Ražný chlieb s krásnou strechou (pekárnička)

Skúšali sme to ešte teplé. Asi kvôli tomu, že som bol naštvaný, mi chlieb nechutil

Odpoveď je tu Prečo by ste nemali jesť horúci chlieb a pečivo?

[Nasiata]

Nasiata, Poďakovať)))



Tatyana, poďakovať)))

K tomuto receptu som sa ešte vrátil! Skúšal som iné, aj s otrubami, aj bez, aj s menej ražnou múkou, ale toto nie je chuť! Rozhodol som sa, že prežijem nie veľmi krásnu strechu Ale! Neviem, čo to tentokrát ovplyvnilo, chlieb sa ukázal byť pekný.Hlavné je, že je tiež veľmi chutný.

No, aké šikovné dievča!

Neviem, čo ovplyvnilo tento krát

Dievčatá! Chlapci! Mám podozrenie (teraz sa mi Tanya-Admin bude smiať! A bude mať pravdu!) ...
Mám príčinu všetkých problémov - trápenie! Kúpil som (veľmi naliehavo potrebnú) múku Ryazanochka v najbližšom obchode Dixie ... Buď tam bola taká dávka, alebo bola uložená v podmienkach „nie pre múku“ ... Hanba bez klobúka a bez štíhleho rámu sa točí z toho von. Cesto je ako kvalitná plastelína. A bez ohľadu na to, či posunula múku, dala málo, urobila to podľa normy. Všetko je jedno - plastelína s rôznym stupňom hustoty
Najčerstvejšie droždie tento substrát mierne zdvihne, ale iba ... A potom sa chlieb rozpadne jednoducho nemožné ...
Možno som mal takú smolu ... Ale pre každý prípad, hovorím ti ...

Všetko, čo je napísané na obale:
Vydanie 07/04/17 09:42:45

Mám podozrenie (teraz sa mi Tanya-Admin bude smiať! A bude mať pravdu!

Veľmi správne podozrenia, nebudem sa smiať, dávam vám moje čestné slovo
Je potrebné plne zvážiť recept, čo a koľko je položené, aké ingrediencie ...

[Admin]

Je potrebné plne zvážiť recept, čo a koľko je v cene, aké ingrediencie ...

Admin, Tanya!
Vyrobené podľa receptúry, ktorej predmetom sme teraz: „Žitný chlieb s krásnou strieškou“
Autor varoval, že s múkou netreba horliť, pamätal som si to. Z času na čas som tento chlieb pripravil presne tak, ako to napísala autorka, bez odbočiek bol vzhľad žemle iný, ale chuť bola veľmi dobrá (podľa môjho neskúseného názoru)
Po Veľkej noci veľkonočné koláče skončili, rozhodol som sa uvariť sivú ... A práve vtedy ma čakala „smola“.
Boli to dva pokusy - oba ohromne neúspešné. Nepísala hneď, aby nikoho nevystrašila, rozhodla sa múku vymeniť. A tak ... S ostatnou múkou je všetko v poriadku, ako na obrázku na začiatku receptu!
Znamená - múka zlyhala.
Nesťažujem sa! Som na seba takmer hrdý! Predtým som v panike odhodil všetko a myslel som si, že „nikdy mi nič nevyjde, hlúpi ľudia!“
Čítal som, memoroval, upravoval ... Teraz, čím sa stala Vumnaya Vutka!
Ďakujem, Tanya - správca!
To všetko vďaka vašim témam, článkom a tipom!

[Nasiata]

Nasiata, poďakovať

[Tanyusha]

rozhodol zmeniť múku. A tak ... s ostatnou múkou je všetko v poriadku

Tu pomohla iná múka a vlhkosť novej múky, možno ešte nebola taká suchá.
A potom ... o chlebovom ceste ste už čítali, ako ho viesť, aby ste dosiahli požadovaný výsledok
Tanyusha, Ďakujem za milé slová! Pekný vynikajúci chlieb

Tento chlieb pripravujem druhýkrát. Prvýkrát na sucho (stanovené prísne podľa receptúry), druhýkrát na živé droždie.
V obidvoch prípadoch sa chlieb ukázal úžasný, krásny a veľmi chutný. Určite budem piecť viackrát.

Ďakujeme za váš luxusný recept! Namiesto sladu som si musel dať kvasinkovú mladinu, namiesto srvátky vodu s jogurtom a všetko som spočítal na 5oo gramov múky. Ukázalo sa to nádherne!

Ľudia! Kto pečie v Redmonde? Horná časť vôbec nefunguje. Čo sa deje? Piekla sa pšenica, všetko dopadlo dobre. Pridám ražnú múku, to je všetko ... tryndets. Boky sú nádherné, vrch, akoby nebol upečený, na akejkoľvek kôre ..

Náhodne som zmiešal množstvo ražnej a pšeničnej múky: 190 g raže a 160 g pšenice, všetko ostatné je podľa receptu a napriek tomu sa chlieb ukázal byť s normálnou strieškou a veľmi chutný. Za recept ďakujem autorovi.

[Lagri]

Lagri, Mária, ďakujem za uvedenie receptu. Veľmi ma zaujal autorský dôraz na rozpúšťanie soli a cukru v tekutine ako jedného z garantov krásnej strechy Pokúsime sa



Mária, chlieb je proste úžasný!

[Sveta]

Sveta, Urobil som všetko tak, ako mi odporučil autor, len som to omylom zmiešal s múkou a dostal som aj normálnu strechu. Tento recept je dobrý. Nepiekla som ani v Panasonicu, ale v malom pekárni a napriek tomu to vyšlo.

Skúšal som piecť, lichotilo mi to nadpisom (asi plochá strecha). Takže strecha ani chlieb vôbec nefungovali - nevhodný koláč ... vôbec sa nezdvihol! Pozor na kritikov: všetko je striktne podľa pôvodného receptu! Výrobník chleba Delta. Vyskúšal som všetky recepty z jej pokynov, všetky hodné. Ale „zvonku“ - málo úspešných.

[PRED]

Pozor na kritikov: všetko je striktne podľa pôvodného receptu!

Tu, a poďme spolu kritizovať

Ak zanalyzujeme autorkin recept, dostaneme PRIBLIŽNE:
- sušina 350 + 10 = 360 gramov
- mokrá kvapalina 290 + 15 = 305 ml. (zvyčajne potrebujete 250 ml.)
- droždie 0,6 lyžičky. niečo viac ako pol lyžičky.

Mali by ste si dať pozor na autorskú frázu „Sérum z kefíru PRED "To znamená, že tekutina nebola presne 290 ml, ale." určité množstvo na vymiesenie správneho chlebového cesta... A nie je jasné, čo je to „kefírová srvátka“, aká je kvalita a aká hustota vo vzťahu k jednoduchej vode.
A ak vezmeme do úvahy, že cesto obsahuje ražnú múku (má viac tekutiny) a kefír (ktorý je hustejší ako voda), potom nie je potrebné hovoriť o presnosti množstva tekutiny pre cesto, po miesení cesta sa musíte zamerať na tekutinu, na rovnováhu múka-tekutina.

Toto množstvo múky vyžaduje asi 1 lyžičku. suché droždie rýchlosťou.
Skontrolujte klíčivosť vášho Ako otestovať a aktivovať droždie?

Mali by ste tiež vziať do úvahy vaše podmienky pre záložku ingrediencií:
- vlhkosť múky
- hustota kvapaliny
- kvalita kvasníc
- kvalita múky, jemnosť mletia a ďalšie ukazovatele
Toto všetko ovplyvňuje kvalitu miesenia cesta.

Ďalšia kritika je tu Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“

Niečo také

A práve som včera upiekla tento chlieb a pravidelne ho piekla. Všetko sa podarilo. Beriem všetko ako v recepte. A droždie 0,6 lyžičky. Ale tu je múka na 1 polievkovú lyžičku. l. viac. Ukázalo sa to krásny chlieb. Strecha je nádherná.

Perník je samozrejme potrebné ovládať)

[Admin]

Admin-Tatiana, vzhľadom na stav zmesi (nebola to žemľa, ale nejaký neporiadok), predpätie smerovalo k tekutine. Čerstvé droždie, SAF Active, apríl str. g.
Všeobecne si na tomto recepte obzvlášť nespolieham, existujú aj iné, ktoré fungujú. Plochá strecha bola zaujímavá. Ale nevyšlo to ...
Čítal som odkazy, ďakujem.

[YuriYuV]

YuriYuV, Mal som takúto situáciu pri prvom HP LG. Fungovalo to podľa pokynov, ale nie zvonku. Dôvod sa ukázal byť v samotnom sporáku. Jej miesenie je príliš horúce a to sa zohľadňuje v pokynoch vo forme prebytočných kvasníc v receptoch.
Bolo to zvlášť zreteľné, keď som kupoval Panasonic a porovnával recepty z kníh. V panasik droždí ide na dva! krát menej. Vzal som recept a piekol som obidve naraz, takže je to skvelé od spoločnosti Panasonic a nejaké nedorozumenie od spoločnosti LG. Nakoniec som sa jej zbavil



Tento recept mám vo svojich záložkách už dlho a práve z neho sa vždy ukáže chlieb. Pečiem ako na hp, tak aj vo forme L7 v rúre.

No neviem ... možno áno a ide o zvláštnosti pekárničky. Ale...
Keď som písal o malom množstve vhodných receptov zvonku, trochu som podvádzal. Takto je možné považovať to za málo.Existuje tucet overených, a to je oveľa viac ako v natívnych pokynoch.

[Jurij Jurijevi]

Jurij Jurijevi, v mojej malej polievke sa tento recept nedá bez úpravy použiť na jeden program, v hlavnom režime je tu veľmi krátka kontrola, ak si dáte malé množstvo droždia a vymiesite veľmi mokré cesto, nebude kysnúť a piecť sa.
Pre dobrý výsledok v mojej rúre pre taký recept jeden na jedného je potrebné spojiť dva programy.
Pravdepodobne sa delta tiež veľmi líši od pece autorky receptu, ako napríklad moja supra.

Pravda je niekde nablízku a my sa k nej blížime. Len z nejakého dôvodu _plazenie a nie priamo, ale obchádzaním.
Aké vlastnosti spoločnosti HP a programov sú dôležité pre implementáciu tohto receptu?

Tento recept je príliš mäkký a nie je dostatok droždia na jeden nadštandardný program. Na radu členov fóra, majiteľov mojich HP, skombinujem programy Dough +, potom spustím Basic, po skončení ho nechám pol hodiny na kúrení, potom môžete dávku namočiť a zredukujte droždie. Riešenie som nenašiel ja, ale pre moje HP sa ukázalo ako veľmi užitočné.
Rozpustenie soli-cukru neovplyvňuje môj chlieb, je tu viac kolobokov a množstvo droždia, ale droždie je iné, podobne ako múka, pomáha aj kombinácia režimov. Tipy z témy čerpám na svojom modeli.
Mali by ste sa opýtať skúsených majiteľov vášho HP. Možno niekto vo vašom modeli už dlho vyrába krásny ražný chlieb a povie vám to.

Mali by ste sa opýtať skúsených majiteľov vášho HP.

Fórum obsahuje rozsiahlu sekciu „Výber a prevádzka pekární chleba“. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Prezrite si tu svoj model x / n a chatujte. Pri hľadaní nemusíte z fóra nikam bežať

Pri sledovaní odkazu spôsobí chybu. Skúsim hľadať.

Pri sledovaní odkazu spôsobí chybu. Skúsim hľadať.

Otvorte MENU fóra, potom sekciu „Výber a prevádzka pekární“

[Imelo]

Presne toto som urobil. A čo si našiel? Smiech a hriech sú v téme o mojom HP, ktorú objavila Elena K v roku 2012, môj vlastný záznam od 17.06 s. Zapísal som si to a zabudol som.
Všeobecne som našiel jeden recept vhodný pre mňa (zverejnený Imelo), ale nejem biele pečivo!
Tak sa kruh uzavrel a ja som sa vrátil na miesto, kde som začal: recept na ražný chlieb pre môj pekárenský stroj, ale s hladká kupolovitá strecha.
Nebudem klamať, pečiem raž, ale jej strecha je roztrhnutá ako zoraná panenská pôda. Perník počas druhej várky je ťažký (miešadlá sotva rolovajú), ale lepkavý, hoci zaostáva za múrmi. Pridal som trochu vody, strecha sa prepadla. Pridala som trochu droždia, podobný výsledok. Čo je zle?

Pri nedostatku vody bude strecha nemotorná, obyčajné ražné cesto hustej konzistencie plastelíny sa formuje ručne, ako Tatyana (správca) v predmete Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda) , a mokrá žemľa, ako je to v tejto téme na pečenie úplne v HP, sa nepečie v rúre na automatickom programe - dobre, čo si o tom myslíte Iba ak sa pokúsite prerušiť hlavný a pečiete na samostatnom programe Pečenie dlhšie ručne. Po skončení to tiež nechám na kúrení.
Pravdepodobne potrebujeme HP silnejšie ako to naše, na ražný chlieb, ako v tomto recepte, úplne na jednom programe. Spočiatku v mojom HP nie je žiadny program pre ražný chlieb.
Vyskúšajte, ako to funguje navyše: skombinujte cesto + hlavný režim, takže sa dlhšie miesi a dlhšie kysne, lepšie sú mokré koloboky. Cesto vyjde nadýchanejšie a ľahšie sa pečie.
A v skutočnosti nemám celkom čosi viac, ale celý jej analóg je páska, jedna k jednej. Všetky rady som našiel v paralelnej téme vyššie. S najväčšou pravdepodobnosťou niekde tu existuje téma podobná vášmu HP, len ich musíte nájsť.

Pokoj vám pekárom!

tak prečo znovu objavovať koleso

prog - kvasnicové cesto, kontrola kyslosti \ po ukončení \, a pečenie prog

Anatoly, nechápeš.

O niečo skôr som mal sporák LG, ktorý bol pri pečení teplejší a viac miesil, bolo to tam pohodlnejšie. A teraz je pec jemnejšia.Samostatné pečenie je slabšie ako v hlavnom režime a kombinovanie je pre ražný chlieb lepšie, osobne v mojom prípade. A udržuje teplo lepšie, keď je program v prevádzke, a nie vo vypnutom stave.
Nie sú to isté, moja nová manželka a stará LG si vyžadujú iný prístup.
Kombinácia navyše funguje najlepšie, inak sa cesto príliš rýchlo ochladí a pečenie trvá dlhšie.
A v delte je potrebné pozrieť sa na jeho schopnosti. Ak sú pečené samostatné pečené výrobky dobre hnetené, môžete podľa potreby kysnúť a potom piecť osobitne.



Nie som veľmi zvláštny, ale pri suchom koloboku bez ručného formovania často vychádzajú krivky v kráteroch zo strechy. A musíte ho ručne vyformovať a upiecť. Páči sa mi to lepšie, mimochodom, v rúre. A v pekárni na krásnu strechu potrebujete drdol s malou sukňou, vlhkejší. Áno, nazbierajte droždie, aby ste nevyfúkli chlieb v kynáči. Ale tu je už sila HP dôležitá na pečenie mokrého chleba a dobre viskózne cesto. Môj sporák to robí dvoma krokmi.
Ale v skutočnosti pre mňa nie je strecha taká dôležitá ako chuť. A je to trochu iné, s vlhkou žemľou dostanete veľmi jemný chlieb, ak je dostatok pšeničnej múky.

Vlastne áno, najdôležitejšia je chuť.
S touto strechou som sa nemal trápiť ... chuť a textúra sú dobré a zvyšok je druhoradý.

No áno. Ak je chuť dobrá, všetko je upečené, znamená to, že cesto je len husté a pekárnička ho krásne netvaruje, a to nie je pre chuť vôbec dôležité. Hustý ražný chlieb sa vždy lisuje ručne pre krásu bochníka, aspoň pre HP, aspoň pre rúru.
A ak je pekárnička schopná formovať vlhké cesto sama, potom chlieb chutí inak. Viac pšenice. Vec vkusu.
Tiež si myslím, že sa oplatí trápiť, iba ak tým trpí chuť.

Zaujímalo by ma však, prečo v recepte z hlavnej triedy (vyššie) použil Admin-Tatiana suchý kvas SAF?

Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve
aróma, ražná chuť chleba je daná sladovými prísadami. V téme je nahradenie červeného sladu kvasom.
A slad tiež nahrádzajú čakankou, v predmete je tiež toto. Mne sa najviac páči Pudov červený slad. A napríklad s kvasinkovou mladinou priateľstvo nie vždy vyjde, niekedy chutí trpko. Ale opäť vec vkusu.

Hádal som, ale nebol som si istý. Tak poď na neho! Tam a zloženie je ... so sladidlom
Predávame slad rôznych značiek a kvalít. Vyskúšal som všetko dostupné, rozdiel nie je veľký, všetky sú dobré.
S čakankou som to neskúšala, má to zmysel?

Neviem, ani som to neurobil, aj keď čakanka je veľmi užitočná. Tu na fóre čítam iba recenzie v kvase, že ľudia nepociťujú rozdiel. Ale potom v kvase ...
Konkrétne v tejto téme je vynikajúci ražný chlieb a je možné ho pripraviť podľa našej obvyklej schémy: žemľa je suchšia a droždie ako vždy nedávajte pozor na striešku.
Zloženie je pre mňa veľmi vhodné, až na koriander. Nemám rád koriander. Zaobídem sa bez toho.
Namiesto cukru môžete brať med.

ignoruj ​​strechu

Keby to bolo so strechou také ľahké ...

Strieška je ukazovateľom kvality miesenia cesta, zhody surovín, kvality kysnutia cesta a pečiva.
Pri tom venujte pozornosť strúhanke. Aké odlišné je to po celej výške: pod ním je monolit, na vrchu veľmi vzdušný, bublinkový, kôra vypuklá. Toto hovorí o kvalite kysnutia cesta, cesto nie je úplne zrelé na pečenie a mnohých ďalších nuansách ... a teda aj k chuti chleba.
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Je veľký rozdiel medzi kvalitou pečiva na pečenie v x / rúre a v rúre.

V rúre x / rúre prísne špecifikovaný program pre všetky cykly bez ohľadu na to, či je cesto pripravené na ďalšiu fázu alebo ešte nie - a prechod už prebehol. Drobček teda nie je rovnomerný, keď nemá dostatok času na kysnutie cesta, ale je už prenesený do režimu pečenia a cesto sa počas pečenia „doháňa“ zvýšením T * cesta v hornej časti narýchlo stúpa.

Ďalšou vecou je pečenie v rúre, kde sú všetky procesy pečenia monitorované ručne, a to pre každého jednotlivca. Tu sa podriaďujeme „požiadavkám“ na cesto, v manuálnom režime vizuálne monitorujeme všetky procesy, najmä všetko dokazovanie cesta. A až potom, keď je cesto úplne pripravené, prenesieme ho do režimu pečenia.

A taký chlieb „vo voľnom lete“ je oveľa krajší a chutnejší ako v x / rúre.


Chlieb z kyslého mlieka (Správca)




Ražno-pšeničný chlieb s tvarohom (Správca)




Pšeničný tvaroh (rúra) (Správca)




Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)




Pšenično-ražný chlieb so zmesou vločiek (Správca)




Celozrnný ražný chlieb s jablkovým džemom (Správca)




Pšeničný pomarančový chlieb (rúra) (Správca)



Všetky recepty sú tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Veľmi pekne ďakujem za všetky vaše články, tipy a recepty. Veľmi zaujímavé a poučné. Čítal som vám s veľkým potešením a vďačnosťou vo svojom srdci za takúto titanickú prácu v priebehu mnohých rokov. Nízky úklon a vďaka.

na strúhanke chleba súčasne. ... nie je to isté po celej výške: monolit dole, veľmi vzdušný, na vrchu bublina, kôrka vydutá

S nerovnou a zvrásnenou strechou je môj chlieb hustý a rovnomerný, strúhanka vyzerá ako veľkopórovitá špongia a na ražný chlieb je veľmi elastická.
Správca, možno sú chyby, ktoré ste opísali, typickejšie pre pšeničný chlieb?

Tento recept je príliš mäkký a nie je dostatok droždia na jeden nadštandardný program. Na radu členov fóra, majiteľov mojich HP, skombinujem programy Dough +, potom spustím Basic, po skončení ho nechám pol hodiny na kúrení, potom môžete dávku namočiť a zredukujte droždie. Riešenie som nenašiel ja, ale pre moje HP sa ukázalo ako veľmi užitočné.
Rozpustenie soli-cukru neovplyvňuje môj chlieb, je tu viac kolobokov a množstvo droždia, ale droždie je iné, podobne ako múka, pomáha aj kombinácia režimov. Tipy z témy čerpám na svojom modeli.
Mali by ste sa opýtať skúsených majiteľov vášho HP. Možno niekto vo vašom modeli už dlho vyrába krásny ražný chlieb a povie vám to.

.

Správca, možno sú chyby, ktoré ste opísali, typickejšie pre pšeničný chlieb?

Buďte všímaví, naučte sa piecť chlieb. Aby ste to dosiahli, musíte vynaložiť veľa úsilia a času, aby ste pochopili všetko, čo sa týka cesta a chleba. Elegantný výber materiálov, ktoré vám pomôžu Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“