Ocot pri varení

[Ocot]

Materiál z wikipédie

Ocot (zo starogréčtiny. ὄξος) - produkt s významným obsahom kyseliny octovej, tradične získaný mikrobiologickou syntézou s použitím baktérií kyseliny octovej zo surovín obsahujúcich potravinový alkohol. Korenie známe od staroveku. Bezfarebná alebo slabo sfarbená priehľadná tekutina s ostro kyslou chuťou a špecifickou arómou. Ocot sa delí na prírodný a syntetický.

Prírodný ocot obsahuje octové a ďalšie potravinové kyseliny (citrónová, vínna, jablčná atď.), Aldehydy, étery, komplexné alkoholy, ktorých kombinácia vytvára arómu a buket octu.

Ocot, získaný zriedením koncentrovanej syntetickej kyseliny octovej, nemá žiadne aromatické vlastnosti, ale má špecifický zápach samotnej kyseliny octovej.

Prírodný potravinový ocot sa vyrába v nasledujúcom rozmedzí:

* alkohol (z alkoholu)
* jablko a ovocie (z ovocných surovín)
* víno (z hroznových vín)
* alkohol ochutený prírodnými príchuťami (korenie, rastlinné extrakty - oregano, tymián, bazalka, estragón, cesnak, korenie, kôpor, petržlen atď.)
* balzamikový (z hroznového vína zrením niekoľko rokov v sudoch z rôznych druhov stromov)
* srvátka (z mliečnej srvátky)
* slad
* iné

Syntetický ocot na potravinárske účely sa vyrába v čistej forme a s prídavkom rôznych príchutí (prírodných, rovnakých ako prírodné a syntetické). V niektorých zahraničných krajinách (napríklad USA, Francúzsko, Bulharsko) je výroba octu na potravinárske účely zo syntetickej kyseliny octovej zakázaná.

Na získanie 3 - 15% stolového octu sa komerčne dostupná octová esencia zriedi vodou, čo je 70% vodný roztok jedlej kyseliny octovej.

Prírodný ocot sa nepoužíva na rôzne technické (nepotravinárske) účely; na tento účel sa používa zriedená kyselina octová (syntetická alebo drevochemická).

Spotreba octu v Rusku je 0,2 litra na obyvateľa ročne (údaje z roku 2005). Pre porovnanie: v Bulharsku je to 4,0 litra, v Nemecku 3,7 litra.

Pomocou octu

* korenie na jedlá;
* výroba omáčok, majonézy, dresingov atď .;
* namiesto kvasu v okroshke
* konzervovanie;
* príprava nápojov;
* čistenie, dezinfekcia;
* príjem na terapeutické a profylaktické účely;
* výroba čistiacich a čistiacich prostriedkov, dezodorantov, krémov atď .;
* farmaceutická výroba;
* príprava liekov.
* použitie jablčného octu pri netradičných kúrach pre ľudí a zvieratá.

Pri varení sa odporúča používať hlavne víno, ovocie a bobule a aromatické octy rôznych odrôd. Niekedy sa pri varení používa octová esencia. Ak chcete získať 1 liter 3% octu z 80% octovej esencie, musí sa zriediť prevarenou vodou v nasledujúcom pomere: k 38 g esencie pridajte 962 g prevarenej vody. Za prítomnosti 70% octovej esencie na prípravu 1 litra 3% octu pridajte do 43 g esencie 975 g prevarenej vody.
Pri príprave jedál sa najčastejšie používa 3% ocot. V niektorých prípadoch, napríklad pri výdaji knedlíkov s octom, potrebujete 1,5% octu. Ak chcete získať 1,5% octu, zriedte existujúci 3% ocot prevarenou vodou v rovnakom objeme.
Ocot sa používa na výrobu marinád, šalátových dresingov, dresingov zo sleďov s oblohou a iných omáčok, ako aj na okyslenie boršču a na prípravu stolovej horčice.Ocot sa pri varení používa aj na marinovanie mäsa domácich a divých zvierat (kyslé prostredie urýchľuje prechod kolagénu na glutín a tým prispieva k mäknutiu mäsa), pri primárnom spracovaní húb, ako aj pri predbežnej tepelnej úprave mozgu (na zahustenie konzistencie a zachovanie farby). Ocot dodáva výrobkom kyslú chuť.
Sadzby za nastavenie octu sú rôzne a závisia od stupňa ostrosti, ktorú je potrebné dať miske alebo omáčke.



Zvislé stĺpce označujú, koľko dielov vody sa má pridať k 1 dielu octu v pôvodnej koncentrácii, aby sa získal požadovaný diel. Potrebujete napríklad 5% roztok, potom pridajte 1 polievkovú lyžicu / l vody do 1 polievkovej lyžice / l 70% octu. Ak máte 30% octu, potom bude voda potrebovať 6 polievkových lyžičiek. / L.
A napriek tomu sa v praxi zistilo, že v fazetovom pohári (špeciálne na breh pre kulinárske potreby) - 14 polievkových lyžičiek. l vody, čo znamená, že na získanie 9% octu musíte pridať 2 polievkové lyžice. l 70%.
„Ak recept vyžaduje silnejší ocot, napríklad 70% esenciu, a vy máte iba 6% octu? Potom použite tento vzorec:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Kde
Streb - koncentrácia octu požadovaná receptom,%
Сисх - koncentrácia dostupnej kyseliny,%
Vinit - množstvo koncentrovanej kyseliny, ktoré bolo potrebné odobrať podľa lekárskeho predpisu, ml
Vcon - konečné množstvo octu, ktoré sa má odobrať, ml

Napríklad predpis vyžaduje, aby ste užili 5 ml 70% kyseliny octovej. Máš ocot 6%

70:6*5= 58,3
Preto budete musieť namiesto 5 ml 70% naliať 58,3 ml 6% octu. “

„Výpočet požadovanej koncentrácie octu

Zloženie
V ocot - odhadované množstvo octu, ktoré sa má odobrať, ml;
Od konca. - požadovaná konečná koncentrácia roztoku,%;
Z ref. - dostupná koncentrácia kyseliny,%;
V vody je odhadované množstvo vody, ktoré je potrebné odobrať na získanie 1 litra roztoku, ml.
Príprava
Výpočet na získanie 1 litra roztoku požadovanej koncentrácie

Vuxus = C koniec. X 1000 / S ref.

Na získanie 1 litra roztoku požadovanej koncentrácie je teda potrebné odobrať množstvo vody mínus množstvo octovej esencie.

V voda = 1000 - V ocot.
Ďalším dôležitým vzorcom na stanovenie množstva roztoku určitej koncentrácie, ktorý umožňuje zistiť, koľko nalievania sa získa z dostupného množstva octu.

V konečné riešenie = C ref / Skon. x V počiatočné riešenie,

Ak máme napríklad 0,5 litrovú fľašu 6% octu, potom na prípravu nalievania s kyslosťou 1% dostaneme vzorec: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litre nalievania môžu byť získané z tohto množstva octu.

Nataša, aký balzamikový ocot kupuješ? Máme ho niekoľko druhov. Daj mi obrázok, pliz.

Nataša, aký balzamikový ocot kupuješ? Máme ho niekoľko druhov. Daj mi obrázok, pliz.

Prehrabával som sa dlho, ale našiel som fotografiu na internete. Na mojej fotografii fľaša tiež trochu vyčnieva vľavo, ale je to nečitateľné. Hlavnou vecou je venovať pozornosť zloženiu. Minimálne by malo byť akékoľvek E atď. Tento ocot obsahuje iba hroznový ocot a hroznový mušt. Má 6 rokov. existuje rovnaký výrobca 10. octu, ale je to dvakrát také drahé. Tento nájdete v METRO.

No .. Práve som si kúpil fľašu octu, úmyselne som došiel, prečítal som si zloženie a bolo tam farbivo E 150d siričitan E220 A prečo to vyhodiť? Takmer 300 rubľov

Prečo to vyhadzovať?! Spotrebujte.
Mnoho z octu (a ďalších potravín), ktoré konzumujeme, obsahuje prísady. Ale ďalší je pokus o kúpu bez akejkoľvek plachej E.

[prítomný]

No .. Práve som si kúpil fľašu octu, zámerne som utiekol, prečítal som si zloženie a bolo tam farbivo E 150d siričitan E220 A prečo to vyhodiť? Takmer 300 rubľov:

Vďaka rozhovorom na webe som sa začal zaujímať o balzamikový ocot. Vykopal som informácie na internete a uvedomil som si to prítomný balzamikový ocot tu ťažko kúpime a aj keď nám ho prinesú, cena bude prehnaná. Tu je odkaz:
Teta Basya, vzhľadom na množstvo octu, ktoré použijeme v doplnkoch, sa mi zdá, že na tom nie je nič zlé.V tomto variante je dôležitý analóg chuti, a ak porovnáme všetok zvyšok octu dostupného v našich obchodoch, potom nie je vôbec zdravší. Zaujalo ma to (zatiaľ som to nikdy neskúšala), tak pôjdem kúpiť čo nájdem.

A tu je ďalší odkaz o cenách súčasnosti:

[prítomný]

Vďaka rozhovorom na webe som sa začal zaujímať o balzamikový ocot. Vykopal som informácie na internete a uvedomil som si to prítomný ťažko si tu kúpime balzamikový ocot, a aj keď nám ho prinesú, cena bude prehnaná. Tu je odkaz:

Áno, nie až také zlé. Môžete si ho kúpiť a ak cena dosiahne 100 eur, potom etio neznamená, že to všetko bude stáť 100 eur. Keď som letel z Talianska, kúpil som si bez cla niekoľko fliaš. Jeden stále stojí. Ocot osemročný, hustý, hustý. Cena nebola lacná, ale celkom prijateľná. Aj keď predpokladáme, že sa po príchode do Ruska zdvojnásobí, je celkom možné si ho osvojiť.

Prosím skontroluj. Počítal som správne.
Ak potrebujem 250 ml 6% octu a mám 9%, potom sa ukáže, že potrebujem 166 ml?

No bol som rád, že aspoň jeden pri vedomí ... prišiel pomôcť! Lan, budem jesť kyslé alebo kyslé huby

Prosím skontroluj. Počítal som správne.
Ak potrebujem 250 ml 6% octu a mám 9%, potom sa ukáže, že potrebujem 166 ml?

Áno!

Prosím skontroluj. Počítal som správne.
Ak potrebujem 250 ml 6% octu a mám 9%, potom sa ukáže, že potrebujem 166 ml?

Správne! Podľa výpočtu sa získa 167,5 ml.

Správne! Podľa výpočtu sa získa 167,5 ml.

Nie, 166,6 od šesť do nekonečna. Vyriešil som rovnicu.

Dobrý deň, môžete mi prosím povedať, koľko by som mal brať 9% octu, ak je potrebné v recepte prijať 70 ml 6%?

Dobrý deň, môžete mi prosím povedať, koľko by som mal brať 9% octu, ak je potrebné v recepte prijať 70 ml 6%?

Zaoblené - 47 ml

[Njaška]

Njaška, poďakovať. Ako ste počítali?

Čítal som, že je možné (užitočnejšie!) Naplniť šaláty vínnym octom namiesto majonézy.
Balzamik, najlepšie je ešte zdravší.
Otázka: Chovať až 3% alebo nie?
Aký je najlepší dostupný balzamik? Menej prísad, menej konzervačných látok ... Názov?

🔗




Koreninová omáčka "Vinaigrette" (Správca)