Kto používa akú bielu múku do pekárne?

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi, kto používa akú bielu múku? Dlho piekla na Starej Oskolskej, ale posledné dva mesiace sa na nej chlieb úplne zmenil.

[Valentína]

Valentína, Pudov

[Valentína]

Valentína, Pudov

Poďakovať!

[Valentína]

Valentína, dávajte pozor na mesto, kde sa vyrábalo. Ide o tri mestá: Starý Oskol, Kursk a r. p. Nový Rogachek.
Prečítajte si tu

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Možno sa vám odkaz neotvorí. V tejto veci platia určité pravidlá. Nerozumel som im. Potom zadajte Yandex "Stary Oskolskaya múka Recenzie" a prvý bude "Otzovik". Prečítajte si recenziu Clarushky „Múka je skvelá, ak je vyrobená na správnom mieste.“ Veľmi podrobné a užitočné.

A svetlo sa nezrážalo na Pudov ako klin.

a ktory dalsi? možno sa hlúpo zmenila vlhkosť vzduchu a je potrebné drdol opraviť? Potom môžu mať rôzne obchody rôzne úložiská a rôzne dávky. Stará múka z Oskolskaya je príjemná a existuje veľa možností, ste si istí, že problém je vážny?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika a ďalší kolegovia. Zaviedol som ťa kvôli Monke. Napísal Blizzard.

Skutočnosť, že krátke režimy sú skôr zlé, spočíva skôr v tom, že nemáte super-silnú múku pre hp, to, čo získate efektívne, je pravda. Super silná múka + srvátka = jediný spôsob, ako tam niečo urobiť.
Ak chcete chutné jedlo s obvyklými prísadami, musíte to urobiť v obvyklých bežných režimoch. Je to správne.

ALE
tu je dalej o krupici, krupici a T s M - kecy.
Takže začnem zďaleka. Existujú dva druhy pšenice: mäkká (pôvodne jemná škrobová) a tvrdá (pôvodne sklovitá a tvrdšia). Historicky rástli na rôznych miestach kontinentu, v modernej dobe sa už dajú pestovať v rovnakom regióne.
Medzi každým typom sa nachádzajú pekárske odrody (jemné na zahryznutie, rýchlo napučiavajú, zachovávajú si svoj objem) a nepečúce odrody (cestoviny, cestoviny, knedle - nedávajú objem, veľa bielkovín so silnými elastickými vlastnosťami, maximálnu gumu a pomalé napučiavanie), ale pri tuhom nepečení, skutočne nepečení, ale pri mäkkom sa dá v zásade všetko prispôsobiť chlebu. Je mäkký aj v najsilnejšej podobe. Tvrdé odrody sú spočiatku gumovejšie.
Môžeme to dať takto .. pre mäkké pšenice, čím je silnejšia, tým lepšie. Môže byť príliš slabá, napríklad 7-9 bielkovinových cukrovinkových múk.
V tvrdej pšenici je čím slabšia, tým jemnejšia. Môže byť mimoriadne škaredá, silná, nie miesiteľná - ani kousnutá.

Čo sa týka krupice, krupice a tak ďalej. Jedná sa v každom prípade o veľké gule, ktoré neboli výrobcom určené na pečenie, guľky nie sú určené na chlieb. Gule sú určené na varenie a sú vyrobené z najpružnejších a najsilnejších odrôd pšenice všeobecne. Ich cieľom nie je pri varení zmeniť sa na želé.
Preto guľky vyrobené z tuhej múky (krupica - presne také guľky na varenie kaše, ak sú správne) - nie sú vyrobené na pečenie, sú podobné cestovinovým účelom a sú vyrobené z nepečenia, ktoré je na cestoviny veľmi silné. Musia byť veľmi odolné. To, že tvrdé guľky z tvrdej pšenice niekto rád strčí do cesta, je jeho vec. To by však malo zhoršiť kvalitu podľa plánu profesionálnych pekárov. Tvrdá pšenica je už tvrdá. Nemôžu dať jemnú chuť.

Guľôčky z krupice z mäkkej múky sú vyrobené z najsilnejšej mäkkej múky (a tá je silnejšia, tým lepšia vo všetkých zmysloch, spočiatku to nemôže byť príliš veľa) múky, pretože je jediná, ktorá odolá stresu. Preto je to práve krupica z mäkkých odrôd, ktorá dáva skutočne vynikajúci lepok.
Ale zas.Keď poviem nádherná, predpokladá sa, že je vláknitá a je jej veľa, ale to neznamená, že bude silná, keď sa pri zahriatí skrúti do chvosta a do hrivy.
Ďalšia nuansa: tento úžasný lepok musí mať čas na vytvorenie a musí byť mať čas miešaťako každý lepok. To znamená, že namočená krupica je kamenná náplň, krupica premenená na zmiešaný lepok je super zlepšovák.
Poskytuje vysoký objem a ďalšie výhody najlepšej múky s vysokým obsahom bielkovín, ale bez gumovitosti tvrdej múky. Samotné bonusy, ak sa postupuje správne.
To znamená, že má zmysel zmeniť krupicu M na lepok a pridať ju. Manka M je analógom silnej mäkkej múky na pečenie.
Preto, ak necháte krupicu dobre napučať, premení sa na lepok, potom figy vedia, v závislosti od sily tejto krupice (viackrát, ako pri akejkoľvek múke to nie je potrebné. Závisí od vlastností pšenice podľa ročného obdobia) , je možné, že rýchly režim prežije.
Semolina T semolina T nie je pekárenská, môže spôsobiť, že cesto dodá nadmernú pevnosť a pružnosť. Spočiatku veľmi !!! silný a odolný. Nepredvídateľné správanie s ľavicovým vkusom. Pre amatéra. Ale ak ho držíte, kým správne nenapučia, potom môže byť akýkoľvek režim na ramene, najsilnejšom, elastickom, gumovom. Chuť však bude pre každého.
A opäť pravidlo železa. Akákoľvek obilnina by mala kvalitatívne napučať a premeniť sa na lepok, ktorý je potrebné podľa kvality miesiť. V opačnom prípade, čím bude tento lepok silnejší, tým bude chlieb drsnejší a chutnejší. Môže to byť drobivé a zároveň sú tieto drobky ako z kameňa.

[najsilnejší]

Krupicové guľky z mäkkej múky sú vyrobené z najsilnejší mäkký

Odkiaľ tieto informácie pochádzajú?

To, že tvrdé guľky z tvrdej pšenice niekto rád strčí do cesta, je jeho vec. To by však malo zhoršiť kvalitu podľa plánu profesionálnych pekárov. Tvrdá pšenica je už tvrdá. Nemôžu dať jemnú chuť.

Pozrel som sa pomocou vyhľadávača, na fóre máme veľa receptov na chlieb s tvrdou alebo krupicovou T, kváskový a kvasnicový chlieb, bagety atď. Podľa recenzií ľudia nemajú sťažnosti na chuť takéhoto chleba.

[krátky strih elastický]

na základe GOST,

požiadavky na pšenicu obsahujú požiadavku minimálne na 2 kategórie kvality lepku - ide o najsilnejšiu domácu kategóriu pre mäkké aj tvrdé odrody.
GOST 7022-97 Krupica. Technické podmienky
GOST R 52554-2006 Pšenica. Špecifikácie GOST pre krupicu.

🔗
🔗
kategórie kvality lepku, gost
🔗

Z hľadiska zahraničnej krupice o tom niet pochýb, je tam uvedený druh zrna. V našej krajine podľa GOST existuje zrno mletej pšenice najlepšej silnej kvality, ale teoreticky je možné urobiť horšiu kvalitu. Nie je napísané na obale. To znamená, že výrobca môže byť neporiadok.
Domáca krupica, ktorú M, T a MT podliehajú rovnakému hosťovi. To znamená, že pevná krupica je dostatočne silná pre domáce reality, nie talianska)))), ale sústo je tvrdšie a zdravšie. Tam je glykemický index nižší.

Ale zahraničná krupica je iný príbeh. Nenašiel som jasné pokyny. Durum môže byť ako v cestovinách rôznych síl. Od priemernej štatistickej sily po najsilnejšiu. Musíme sa pozrieť na ich balíčky. Ak budeme mať šťastie.
Ak vezmeme do úvahy, že samotná pšenica tvrdá podľa definície nepečie vo všeobecnom zmysle. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je zmiešaný s mäkkým krátky strih elastický lepok (+ - do tej istej gumy), potom sa za prísadu do mäkkej múky môže považovať prídavok krupice (presne zrna) alebo krupice T, zakaždým, keď majú inú pevnosť.
Ak nezabudneme, že najlepšiu chuť uznávajú výrobky bez prísad T, ale ako celok najvyššia silná kvalita mäkká múka, je otázkou vkusu, ktorú uvaríme na krupici.

Ideálna krupica M je najchladnejším zvýrazňovačom chuti, ale najškodlivejším z výživového hľadiska.
Ľavá návnada M - môže byť veľmi slabá a nesmie byť vylepšovačom, ak výrobca podvádza.

Semolina T je domáca silná (ale naša je vždy slabšia ako zahraničná), má svoju vlastnú chuť, v každom prípade bude fungovať ako zosilňovač, jednoducho preto, že pšenica tvrdá je vždy silná.
Krupicová zahraničná bude závisieť od producenta a pšenice, ktorú si vyberie. Môže to brať veľmi silno a nebude sa vám vôbec páčiť ako prídavok k chlebu.

Výhody pečenia tvrdej pšenice
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Výhody pečenia tvrdej pšenice // Mladý vedec. - 2016. - č. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (dátum prístupu: 10.12.2018).

Pochádzam z

kanonické predstavy o vkuse. Pokiaľ ide o kulich, palyanitsa, panettone, najlepšie odrody najčistejšej mäkkej múky, Manka M, ak sú vynikajúcej kvality, tieto myšlienky neporušuje. Prísady do múky sa vyrábajú s príchuťou. Ak je mäkký neuspokojivý a požiadavky na výrobok sú nižšie.
No, nikto nezrušil svoje vlastné výrobky. Ak radi robíte na krupici, potom je to tiež správne. Ale kanonicky sa to považuje za amatér.
Existujú miestne druhy pečiva, ktoré sú špeciálne založené na tvrdej múke, ale sú národné, alebo tak niečo. Oficiálne je durum samo o sebe nepekárskou odrodou.

ps. aj bez hostí. Pri varení môžu byť elastické iba výrobky pozostávajúce z vysokého množstva bielkovín, inak nebudú mať tvrdé hrudky. To znamená, že v každom prípade by mala byť pšenica vysoko kvalitná s množstvom bielkovín pre mäkkú odrodu, ak je kaša vysokej kvality. Tvrdé odrody sú od začiatku naostrené prírodou na varenie a pri mäkkých ide o konečný test.

na základe GOST,

Bežal som podľa GOST a nenašiel som vyhlásenie, že krupica M je vyrobená výlučne zo silnej pšenice, existuje iba toto:

Táto norma sa vzťahuje na krupicu vyrobenú z tvrdej alebo mäkkej pšenice alebo z mäkkej pšenice s prímesou až 20% tvrdej pšenice a určenú na potravinárske účely.

Podľa normy sú obilniny rozdelené do niekoľkých skupín a je tu zmienka o „silných“ a „slabých“, týka sa to však iba pšenice. Ukazuje sa, že krupica je vyrobená z akejkoľvek, a nie zo skutočnosti, že zo silnej pšenice.
Faktor sily múky vo všeobecnosti výrobcovia na obale neuvádzajú. Okrem toho je všetka naša múka, s výnimkou tvrdej, vyrobená z mäkkej pšenice, zo silnej alebo slabej - veľká otázka!

[nepriehľadné]

hľadať a brať do úvahy aj hostí pre obilniny - pre cestoviny pre suroviny.

pozriete sa na GOST pre krupicu. Napríklad tabuľka 1 pre požiadavku na krupicu M pre vzhľad a farbu
Prevažuje nepriehľadné múdry dokonca biela alebo krémová farba atď.

teraz sa pozrite na typy, ktoré vyhovujú týmto požiadavkám u pšeničného hosťa. Je potrebné pozrieť sa iba na 1. a 2. triedu, nie je povolené žiadne zafarbenie tmavnutím.
Pri spracovaní bielenej pšenice sa znižuje úroda vysokých odrôd a pozoruje sa tmavnutie výrobkov v dôsledku vnikania častíc otrúb do múky.
Zatemnenie návnady nie je vítané... To znamená, že okamžite pre kategóriu M sú veľmi vhodné triedy 1 a 2, ak podvádzate, potom trieda 3.
Ďalej je sklovina 1 a 2.3 triedy 60-40 vhodná pre kategóriu M,
To isté pre kategóriu T. Kategória T - najviac sklovitý je trieda 1 a 2 z tabuľky 3, ak výrobca podvádza, potom môže trieda 3 utiahnuť to isté za uši, sklovitosť 85 a priemerná sklovitosť MT sa získa z zmes 1-2 tried z tabuľky 2 a 3.

tu je potvrdenie tabuliek od Gostova

🔗

Krupica sa získava súčasne s odrodovou pšeničnou alebo pekárskou múkou. Odoberá sa z hrubého prúdu po 2. pretrhnutí systému najvyššej kvality. Podiel krupice je 1 - 2% spracovaného obilia. Na získanie vysoko kvalitnej krupice sa podrobí dvojitému obohateniu na sitkách.

a pozri, krupica patrí k najkvalitnejším zrnám
🔗

Drobky druhej kvality (v rôznych technologických schémach sa získavajú na tretí a štvrtý roztrhané systémy) sa na vyhradených systémoch vždy obohacujú osobitne.
..... Pri príjme krupice z hrubých zŕn druhý, roztrhnutý systém príp druhý roztrhnutýV tomto systéme sa veľký proces obohacovania týchto výrobkov vykonáva iba osobitne.

ale Technológia na výrobu krupice

🔗
Krupica sa odoberá na úkor múky najvyššej kvality a v množstve najviac 2,0% spracovanej zrnitej hmoty.

Návnada by nemala byť „silná“ - „slabá“.

Malo by to byť vysoko kvalitné zrno vyrobené zo silných odrôd pšenice. Nemal by byť ďalší. Ak sa krupica ukáže ako slabá, výrobca ju predstieral.
Ďalej, podľa domácej klasifikácie, ak je na balení „pekárska múka“, potom už ide o múku vyrobenú zo silných odrôd pšenice. Ďalšia vec je, že v koncepcii „silný“ máme širokú škálu. Ale keď tu povieme, že sme dostali slabú pekáreň, potom je to slang. Výraz „pekáreň“ už naznačuje najvyššiu úroveň kvality. Rozsah chlebovej múky je však široký: odlišná sila lepku, začínajúca od minima, a rôzne vlastnosti pružnosti-tvárnosti. Bohužiaľ, v tejto kategórii musíme v praxi pochopiť množstvo bielkovín v balení.
V továrňach si môžete objednať „pekáreň“, s lepkom nie 10 (začiatok kategórie), ale napríklad od 12. Navyše, niektoré vlastnosti sa napríklad musia dobre natiahnuť. Spotrebiteľ nedostáva také šťastie.
Preto máte pravdu, krupica by mala byť z odrôd pšenice, čo dáva „pekárske“ vlastnosti. Ale rovnako ako v múke začínajú s 10 a viac bielkovinami, tak aj v krupici to isté môže byť so širokou nátierkou. Altai semolina bude pravdepodobne obsahovať bielkoviny od 11 rokov a vyššie a Kursk - 10. Rovnako ako silná pšenica, ktorá tam rastie.

Musíte si zvyknúť na ruskú klasifikáciu. Či už hovoríme „silný“ alebo „slabý“, je veľmi subjektívne. Mal by byť nahradený výrazom „vhodný pre náš HP alebo veľkonočný koláč alebo nie“
Ale v skutočnosti existuje pšenica silných odrôd, ktorá dáva pekársku múku. Skrátené. A existuje slabý druh pšenice, ktorá dáva múku na všeobecné použitie.
A potom v každej triede existujú rozsahy veľkosti častíc a množstva lepku s jeho špeciálnymi vlastnosťami, pretože lepok môže mať na rôznych stranách rovnováhu viskozitno-elastickej rovnováhy. Preto sa nehovorí „silná múka“, hovorí sa o pekárskej múke najvyššej kvality s obsahom lepku takej a takej kvality, ktorá je vyrobená zo silnej pšenice.

🔗

Pre nás je skutočne dôležité množstvo lepku a jeho kvalita, nie druh múky. Ale táto informácia nám nie je daná. Je nám ponúknuté zamerať sa na „pekáreň a„ typ triedy “a množstvo bielkovín v balení.“ Bohužiaľ.
Môžete študovať všetky klasifikácie, viete, že áno ... múka bola silná, ale k veci ... Iba v praxi sa dozvedáme, že bielo-modrá 10 je slabšia ako makfa 10, a preto sú obe zo silnej pšenice.
Rovnaký príbeh je aj s krupicou. Krupica M by teoreticky mala byť vynikajúcim zlepšovákom, ktorý nezkazí chuť.
Bude to ale závisieť od výrobcu, do akej miery je to v praxi potvrdené. Aj tu sa budeme hlúpo pozerať na písmená M alebo T, teda aj na množstvo bielkovín na obale. Ako s múkou. Ce la vie.

[Vitálny]

a ktoré ďalšie? možno sa hlúpo zmenila vlhkosť vzduchu a je potrebné drdol opraviť? Potom môžu mať rôzne obchody rôzne úložiská a rôzne dávky. Stará múka z Oskolskaya je príjemná a existuje veľa možností, ste si istí, že problém je vážny?

Vitálny, napíšte také odkazy s hviezdičkami do názvu stránky. Potom ho môžete skopírovať do prehliadača, vymazať hviezdičky a sledovať.

Kolobok som sledoval niekoľkokrát, dopadlo to normálne. Snažil som sa zmeniť proporcie. Keď vyberám hotový chlieb, je veľmi nízky a vlhký. Výrobcom posledných dvoch balení je Kursk. Budem hladat Stary Oskol v obchodoch. Kúpil som si pudy, teraz si ho dám na noc, vyskúšam.

pozriete sa na GOST pre krupicu.

Vyzerám, zatiaľ iba mäkko - teraz o tom hovoríme, tabuľka 2: odrody pšenice zaradené do zoznamov „silné“ alebo „hodnotné z hľadiska kvality“ patria do 1., 2. a 3. triedy. Pozeráme sa na množstvo bielkovín v pšenici 1,2 a 3 triedy (silné a iné podobné) - 14,5, 13,5 a 12% a naša obyčajná biela krupica (ako takmer všetka biela múka) obsahuje bielkoviny 10%, čo zodpovedá už v platovej triede 4-5,kde (ďalší riadok v tabuľke) je hmotnostný zlomok mokrého lepku najmenšie%. To znamená, že je slabý, pretože lepok je jedným z hlavných ukazovateľov sily múky alebo obilnín.
Nie, možno niekde je biela krupica s vysokým obsahom bielkovín, ale tu vidím všade iba 10%. Súdiac podľa tabuľky GOST, líši sa od bežnej múky iba stupňom mletia, takže je pochybné, že takéto obilniny by mali nejako ovplyvniť zdvíhanie cesta.
Skôr v tomto ohľade treba dúfať v tuhú krupicu, tu je to s bielkovinami aj lepkom všetko oveľa lepšie.

Malo by to byť vysoko kvalitné zrno vyrobené zo silných odrôd pšenice. Nemal by byť ďalší. Ak sa krupica ukáže ako slabá, výrobca ju predstieral.

Nie. Krupica „neoslabuje“ z „hacknutia“ výrobcu, krupica „dedí“ svoje kvality z materskej pšenice, silná múka alebo krupica sa získava zo silnej pšenice a slabá pšenica sa získava z pšenice s nízkym obsahom lepku.

Pre nás je skutočne dôležité množstvo lepku a jeho kvalita, nie druh múky. Ale táto informácia nám nie je daná.

Totiž u nás nie je zvykom označovať múku týmto spôsobom, ale v zahraničí sú všetky hlavné ukazovatele uvedené na obale.

[Valentína]

Valentína, a kvasinky skontrolované? a tiež skús piecť na dietetickom, je jemnejšie. Ak múka zoslabla, potom by to tam malo dobre dopadnúť.
Naozaj sa pýtate, prečo je mokrý a dôveruje svojim kvasinkám? mokrá je to buď podhorenie, alebo droždie v 90 prípadoch zo sto, alebo veľmi pokazená múka, ktorá je oveľa menej častá, doslova chorá.



Galina, jo, ale Slonovi som sa nevenoval

Ale triedy 3, 4, 5 nie sú vhodné pre najväčší pokles naraz. Pre kvalitu pečenia by najmenej 185 malo byť, teda 160, pre tapety.
32 surový lepok je normálny pre dobrých 10. Mimochodom, nejako som z krupice 10 zmyl lepok, takže to bolo, ak nie ležalo, asi 33 párnych.
V každom prípade je vhodná iba 1. a 2. trieda, 3. už po páde havaruje.
Relevantné sú iba údaje o lepku, sklovitosti, klesajúcom počte.

nie figu, ktorú pokazili. Sme hlúpi. Je tu bielkovina na celé zrno !!!!!! Po spracovaní sa zdá, že minimálne 10 zostáva))), sa ukazovatele po spracovaní mierne znížia.



Moja osobná skúsenosť, ale veľmi malá, nie som zástancom dlhodobého namáčania, hovorí v prospech semoliny M. A druhá nie. Lepok bol krásny. Celé rovné pečie na krupici a nič nepokazíte
Je tu však veľa povyku. A nemôžem porovnávať s T. Nemal som možnosť vyskúšať.
Ale podľa GOST by ukazovatele mali byť vysoké pre M aj T. prakticky identické, rozdiel je iba v chuti. Koľko? Neviem.

Chlieb sa dá upiecť celý z krupice, vrátane krupice. Skúsenosti sú už k dispozícii na fóre, môžete použiť vyhľadávanie, je tu veľa krupice a krupice.

Pšeničný chlieb na krupici v rúre (Správca)

Krupicový chlieb (Správca)

Pšeničný chlieb s krupicou v kvásku v rúre (Správca)

A čím môžete obilie nahradiť - semolina T alebo semolina M?

v tyrnete, ktorý hovorí, čo a také slávne pečivo bolo na posýpke ...

[Miláčik]

Miláčik, sú názory na túto vec rôzne. T má viac bielkovín, je diétnejšie, ale M rýchlejšie napučia a je vhodný na rýchle pečenie.

také slávne pečivo bolo drsné ...

Teraz sa zrná nazývajú krupica.
Čo robiť, globalizácia a všetko ostatné.

Teraz sa zrná nazývajú krupica.

Potom sa ukáže, že T

A čím môžete obilie nahradiť - semolina T alebo semolina M?

Krupica je väčšia. A plácnutí bude krupica. Ale to je môj názor.
A pečivo, áno, veľmi voňavé, ako chlieb, ako pečivo.

Potom sa ukázalo, T

Taliani majú prísne krupicovú kašu = durum, ale my máme len hrubé zomletie.

[Galina]

Taliani majú prísne krupicovú kašu = durum, ale my máme len hrubé zomletie

Galina, to znamená, že talianska krupica je naše zrno?

[Miláčik]

Krupica aj krupica sú názvy hrubej múky (každý jazyk má svoj vlastný), krupica je tiež typom krupice, s najväčšou pravdepodobnosťou najväčšou.



Miláčik, toto vlákno diskutovalo o otázke, ktorá vás zaujíma, a nižšie Chuchelka dáva odkaz na dobrý článok: Stroj na cestoviny Philips HR2355 / 09 # 3945

Taliani majú prísne krupicovú kašu = durum, ale my máme len hrubé zomletie.

Pšenica tvrdá (latinsky Trīticum dūrum) Semola

A ryazanskú múku od nás kupujem v magnetke v červenom obale s bielym hráškom, vežou alebo v žltom obale s bielym hráškom (prvá trieda), z toho, čo predávame, som si ju nenašiel lepšie. Páči sa mi aj francúzska vec, ale zriedka nám ju prinesú.



ale toto je presne o chlebe a pecive

v červenom balení s bielym hráškom

Máme túto múku v hodnote 33 rubľov 2 kg. A kvalita je horšia ako hrozná ...

Máme túto múku v hodnote 33 rubľov 2 kg. A kvalita je horšia ako hrozná ...

Vynikajúca múka, pečiem na nej už mesiac chlieb, robím koláče a rôzne žemle, tvarohové koláče. Nahradil som ho celozrnným, sám doň pridávam otruby a zárodočné vločky v takom pomere, aký potrebujem. Zatiaľ čo let je normálny.
Mimochodom, niektorí výrobcovia bielia drahú bielu múku škodlivými chemikáliami, ale pre lacnú múku sú takéto manipulácie príliš drahé, takže je prirodzene biela.

Kedysi som piekol na francúzskej veci, ale teraz už nie je nikde (konkrétne biela na chlieb). Meníte množstvo vody na múku Pudov a červený hrášok alebo ako v recepte? Používam kvasnice Saf levure.

Krupica je obilnina !!!!, nie je to múka. Určené na varenie, kaša. V Rusku Manka a v buržoáznej krupici. Pečenie z neho je vedľajší účel.

A zrná sú múka. Určené na pečenie. Krupchatka - mimoriadne hrubé mletie na múku. Ak hovoríme o našich zrnkách. Jedná sa o odrodovú múku vyrobenú zo silnej pšenice, ale mäkkú odrodu s najvyšším obsahom lepku. Neobvyklá múka.
Ak jeden z našich prekladateľov, ďaleko od profesie, píše krupicu v múke, potom je to jeho negramotnosť, krupica je buržoázna obilnina vyrobená z tvrdej pšenice. Máme domáci úplný analóg krupice T - spravidla však jemnejší. Naša ešte tvrdá pšenica je mäkšia ako zahraničná pšenica.
Tvrdé a mäkké odrody sa líšia chuťou. Prísne povedané, úplne mäkká odroda sa preto nenahrádza tvrdou. Najlepšie premiešajte.

Ak je to teoreticky úplne správne, potom by sa mal ročník 1 veľmi líšiť od v. od.
1. trieda - mala by byť slabšia pre záťaž v x. atď., ale mali by mať inú chuť, intenzívnejšiu pri pečení, a to aj bez pečenia.
Ale kupujú od nás 1 stupeň a sú radi, ak je iba klonom spoločnosti. s., čo je jednoducho niečo zlé. Skutočný 1. stupeň je chlebový. Líši sa od V. od. a náročný prístup opatrnejšie a šetrnejšie. Miluje kyslé mlieko a najrôznejšie jablkové džúsy, koláče)))

Tu to stojí 36 rubľov a niekedy to stojí 29 rubľov za akcie, vidíte ako, všade je všetko inak, tu je to výnimočné, biela, chlieb a pečivo sú predovšetkým chvála. Teraz je doma veľmi horúco, múka je veľmi suchá, pridám 5 gramov, ak je viac vody, pozerám na žemľu. Pretože niekedy sú vajcia veľké a niekedy pridám 30 namiesto 25 gramov masla)))). Pre mňa je to najlepšie, tento beriem už niekoľko rokov. Ryazanská múka „Ryazanochka“ sa predáva aj vo farebných baleniach s kláskami, ale nikdy som si ju nevzala, možno je to rovnaký výrobca, ale už neexperimentujem.
Francúzska vec u nás teraz takmer nie je na predaj, v lete to akosi pretieklo za jeden okamih, takže 120 rubľov za 2 kg, teda, to je dosť.



Ale za posledné tri roky používam iba turecké droždie „Pakmaya“, beriem ho na magnet, je to s kuchárkou. Z nejakého dôvodu začal Saf-moment veľmi zlyhávať a Saf-Levure u nás nie je na predaj.

[Valentína]

Valentína, no, kto ti to povie? Vo vašom obchode môže byť v blízkosti batérie múka, ktorá má vlastnú vlhkosť. Perníkový muž raz sledujte to sami a určite sa nebudete mýliť. Cafe Levure? áno aspoň Kaph moment
Kvasinky môžu starnúť, kvasinky môžu oxidovať ...Kvasinky musia byť správne aktivované, konkrétne Kaf-Levure je priamo veľmi zásadový. Prísne podľa pokynov s nimi je to potrebné, inak budú mať extra vôňu.

Nepýtal som sa ťa na druh kvasníc, ale na to, že si si istý, že je s nimi všetko v poriadku? náhle zhoršila?



Z nejakého dôvodu začal Saf-moment veľmi zlyhávať a Saf-Levure u nás nie je na predaj. , takže obchod by mohol porušiť pravidlá ukladania. Čokoľvek sa môže stať.

[Lena]

Lena, Ľahko. A počas výroby a prepravy môže byť všetko. Ale s Pakmayou sme sa nejako hneď vypracovali, takže sa už neobťažujem.

Práve som napísal, aký druh droždia používam, inak sa to dá aj zmeniť. Mama má pekárnu Kenwood, má rada kvasnice Doctor otker a ja mám s chlebom veľmi silnú kvasinkovú chuť. Skontrolujem, či je stúpanie dnes dobré, aj keď zvyšok pečiem na nich - je tam všetko v poriadku. Uvedomil som si kolobok, doladím ho novou múkou, len som ho dal na noc, cez deň nemám čas. Dnes som upiekla Pudov na múke, chlieb dopadol oveľa lepšie.

[Valentína]

Valentína, Mám Panasku, nie všetky libry máme na predaj, ale zobral som celozemné a ražné libry, všetko dobre dopadlo. A podľa mňa som nevidel ani vežu Pudovskaya.

[mäkký]

Ešte raz na krupicu. V taliančine
"Farina" - jemná múka. Častice so zaoblenými hranami a veľkosťami od 18/20 do 100 mikrónov. Vyrába sa z mäkkej aj tvrdej pšenice.
"Semola" * - hrubá múka z tvrdej pšenice. Častice s ostrými hranami s veľkosťou od 200 do 400 mikrónov. Semola sa získava drvením a preosievaním obilia, ktoré bolo zbavené škrupín (t.j. zo strednej časti endospermu).
„Semolato“ - krupica z tvrdej pšenice. Tento produkt sa získava mletím a preosievaním zrna po oddelení otrúb (z periférnej a strednej časti endospermu).
„Semola integrale di grano duro“ - celozrnná múka z tvrdej pšenice (vrátane škrupiny a klíčkov).
krupica - veľké krúpy s vysokým obsahom bielkovín, už kaša, už kategória nepečenia aj pre Talianov.
Ak prekladáte správne, potom
Semola je vždy múka tvrdá. Nemáme žiadne analógy
Semolata je tvrdé zrno. To znamená, že stále nemusí byť žiadna kaša. Nemáme žiadne analógy
Krupicová kaša je už kaša. Veľmi veľká semolata a už odchádza z kategórie múky. Analóg našej krupice T, ale naša krupica je stále jemnejšia. Máme 10 veveričiek, zriedka - 11. A všetky majú 12 silných krupíc.

Prekladatelia sa však netrápia. Semolata v ruštine môže znamenať čokoľvek.




Domácu múku z tvrdej pšenice nemáme osobitne na predaj. V Rusku sa považuje za nepekársku a slúži iba ako prísada do múky z mäkkej pšenice.
Celá naša múka je z mäkkej pšenice.

to znamená, že Semolu nepredávame, iba na interné použitie pre výrobcov múky. Tu je Farina mäkký - máme jemné mletie mäkkej pšenice. Farina obsahuje najkvalitnejšiu a 1. triedu domácej múky z mäkkej pšenice.

Domáce zrná sú originálna silná múka vyrobená z mäkkej pšenice. Medzi Farin Semol neexistujú analógy.

O múke v červenej farbe, s bielym hráškom, balenia:
Dievčatá, nezabudnite, že ľavičiar ešte nevyhral. Preto predpokladám, že v mojom prípade môže dôjsť k falšovaniu.
Ale „francúzsku vec“ máme, takmer vždy. V AŠANE.
Biele aj celozrnné. Posledný stojí 92 rubľov 2 kg. (biela, myslím, že nie drahšia)

Dievčatá, nezabudnite, že ľavičiar ešte nevyhral. Preto predpokladám, že v mojom prípade to tak môže byť

Mali ste na mysli, že sa pšenica načerpala? ak múka nie je chorá, nie je kontaminovaná, nezmrazená atď., to znamená, že nie je chybná, ale je jednoducho taká škaredá, upravte ju na iné účely. Neuviedli ste, čo sa tam stalo? možno máte perfektnú cukráreň, ale neodhlásili ste sa

upraviť na iné účely

Áno, nie je sa čomu prispôsobovať. Nikdy nekupujem nepoznanú múku v dávkach, beriem jedno balenie. Nechutilo mi - dostal som to do palaciniek a už si to nekupujem)))
Chlieb z neho sa ukázal ako neopísateľný, tmavý a dokonca zle stúpal, aj keď môj kvások je veľmi dobrý, silný.

[Miláčik]

Miláčik, Sveta, nepoužil som zrná, ale prečítal som si o tom štúdiu od Marianny-áno.
Ak sa strčíte priamo, potom je podľa GOST R 52189-2003 farba biela so žltkastým nádychom, obsah popola nie je väčší ako 0,60%, lepok nie je menší ako 30,0%, klesajúci počet nie je menší ako 185 s.

Podľa týchto ukazovateľov obsah popola naznačuje užitočnosť - chutnosť obilnín. Obsah popola v. od. -0,55, 1. stupeň -0,75

to znamená, že nechutí ako prvá trieda, ale má veľmi vysoký obsah lepku, nad minimum pre c. od.
Luda urobila výskum a dospela k záveru, že zrnitosť je vylepšená v chuti. s najjemnejšou drťou. Drvené pečivo by malo byť skutočne veľmi jemné, jemné na zahryznutie, ale zároveň by malo dať dobrý objem ako veľmi silná tortová múka.
To znamená, že ak vymieňate zrná, musíte nájsť typ c. od. s dobrým lepkom. Možno domáca múka ako napríklad uvelki s 10 - veľmi jemná múka dobrej kvality, podľa môjho názoru je najvhodnejšia, jemnejšia ako uvelki, ale silná, s ktorou som sa nestretla, alebo sibírska aleiki a podobne, silná s obsahom bielkovín 11 a viac, bude blízko ku granulárnym ukazovateľom. Snáď iba strúhanka na zahryznutí bude gumovejšia. Ale ochutnať V. od. bude iný (možno má zmysel hádzať zlepšováky?). ak robíte výlučne niečo ako palyanitsa s koncentrovanou príchuťou z pšenice. Na koláčoch-kuliche je to už jednoduchšie.

Zo zahraničných potrebujete silný, chutný, ale veľmi jemný. Skúste - nájdite to. Plné silné s obyčajne silnou drťou alebo slabé.
Krupchatka je ako najsilnejší veľkonočný koláč. s., ale takmer s pšeničnou chuťou najlepšej 1. triedy. Nedá sa nahradiť úplne.




Možno, ak zmiešate 1 stupeň, ale veľmi chutný s veľmi !!! silná múka c. s, s vysokým obsahom bielkovín - môžete sa tiež priblížiť. Na V. od. lepok sa normálne roluje, ale nie je chuť, 1 trieda má chuť, ale je drsnejšia a lepok je drsnejší. Krupchatka je niekde medzi.

Ukazuje sa, že nie je čo nahradiť ((iba ak máte šťastie, že sa niekde chytíte.)
Neskúšal som uvelku; ako keby bola v Ashane, je potrebné to otestovať.

Sibírske aleiki a ďalšie podobné, budú z hľadiska zrnitosti blízke

Podľa čísel áno, aleika je veľmi blízko (lepok je iba 28 - 30%, nie presne 30), ale je taký silný, niekedy skáče správne))

v katalógu majú aj komparz, cukrovinky, knedličkovú múku, nestretla som ich „naživo“

Pravdepodobne nemá zmysel vôbec miešať, pretože neexistuje záruka, že sa úspešná zmes bude dať zopakovať; rovnako ako neexistuje záruka, že sa vôbec niečo podarí. Obilie som kúpila naposledy v roku 2005 a už si nepamätám, aká je to chuť a farba. Pamätám si iba to, že veľkonočné koláče boli neporovnateľné ...

[od 11]

Pokiaľ chápem, len pre muffin-kulich nie je chuť múky nijako zvlášť dôležitá, hlavnou vecou je tam sila, takže objem dá a udrží všetko pečenie. To znamená, že musíte vidieť dobrého. od. s bielkovinami od 11 a vyššie domáce. Medzi talianskymi je ich veľa, ale sú gumovejšie, vyžadujú taliansky prístup (ich panetone vôbec nie sú naše koláče).
Ale náš so zvýšeným obsahom bielkovín je silný a priamy. A budú tam úžasné vysoké koláče. Iba silná múka musí byť tiež dobre miesená, inak sa stratí všetka šik jemnej strúhanky.
Je to ťažšie, ak si pripravíte čisto nepohodlný pšeničný chlieb, ako bochník chleba. Kde sa odhalí chuť múky. Už sa zrná nedajú jednoducho nahradiť. od. akákoľvek sila.

[Valentína]

Valentína, Kúpim si kazašský, na centrálnom trhu sú 2 obchody a v severnom som ho predtým používal na chlieb. Teraz už iba pečiem v rúre a kupujem si taliančinu za propagáciu v metre.

[fffuntic]

Dnes som si v Pyaterochke kúpil krupicu M s proteínom, prekvapivo 12%, prvýkrát som sa s tým stretol (fffuntic, práve včas na náš nedávny rozhovor), druhý deň som ho tam vzal za rovnakú cenu, ale 10 veveričiek.
Keď budem mať čas na vykonanie experimentu, pokúsim sa vyrobiť chlieb a rezance s prídavkom inej krupice a porovnať výsledok. Nemyslím si, že budú silné rozdiely, ale všetko je zaujímavé.

[Galina]

Galina, len sa nezabudni nahlásiť. Budem netrpezlivo čakať. 12 nevidel veveričku v mojich očiach. Iba raz sa podarilo chytiť veveričku Altaj s 11 osobami.

Ale krupica čím viac bielkovín, tým dlhšie bude napučiavať. V opačnom prípade môže mať 12 bielkovín horší výsledok ako 10, ak je cesto rýchlo pripravené, stiahne ho ako tehly.
Krupica dobre napučiava niekoľko hodín a najskôr by mala napučať celú a až potom dáva lepok.
Ak urobíte správny experiment, potom by malo byť cesto s prídavkom krupice vyrobené veľmi mäkké a ponechané 6-8 hodín v relatívnom chlade, aby nevykyslo. Alebo namočte samotnú krupicu zvlášť a potom ju pri miesení vložte do cesta.
Vtedy sa namočená krupica úplne zmení na cesto bez náznaku zŕn, až potom s ním môžete pracovať, nie skôr.
Moje svedomie mi nedovoľuje nútiť ťa umývať lepok a porovnávať

[valjushka]

valjushka, ste z Voronežu. Nádherný a lacný múkový „cisársky recept“ s oválnym portrétom Petra 1. Je všetkého druhu: od najvyššieho stupňa a nižšie, rovnako ako raž a uel-zrno.
Pre biely chlieb nepotrebujete najvyšší stupeň, stupeň 1 je vynikajúci!

Ďalej, ak je chlieb vlhký, potom som sa zamiloval do triku od Eleny Bo manky, ktorý mám pridať. Má recept na chlieb s krupicou. Esencia: z 500 gramov pšeničnej múky podľa receptúry si vezmite 50 gramov a pridajte 50 gramov krupice. Veľmi dobrá pomoc pri vytváraní harmónie chleba

[zrná]

Ďalej, ak je chlieb vlhký, potom som sa zamiloval do triku od Eleny Bo manky, ktorý mám pridať. Má recept na chlieb s krupicou. Esencia: z 500 gramov pšeničnej múky podľa receptúry si vezmite 50 gramov a pridajte 50 gramov krupice. Pomáhajú veľmi dobre vytvárať harmóniu😝

teoreticky je to veľmi jemný trik práve včas zrná priblížiť sa a vylepšiť chuť múky.
Vložte krupicu do svojej obľúbenej múky, môžete ju všeobecne ochutiť.
Opakujem však ešte raz, aby tento trik dobre hral, ​​musíte cesto nechať ležať dostatočne dlho, krupica by v ňom mala napučať. Alebo urobte dlhé kvasenie a správne mieste, nie okamžite, ale v tomto procese. V opačnom prípade nemusí efekt fungovať.
MiláčikSveta, skús túto napodobeninu rovnako, ale urob to správne.

Moje svedomie mi nedovoľuje nútiť ťa umývať lepok a porovnávať

Nie, určite sa neumývam, som lenivý.

Ak urobíte správny experiment, potom by malo byť cesto s prídavkom krupice vyrobené veľmi mäkké a ponechané 6-8 hodín v relatívnom chlade, aby nevykyslo.

Takže robím chlieb s kysnutým cestom a srvátkou, takže bude dosť času, cesto hneď začnem krupicou.

12 nevidel veveričku v mojich očiach

Sám som bol prekvapený, zajtra bežím a z tejto dávky si vezmem ešte pár balení. Mám pocit, že rezance na ňom dopadnú dobre a často robím mannu.

Unas v Izraeli má svoju vlastnú pšenicu, ale nie veľa z nej,
nakŕmiť krajinu.
Existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú pšeničnú a ražnú múku.
Privážajú sa zo zahraničia.
Ja používam najjednoduchšiu bielu múku.

Iba Makfa (s písmenom A). Ostatné pohľady neboli ohromené

Používam dobrú múku od McFa a nikdy som ma nesklamal pri pečení chleba aj iného pečiva. Nedávno som čítal o kazašskej múke a objednal som si ju na vzorke v Delikatesku. Bol som veľmi prekvapený, keď som z neho upiekol chlieb. Chlieb sa piekol v Panase s oneskoreným začiatkom. Dal som všetky potraviny na stredný bochník a išiel som spať. Ráno, keď som otvoril bavlnený vrchnák, bol som veľmi prekvapený: chlieb vystúpil z vedra a takmer sa oň oprel. Taký krásny chlebík som už dávno nedostala. Brunátny, krásny, voňavý a beztiažový, hoci na pohľad veľmi objemný. Na oslavu som si objednal ďalšie. Kvasinky Saf-Moment používam hneď, ako som pred 10 - 12 rokmi dostal komerčnú reklamu c / p a možno aj viac. Objavil som iný druh dobrej múky.

Pečiem iba na Macfe, najčastejšie v režime „francúzsky chlieb“. Nedávno som začal pridávať iba 2 lyžice. l. celozrnné špaldy - chuť chleba sa dramaticky zmenila k lepšiemu!

Nedávno som čítal o kazašskej múke a objednal som si ju na vzorku v Delikatesku.

Teraz beriem kazašskú múku Beles - jednoducho skvelá múka! Za balenie 5 kg sme stáli 180-200 rubľov.