Rozptýlený obilný chlieb

Rozptýlený obilný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	300 g
Pšeničné zrná	200 g
Soľ	7,5 g
Cukor	10 g
Margarín Zabudol som to povedať, ale dopadlo to výborne bez ...	10 g
Pozri vodu dole.

Metóda varenia

• Ráno som pšeničné zrná namočil do vody, večer napučali.
  
• 
  
• Ďalej, aby sme získali rozptýlenú zrnitú hmotu, je potrebné toto napučané zrno zomlieť v kombajne alebo mixéri, čo je úplne nemožné na sucho, respektíve naplníme zrná do kombajnu spolu s časťou kvapaliny v ktoré napučiavajú. Toľko k vode, to znamená, že vodu ako takú nepridávame do HP, aj tak jej bude dosť.
  
• Vložil som cesto: polovica pšeničných zŕn s časťou tekutiny bola zomletá v kombajne, hmota sa ukázala ako hrúbka kefíru .. pridajte polovicu múky a droždie alebo tam kysnuté cesto. Necháme cez noc kysnúť.
  
• 
  
• Ráno som pomlel zvyšok pšeničných zŕn (naďalej napučiavali a niektoré sa počas tejto doby dokonca vyliahli) malým množstvom kvapaliny v kombajne a všetku túto hmotu vysypal do HP. Dala tam aj všetko cesto, droždie, soľ, cukor. Zvyšnú múku som neprilial okamžite, ale dal som vedro do HP, zapol som hnetenie (knedle) a po malých dávkach som pridával múku, kým sa nevytvorila viac-menej slušná žemľa.
  

Program varenia:

celozrnný režim

Poznámka

Dnes upečené rozptýlený pšeničný chlieb
🔗
Taký chlieb som ešte nepiekla !!! Veľmi voňavé, taká hustá vôňa CHLEBA!
Tento recept som si dával na mušku dlho ... ale ukázalo sa, že všetko nebolo vôbec strašidelné
veľa sa už napísalo, ale urobiť niečo nie je vôbec ťažké

ale asi mám okyslené zrno (saftkorn). môžete urobiť aj toto ... namočiť a zomlieť.

kúpené vo veľkoobchode s chlebom ... to znamená, že môžem vyhodiť všetko safcorn? ...
Robil som všetko podľa receptu (technologického, čo som rátal na pekárničku) - dlho som to namáčal v horúcej vode. Ale v chlebe mi tieto zrnká stále lámali zuby ...
škoda ... stojí to za nepokojných ... a škoda zahodiť to a nemať to kam dať ..

Pokúsil som sa namočiť a zomlieť túto saftcorn. Nie, že! Napokon ide o zrná raže, nie pšenicu, sú oveľa tvrdšie a boli nejako výdatne spracované ... Výsledky experimentu som nezverejňoval na fóre, pretože by to ťažko nikoho zaujímalo - nenájdete mäkká kukurica v predaji.

Rum Baba, kúpil som v špecializovanej firme. Bol som ubezpečený. že je to ooooooo užitočný produkt, doslova liečivý! Táto raž bola sladovaná nejakým high-tech spôsobom ... Tiež som ju dal priamo vysušiť (ako to bolo v technologických odporúčaniach) a namočil ju ... A túžil som, rovnako ako ty, že ju budem musieť „vyhodiť preč "... Technológ, ktorému som sľúbil, že mu dám jeho pokazené zuby, mi poradil, aby som cez noc namočil zrno do horúcej vody. Teraz odmeriam pohár odmeraného zrna. zalejeme vriacou vodou. a ráno na tejto vode s týmto duseným saftkornom hnetiem Darnitskyho z Fugaski. No nič také. sa zdá byť slušný ... Ale dokončíme to a už nebudeme kupovať! Okrem saftcorn je na svete veľa užitočných a dokonca liečivých vecí!

A hodím saftkorn pár lyžíc do čierneho chleba a ukáže sa, že je mäkký ako semená! : červená: Možno je to iné ??? A naopak si myslím - trochu kúpil!

Neviem co je saftcorn ?, ale myslím si, že ak používate ražné zrná, musíte ich aspoň jeden deň „namočiť“ .. takže mimochodom a odporučiť ..

Skúsim to cez noc namočiť do vriacej vody a malého množstva ...
inak po prvej skúsenosti, keď ani krekry nešetrili chlieb, som musel všetko vyhodiť, už viac inšpirácie pre túto mäkkú kukuricu nebolo ...

Cubic, kúpil som ho tu - prečítajte si o tomto SAFTKORN
🔗
Vyzerá to iba ako zrná. Chutí tvrdo a kyslo. Technické pokyny hovoria. že nepotrebuješ máčať. Technológ povedal - zalejte vriacou vodou cez noc. také sú metamorfózy ...
Najmä včera v noci po diskusii som išiel a polial vriacou vodou pohár pohára saftkornu. Dnes ráno sa zrno zväčšilo v objeme najmenej dvakrát. Spolu s tekutinou som ich vysypal do vedra s HP, pridal som droždie, soľ, cukor a maslo, pohár múky a dal som režim „Rýchly chlieb“ (2 hodiny). Prizamese pridal múku ešte niekoľkokrát, kým nevznikla žemľa. vznikol.
Hotový chlieb stúpal veľmi vysoko, zrná boli hustejšie ako strúhanka. ale chutné. Všeobecná chuť chleba sa mi zdala trochu kyslá, myslím si, že by bolo lepšie pridať tento raž do RYE chleba - tam bude organickejší.
Experiment bol vo všeobecnosti úspešný.
Kubický, prepáčte, že sme sa odklonili od témy vášho chleba! Na Nový rok MUSÍM vyskúšať váš recept, podpláca ma svojou bezpodmienečnou užitočnosťou. Naklíčené a sušené (alebo pečené) celozrnné zrná sú iba vagónom najcennejších biologicky aktívnych látok! V zime som vždy 2-3 dni klíčil pšenicu na táckach (až do bielych koreňov) a kŕmil som kurčatá. Ponáhľali sa ako guľomet bez akýchkoľvek „Ryabushki“ !!!!

Pripravila som tento chlieb. No ukázalo sa to veľmi chutné Chutí ako zrno.
Ukázalo sa to s malými obmenami:
pšeničné zrná - 150 g
múka - 350 g
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 1 polievková lyžica. l
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l
lisované droždie - 10 g.
Moje pšeničné zrná boli olúpané, takže nevyklíčili, hoci som ich zaliala vodou. Všetko som robila podľa autorovej technológie, 20 minút pred pečením (po poslednom vykostení) sa cesto stalo akosi nerovnomerné, klobúk sa skrčil a nechcel krásne rásť. Musel som do procesu zasiahnuť, znova miesiť, dať čas kysnúť a potom už len zapnúť pečenie.
Pre seba som dospel k záveru, že budem piecť pomocou technológie Sitnoye - po prvom vykostení vytiahnite mixér, nechajte ho asi dvadsať hodín rásť a pečte bez mojej účasti, nie vždy je čas tancovať pri sporáku
Vyrobím znova, ale nie s jedným chlebom v pekárni, ale s dlhými bagelami alebo buchtami.
Ďakujem Cubic za recept!

Moje pšeničné zrná boli olúpané, takže nevyklíčili, hoci som ich zaliala vodou.

20 minút pred pečením (po poslednom vykostení) sa cesto trochu nerovnalo, čiapka sa stočila a nechcela krásne vyrásť.

Mal som aj ošúpané, ale po dni sa vyliahli (objavil sa malý cíp chrbtice)

pozor na "strechu" môjho chleba !! Má taký neskutočný tvar ... Videl som, že akosi rastie ako kôpky, ale nechal som to tak.

Na vaše zdravie som veľmi rád, že vám chlieb chutil!

Mal som aj ošúpané, ale po dni sa vyliahli (objavil sa malý cíp chrbtice)

pozor na "strechu" môjho chleba !! Má taký neskutočný tvar ... Videl som, že akosi rastie ako kôpky, ale nechal som to tak.

Na vaše zdravie som veľmi rád, že vám chlieb chutil!

Moje zrná boli deň vo vode, neuvedomili si, že musia klíčiť. Skúsim to vopred namočiť, aby zostali vo vode deň a pol. Naozaj chcem chlieb s naklíčenými pšeničnými zrnami. Toto je exkluzívne, najmä v našej krízovej dobe.

Ja som dnes upiekla taký chlieb, 2 bochníky v jednej forme.
Veľmi príjemné cesto, ľahké a učenlivé na prácu.
Múka 300, zrno pšenice Belovodye na klíčenie, lisované droždie 7 g, fruktóza 10, soľ 7, olivový olej 10. Do cesta a cesta som pridala vodu, každá po 50-70 gramoch na zriedenie droždia.

Technológia podľa receptu, iba namočená na jeden deň, všetko ihneď roztlačená a polovicu na cesto si nechala v chladničke, cesto miesila bez soli a oleja 10 minút, 20 minút odpočívala, potom 2 minúty miešala soľ, pridala maslo a miesime este 10 minut. Potom nátery bez špachtle vo vyhrievanom režime po dobu 1 hodiny. Záverečné kysnutie 40 minút - cesto dobre vyrástlo, už nebolo treba viac držať.
Piekla som v rúre 15 minút s parou na 240 a 30 minút bez pary na 200. Špeciálne som kúpila nové formy na bochníky, kovové so silikónom



Prekvapivo vzdušný chlieb s čipkovanou strúhankou s tenkou chrumkavou kôrkou.

Kúpil som si aj raž, skúsim nakvasiť kvások hromadou rozptýlenej raže podľa Lyudmiiných receptov a vyskúšať pšenično-ražný chlieb. Ale toto je pre budúcnosť

[Alexandra]

Alexandra akí fešáci!
Vidím, že máš aj chleby takej krásnej béžovej farby

Podľa technológie ma len nenapadlo ponechať polovicu hmoty v chladničke .. a tak som vymyslel dvojitú prácu

Zdalo sa mi, že plná aróma tohto chleba sa odhalí na druhý deň.

[Kubický]

Kubický ,

Kvôli týmto chlebom som si dokonca kúpil špeciálne formy, stále sa mi zdá lepšie piecť v rúre.

Pokiaľ ide o skladovanie v chladničke, špehoval som Lyudmilu - niekoľko dní tam môže byť uložená hmota.

Všetky celozrnné pečivo odhalí svoju arómu a chuť úplne do 2-3 dní, uvedomil som si to, keď som upiekol chlieb Lionel Poliana.

Ale tu si myslím, že nebudeme vedieť zistiť - jeden z dvoch chlebov je preč a ešte je pred nami rodinná večera

[Alexandra]

Alexandra
Videl som dosť tvojho chleba a išiel som namočiť zrno. To nie je chlieb, ale čisté zdravie! Navyše moji domáci milovníci bieleho chleba celkom neočakávane prijali celozrnné pečivo s láskavosťou. Skúsim túto možnosť ešte raz. Pochybujem len o zrne ... Kúpil som ho pred Vianocami v kuti vreciach, rýchle varenie. Je v tom vôbec živá iskra alebo je všetko vyčistené? .. Dobre, aj tak to skúsim))

[Kôra,]

Kôra,

Mal som pšenicu na naklíčenie firmy Belovodye, ale z nejakého dôvodu sa za deň nič nevyliahlo. Na parapete to bolo v pohode, asi aj preto.

Tento recept je najlepší pre začiatok a pre domáce rozpoznávanie. Moji ľudia sú nadšení, hoci sa im nepáčia všetky moje experimenty - tu sú celé zrná podľa tradičnej anglickej receptúry, tiež veľmi hubovité a s tenkou kôrkou - nepáčili sa im, ale sú si niečím podobné.

Potom zvýšim percento obilia a pridám raž, kúpil som aj spoločnosť Belovodye.
A ďalším na rade je chlieb z obilnín s pivovarom a kváskom. K dispozícii sú ražno-pšeničné hroty a „maltukha“ -striebro z naklíčeného ražného zrna, teda nefermentovaný slad ...

[Alexandra]

Alexandra
Keď ste pripravovali cesto na tento chlieb, pridali ste kysnuté cesto? Rozmýšľam, že by som to urobila s kysnutým cestom ... a do cesta pridám trochu lisovaného droždia.

[Zest]

Zest

Som po dlhej pauze od kvasu. Nezaviazal som sa vypočítať, koľko kysnutého cesta je potrebné, aby som na neho namiesto droždia mohol dať cesto a nebolo to odo mňa kyslo-termonukleárne. Opäť bola škoda pokaziť deň nasiaknuté obilie

Počkám si na váš výsledok a v budúcnosti to skúsim aj s kváskom.

Lyudmila má pokyny, ako pred použitím takého chleba v ražnej verzii nakŕmiť kultúru ražného kvásku masou ražného zrna. Môžete to skúsiť aj s pšenicou ...

[Zest]

Zest Tento chlieb (ten na fotografii) som piekla na hustom francúzskom kvásku. To znamená, že som na ňom pripravil cesto.

Recept TU.

Mám kysnuté cesto 100 x 100, myslím, že na to prídem, kým obilie nezmäkne))

[Alexandra]

Alexandra, Zest dievčatá, prepáčte ... prečítala som si znova môj prvý príspevok, naozaj som svoje kroky neregistrovala poriadne .. nepamätám si prečo, chcela som dať recept ako obvykle, aký je, a potom moje akcie. ... ale niečo ma tentoraz zjavne rozptýlilo. A prečítal som si vaše komentáre a jednoducho nemôžem pochopiť, čo ľudia hádajú? No, nejako som to urobil s kváskom ...

ešte raz prepáč.
Čo chcem povedať: toto zrno kvasí tak prudko, že nepotrebuje droždie, ráno som do cesta dával cesto, napadlo ma, že do cesta ráno pre každý prípad pridám trochu droždia, ale keď som uvidel cesto pripravené na vyskočenie z vedra, pomyslel som si, že to asi nie je

Škoda, že mi došlo obilie, tento chlieb sa nám veľmi páčil, teraz si musíme kúpiť novú várku, ďalšie

[Kubický]

Kubický, môžem vás požiadať, aby ste zaregistrovali všetko ako obvykle, podrobnejšie?

Sám hodnotím, že pri úplne novom spôsobe pečenia je ťažké pochopiť všetky podrobnosti na prvýkrát.

Dopĺňal som vodu na vlastné riziko a nebezpečenstvo.

Pri Lyudmile mi nie je jasné, či dáva váhu suchého nenasiaknutého zrna alebo rozptýlenú hmotu s vodou, a ak druhá - ako odpočítavať, koľko máčať.
Zvážil som svoju váhu - s malým prídavkom vody pre lepšie mletie sa ukázalo, že z 200 g zrna 450 g hmoty, to znamená, že zrno trvalo 250 g vody. To zjavne nestačilo na miesenie, vodu bolo treba pridať dvakrát a zriediť v nej droždie na cesto a cesto.
Išlo to plus 150 g vody približne.
Ale ak je to kysnuté cesto, tak možno netreba dolievať vodu ... pri nových receptoch mi veľmi pomáha presnosť, všetko vážim do gramu, potom ak musím niečo upravovať, tak trochu. A potom, keď poznáte klasiku proporcií, môžete už vytvárať. Ale toto je môj algoritmus

Dnes večer namočené zrno som vyhodil. Doslova cez noc sa zmenila na beztvarú kašu vareného vzhľadu. Bezpochyby bola spracovaná do polovičnej pohotovosti a v tomto zrne nie je nič živé. Výhody z neho ako z minuloročného snehu.
Hneď ako si kúpim živé zrno, znovu sa budem venovať tomuto receptu.

Dnes večer namočené zrno som vyhodil. Doslova cez noc sa zmenila na beztvarú kašu vareného vzhľadu. Bezpochyby bola spracovaná do polovičnej pohotovosti a v tomto zrne nie je nič živé.

škoda ... myslím si, že také zrno sa dá na chvíľu namočiť a pridať do chleba len namiesto semien ..

[Kubický]

Kubický
Takže celá podstata a myšlienka tohto chleba so spracovaným zrnom je stratená. Radšej to urobím s klíčiacou)))

Nedávno som pripravoval chlieb s namočenými ovsenými vločkami, za 6 hodín sa dobre namočil a potom sa mixérom dobre lámal, v chlebe neboli tvrdé zrná, ale boli to celé ovsené vločky.

[Kubický,]

Kubický,

Ďakujem pekne za vysvetlenie a fotografie. Ukázalo sa to asi rovnaké množstvo vody ako som pridal

A dnes som začal - umyl som to isté pšeničné zrno, úplne som vypustil vodu a okamžite som ju rozomlel v mixéri. Toto je namiesto Belovodyevskaja ražno-pšeničná drť, ktorú vyliala a zabudla, kam ju dala.
Potom som to našiel - ale experiment je experiment.
Pridal som rovnaké množstvo sladu - Belovodyevskyho nekvaseného sladu so zrnom, zaliaol som ho vriacou vodou a nechal som ho 3 hodiny.
A už s touto kašovitou hmotou na kysnuté cesto s prídavkom droždia som dala cesto ...

Teraz to stojí za to ... ak vyjde niečo užitočné, napíšem do Temky o zdravom stravovaní ...

Tu je niekoľko ďalších informácií, ak to pomôže:

Dispergované, teda nie rafinované zrno. Drví sa nie trením, ale drvením, pričom sa zachováva embryo aj škrupina.

Na výrobu chleba z celého rozptýleného zrna pšenice bola vyvinutá technológia implementovaná v niekoľkých pekárňach, podľa ktorej je lúpané zrno vopred namočené a potom rozomleté ​​v dispergačnom zariadení na stav pastovitej hmoty a potom sa používa na miesenie cesta. Vyvinuté odrody z rozptýleného zrna alebo s jeho prídavkom sa odporúčajú na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb a obezity. Na základe tejto metódy bola vyvinutá technológia pre pekárenské výrobky z predklíčenej (bioaktivovanej) pšenice a raže. Táto technológia sa odporúča pre obyvateľov regiónov s nepriaznivými klimatickými podmienkami a oblasťami ekologicky znevýhodnenými.

Medzi pokroky Vedeckého výskumného ústavu pekárskeho priemyslu patrí chlieb vyrobený z rozptýleného obilia. Dôkladne sa očistí na lúpacom stroji, namočí sa na 16-18 hodín, potom sa nechá prejsť cez akýsi mlynček na mäso - dispergátor, kde sa melú celé zrná obsahujúce škrupiny a embryá. Získa sa homogénna vlhká hmota, ktorá sa použije pri príprave cesta. Takýto chlieb obsahuje vlákninu, vlákninu a vitamíny.

[Alexandra]

Alexandra, Dnes som si kúpila obilie, ale celkom som na to neprišla s receptom ... kvások nepestujem ...koľko vody je potrebné a môžeš dať viac droždia a nekysnúť cesto cez noc ...?

[Kinski,]

Kinski,
Čítal som materiály, ktoré dával Admin o teórii obilného chleba.
Odtiaľ sa ukáže, že zrno musí byť buď položené na cesto, alebo zavedené cez kvások. Alebo - urobil som prechodnú verziu - zrno som rozomlel, opláchol, na zrná a uvaril vriacou vodou.

Urobím výhradu, že to bolo asi 100% obilné pečivo. Je možné, že chlieb bez kysnutého cesta a cesta vyjde, ak je zmiešaný, najviac 40% zrna a až 60% múky.

S vodou je všetko veľmi jednoduché.

Vezmime si napríklad veľmi dobrý a vždy dobrý základný recept na celozrnný chlieb:

500 g múky (od úplne celej do polovice bielej a celej, pomer chuti, to isté 500 g obsahuje tie múky a cereálne prísady, ktoré môžete chcieť - ovsené vločky, ľanová múka, viaczrnné vločky atď.)
330 g vody
10 g čerstvého droždia (alebo 1 - 1,5 lyžičky sušeného, ​​tu nie som nijako zvláštny)
1 - 1,5 lyžičky soľ
voliteľné - 1 lyžička. cukor alebo fruktóza (alebo viac, možno nahradiť medom alebo melasou) a 1 - 2 lyžice. l. zeleninový olej
Povedzme, že chcete dať chlieb na rozptýlené zrno bez cesta.
Nech je suchá xena 200 g. Potom bude potrebná múka v chlebe 300 g.

Ako vypočítať vodu?
200 g suchého zrna umyjeme a vytriedime a zalejeme vodou - 5 cm a viac nad zrnom, necháme 22 hodín.
Potom opláchneme, vodu poriadne vypustíme a napučané zrno odvážime bez zvyškov vody.

Dostal som 300 g napučaného obilia. To znamená, že zrno trvalo 100 g vody.

Potrebujeme 330 g vody podľa receptu. To znamená, že do chleba je potrebné pridať 230 g vody.

Najskôr pridajte 100 gramov, aby ste uľahčili mletie zrna mixérom na takmer homogénnu viskóznu hmotu. Potom môžete pridať takmer všetku vodu, ale nechajte 50 gramov na chov kvasníc, ak sú vylisované. Ak sú suché, vylejte všetku vodu.

Potom je všetko ako obvykle s obyčajným chlebom. Lepšie je nedávať soľ hneď, ale po 10-minútovom miesení nechajte cesto odpočívať a potom vmiešajte soľ, potom, ak chcete, maslo a miesime 10 minút.

Je potrebné oba razy rozpustiť v teple, kým sa nezdvojnásobí.

Veľa šťastia a vynikajúci chlieb

„Povedzme, že si chceš dať chlieb na rozptýlené zrno bez cesta.
Nech je xena suchá 200 g. Potom budete potrebovať múku v chlebe 300 g. “

Pomocou tejto možnosti som pripravil chlieb. Toto množstvo zrna na 300 gramov múky je veľa, chuť ....... a chlieb je krehký.

A potom nemôžete takto merať vodu. Princíp je tu ako v chlebe s varenými zemiakmi alebo tvarohom, majú toľko tekutín ...

Ukázalo sa teda, že na také množstvo vody v namočenom zrne je potrebné pridať nemeranú múku, takmer ďalších 300 gramov.

Preto si dávajte veľký pozor na množstvo vody a tekutiny.

Je lepšie naliať nie toľko a potom v prvých minútach miesenia rýchlo rozhodnúť a pridať toľko tekutiny, koľko je potrebné na cesto.

[Správca,]

Správca,

To je pre mňa úžasné. Dnes som si takto spočítal všetok svoj chlieb a všetko je v poriadku, všetko bolo dokonale uhádnuté s vodou. A minulý týždeň som to urobil z 200 g rozptýleného obilia. A chuť nás potešila.

O chuti to nie je na diskusiu, každý má iné chute. Čítam Lyudmilu a stále uvažujem o zameraní najmenej na 80% rozptýleného chleba, nehovoriac o 100% rozptýlenom zrne. Na fotografii sú veľmi ...

Je to pre mňa len horšie, len podľa receptov iných ľudí, dokonca aj podľa Lyudmilins, potom je potrebné 5-krát dlhšie miesiť a potom naliať obrovské množstvo múky.
Ale s takýmto výpočtom, ktorý je predmetom prísneho merania hmotnosti pri výrobe kvásku alebo rozptýleného obilia, sa nikdy nenaplnilo viac ako pár lyžíc ...

Je dosť možné, že zloženie chleba je u každého odlišné. Musíte si to však pamätať, pre každý prípad, kto zrazu potrebuje informácie.

Vyskúšal som aj tento chlieb, robil som ho bez kvásku na lisovanom droždí, bral som múku prvého a druhého stupňa + 200g obilia namočeného na deň, jediné, čo som nalial do žemle, bolo 50ml jablkového džúsu frutonyanya, s najväčšou pravdepodobnosťou preto sa to dostalo nad vedro, aróma je čarovná.

A opäť variácie na tému úžasný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia.
Namočené na deň 100 gramov pšeničných zŕn, potom všetko zomlieť naraz, pridané 100 gramov múky, droždie a cesto dať na noc. Ráno som do už usadeného cesta pridal 250 gramov múky, soli, cukru, masla a nastavil som ho na miesenie v hlavnom režime (to znamená, že všetky pšeničné zrná išli naraz do akcie). Do koloboku som musel pridať trochu vody, potom sa to pieklo normálne a neusadilo sa.
Jedli sme ho oveľa rýchlejšie, ako som ho piekla, a nedá sa povedať, aké je to vynikajúce. Skúsim ho vyfotografovať, ale je plachý, kým neprídem s fotoaparátom, chlieb nie je

[Elena4ka]

Elena4ka veľa zdravia, chlieb je naozaj vynikajúci!

Zjavne niečo v mojich rukách odtiaľ nerastie ...
Hneď ti poviem - chlieb sa ukázal! Zrno (200 g) som namočil, potom rozdrvil, vypracoval cesto ... No všetko je také, ako je popísané vyššie. Keď som formovala drdol, trvalo to naozaj veľa trápenia!
Chlieb sa ukázal ako malý, ťažký, ale upečený. Je pravda, že odhalená stredná kôra vyšla, z nejakého dôvodu, celkom ľahká, zvláštna strecha ... Ale celkovo by sa dalo povedať, úspešná.
ALE! Nič zvláštne ... Iba chlieb, nie je tam žiadna zvláštna chuť, žiadna vôňa ...
A nejako so všetkými chlebmi, ktoré mám (pečené s ovsenými vločkami, pohánkou, zemiakovou kašou, otrubami atď. Múka a prémiová a 1. trieda a celozrnné. Iba na ražný chlieb ešte nedosiahla) ... Ukázalo sa, že niektoré sú vyššie, niektoré sú nižšie, ale zatiaľ nebol ani jeden nevydarený. Jemné, vzdušné, chrumkavé. Všetko je v poriadku. Ale chuť akosi nie je pôsobivá. Nie inšpiratívne.
V tejto súvislosti mám podozrenie - možno sa do predávaného chleba pridá nejaký zvýrazňovač chuti alebo niečo iné? Alebo som to ja?
Tu je fotka chleba

No, recept som dopracoval - teraz to dopadne výborne !!! Mám pekárnu chleba - Panasonic 2501 ...

Múka / s - 350 g
Ražná múka - 15 g (môžete 15 g otrúb, môžete zvýšiť, znížiť, nedávajte)
Naklíčená pšenica - 150 g suchá
Stlačené droždie - 10 g
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ - 2 lyžičky
Rast. olej - 2 lyžice. l.
voda ...
Najskôr si na noc namočím 150 g pšenice. Ráno ju umyjem, nalejem do zaváracieho pohára, zviazam krk vlhkou gázou, položím na sud. Nádobu umyjem a pretrepem niekoľkokrát denne. Do neskorého večera sa liahne pšenica. Vložím do mixéra (nie ponorného - do toho s nožom na dne misy), pridám pár polievkových lyžíc. l. Aby bolo ľahšie mletie, meliem ho.
Do vedra z pekárne som dal polovicu pšenice, 150 g múky a 5 g droždia, zriedeného na 2 lyžice. l. trochu vody. Miesim na programe 19 (knedle) 10 minút. Pekárničku vypnem a nechám cez noc. Zvyšná polovica pšenice je chladená.
Ráno pridám do vedra zvyšnú múku, zvyšnú pšenicu z chladničky, 20 g ražnej múky, zvyšných 5 g droždia a cukor, opäť zriedených v malom množstve vody (cesto vyšlo cez noc) . Opäť na programe 19 hnetiem 10 minút (do 0,5 lyžice pridávam vodu, aby sa cesto zhromaždilo v žemli. Preto v tomto recepte neviem presné množstvo tekutiny). Vypnem pekárničku, posolím a pridám olej. Nechám lepok 30 minút vyvíjať, volá sa autolýza ... Potom po 30 minútach zapnem 1. program, cesto tam stojí ďalších 30 minút - teplota sa vyrovná (nastavím strednú kôrku a priemerná veľkosť chleba), potom sa uskutoční miesenie, zdvihnutie a pečenie. Pred začatím miesenia vedro prikryjem vrecom, aby keď žemľa maslo miesila a prvých pár minút v nej škvŕkala, maslo sa nerozsypalo po pekárni. Väčšinou vždy kontrolujem žemľu - pridám múku, aby sa cesto takmer vôbec nelepilo. Po miesení, keď sa výťah práve zapol, mokrou rukou zarovnám cesto.
To je všetko - potom príde vzostup a pečenie.
Chlieb je úžasne vysoký! Z nevyklíčenej, ale jednoducho namočenej pšenice (mal som dávku - len nevyklíčila) to nefunguje! A tento sa dostane z vedra! A váha je úžasná - za tepla prekročí 1 kg, po ochladení stratí 40 - 50 g ... Ale to isté - všetky ostatné chleby bez naklíčenej pšenice, po prepočte na 500 g múky, vyjdú na 800 g vážiaci ...
Lahodný chlieb (konečne!), Kôra sa ľahko žuje. A samozrejme užitočné

[Dievčatá]

Dievčatá, drahá, povedz mi prosím, je toto zrno vhodné na chlieb?

A ďalšia otázka ...

A taký chlieb sa dá piecť so zrnom raže, ovsa atď.?

[Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín]

Inna, také zrno a podobné veci urobia.
Vidíte tu môj prístup k tomuto druhu chleba Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín