Ražné buchty „Light“

Ražné buchty „Light“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
výstup - 5 kusov
Čerstvé droždie	9 g
Kvasová mladina	20 g
Cmar (tekutý kefír)	150 ml
Voda na hladinu	250 ml
Melasa (med)	0,5 tabuľky. lyžice
Soľ	neúplný čaj. lyžica
Zeleninový olej	1 tabuľka. lyžica
ražná múka	200 g
Kukuričná múka	20 g
Pšeničná múka	50 g
Kmín alebo koriander na posypanie

Metóda varenia

• Dlho som bojoval o recept na ražné buchty, ktorý by ma uspokojil. A teraz, konečne, to vyšlo. Vzdušné, chutné, nenáročné na varenie!
  
• Kvasinkovú mladinu rozmiešajte v teplej tekutine (mladina + cmar + voda = 250 ml), pridajte zvyšné ingrediencie a vypracujte cesto (vymieste špachtľou v miske). Misu zakryte cestom a odložte na teplé miesto, kým sa nezdvojnásobí. Cesto, ktoré sa vám vynorilo, premiešajte, dajte lyžicou do foriem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto uhlaďte rukami namočenými v teplej vode. Posypte rascou alebo koriandrom, hojne podlejte vodou a nechajte oddeliť, kým sa nezdvojnásobí. Pečieme v rúre predhriatej na T 200 ° (prúdenie 180 °), kým nie sú jemné.
  
• 
  
• P.S. Namiesto cmaru je dokonalý kefír, srvátka alebo zemiakový vývar. Nemusíte pridávať kukuričnú múku.
  
• 
  
• 
  

Sårn a múka nestačí, aké cesto sa získa v konzistencii.

[Stårn]

Stårn, A čo môže nahradiť kysnutú mladinu?

[tanya1962]

Sårn a múka nestačí, aké cesto sa získa v konzistencii.

tanya1962, múka nestačí. Cesto je šmuha so šmuhou, preto som sa tiahla lyžicou. Toto je celá „vychytávka“.

Stårn, A čo môže nahradiť kysnutú mladinu?

vitalinkaak nie je sladina, vymeňte vodu za tmavý kvas alebo pivo.

[Stårn]

Stårn,
Som s hlásením. Dnes nemôžem nahrať fotku (internet neustále padá), tak ti to poviem slovami. Samozrejme, že bolo príliš lenivé robiť buchty. A nevedel som, aké formy im treba prispôsobiť. Vyrobené v jednej veľkej sklenenej miske.

V potrebnom množstve nebola ražná múka, tak som vypracovala 20g cesto. kvas sladina, 80ml. teplá srvátka, 0,5 lyžice. lyžice krabičky na cukor, 70g. ražná múka. Stálo to asi tri hodiny. Potom je všetko podľa receptu. Potom miesenie, kysnutie, vo forme a pečenie. Krása nefungovala. Zdalo sa, že všetko dobre stúpalo, ale strecha zostala rovná. A po upečení tiež.

Ale o to nejde. Na „vrchol“ sa piekol chlieb - manžel pochádzal zo služobnej cesty. Nerozumie týmto jemnostiam - „strecha je vyrovnaná, nezvýšila sa, zastavila sa“. Pre neho je hlavná vec chuť. Povedané - majstrovské dielo!

Tiež sa mi veľmi páčilo. Preto by som rád tento recept vypracoval k dokonalosti. Chcel som sa opýtať, prečo strecha nevyšla hore - je cesto prehnané alebo nie? Alebo možno je veľa droždia? Alebo cesto nemalo byť hotové. Alebo musíš robiť buchty ?? V skutočnosti raž so sladom nepečiem (dobre, moje telo slad neprijíma). A urobil som to na mladinu prvý krát. Ale tu bol výsledok veľmi pôsobivý. Chuť je skutočne „ľahká“. Určite si to zopakujem. Musíte len pochopiť, v čom je chyba.

No u nás je všetko ako obvykle!
Nenechávame recept „kameň na kameni“, a potom sa ohromeného autora pýtame, prečo krásny chlieb nevyšiel!

Pokúsim sa odpovedať rovnako.
Toto cesto je dosť neobvyklé a ja som ho z nejakého dôvodu nazvala ľahkým. Prichádza veľmi rýchlo, pretože pri malom množstve múky sa používa veľa droždia.
Cesto je tu zjavne zbytočné. Moje cesto doslova „vzlietlo“ ako počas kysnutia, tak aj počas kysnutia.
Podľa všetkého (rátajme s tým, že bolo menej ražnej múky ako v recepte) sa cesto naozaj zastavilo.
Vlastne máte svoj vynikajúci chlieb!
Skúste nabudúce použiť menej droždia.

S týmto receptom sa chystám v blízkej budúcnosti aj upiecť chlieb. Potom si svoje dojmy vymeníme.

Dnes som upiekla žemle podľa vášho receptu. Išli hore dobre, aj v uniforme aj v miske, ale ... v rúre ich „odfúklo“. Počas pečenia mierne stúpa, stojí vo forme v chlade - nemôže ju odtiaľ dostať. Vytvorte teflón na muffiny. Chuť som ešte neocenil. Urobili ste niečo zle? ... Sú vaše formy vyrobené z fólie? Tak sa to na fotografii zdalo. Nejde teda o formu, ale o neschopné ruky.

[jahoda]

jahodavyzerá to tak, že buchty sú v prípade kynologa prehnané.

Moje sú vyrobené z fólie a vo vnútri je papier na pečenie.

Rovnaký recept som použila na pečenie chleba a urobila som veľa podrobných fotografií.
Pozri, možno sa to bude hodiť.

Ražno-pšeničný chlieb "Light" (majstrovská trieda)

Stårn! Vďaka za odpoveď. Toto sú výsledky: Skutočne ľahké, chutné. Skúsim znova. Čítal som o chlebe, ale keďže je to prvá skúsenosť s chlebom v rúre, a ešte viac s ražou, jednoducho som sa bál s tým začať. A majstrovská trieda je skvelá, ako všetko, čo robíte. Ďakujem ti.

[Sternushka]

Sternushka
Prosím, povedzte mi, cesto v rúre veľmi stúpa? Inak nezistím, koľko skúšky hromadiť sa dať do foriem ... asi 1/3 alebo viac?

[Maličký]

Maličký, plníme takmer po vrch. Stúpajú, samozrejme, ale nie až tak.

[Sternushka]

Sternushka
Ďakujem drahý ! Už naplnené a vykonané v zmysle pečeného ... Pečené so suchým droždím dajte 2 lyžičky na dvojitú porciu cesta. z HP „pod nožík“, ale valčeky sa zatopili, akoby som ich (droždie) nalial dvakrát toľko! Za 20 minút chovu drdoly narástli 2,5-krát ... ale som „panama“ (viete), nedal by som ich do rúry, rozhodol som sa im dať ďalších 10 minút, kým dorastú (aj keď som videl, že majú dosť, ale ja som musel umyť riad)) ... vo výsledku boli žemle mierne uviaznuté a viečka prepadli, ale nie všetky žemle boli naposledy zlepené spolu s klobúkmi ... vo všeobecnosti stačí povedať nič, ukazujem výsledok:



Sternushka
No, fičte s nimi, s čiapkami, ktoré zlyhali, hlavné je, že môj vkus bol ohromujúci, hovorili, že buchty boli strašne chutné !!! Miláčik, ďakujem, ľúbim ťa, vieš ...