmyselné.

Dnes som našiel svoj tender. V! Namiesto chekich to použijem !!)))

Celý život som pred odchodom žil v Taškente a dokonca som cestoval po republike, jedol som veľa koláčov, chutných a rôznych, trochu tomu rozumiem ...

Nášmu aksakalovi Pakatovi nejako skutočne dôverujem, koniec koncov je nositeľom kultúry)))) Vyskúšam jeho torty, napečené rôzne z internetu (v rúre), kým nenájdem ideál. Snívam o tandoori, napadlo ma dať na dvor stojaceho malého, ale naši uzbeckí stavitelia tandoorov niekde zmizli.

Nášmu aksakalovi Pakatovi nejako skutočne dôverujem, koniec koncov je nositeľom kultúry)))) Vyskúšam jeho torty, napečené rôzne z internetu (v rúre), kým nenájdem ideál.Snívam o tandoori, napadlo ma dať na dvor stojaceho malého, ale naši uzbeckí stavitelia tandoorov niekde zmizli.

Teraz budem hľadať aj jeho koláče.

Tu broody a čo ich hľadať, ak sú tu !! A ani som si nevšimol jeho recept! Tu v jeho recepte vidím: na 500g múky 340ml. kvapaliny. To znamená, že na 1 kg - 680 ml. A nie 500 ako v prvom príspevku. Toto je už blízko k pravde. Urobím to! potom sa budem hlásiť.

A zapálil si ma (teda v tom zmysle, že som od teba zapálil)))) Teraz ich posielam na poštu a budem mučiť aj tieto koláče

Teraz ich posielam na poštu a budem mučiť aj tieto koláče

poďte, Zhenechka, v opačnom poradí: najskôr to zamiešajte a potom nám to pošlite poštou))). Čakám na vaše dojmy z koláča)

poďte, Zhenechka, v opačnom poradí: najskôr to zamiešajte a potom nám to pošlite poštou))). Čakám na vaše dojmy z koláča)

Mám aj cesto. ))). A namiesto chekicha som pripravil tender. Čakám. Manžel je kúrenisko tandoor)).

No dostal som to z pošty (zohnal som si spiromát), dosť som sa pohral a teraz som dal cesto. čakáme

V! Koláčiky receptov Packata. Len farby sú nejako skreslené. No stále je to ďaleko od ideálu. Budem trénovať! Chutí oveľa lepšie ako včerajšie, veľmi chutné. Dnes som ich nalepil na tandoor, aby som ich ledva odtrhol))).

Napriek tomu je tu domov, je tu domov, je kde sa túlať ...
Tandoor závidím, s bielou závisťou, ale sám som v tandoori nepečil, hoci som to opakovane pozoroval.
Na odstránenie koláčov použite palčiaky a špachtľu, pomocou špachtle ich odtrhnite z tandooru na rukavicu.
Je to už dávno, čo som piekla koláče, tie striktne obmedzovali chlieb ...

Vyskúšať dnes rovnaké tandoorové koláče? Vyprovokovali, či mám čas na cesto, tak skúsim, párkrát som upiekla, také nemotorné

Vyskúšať dnes rovnaké tandoorové koláče? Vyprovokovali, či mám čas na cesto, tak skúsim, párkrát som upiekla, také nemotorné

Je to naozaj nemotornejšie ako moje? Podľa mňa nie je nikde viac nemotorný))). Takže sa neboj, Molly. Veľmi chutné. Nejedzte horúce. Musia dozrieť / ľahnúť si pod uterák.

Strašiak, aké koláče !!!!! Teraz dám cesto - práve som dopiekla chlieb. ale ako to urobíte, že stred je ako v koláči? rúčky a vyhrnúť okraje? alebo to berieš dobre?

Strašiak, aké koláče !!!!! Teraz dám cesto - chlieb som práve dokončil. ale ako to urobíte, že stred je ako v koláči? rúčky a vyhrnúť okraje? alebo to berieš dobre?

Nie, okraje sa nezrolujú. Teraz vám ukážem video, pochopíte. Tam dvoma prstami prepichnú polprstene zhora, rozchádzajú sa rôznymi smermi a smerom dole, kde sa prsty opäť zbiehajú).

MO7twGtNU4U

A tiež som zabudol napísať:

na 1 kg múky
čerstvé droždie 30-35 gramov (Pakat ich tam má toľko. Pravda, suché, ale stále)
mlieko a voda na polovicu - 680 gr
soľ 2,5 lyžičky l.
olivový olej 3-4 lyžice l.

Z tohto množstva sa získa 6 koláčov. Každý asi 300 g cesta. Priemer nie je malý.

Včera som piekla koláče, neopustila som recept. Existuje naozaj veľa droždia, v hotovom výrobku to nebolo cítiť slabé. No soľ mi nestačila. A samozrejme, rúra nemá tú pravú arómu. Počkám, možno prídu naši chlebovníci))), poprosím o pečenie v ich tandoori. Minulý rok mi upiekli polotovary

[GenyaF]

GenyaF,

Pretože v recepte je chyba. Kvasinky nie sú 4 lyžičky. (toto je hrozná prehnaná dávka). S týmto receptom som sa stretol na internete. A sú 4 gramy.
Soľ 500g. múka potrebujete 1,25 - 1,35 lyžičky. Na 1 kg beriem 2,5 lyžičky. a normálne.

Ale sú krásne pečené v rúre. Môj tandoor - nemotorný.

Na našom trhu Uzbeci pečú chutné koláče v skutočnom tandoori (nie na uhlíkoch, ale na elektrine). Príležitostne kupujem. Už nikdy nekupujem žiadne pečivo. Na jeseň som kúpil teplé rožky a požiadal ma, aby som predal cesto, ktoré som práve uvaril, a dal som ho na kontrolu. Prišla som domov, cesto bolo vzdialené a upiekla som vo svojej veľmi dobrej elektrickej rúre na kameni koláč. Pečiem ciabaty na kameni s veľkými otvormi, ale ..Takže koláč sa ukázal ako nie zlý, ale nie taký chutný ako v tandoori, hoci koláče boli z jednej porcie cesta, ale piekli sa v rôznych peciach. Tandoor je teda skvelý!

Čuchenka, ale tvoji skutoční tandoori! A moje sú také rovnomerné, pretože som ich piekla na liatinovej panvici))))
Alya, samozrejme, chuť z tandoor nie je porovnateľná s rúrou! Vlani uzbeckí zaslepili tandoor a piekli koláče na celé sviatočné obdobie, tak som k nim pribehol so svojím cestom))) Recept na svoje cesto nikdy neohlásili, vraj robili všetko vizuálne. Ich koláče boli vynikajúce. Tento rok, keď tam moji Uzbeci nie sú, mám bod, zrazu vôbec neprídu a tandoor stojí v uzavretej miestnosti, nedostanete sa k nemu ((((

pečené včera. Nemal som čas sa chváliť - všetci jedli. Dieťa je veľkým milovníkom plochých koláčov. Moje dojmy: droždie nebolo vôbec cítiť (ja som použila francúzštinu), nie je dostatok soli (soľ sa tiež líši v slanosti, použila som kameň, ale keby bol v poriadku, stačilo by to) a pridala by som trochu cukru .
Mne tieto koláče pripomínajú skôr tie, ktoré tu predávajú Uzbeki, a nie Tatári. Ale tri koláče odleteli za 2 hodiny! Dnes dám viac. A áno, nie je tu tandúr ...

Chuchelka, ďakujem pekne za video. Pre seba som vytiahol tri body: ako tvarovať, váhu a teplotu pečenia. Včera na 180 stupňov mi 20 minút nestačilo, zostávalo 35 minút. To znamená, že môžete bezpečne zvýšiť teplotu na maximum.

[Devchuli]

Devchuli, Veľmi odporúčam vyskúšať tento koláč, takmer „uzbecký“ !!!

Tandoor je teda skvelý!

Tandoor je vynikajúci vesCHCH !!! Z akého roku sa tešíme.
Včera som nemal čas na tandoor, pripravil som mäso, ryby. Ale budúci víkend to skúsim. Chcem držať celú samsu.
Nataša, aký máš tandoor? Triediť? Chcem väčšiu sekundu, tak pozerám na priemery. Pozerám do perzštiny.
Páči sa mi ten východný, ale váži 170 kg .... pošlú ma lesom ... do môjho vidieckeho domu, na zimu ho budem musieť vraziť do garáže. A v stacionári ma odmietli ... povedali podľa mojej mysle, málokto by to urobil ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,
toto je chutný koláč, ale pre mňa trochu iný. Chcel by som vidieť, ako sa predávajú na trhu. A často vyrábam Omeline na CF - moji ľudia ju milujú.

[Devchuli]

Devchuli, Veľmi odporúčam vyskúšať tento koláč, takmer „uzbecký“ !!!

To je najviac, čo nie je ani francúzske cesto. Aj zložkami, aj pomerom. Z ktorého som sa chystal piecť.)))

Ale pol na pol s mliekom dopadne výborne, cesto má nejakú prírodnú sladkosť, nemusíte pridávať žiadny cukor.

cesto má prírodnú sladkosť, nie je potrebné pridávať cukor.

Chcem ochutnať domáce mlieko. S cukrovinkami zakúpenými v obchode nefungovali.

Zhen, urobila som to s domácimi úlohami. Normul, no, písal som o soli

Vyrobené z domova - druhá vec! soľ, však 1 lyžička. odložiť, ale cukor je iná vec. Dajte droždie 4 g - koláče nie sú také nadýchané a jemné. Všetky tieto sú v recepte správne. Tieto mám a v torte ich absolútne nie je cítiť

Môj Ľvov bol suchý, nabudúce to urobím naživo

Vyrobené z domova - druhá vec! soľ, však 1 lyžička. odložiť, ale cukor je iná vec. Dajte droždie 4 g - koláče nie sú také nadýchané a jemné. Všetky tieto sú v recepte správne. Tieto mám a v torte ich absolútne nie je cítiť

Vaša vec, samozrejme.
4 g suchého droždia sú 1,25 hodiny. l. To je viac ako dosť na 500 gramov múky. Musíte len trochu dlhšie kysnúť. Francúzsky chlieb sa vyrába presne podľa tohto receptu a je veľmi bujný. 4 lyžičky 500 gramov múky je strašná prehnaná dávka.
4 lyžičky Do cesta na koláče, kde je obrovské množstvo výpeku (do mlieka, 200 g masla, vajíčka, skoro na 1 deň), vložím na 1 kg múky (teda 2 ČL na 500 g múky) droždie typu saf-moment pohár cukru).

v mojom obľúbenom bielom chlebe je 7 gramov droždia na 300 gramov múky.

Strašiak, budem ešte experimentovať.

Na 500g múky
4 lyžičky suchého droždia
170 ml. teplá voda
170 ml. teplé mlieko
2 lyžice. l.kukuričný olej (nemám rád slnečnicový olej)
pol h. l. bez vrchu soli.

Piekla som koláče podľa pakata receptúry. Dopadli výborne! Vzal som suché droždie 4 gramy. Až teraz mám problém s „prešliapaním“ výkresu. Ukázalo sa to až pri nalievaní múky do stredu koláča. V iných verziách sa šek nalepí na cesto a stred sa po ňom natiahne a rozmazne vzor.

Ahojte všetci.
Má niekto recept na azerbajdžanský chlieb - Churek alebo Chorei, ako ho nazývajú samotní ľudia z Baku.
Pečiem veľa rôznych koláčov, mám skúsenosti. Na internete je veľa receptov, ale neverím všetkým, už som o tom presvedčený. Chcel by som od miestnych obyvateľov Baku alebo od niekoho, kto to videl a vzal si to. Ja sám som z Baku a viem, o čom hovorím. Žil tam 22 rokov a všetci jedli miestny chlieb.
V Rusku dávajú recept na internete s kvasinkami a bez nich. S mliekom a bez a pod., Kto je v čom je veľa.
Ak má niekto autentický, zverejnite ho a je žiaduce napísať, odkiaľ je, z ktorého regiónu alebo lokality.
Tu sú moje koláče.

[pushkar]

pushkar,

Mám zbierku sovietskych hostí na pečenie. Existuje recept (pomer zložiek) - azerbajdžanský churek a churek Ganja, ale neexistuje technologický návod.

Mám zbierku sovietskych hostí na pečenie. Existuje recept (pomer zložiek) - azerbajdžanský churek a churek Ganja, ale neexistuje technologický návod.

Daj mi, čo máš, a prídeme na to.

Daj mi, čo máš, a prídeme na to.

Zo Zbierky receptov na chlieb a bavlnené výrobky 2007





Ako upiecť uzbecký chlebový placka v konvenčnej rúre?

Mám zbierku sovietskych hostí na pečenie

P.S.
Nemyslím si, že poznali a rozumeli hosťom v dedinách. Pečú nádherne bez hostí po celé storočia až dodnes.
Čo si však sakra nerobí srandu, možno je to ono.

Zo Zbierky receptov na chlieb a bavlnené výrobky 2007

Veľká vďaka.
A Chuchelka a Admin

Na dedinách - to áno, ale v sovietskom priemysle sa pieklo iba pre nich.

Och, duplikoval som to, mám rovnakú zbierku ako Admin.

Správca, chcem aj tieto kontroly. Odkiaľ ste to vzali, ak nie tajomstvo.

P.S.
Nemyslím si, že poznali a rozumeli hosťom v dedinách. Pečú nádherne bez hostí po celé storočia až dodnes.
Čo si však sakra nerobí srandu, možno je to ono.

Ak hovoríme o dedine, potom bude tento domáci chlieb pri exekúcii bližší. Ako upiecť uzbecký chlebový placka v konvenčnej rúre?

Správca, chcem aj tieto kontroly. Odkiaľ ste to vzali, ak nie tajomstvo.

O čom to je?

[Strašiak]

Strašiak,

Strašiak

Ešte raz ďakujem všetkým, ktorí tak či onak pomohli.

O čom to je?

O tých veciach, ktoré robia diery v koláčoch. No volajú aj Čekir. inak. Na pichanie.