Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve

[Lerele]

Lerele, svetlý je nefermentovaný, chuť je iná ako tmavá, v žite nie je taká výrazná. Povedané veľmi zhruba, je ako zelený (nefermentovaný) čaj a čierny (fermentovaný) čaj. A môj kvasený slad letí ... akoby nie o kilogram mesačne, ale kvass robím stále a veľa, ale za chlieb to veľa nestojí ..

[Lerele]

Lerele, počúvaj, kde si to kúpiš a ako sa to „volá“? Backmalz?
Pre chuť teraz do chleba často pridávam jačmenný slad vo forme hustého sirupu (Gerstenmalz, v akomkoľvek „bio“ obchode), namiesto medu a ako náhrada za časť cukru. Iné možnosti som nikde nevidel žiť naživo, iba na internete ...

[Franky]

FrankyDáva nám jačmenný slad chuť čierneho chleba, na aký sme zvyknutí?
Nemôžem nič nájsť: girl_red: Nakupujte výrobky pre zátišie v holandskom jazyku. v ktorej som slabý, mierne povedané

biely slad je súčasťou receptu na rižský chlieb.

No, tak to bolo povedané v prvej správe samotnej - to je taký odtieň chuti. Veľmi chutný, ale čierny ražný chlieb stále „znie“ trochu inak

[Mirabel]

Mirabel, Kupujem tento:
🔗

[Franky]

Franky, Veľká vďaka! Určite si objednám.
🔗
Alebo je to možno ten istý sladový extrakt?

[Mirabel]

Mirabel, Myslím, že je to zhruba to isté. Vidím ale, že ten istý predajca má aj Backmalz (jačmenný slad) a Roggenmalz (ražný slad) - len na pečenie. Mohlo by to byť zaujímavé.

[Franky]

Franky, Kúpiť kopu všetkého pre úplné šťastie?

Franky, Kúp si všetko pre úplné šťastie

ak po tom príde úplné šťastie, tak samozrejme

[Franky]

Franky,

Otázka pre majiteľov pekárne Moulinex: jačmenný slad je uvedený v recepte na ražný chlieb. Kto taký chlieb piekol, v akej forme by mal byť slad - prášok alebo tekutý extrakt z jačmenného sladu?

Obaja sú dobrí
Tekutý extrakt - 1-2 lyžice. l. 400-500 gramov múky, rozpustite extrakt v tekutine obsiahnutej v recepte.
Je vhodné predvariť suchý slad s vriacou vodou a potom pri miesení na cesto.

A pozrite sa na recepty so sladom na fóre, ktoré sú - a pečte ich

Vďaka za odpoveď!

povedzte mi, čo je lepšie použiť slad alebo jeho extrakt?

Prírodný slad, samozrejme!

[Admin]

Admin, a čo si myslíte, je možné v jednej nádobe kombinovať slad (varenie s korením) s cestom? Ako je možné uskutočniť tieto dva procesy (sacharifikáciu ražnej múky) a prípravu cesta spoločne? Bol by slad v ceste? A je možné na parenie sladu použiť namiesto horúcej vody tmavé pivo? A ako ovplyvňuje tento proces prítomnosť cukru alebo medu pri varení sladu?
Kvasený ražný slad, aj keď nie dostatočne tmavý (na farbu chleba pridám ďalšiu lyžicu suchého čakankového prášku)

Ak máte chuť zmiešať všetko na jednej panvici - choďte do toho! Je vhodné sa najskôr oboznámiť so zložkami, ktoré sa pri teste použijú. A zároveň od technológie pečenia chleba bude od toho závisieť kvalita chleba.

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Pridám svojich „5 kopejok“ o mede ako včelársky pekár, ak sa med zahreje nad + 36 + 40 stupňov, potom sa jeho vlastnosti prakticky nelíšia od cukru, pri nižších teplotách jeho enzýmy zostávajú živé v mede, ale proces fermentácie s medom je veľmi ťažký rýchly, napríklad pri ražnom perníku sa odporúča zmes medu a múky udržiavať v chlade najmenej 2 - 3 týždne.Takže okrem arómy je nepravdepodobné, že by vám med počas krátkeho časového obdobia niečo dal