Repa je naša rubínová hviezda (materiál, recepty)

[Cvikla je naša rubínová hviezda.]

Cvikla je naša rubínová hviezda.

Tipy a recepty s fotografiami.
Materiál poskytovaný časopisom „Gastronom“.

Myslíme si, že je čas aktualizovať vaše predstavy o repe. Gastronomicky sme vo veľkej miere všetci rukojemníkmi tradície. Ale repa je možno najinovatívnejšia zelenina!

Listové občerstvenie

V mojej rodine sa repa varila v troch naj patriarchálnych druhoch: boršč, vinaigretta a predjedlo - strúhané s cesnakom a sušenými slivkami. Zbožňujem tieto nenáročné chute a bez váhania pokračujem v tradícii. Ale moje predchodkyne niekedy prestali červenať červenú repu na lícach? (Aj keď možno márne prestali: repný džús osvieži pokožku a tiež zvýši hladinu hemoglobínu v krvi, a preto obnoví silu - oslabeným ľuďom sa odporúča piť ju trikrát denne pred jedlom.) Repa je všeobecne história inovácií. Keby sa v určitom okamihu niekto neodvážil urobiť neobvyklý krok, zjedli by sme teraz jeden vrch. Odkiaľ však pochádza zanedbanie v hlase? Obyčajné vrcholy repy aj listová repa (mangold) sú skutočnou pochúťkou, jedlom pre tých, ktorí rozumejú.

V skutočnosti začali zeleninu sadiť kvôli listom. Potom niekto vyskúšal koreňovú zeleninu na zub a uvedomil si, že to bude tiež fungovať. Koreň bol spočiatku tenký, podobne ako petržlen, a iba vďaka úsiliu domácich chovateľov sa repa zmenila na tieto okrúhle, polkruhové, valcovité repy - vo voľnej prírode takáto repa nie je, takže repa je úplne výsledok ľudskej práce. Je pravda, že to bolo veľmi dávno: fresky znázorňujúce cviklu sa našli dokonca aj na múroch mesta Pompeje zničených Vezuvom. Napríklad listy boli starými Rimanmi namočené vo víne a dochutené korením.

Dnes sa švajčiarsky mangold podáva ako vynikajúca príloha. V moskovskom cateringu je slabo zastúpený a vždy ma veľmi poteší, ak v ponuke uvidím pečené kačacie prsia s repnými listami a pestovou omáčkou, polievku so sladkým názvom botvinya alebo osetský saharajinový koláč s vrcholmi (je to v poriadku nasekané, zmiešané s veľkým množstvom syra a plnené týmto, na spôsob khachapuri, tenkého širokého koláča).

Ľudia zameraní na stravu rešpektujú aj mangold - má viac vlákniny ako šťavel, žerucha alebo špenát, ale jej vláknina, ako sa uvádza v jednej knihe o chudnutí, je na prvom mieste z hľadiska neutralizačného účinku (menej kalórií). Švajčiarsky mangold sa konzumuje rovnakým spôsobom ako špenát: buď čerstvý do šalátov, alebo v akejkoľvek dusenej alebo varenej forme (dusíme samostatne aj s ostatnou zeleninou). Francúzi z toho robia akúsi plnenú kapustu, na Kaukaze varia úžasnú fali, Arabi ju okorenia hrozienkami a píniovými orieškami. Ale skúsim to namočiť do vína a dochutiť korením, čo myslíš?

My, oni a repa

Moji zahraniční priatelia - všetci bez výnimky - vedia po rusky jedno slovo: „borsch“. Preto pre nich patrí repa medzi produkty, ktoré reprezentujú naše chute na svetovej scéne: spolu s tvarohom, čiernym chlebom a čiernym kaviárom. Aj keď je pre mňa tento moment - prečo sa repa spája špeciálne s ruskou kuchyňou - stále nepochopiteľný. Koniec koncov, repa je neobvykle dobrá: jednak pre svoju zvláštnu, bohatú sladkastú chuť, jednak pre skutočnosť, že obsahuje veľa vitamínov - od jódu po nedávno objavený vitamín U (pomáha liečiť žalúdočný vred). Vedci dokonca tvrdia, že repa je silnejším afrodiziakom ako ustrice alebo zázvor: obsahuje viac bóru, čo v tele vyvoláva hormóny túžby.Ak vezmeme do úvahy, že všetky tieto výhody v cukrovej repe majú tendenciu pretrvávať lepšie ako v inej zelenine, najmä ak prvý mráz naberie ovocie, je nepochopiteľné, ako to môžu cudzinci z praxe a so zdravým vedomím zanedbať.

Dobre: ​​Taliani prišli s nesmrteľnou kombináciou varenej, na kocky nakrájanej červenej repy a kozieho syra. Ukázalo sa, že ide o jeden z najvychytenejších šalátov na svete - ak je navyše doplnený zálievkou z olivového oleja, balzamikového octu, medu a píniových orieškov. Ale v taliančine, rovnako ako v iných európskych obchodoch, nenájdete často čerstvo odtrhnutú repu - čoraz viac v konzervách, nakladaných alebo už ošúpaných, vo vákuu. A jej, ako zemiaku, ide o šupku, a preto sa odporúča variť ju v nesolenej vode, „v uniforme“ a s chrbticou. (Mimochodom, čím tenší je repa, tým je zrelejšia.)

Napríklad Kórejčania so svojou charakteristickou sofistikovanosťou jedia cviklu uvarenú v odvare rasce, nastrúhaného chrenu, soľou a cukrom (z vývaru sa potom stane želé). A je dosť možné, že práve oni sú zodpovední za omáčky, ktoré sa k tejto zelenine hodia: napríklad pomarančovo-citrón-zázvor, ktorý je tiež dochutený korením, cukrom, jablkom a medom. Nemusíte však byť Kórejčanom, aby ste to cítili: jednoduchosť cvikly je dokonale vyvážená chuťami ako med, jablko a citrón (predovšetkým citrónová šťava pomáha udržiavať jej žiarivú farbu).

Škandinávci, možno skôr ako my, začali kombinovať cviklu a sleď: dodnes je šalát z nastrúhanej cvikly, nasekaných sleďov, nakladaných uhoriek, zemiakov, mrkvy, strúhaného chrenu a vajec, ochutený majonézou, nevyhnutnosťou. jedlo.

Vegetarián - bez ohľadu na to, akej národnosti - nemôže prežiť život bez repy: kombinuje sa s akoukoľvek zeleninou (obohatené ranné šaláty), so syrom (um, upečte!), So sušeným ovocím a orechmi, s cesnakom, s jogurt a tvaroh, s ryžou. Nie bez účasti druhého z nich sa pripravuje úžasná plnená repa: jadro sa odstráni z vareného ovocia a naplní sa ryžovou dužinou ochutenou kúskami jabĺk, masla a cukru. Alebo - hruška, paradajky a chren. Potom všetko zalejeme kyslou smotanou a dáme piecť. (Ak vám však princípy umožňujú vyskúšať kombináciu slaniny a chrumkavej slaniny, nebavte sa ...)

Vráťme sa však k Slovanom: boršč preslávil repu po celom svete. Najprekvapivejšou vecou v histórii „červenej“ polievky je, že existuje asi toľko jej variantov, koľko je gazdiniek: Ja som v žiadnom prípade nemusel skúšať dva rovnaké boršče. Je známou skutočnosťou, že iba na Ukrajine (hoci boršč je v Rusku, Bielorusku, Poľsku, Rumunsku a Litve považovaný za národné jedlo) je asi štyridsať odrôd. Týchto štyridsať receptov má desiatky položiek: základ polievky, prísady (od húb a fazule po cuketu a okrúhlice), spôsob krájania zeleniny (na prúžky, kocky, plátky, najemno, nahrubo, celý), ďalšie zložky, na samostatnom tanieri - koblihy, knedle, palacinky, proso alebo pohánková kaša („dnes sme si vzali boršč“). A možno najdôležitejšou vecou je okamih znášky repy. V našej rodine to prichádza, keď už je všetka ostatná zelenina mierne uvarená: do zeleninovej polievky sa pridá cvikla, nakrájaná a vyprážaná zvlášť s cesnakom a bylinkami; v okamihu sa stane rubínovo červenou - a zmení sa na boršč. O niečo neskôr môžete pridať kapustu a nasekané bylinky.

Mimo sezóny

Ako viete, vo väčšine jedál sa repa posiela hotová. Medzitým nie každý vie, že červená repa, sleď „pod kožuchom“, šaláty a prílohy sa najlepšie nevaria, ale pečú v rúre: potom si zachovajú sýtejšiu farbu a chuť, sú menej vodnaté a zostávajú veľmi užitočné. . Tento proces je tiež pomalý - odolná zelenina sa pečie najmenej hodinu. Nezabudnite to zakryť fóliou, aby sa znížilo odparovanie. A, mimochodom, bude chutnejšie, ak sa pečie na olivovom oleji, soli a korení.

A potom z tejto repy môžete variť čokoľvek: z carpaccia (dva z jeho trikov je nakrájať na tenké plátky a pripraviť dobrý dresing), z exotických šalátov, v ktorých znie naša jednoduchá ruská koreňová zelenina novým spôsobom v kombinácii s grapefruitom dužina a napríklad avokádo, cviklová zemiaková kaša s jahňacím stehnom s rozmarínom alebo dokonca dezert. Napríklad sa vyrábajú repné koláče: nastrúhaná repa sa zmieša so smotanou, pridá sa tvaroh, vajcia, sušené ovocie a orechy, ktoré sa potom pečú a podávajú teplé so sladkou kyslou smotanou. Ak ste leniví, môžete si upiecť cviklu so syrom, cesnakom a majonézou - a k mäsu alebo rybám si dať nezvyčajnú prílohu.

Stále musíme žiť a žiť s repou - koniec koncov nás to nenecháva s príchodom chladného počasia. Dovtedy, v septembri, môžete posledné teplé dni osláviť studenými polievkami - možno podpisovým jedlom z červenej repy. Varenie červenej repy (khlodnik, červená repa okroshka, botvinia) je také ľahké ako lúpanie hrušiek pečených alebo varených s vrcholmi, nakrájajte uhorku, strmé vajce, reďkovku, nasekajte kôpor, zalejte cviklovým vývarom (alebo jogurtom), osoľte, prilejte citrónovú šťavu Kto si želá, môže si tento recept nekonečne komplikovať kvasením repného vývaru kvasom z chleba, pridaním žihľavy a quinoi, rôznej zeleniny alebo dokonca, ako radí Pokhlebkin, červených rýb. Všeobecne platí, že ako vo všetkých ostatných prípadoch, aj naďalej môžete fantazírovať donekonečna, takže jedinú ingredienciu nezmeníte. Koniec koncov, odstráňte repu z ktoréhokoľvek z vyššie uvedených jedál - a absolútne z toho nič nebude.

[Pomarančový šalát, 4 porcie]

Pomarančový šalát, 4 porcie

Čo potrebuješ:
3 veľké repy,
2 lyžice. l. pohánkový med
2 lyžice. l. koňak,
1 pohár pomarančového džúsu
1 oranžová,
hrsť píniových orieškov,
podľa chuti osolíme
štipka ružového korenia.

Čo robiť:
Každú repu pevne zabalíme do alobalu a pečieme v rúre predhriatej na 200 C 40 - 50 min. Hotovú cviklu vložte pod studenú vodu a ihneď zbavte šupky. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Pripravte omáčku: utrite kôru z pomaranča; nalejte pomarančový džús do hrnca, vložte polovicu kôry, priveďte do varu, pridajte med a koňak. Za stáleho miešania povaríme na polovicu. Na úplný koniec pridajte zvyšnú kôru a roztlačené ružové korenie. Horúcou zálievkou zalejeme cviklu a vychladíme. Na suchej panvici orestujte píniové oriešky, pretrepte, 1 min. V oranžovej farbe odrežte šupku spolu s bielym filmom tak, aby bola viditeľná dužina. Ostrým nožom nakrájajte filé na plátky; nakrájajte každý klin na 3 kusy. Pridajte k cvikle pomaranč, premiešajte, posypte píniovými orieškami a ihneď podávajte.

Penne s omáčkou z červenej repy, 4 porcie

Čo potrebuješ:
500 g penne,
2 veľké repy,
hrsť vlašských orechov,
2 lyžice. l. suché biele víno
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
150 g syra feta,
2 strúčiky cesnaku
stredný zväzok bazalky,
soľ a čerstvo mletý čierny,
korenie podľa chuti.

Čo robiť:
Každú repu pevne zabalíme do alobalu a pečieme v rúre predhriatej na 200 C 40 - 50 min. Hotovú cviklu vložte pod studenú vodu a ihneď zbavte šupky. Ochlaďte a nakrájajte na veľmi malé kocky. Odstráňte stopky z bazalky, nakrájajte listy, vložte do mixéra s nasekaným cesnakom a orechmi, pridajte biele víno, olej a dierujte do pyré. Toto pyré zmiešame s cviklou. Penne uvaríme vo veľkom množstve osolenej vriacej vody podľa pokynov na obale, vložíme do cedníka a dáme na taniere. Navrch dajte cviklu s orechmi a posypte drobeným syrom.

[Admin]

Admin, Celý materiál som si s potešením prečítal, ďakujem. A vo všeobecnosti milujem surovú repu (umyť, olúpať a už vôbec nie), moja rodina na mňa pozerá s nepochopením ... Ale chutí mi to, a je to ...

Admin vďaka veľmi zaujímavé. Robím si aj šalát z čerstvej cvikly, mrkvy a jabĺk (najlepšie Antonovka), dochutím trochou majonézy, vyjde mi to vynikajúce, ale robím to len pre seba, doma to nejedia.

Poďakovať!

Nie vždy je repa milovaná, najmä surová.A sada jedál z nej je zvyčajne obmedzená na jednoduché varenie.

Navrhnite svoje verzie rôznych jedál, šaláty z červenej repy.
Vaše fantázie sú neobmedzené!

[Admin]

A opäť užitočný a zaujímavý materiál, Admin

Varená repa, mrkva a tekvica bohužiaľ nie sú vhodné na diétnu výživu, ich GI sa výrazne zvyšuje.

Ale v surovej podobe je úžasný, sólo aj kombinovane
Iba bez majonézy. Ako posledná možnosť si dajte zdarma svoje vlastné tuky (v Temke o zdravej výžive)

a samozrejme najlepšie sú cviklové šaláty

Plameň parížskeho šalátu

Uprostred veľkej misy je na malé kocky rozložená šmýkačka vyprážaných zemiakov a okolo piatich rovnako veľkých šmýkačiek dáme surovú nastrúhanú repu, nadrobno nakrájanú cibuľu, surovú strúhanú mrkvu, vyprážané šampiňóny a nakrájanú čerstvú kapustu. Podávajte na stole a zalejte obľúbeným dresingom, ktorý už existuje, a premiešajte. Chutné, zdravé a efektívne.

[dopleta,]

dopleta,

Stretol som sa aj s verziou s mäsom, vyprážaným na prúžky. A celá táto krása bola zasypaná semenami granátového jablka

[Repa pod tvarohom]

Repa pod tvarohom

Vezmeme 2-3 kusy. repa, varte, vychladnite. Tri na hrubom strúhadle, dochutíme majonézou a cesnakom. Navrch posypeme najemno nastrúhaným syrom. Jednoduché a chutné !!!
Pre tých, ktorí nemajú radi cesnak, môžete pridať orechy a majonézu nahradiť kyslou smotanou.

[„Jesenný“ vitamínový šalát.]

„Jesenný“ vitamínový šalát.

Vezmite bielu kapustu, 1/2 dielu malej hlávky kapusty. Nakrájame na prúžky.
Mrkva 1 ks. veľký. Tri na hrubom strúhadle.
Repa 1 ks. priemer. Tri na hrubom strúhadle.
Všetka zelenina je čerstvá, nevarená.
Cesnak 2-3 strúčiky.

Teraz zmiešajte všetku zeleninu, najlepšie rukami, trochu podrvte, aby dala šťavu.

Osolíme, pridáme trochu cukru, citrónovú šťavu. Môžete ju naplniť majonézou aj maslom. Mám variant s majonézou. Šalát pripravený. Dobrú chuť.

Šalát, ktorý nie je ochutený majonézou, je možné skladovať v chladničke. Okamžite urobím veľkú časť šalátu, vložím ho do zaváracích pohárov a zatvorím viečkami.

A pridám cibuľu, nakladanú uhorku k zelenine a dochutím paradajkovou šťavou s „zapáchajúcim“ rastlinným olejom. To je tiež veľmi

[bendim]

bendim zaujímavé, skúsme si pripraviť šalát podľa vášho receptu

keď som mala asi päť rokov, babka upiekla v peci cviklu. a zjedol som to s nejakými buchtami, trochou soli a kvapkou voňavého slnečnicového oleja. taký zbitý hotdog. Jedol som to len v kilogramoch! to bol vidiecky dezert.

[Luchok]

Omáčka je moja, nápad naliať im repu patrí Luchok.

Šalát z červenej repy s omáčkou "ukrajinský štýl satsivi"

500 g hotovej cvikly (cviklu upečte v rúre alebo ju naparte)
Omáčka:
125 gr kyslej smotany
125 gr majonézy
3 strúčiky cesnaku
75 g vlašských orechov bez škrupiny
soľ, korenie, petržlen alebo koriander
korenie „khmeli-suneli“ (voliteľné)

Uistite sa, že ste oriešky orestovali na suchej panvici, vychladli, odstráňte film bez fanatizmu.
Nakrájajte orechy a cesnak mixérom alebo mletým mäsom.
V miske zmiešame kyslú smotanu a majonézu, pridáme cesnakovo-orechovú hmotu, dobre premiešame. Dochutíme soľou, korením podľa chuti, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo koriander, korenie „hop-suneli“.

Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky, dochutíme omáčkou, premiešame, dáme vylúhovať do chladničky.

[Pečená repa má jasnú, sýtu farbu a zachováva si maximum vitamínov.]

Pečená repa má jasnú, sýtu farbu a zachováva si maximum vitamínov.

Každú repu pevne zabalíme do alobalu a pečieme v rúre predhriatej na 200 * C 40-50 min. Hotovú cviklu vložte pod studenú vodu a ihneď zbavte šupky. Schladiť.

Na internete som našiel aj ďalšie odporúčanie:

Cviklu umyjeme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 50-60 minút.

Menej stupňov znamená viac času.

Čo je správnejšie / užitočnejšie? Prečo?
poďakovať

PS na páre v multivarke - oveľa rýchlejšie, avšak:

Naparená repa v pomalom sporáku sa javí ako menej žiarivá časť šťavy pôjde do vody, ale zostanú rovnako chutné a zdravé.

Budem piecť.

Užitočnejšie je pečenie v miernom režime, pri nízkej teplote. A pri nízkych teplotách trvá varenie dlhšie.
Pri šetrnom režime a v šupke sa lepšie zachovávajú vitamíny, šťava pri pečení nevyteká zo zeleniny.
A zabalte ho do fólie, aby ste udržali viac tepla.

Je dobré variť repu v dvojitom kotle. Aby šťava nevytiekla, nakrájajte ju na kúsky a vložte do fólie, šťava nikde neuteká, vo fólii zostane. Dnes som si repu naparil sám. Farba je perfektne zachovaná! A čas nie je dlhý!

Zeleninový šalát v dvojitom kotle (Správca)



Varím v dvojitom kotli, bol som presvedčený, že užitočné môžu byť chutné))

Je dobré variť repu v dvojitom kotle. Aby šťava nevytiekla, nakrájajte ju na kúsky a vložte do fólie, šťava nikde neuteká, vo fólii zostane.

Repa - dusená, pod tlakom. Čítal som o výhodách pečenia, rozhodol som sa prehĺbiť svoje vedomosti.
Keď som písal podrobnú otázku o dvojitom kotli, odpovedali ste.
Uveďte - vo fólii pre paru - rovnaké časové obdobie ako bez fólie?
Podľa receptov teraz budem „chodiť“.
Poďakovať.

[Wolchebnica]

Vezmite bielu kapustu, 1/2 dielu malej hlávky kapusty. Nakrájame na prúžky.
Mrkva 1 ks. veľký. Tri na hrubom strúhadle.
Repa 1 ks. priemer. Tri na hrubom strúhadle.
Všetka zelenina je čerstvá, nevarená.
Cesnak 2-3 strúčiky.

Wolchebnica, Ďakujem Svetlana, hľadali sme tento recept s tým, že celá kancelária "Vitaminka" pripravila jedáleň neďaleko a nedala proporcie

Cvikla je úžasné jedlo. Boršč mám veľmi rád. Ale v posledných rokoch som si všimol, že repa začala byť menej chutná. Možno sme boli kŕmení viac dovezenými? Alebo začali zasievať iné odrody repy.

Cviklu máme veľmi radi s celou rodinou. Navyše v akejkoľvek podobe. Ak je čerstvé, potom tri repy a mrkvu na najtenšom Bernerovom strúhadle a pridáme nadrobno nakrájanú kapustu. Akýkoľvek dresing - od jogurtu, kyslej smotany a majonézy až po rastlinný olej. A, áno, viac cesnaku.
A najradšej varíme v mikrovlnnej rúre v bežnom igelitovom vrecku s pár lyžicami vody. 2 veľké repy sú uvarené za 20 minút. Ukazuje sa to ako pečené - sladké, šťavnaté, chutné.
Veľmi chutný šalát sa získa z cvikly a mrkvy vyprážanej v rastlinnom oleji v rovnakom pomere (tri na strednom strúhadle Berner). Pred vložením do panvice osmažte jednu cibuľu do polovice varenia. Ešte som nestretol tých, ktorým by tento šalát nechutil. Aj milovníci červenej repy jedia. Ale nemusíte hasiť, najmä smažiť. Chápem, že existuje niekoľko užitočných látok, ale niekedy to urobíme, pretože veľmi dobre. chutné. A hlavne veľmi dobré. len.

Uveďte - vo fólii pre paru - rovnaké časové obdobie ako bez fólie?

Ak sú v tenkých pásoch alebo kúskoch, potom bude stačiť 20 minút. Polovičky vydržia dlhšie.
Nikdy neviem čas - otvoril som veko a prepichol ho ihlou na pletenie alebo úzkym nožom a hneď bolo jasné, či je pripravený alebo stále drží.
Celú repu som neparil veľmi dlho. Takáto repa musí byť varená celá v tlakovom hrnci alebo pečená vo fólii v rúre - trvá to asi hodinu. A tiež skontrolujte pripravenosť pomocou ihly na pletenie.

Najchutnejšia a najzdravšia repa sa získa pečením v rúre vo fólii, celá v šupke. Zachová všetky vitamíny a cukry, ktoré obsahuje.

Vezmite surovú repu, čo najčastejšie prepichnite po celej ploche pletaciu ihlu alebo nôž. Vložte ju do vrecka na pečenie, zaviažte ju, urobte do nej 2 - 3 krát otvory (alebo ju prerežte) a v mikrovlnke. Pri maximálnom výkone, stredný - 10 minút, vysoký - 15 - 20 minút. Keď mikrovlnka prestane fungovať bez otvorenia dverí, nechajte tam repu odpočívať. Potom ho vyberiete, očistíte a zjete. Dochutíme akoby upečené v rúre.