Ražný chlieb s krásnou strechou (pekárnička)

Ražný chlieb s krásnou strechou (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	190 g
ražná múka	160 g
Kefírové sérum	až 290 ml
Jemná morská soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Bezpečná chvíľa kvásku	2,3 ml * (0,6 lyžičky, ak je to pre niekoho jednoduchšie)
Mletý koriander	1 lyžička
Suchý ražný slad	1 lyžička (pre tých, ktorí majú radi tmavší chlieb - až 2 lyžice. l.)

Metóda varenia

• Slad s koriandrom zalejte trochou vriacej vody a prikryte varením.
• Soľ s cukrom v inej nádobe s vriacou vodou, premiešajte, kým sa nerozpustí.
• Medzitým preosejeme múku do vedra, najskôr zakryjeme dno pšenice, na tejto vrstve jemne osušíme droždie od okrajov a od lopatky, zvyšok múky, navrchu raž. Základný režim.
• Zmiešajte uvarený slad a roztok cukru a soli, pridajte do vedra jemne srvátku a celú túto zmes zhora. Na iných modeloch ako Panas môže byť technológia jednoduchšia, keď sa miesenie spustí okamžite bez vyrovnania teploty. Ale výsledok bude pravdepodobne tiež iný.
• Niekomu sa takáto presnosť merania kvasiniek môže javiť ako prehnaná, ale nemyslím si to. Aj malé odchýlky v množstve výrazne ovplyvňujú výsledok. A v každom prípade, ak vážite múku na gramy, aký má zmysel potom merať droždie prakticky „od oka“?

Program varenia:

Panas 254, režim

Poznámka

Pamätám si, že niekto povedal, že strecha z ražného chleba je vždy nerovná. Aj mne sa to stávalo dosť často. Ale dnes sa ukázalo, že to bolo úplne ploché a konvexné. Mám podozrenie, že dôvodom je, že som na múku nevylial soľ a cukor tak, ako predtým, ale predtým som ju rozpustil vo vriacej vode a zmiešal s bežnou tekutinou. Skús to.

Potom som upiekla ďalší bochník. Výsledok je rovnako skvelý, takže zatiaľ sa môj predpoklad potvrdzuje. Teraz čakám na vaše nezávislé testy

A tu je fotka druhého bochníka s rozmermi (hmotnosť 567 g):

Pokoj vám pekárom!
Bread Pit je skôr sérum, nahraďte ho vodou a otestujete sa na plochej streche. a ak sú droždie živé
chlieb podoprite veko

Pokoj vám pekárom!
Bread Pit je skôr sérum, nahraďte ho vodou a otestujete sa na plochej streche. a ak sú droždie živé
chlieb podoprite veko

A čo myslíš, na čom som predtým piekol?
Ide o to, že som v receptúre urobila iba jednu zmenu - cukor a soľ som si vopred rozpustila. Nehovorím, že som mal predtým zlé stúpanie. Bolo to tak, že strecha bola často nerovná, s hrboľmi a jamami. A niekedy veľmi nerovnomerné. A tu rovnako ako semenník

Ja vždy pečiem raž na vode a do vody dávam vždy soľ aj cukor. Chlieb je takmer vždy niečo také:

Pokoj vám pekárom!
Chlieb Pete prepáč nepochopil
Iba najskôr zlejem vodu, potom soľ a cukor, ale zatiaľ odvážim a pridám múku, samy sa rozpustia

Saf-moment droždie 2,3 ml * (0,6 lyžičky, ak je to pre niekoho jednoduchšie)
Pšeničná múka 190 g
Ražná múka 160 g
Jemná morská soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica
Mletý koriander 1 lyžička
Suchý ražný slad 1 lyžička (pre tých, ktorí majú radi tmavší chlieb - až 2 lyžice.)
Kefírové sérum do 290 ml.
Rastlinný olej 1 polievková lyžica

Rovnaký recept, ale so živým lisovaným droždím:
Kvasinky ~ 7 ... 8 gramov Rozriedim ich v malom množstve srvátky a zmiešam ich so zvyškom tekutiny tesne pred vložením do pekárne. Zvyšok je rovnaký.

vďaka, ukázalo sa, že je to dobrý chlieb podľa tvojho receptu!

Chlieb Peťo, miloval som tvoj chlieb. Píšete, že užívate 290 ml séra. Je to celkové množstvo tekutiny na 350 g múky? Zahŕňa to vriacu vodu na varenie sladu? A napriek tomu pečiem na živej triaške. Rozpustíte droždie v tekutine. A pri vyrovnaní teploty nestratia aktivitu?
Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi mohli vysvetliť tieto body.

Počas procesu miešania som pridal 60 ml tekutiny. Ale 80 je lepšia.290 + 80 = 370 ml

Kto má Panasonic - aby neprepadla strecha, pozri tu, odpoveď # 17

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu - ukázal sa veľmi, veľmi krásny, vysoký a ružový. Zajtra to ochutnám.

Recept sa mi páčil, ale jedna vec, ale trochu vody je, koľko toho v recepte nie je uvedené, inak píšete, že všetko musí byť odmerané presne.

dnes som ochutnal chlieb, veľmi chutný. dakujem za recept. Určite ešte budem piecť.
Vzal som menej srvátky, berúc do úvahy vodu na varenie sladu.

[celkové množstvo kvapaliny]

Recept sa mi páčil, ale jedna vec, ale trochu vody je, koľko toho v recepte nie je uvedené, inak píšete, že všetko musí byť odmerané presne.

Napísal som, že pri dávkovaní kvasníc je dôležitá presnosť. A množstvo vriacej vody na varenie sladu to skutočne neovplyvní. Nech je to 30 alebo 40 alebo 50 ml ... Koniec koncov, nakoniec aj tak prinesiete celkové množstvo kvapaliny do výšky uvedenej v recepte.

Tu sa niektorí snažia počas procesu miesenia pridať múku, aby bola žemľa „krajšia“. Je to nežiaduce robiť, pretože to nie je pšeničný chlieb, žemľa a mal by byť „tenký“. Tu je fotka môjho koloboku:

[Chlieb Pete]

Chlieb Pete
Som vám veľmi vďačná za recept na tento chlieb! Ďakujem veľmi pekne, veľmi hodný chlieb! Určite si to zopakujem!

Mám tu bochník:



P.S.Bochník som počítala pre väčšiu veľkosť. Všetko som robil striktne podľa receptu, nepridával som múku ani tekutinu.

Dobrý deň, som matný, pretože tekutina v chlebe potrebuje 290 ml srvátky a + 50-60-80 ml na varenie sladu, alebo je potrebné túto vodu odčítať od 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Celkový objem kvapaliny by mal byť 290 ml. ...

povedzte mi, kde sa dá kúpiť suchý slad?
POĎAKOVAŤ

[polugal]

polugal
Kúpim tu: 🔗 Majú doručovanie pošty.

chlieb sa ukáže ako veľmi chutný ... ale vie mi niekto povedať, prečo tak praskne strecha chleba ... Naozaj chcem piecť chlieb s krásnou strieškou .... čo pre to musíte urobiť ???

[Chlieb Pete]

... že som v recepte urobila iba jednu zmenu - vopred som rozpustila cukor a soľ. Nehovorím, že som mal predtým zlé stúpanie. Bolo to tak, že strecha bola často nerovná, s hrboľmi a jamami. A niekedy veľmi nerovnomerné. A tu rovnako ako semenník

Ahoj, Chlieb Pete!
Tu je môj pšenica-raž chlieb na túto tému - hodnotiť:


Urobil som všetko podľa odporúčaní autora - vynikajúce !: Nyam:.

Recept na môj ohrievač Moulinex OW 5004 x \:

Čerstvé droždie 10 g.
Pšeničná múka 1 \ triedy 325 g
Lúpaná ražná múka 275 g
Jemná morská soľ 1,5 lyžičky.
Cukor 2 lyžice. l.
Mletý koriander 3 lyžičky
Suchý ražný slad 4 lyžičky
Sérum 500 ml.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.

[Chlieb Pete]

Chlieb Pete a AXIOMA
Tu je môj chlieb


Strecha bola trochu odfúknutá. Veľmi chutné A kôrka ... Ďakujem !!!

Prosím, povedzte mi, čo je to kefírové sérum?

Môžete mi prosím povedať, čo je to kefírové sérum?

Pri zahrievaní kefíru alebo jogurtu sa delia na dve frakcie - tvarohové vločky a srvátka.

Pri zahrievaní kefíru alebo jogurtu sa delia na dve frakcie - tvarohové vločky a srvátka.

Takže tu máme na mysli kefír = zrazené mlieko, jasne, vďaka.

A ako je na tom droždie v ml? Tento odkaz nie je pre mňa k dispozícii!

Včera som tiež skúsila upiecť chlieb podľa tohto receptu. Len jedna vec ...: máme tím, ktorý dodržiava pôst, a keďže sa chlieb pripravoval na stredu, namiesto srvátky som použil minerálnu vodu z lipeckej pumpy. Pre kyslosť som nalial neúplné čl. lyžica citrónovej šťavy, namiesto sladu - 3 lyžice. l. suchý preosiaty kvas, a zvyšok je všetko podľa receptu. Perník sa mýlil, bol lepkavý. Pečenie v hlavnom režime. No, čo chcem povedať: chuť je úžasná, strúhanka je jemná, pórovitá, dobre upečená, ale strieška ... radšej nič nehovorím. Budem to piecť stále, skúsim to na srvátku a iný režim

A mám tento obľúbený chlieb (z pšenično-ražného), možno preto, že to dobre dopadne. Nedávno som piekol s čerstvým droždím a keďže mi došiel slad so suchým kvasom „Saf-moment“. Tu je posledný (tentoraz strecha neodfúkla. Už ma nebaví ďakovať Bread Pete a AXIOMU.

Veľmi pekný chlieb, ale nemôžem dostať vypuklú strechu. Skôr sa ukázalo, ale podľa iného receptu, kde bolo mizivé množstvo ražnej múky. Chuť takéhoto chleba mi nechutila, ale všetko mi vyhovuje, chuť aj farba, ale chcem aj krásu. Iba v rúre sa to ukáže krásne, ale na to nie je vždy čas, vždy pečiem po práci, ale 2-3 pečie

A aký druh droždia použijete. Spočiatku som piekla na suchých, chlieb sa ukázal vynikajúci, ale strecha sa stále trochu klesla a potom som to skúsila podľa receptu AXIOMA
a všetko začalo fungovať.

Na stlačený kvások som prešiel dlho, na takom kvásku mi chutí viac. Robila som to s kysnutým cestom, ale nezaujme, nie je tam taká vzdušnosť, je to vec vkusu. Zdá sa mi, že to nie sú droždie, ale srvátka a režim pečenia. Tiež som pripravil ražný chlieb na kefíre a upiekol som ho v režime „Rýchlo“. Bola to veľmi pekná žemľa a strecha sa ukázala byť vypuklá, ale snažím sa získať krásny ražný chlieb s chudými ingredienciami a bez akýchkoľvek panifarínov, agramov a zvláštnych listov, ktoré sa v našom meste nedajú kúpiť.

Povedzte mi, prosím, na pečenie chleba zvyčajne používam 2 lyžičky. droždie a tu v recepte vyzerám zhruba pol čajovej lyžičky, chápem správne ... Bude to fungovať aj pri toľkom droždí?

[Natusik1982]

Povedzte mi, prosím, na pečenie chleba zvyčajne používam 2 lyžičky. droždie a tu v recepte vyzerám zhruba pol čajovej lyžičky, chápem správne ... Bude to fungovať aj pri toľkom droždí?

Natusik1982, kvasnice od rôznych spoločností sa líšia kvalitou. Niektoré môžu potrebovať viac, iné menej. Napríklad droždie Fermipan by malo byť vložené menej ako Saf-moment; aktívnejšie na ňom kysne.

Veľmi pekne ďakujem za vašu promptnosť !!!

??? Nechápem, čo som urobil zle, aj tak veľmi pekne ďakujem za recept! Skúsime to znova

Ďakujem za recept! Chlieb sa ukázal a veľmi mi chutil !!!

Prosím, povedzte mi, či používate namiesto morskej soli obyčajnú soľ?

Prosím, povedzte mi, či používate namiesto morskej soli obyčajnú soľ?

Môžete to samozrejme použiť, chuť chleba to neovplyvní.

poďakovať

Včera som prvýkrát upiekla taký chlieb, čo môžem povedať: dopadol chutne, dobre dopadol, ale počas pečenia padla kupola dole, dopadla úplne naplocho. Perník sa ukázal ako veľmi slušný, dalo by sa povedať, že na vedre nerozmazal, takže tam nebola prebytočná tekutina, aký je dôvod?

Včera som upiekla taký chlieb po prvýkrát, čo môžem povedať: dopadol vynikajúco, dobre dopadol, ale počas pečenia padala kupola dole, ukázal sa úplne plochý. Perník sa ukázal ako veľmi slušný, dalo by sa povedať, že na vedre nerozmazal, takže tam nebola prebytočná tekutina, aký je dôvod?

Dôvod je vždy rovnaký, droždie, voda a čas (výška) vzostupu.
A ukážte výsledok, inak vám môžete pomôcť.
Začnite so znižovaním množstva vody, to je najbežnejšia príčina.
Zmeňte recept, ale jednu vec po druhej. Zaznamenajte zmeny a výsledky.
A všetko sa podarí.

Dôvod je vždy rovnaký, droždie, voda a čas (výška) vzostupu.

Ďakujem, zmením proporcie a skúsim to znova a znova. Zdá sa mi, že mojím dôvodom je, že na kysnutie dávam málo času, obávam sa, že sa cesto zastaví. Aj keď včera to bolo 1,5 hodiny. Je to dosť? Alebo mám nesprávny režim pečenia? Robím to: 15 minút hnetenia, 20 minút 1 kontrola, 15 sekúnd doba chodu, 2 kontrola 1,5 hodiny a pečenie 1,10 hodiny. Naprogramoval som rúru nesprávne? Pozeral som váš program na fóre, ale zdalo sa mi, že jedna hodina na kontrolu nestačí a inak nie je naprogramovaná v Kenwoode 450.Ak chceme mať väčšiu kontrolu, potom je potrebných 15 sekúnd kontroly. Je to dôvod?

Ďakujem, zmením proporcie a skúsim to znova a znova. Zdá sa mi, že mojím dôvodom je, že na kysnutie dávam málo času, obávam sa, že sa cesto zastaví.
...
Ak chceme mať väčšiu kontrolu, potom je potrebných 15 sekúnd kontroly. Je to dôvod?

Obavy bežia príliš dopredu. S programom je všetko v poriadku.
Ide o výber možností.
Musíte sa naučiť, ako si vybrať a pochopiť, čo je pre váš prípad pohodlnejšie.
Znížte množstvo vody, doby kysnutia alebo kvasníc.

Tento recept mám najobľúbenejší z pšenično-ražných. Pečiem s čerstvým droždím a vznikne mi žemľa takmer ako pšeničná. Výsledok vždy poteší.

Tento recept mám najobľúbenejší z pšenično-ražných. Pečiem s čerstvým droždím a vznikne mi žemľa takmer ako pšeničná. Výsledok vždy poteší.

Koľko čerstvého droždia dáte? A chovať ich v teplej vode alebo nasekať priamo do sporáka?

[vikaspb]

vikaspb , Ospravedlňujem sa za neskorú odpoveď. Zvykla som si pripraviť chlieb podľa receptu Axióm... Je v tomto vlákne, neviem, ako na to správne odkazovať. Takže som skopíroval:
Čerstvé droždie 10 g.
Pšeničná múka 1 \ triedy 325 g
Lúpaná ražná múka 275 g
Jemná morská soľ 1,5 lyžičky.
Cukor 2 lyžice. l.
Mletý koriander 3 lyžičky
Suchý ražný slad 4 lyžičky
Sérum 500 ml.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
No aj tak som si recept upravila pre seba. Vezmem 2 lyžice sladu. Ak nie je žiadny slad, pridám suchý kvas „Saf-moment“. Niekedy piekla na vode s prídavkom jablčného octu, niekedy na srvátke, brala kefír, fermentované pečené mlieko alebo kyslú smotanu zriedenú s vodou 50:50. Múka 1. triedy sa tu nepredáva, beriem najvyššiu a celozrnnú. Do koloboku pridám múku, ako do pšeničnej. Verí sa, že to nie je správne. ale dostanem lahodný a aromatický chlieb. Bochník je veľký, ak je málo jedákov, nakrájam polovicu na kúsky a do mrazničky. Keď pečiem tento chlieb, vždy si spomeniem na milé slovo Axióm a Chovaná jama
Veľa štastia

[nakapustina]

nakapustina, dakujem za pomoc, bežal som dať chlieb, potom určite napíšem, čo sa stalo, a v akom režime pečiete?

hlavný