Ako piecť bez vajec?

[Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko nahradiť nasledujúcimi ingredienciami:]

Materiál pripravil moderátor Roma
Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko nahradiť nasledujúcimi ingredienciami:

Náhrady vajec v pekárenských výrobkoch
Vajcia pri pečení hrajú úlohu spojiva a dodávajú pečenému cestu nadýchanosť a ľahkosť. Preto sa volí náhrada vajec podľa toho, čo chcú na výstupe získať:

Úloha v recepte: Zdvihne cesto a dodá mu nadýchanú textúru
Náhradník: Ocot + sóda
Namiesto 1 vajca - 1 lyžička. sóda sa rozpustí v 1 polievkovej lyžici. l. ocot.
Aké recepty sa používajú: na pečenie sušienok, vzdušné muffiny, nadýchané palacinky. Napríklad v recepte na palacinky bez vajec v mlieku funguje ako ocot iba kyslá smotana. Ocot sa dá navyše úspešne nahradiť kefírom alebo citrónovou šťavou.

ALEBO
Úloha v recepte: Zdvihne cesto a dodá mu nadýchanú textúru
Náhradník: Prášok do pečiva + voda + olej
2 lyžičky do múky sa pridá prášok do pečiva, 2 lyžičky. voda a 1 polievková lyžica. l. rastlinné oleje sa zmiešajú s tekutými zložkami cesta
Aké recepty sa používajú: Na muffiny, palacinky a jemné sušienky, ako je napríklad chudý čokoládový perník

ALEBO
Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Banán
Jeden malý banán je roztlačený
Aké recepty sa používajú: Užitočné na pečenie koláčov alebo muffinov, ktoré už obsahujú sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, ako napríklad recept na ovocie bez vajec bez ovocia.

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Jablková omáčka
3 lyžice. l. jablková omáčka
Aké recepty sa používajú: V húževnatých a vlhkých pečených výrobkoch, ako je čokoládový koláč bez malín a vajec

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Ovsené vločky + voda
2 lyžice. l. ovsené vločky sú namočené v 2 lyžice. l. voda
Aké recepty sa používajú: Zabraňuje uviaznutiu náplne v recepte bezvaječného tekvicového koláča

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Múka + prášok do pečiva
2 lyžice. l. múka, 1 lyžička. prášok do pečiva, 2 lyžice. l.
Aké recepty sa používajú: Vhodné pre recepty, ktoré nevyžadujú kysnutie cesta, ako sú napríklad drobivé perníčky

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: voda + olej
voda a 1,5 lyžice. l. rastlinný olej dobre premiešajte
Aké recepty sa používajú: Vhodné pre recepty, ktoré nevyžadujú kysnutie cesta, ako sú napríklad drobivé perníčky

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Mleté ľanové semená + voda
2 lyžice. l. ľanové semienko sa zomelie v mlynčeku na kávu, 6 lyžice. l. voda, privedená do varu a vylúhovaná niekoľko minút
Aké recepty sa používajú: Na chlieb, rožky, celozrnné múky. Vajcia nahrádza v pekárskych výrobkoch orechmi, ako aj v tekvicových plackách so srvátkou

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhradník: Zemiakový alebo kukuričný škrob
1 polievková lyžica. l. škrob pridaný do cesta alebo plnky
Aké recepty sa používajú: Používa sa ako „lepidlo“ napríklad na palacinky bez vajec na kefíre alebo do bobuľovej plnky z drobivého čučoriedkového koláča

Úloha v recepte: Slúži ako „lubrikant“
Náhradník: Veľmi sladký čaj
1 polievková lyžica. l. cukor sa rozpustí v 1/4 šálky čaju
Aké recepty sa používajú: Pri príprave koláčov namažte hornú časť cesta napríklad tesne pred dopečením, aby ste hotovému jablkovému a škoricovému koláču dodali krásu.

Náhrady vajec za vegetariánske rezne a kastróly.
V prípade vegetariánskych rezňov a pekáčov má náhrada vajec jediný účel - spojiť hmotu do jedného celku, aby ste vo výsledku dostali presne rezne alebo kastról, a nie drobivú kašu. NAMIESTO 1. vajca

Náhradník: Múka
3 lyžice. l. do kotletky sa pridá múka
Aké recepty sa používajú: Úspešne sa používa pri príprave tekvicových rezňov alebo fazuľových rezňov s hubami

Náhradník: Červená šošovica, fazuľa alebo cícer (cícer)
Asi 60 gramov strukovín sa uvarí a roztlačí
Aké recepty sa používajú: V neposlednom rade na zozname prísad pre chudé pohánkové hamburgery

Náhradník: Krupica
3 lyžice. l. pri varení sa pridáva krupica
Aké recepty sa používajú: Používa sa v recepte na vegetariánske zapekanie z červenej repy

Náhradník: Tvrdý syr
Asi 50 gramov sa nastrúha a pridá sa k kotletovej mletej alebo kastrólovej hmote
Aké recepty sa používajú: Rieši výzvu náhrady vajec v kastróle z kukuričnej múky a brokolice z hnedej ryže
Doplnkový zoznam náhradiek vajec
60 gramov zemiakovej kaše zmiešanej s trochou vody;
1/4 šálky mäkkého tofu, roztlačené s vodou
3 lyžice. l. arašidové maslo;
2 lyžice. l. mlieko + 1/2 lyžice. l. citrónová šťava + 1/2 lyžice. l. sóda;
3 lyžice. l. cícerová múka + 3 lyžice. l. voda;
1 lyžička sójová múka, zriedená na 1 polievkovú lyžičku. l. voda.

1 vajce = 2 lyžice l. mlieko + 1/2 lyžice. l. citrónová šťava + 1/2 lyžice. l. sóda
1 vajce = 2 lyžice l. mlieko + 1/4 lyžičky. prášok do pečiva
1 vajce = 2 lyžice l. voda + 1 lyžica rastlinného oleja + 2 lyžičky prášku do pečiva
1 vajce = 2 lyžice vody + 2 lyžičky prášku do pečiva
1 vajce = 2 lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu
1 vajce = 1 lyžica sušeného mlieka + 1 lyžica kukuričného škrobu + 2 lyžice vody

Pri varení sladkého pečiva je náhrada nasledovná:
1 vajce = 1 polievková lyžica l. kukuričný škrob + 2 lyžice. l. voda
1 vajce = 1 roztlačený banán

2-3 lyžice sójová múka rozšľaháme metličku s trochou vody (mala by si dostať penu) a naleješ do cesta.

Banán, jablko, tekvicové pyré
Polovica roztlačeného banánu alebo ¼ šálky rozmixovaného jablka alebo rovnaké množstvo tekvice nahradí vajce v nekvasených pekárskych výrobkoch - palacinky, muffiny, banánový chlieb alebo tekvicové muffiny, ovsené sušienky.

1 vajce = ½ banánu, ¼ šálky jablkovej omáčky alebo tekvicového pyré
Ovocné pyré dodá cestu hustotu, ale pre optimálnu hustotu a ľahké cesto použite trochu Ener-G, sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva.

Tofu
Existujú 2 druhy tofu a oba sa dajú nájsť v obchodoch v Rusku: tofu s hustou, „kýčovitou“ štruktúrou a tofu s drobivou, tvarohovou štruktúrou (v USA a Európe sa to nazýva „hodvábne“ tofu.



Syr tofu je vynikajúcou náhradou vajec v krémových receptoch, vhodná do fritat, miešaných vajec, majonézy alebo šalátov s tradičným použitím vajec. Textúra drveného tofu je prekvapivo podobná vareným vajciam a pridaním trochy horčice, výživných kvasníc a kurkumy, ktorá dodá jedlu žltý odtieň, oklamete nielen svoje chuťové poháriky, ale aj oči!
Ak sa používa tofu tvaroh, zamiešajte ¼ šálky mäkkého tofu s tekutými prísadami receptu a miešajte dohladka, hladko a krémovo. Táto náhrada vajec nezmení chuť vášho pečiva, ale zvýši hustotu, ktorú vajcu dodáva cesto. Ak však chcete upiecť vzdušný koláč, ktorý sa topí v ústach, metóda nie je dokonalá.

Náhrada vajeczmes na pečenie Sója 100 g
Nutričná hodnota 100 g suchého produktu:
bielkoviny - 0,59 g,
tuky - 0,6 g,
sacharidy - 80,5 g,
energetická hodnota - 343 kcal.
Metóda varenia: pri pečení chleba, koláčov, rožkov, palaciniek a pod. do zmesi na pečenie pridáme 1 - 2 čajové lyžičky.
Pri príprave omelety si vopred orestujte zeleninu, do 30 g zmesi pridajte 100 ml vody alebo mlieka, rozšľahajte a na miernom ohni z oboch strán osmažte.

Ak máte svoj osvedčený spôsob, ako nahradiť vajcia v pekárskych výrobkoch a iných vegetariánskych jedlách, zdieľajte ich v komentároch - a pridám ich do všeobecného zoznamu. Čím viac možností náhrady vajec poznáme, tým lepšie.
A nakoniec, najdôležitejšie je, že žiadna náhrada vajec nezachráni situáciu, ak sú v pôvodnom recepte viac ako dve vajcia. Nerozbitné pravidlo, nič sa nedá robiť.

CHEMICKÉ NÁHRADY VAJEC

Náhrada vajec bez lepku "Bezgluten" 200 g
Zloženie: Kukuričný škrob, zahusťovadlo: E-464 a E-466; farbivo: beta karatín


Ener-G Je jednou z najdôležitejších zložiek vegánskej špajze.
Pokyny sú pripojené k náhradníkovi. Možno budete musieť miešať prášok s viac ako 2 polievkovými lyžicami. l. voda, ale s väčším počtom, aby bolo cesto ľahké. Ener-G je vhodný na akékoľvek pečivo - sušienky, vdolky, koláče. Okrem toho je vhodné použiť v iných pokrmoch na viazanie prísad.

Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6731.0
z najnovších „sladkých“ receptov - žiadne vajcia!

[tselikov]

tselikov ,
Sladký charlotte bez vajec vám nebude vyhovovať? V mojom HP sa to ukázalo úžasne:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4138.0

Môžete skúsiť upiecť košíček bez vajec, každý nahradiť napríklad 50 ml mlieka, dobre, alebo vodou ... alebo kefírom. Bude to drobivejšie bez vajec, ale stále košíček. Toto je teória, v praxi som sa bez vajec vôbec nepokúšal, snažil som sa znížiť ich počet

Analogicky co ?? Ako nahradiť vajcia v pečive? 🔗
shl. Na fóre máme veľa hotových receptov na pečenie bez vajec.

🔗 - čo chýba, ukážte čo?

Všetkého je dosť. Skopírujte adresu do panela s adresou a zadajte.

Pozrite sa sem znova: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Koláče / muffiny / niečo sladké v x / rúre? Naozaj chcem.

Počas pôstu vždy pečiem všetky hlavné rožky na vode a rastlinnom oleji (margarín bez živočíšnych prísad) a všetko dopadne veľmi bujne a chutne. Stačí zvýšiť množstvo vody podľa počtu vajec, na základe skutočnosti, že jedno vajce je 55 - 60 g

[Lena I.]

Lena I. , Dal som vám odkaz na tému, kde sú hotové recepty na pečenie bez vajec:

Pozrite sa sem znova: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

A ako môžete nahradiť vajcia v pečive:

Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko vymeniť:

1 vajce = 2 lyžice l. mlieko + 1/2 lyžice. l. citrónová šťava + 1/2 lyžice. l. sóda;

1 vajce = 2 lyžice l. mlieko + 1/4 lyžičky. prášok do pečiva;

1 vajce = 2 lyžice l. voda + 1 polievková lyžica rastlinného oleja + 2 lyžičky prášku do pečiva;

1 vajce = 2 lyžice vody + 2 lyžičky prášku do pečiva;

1 vajce = 2 lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu

1 vajce = 1 lyžica sušeného mlieka + 1 lyžica kukuričného škrobu + 2 lyžice vody.

Pri varení sladkého pečiva je náhrada nasledovná:

1 vajce = 1 polievková lyžica l. kukuričný škrob + 2 lyžice. l. voda;

1 vajce = 1 roztlačený banán

1 vajce = 2 - 3 lyžice sójovej múky, metličku rozšľaháme s trochou vody (mala by si dostať penu) a nalejeme do cesta.

Absolútne žiadne vajcia, maslo alebo mlieko!

Krútené buchty s hrozienkami (chudé)

Napoleonova torta (chudá)

[„Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko nahradiť nasledujúcimi ingredienciami“]

Aktualizoval tému a pridal veľa informácií „Pri príprave kulinárskeho produktu je možné vajíčko nahradiť nasledujúcimi ingredienciami“.

Informácie sú v prvom príspevku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8187.0

[🔗]

Stiahnuť ▼- 🔗

Stiahnuť ▼ - 🔗

Tatyan-apa dabav tiež knihu ...

[Pakatic]

Pakatic, Ďakujem drahý!
Svoj príspevok prosím skopírujte tak, aby ste v tejto téme mali ruku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=321693.0 , tam to bude veľmi relevantné

Áno, mami! Hotový!

Dakujem velmi pekne za informaciu !!!

skvelá možnosť nahradenia vajec v receptoch:
Chia semienka 2 lyžičky (8 gr.)
Cícerový vývar 320 gr.
Jemná soľ 1 lyžička. bez šmýkačky
Ľanové semienko 2 lyžičky (8 gr.)

Tieto proporcie sú založené na 2 vajciach. Čajovým a slaným vývarom zalejte naberačkou chia a ľanové semiačka. Varte. Varte ich minútu na miernom ohni. Prikryjeme a ochladíme, kým nebude teplé. Nalejte čajové lístky do mixéra a dobre prešľahajte. Súčasne riešime dva problémy: zrná sa drvia a vývar sa šľahá. Vzhľadom a lepkavosťou je to pravý vaječný bielok. Perfektná kombinácia chia a ľanu! Bije rýchlo a mixér tým netrpí.



viac podrobností tu:

Bezlepkový kváskový chlieb bez vajec (možnosť č. 1) (Tumanchik)

Prosím, poraďte, čo je v tomto recepte lepšie nahradiť vajíčko https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422207.0
Synovec čoskoro príde na návštevu. A práve na druhý deň dostala výsledok krvného testu na alergény - má silnú reakciu na lepok a vaječný bielok. Rád by som pre jej príchod navaril niečo chutné.

[Anna]

Anna, a kde je to vajce?

Pridané v piatok 12. augusta 2016 07:10

Anna, a kde je to vajce?

ak je sušička, môžete si pripraviť ľany

kde je vajce?

Nie je tam a nebol ...

Tu som - dal som nesprávnemu receptu odkaz

Pridané v piatok 12. augusta 2016 10:47

Tu chcem robiť cookies https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378442.0

Pridané v piatok 12. augusta 2016 10:48

Na rovnakom mieste, ako to chápem, je vajce do zväzku, pretože tu nie je pšeničná múka. Existuje však taká rozmanitosť možností výmeny, že jednoducho nemôžem zistiť, ktorý z nich si vybrať.

Uverejnené v piatok 12. augusta 2016 10:51

Mám na mysli dve možnosti:

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhrada: Ovsené vločky + voda
2 lyžice. l. ovsené vločky sú namočené v 2 lyžice. l. voda
Použité recepty: Zabraňuje uviaznutiu náplne v recepte na tekvicový koláč bez vajec

alebo

Úloha v recepte: Funguje ako odkaz na všetky zložky cesta alebo plnky
Náhrada: voda + olej
voda a 1,5 lyžice. l. rastlinný olej dobre premiešajte
Použité recepty: Vhodné pre recepty, ktoré nevyžadujú kysnutie cesta, ako sú napríklad drobivé perníčky

Alebo ho nahradiť škrobom? Mimochodom, ak použijete vodu a olej, koľko vody? Pridať do masla k hmotnosti vajca?

Na rovnakom mieste, ako to chápem, je vajce do zväzku, pretože tu nie je pšeničná múka.

No dobre .. Jedno vajce na kilogram iných produktov je príliš málo na to, aby niečo viazalo, IMHO.

Na začiatok by som skúsila škrob + mlieko alebo kefír. Alebo aj bez takého „spojiva“, pretože ovsené vločky sú už dosť lepkavé. No v skutočnosti ho nenahradiť ovsenými vločkami.

[Lena]

Lena, poďakovať. Robil som to raz za mesiac a pol alebo dva pred tým, ako som zmenil recept. Ale už si nepamätám, ktoré cesto bolo hmatové. Pamätám si, že injekčná striekačka bola odbitá.

A kyslú smotanu by som zvýšil o ďalších 50 gramov, ak by to bolo 20% - zobral by som ju. No, alebo namiesto kyslej smotany kefír 40 ml a ďalšiu lyžicu rastlinného oleja.

Úspešne som nahradil vajce (ak nie je k dispozícii) v pekárstve za banán.

[Elena Bo]

Elena Bo, Aj táto náhrada sa mi veľmi páči !!!

[Elena Bo]

Elena Bo, poďakovať. Boom vyskúšať

[namiesto tohoVezmite iba 320 gramov 70]

a ja by som ho len vymenil za banán (cca 40-50 gramov dužiny). a zdravé a chutné!

Pridané sobota 13. augusta 2016 09:14

Úspešne som nahradil vajce (ak nie je k dispozícii) v pekárstve za banán.

Nevidel som inú stránku

Pridané sobota 13. augusta 2016 09:16

skvelá možnosť nahradenia vajec v receptoch:
Chia semienka 2 lyžičky (8 gr.)
Cícerový vývar 320 gr.
Jemná soľ 1 lyžička bez šmýkačky
Ľanové semienko 2 lyžičky (8 gr.)

Tieto proporcie sú založené na 2 vajciach. Čajovým a slaným vývarom zalejte naberačkou chia a ľanové semiačka. Varte. Varte ich minútu na miernom ohni. Prikryjeme a ochladíme, kým nebude teplé. Nalejte čajové lístky do mixéra a dobre prešľahajte. Súčasne riešime dva problémy: zrná sa drvia a vývar sa šľahá. Vzhľadom a lepkavosťou je to pravý vaječný bielok. Perfektná kombinácia chia a ľanu! Bije rýchlo a mixér tým netrpí.



viac podrobností tu:

Bezlepkový kváskový chlieb bez vajec (možnosť č. 1) (Tumanchik)

dievčatá mám chybu v proporciách. ale neexistuje spôsob, ako to upraviť.

skvelá možnosť nahradenia vajec v receptoch:
Chia semienka 2 lyžičky (8 gr.)
Cícerový vývar 320 gr.
Jemná soľ 1 lyžička bez šmýkačky
Ľanové semienko 2 lyžičky (8 gr.)

tu potrebujete odvar z cíceru namiesto toho
Vezmite iba 320 gramov 70... text označuje mieru pre všetok chlieb.

Nahradil som to tiež banánom, a to celkom úspešne

Zahusťovač ľanového semena (náhrada surového vajca) (Správca)