Sušené ryby, sušené - ako na to?

Chcem pobaviť a varovať začiatočníkov. Minulé leto som dostal sušičku Sukhovey-M (veľmi som chcel Isidri, ale ťažko ju nájdem), ktorú som tam jednoducho nevysušil, zostalo iba mäso a ryby. Na rade je mäso, ale ryby ... Kamarát ma pohostil čerstvo uloveným pražmou v množstve viac ako 20 kusov. Rozhodol som sa sušiť osem pražmy, pričom som si spomenul, že v obchode sa (sušené) predávajú vcelku, rozhodol som sa ich nevykuchať, posypať soľou a nechať dve hodiny, začal som procedúru ... Prešiel deň, po druhé, ubezpečil som, že je to normálne, ryba sa jednoducho suší, ale sám som chcel utiecť z domu ďaleko a na dlhú dobu (aspoň do konca „sušenia“), pravidelne som sa tam díval a videl, ako moja ryba ... nafúkla sa, uvidela môjho manžela, povedala, že je čas na hanbu prestať, aj keď som do poslednej dúfala, že konečne vyschnú, všeobecne som vyhodila guľôčkovú rybu a pevne zaviazala tašku a hlboko v noci, aby ma susedia na schodoch nezbili. Črevá ich brucho, a soliť to ťažké.

A ja som sušil (alebo sušil) halibuta ... Zmrzlina ... Kúsok bol 40cm x 6cm x 6cm. Keď sa rozmrazilo a voda sa vypustila, zostalo päť kusov 5 cm x 5 cm x 5 cm. A po dni sušenia - päť kusov 2 cm x 2 cm x 2 cm. Páči sa ti to...
Pred sušením som to marinoval. Ukázalo sa to vynikajúce, ale ... ooooooooooo málo!

Existujú otázky: je možné vyrobiť barana, suché krevety (predávame čínske sušené vo vreciach), o mäse som už čítal. Tiež som chcel počuť o uhorkách, kde sú potom sušené?

Barana dosť často suším, ale v zime. Nasolím soľ, nechám odtiecť vodu - a do sušičky mám Veterok, disky majú dostatočne vysokú stranu a umožňuje priemer, aby sa na jednu paletu zmestili 3 dobré ryby. Neviem povedať presný čas - sledujem to, kým nie je hotové, mám rád silno sušené ryby, nie mäkké a vlhké. Keď som naposledy sušila malého goby asi pred 3 týždňami, neboli vôbec žiadne problémy. Čítal som, že sušený capelin dopadá veľmi dobre, ale zatiaľ som sa ho neskúšal sušiť. Urobte experiment - povedzte mi.

Sušila som huňáčika vo veveričke. Ukázalo sa to veľmi chutné, každému chutilo, ale zatiaľ čo sa v byte sušilo, bolo cítiť vôňu „mačacieho raja“ ... Vedľa kuchyne máme chodbu, kde sa sušili ryby, a niektoré veci boli nasýtené rybárska vôňa ... musel som dlho zapnúť ionizátor vzduchu a veci sa umývali ...
Ja by som to sušil, ale korušku dlho nepredali ...

Sušila som huňáčika vo veveričke. a niektoré veci boli nasýtené rybárskou vôňou ...
Ja by som to sušil, ale korušku dlho nepredali ...

Ďakujem, zohľadním vaše pripomienky ku huňáčikovi, usuším na balkóne. A tu na Ukrajine huňáčik - hromady, nevysušujte!

Slivkové svetlo som ešte neusušila, ale moje hrozno už dlho schlo, uvidíte sami, ak ho vyskúšate a použijete v blízkej budúcnosti, potom možno budú stačiť 3 dni, mám ich zapnuté tretí deň bez prerušovaného sušenia sú stále veľmi mokré, to znamená, že ešte nie sú hroznom, ale ešte nie sú hrozienkami. Chcem ich ale vysušiť, aby sa dali uchovať v skrini a aby plesniveli, a aby vydržali celú zimu.
Pravdepodobne 1 paleta rýchlejšie vyschne. Je veľmi ťažké povedať, ako dlho to bude trvať

Dievčatá, z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že je lepšie sušiť na etapy (najmä veľmi šťavnaté a objemné výrobky). To znamená, že ho sušili niekoľko hodín (napríklad cez deň), v noci ho vypínali. Opakujte nasledujúci deň. Zakaždým zvýšte čas sušenia a znížte množstvo „prestojov“.

Tiež napríklad slivky a marhule, pred sušením niekoľkokrát polejem cukrovým sirupom - ukáže sa to vynikajúce. Takéto ovocie sa skladuje v bežných sklenených nádobách bez chladničky.

Nikdy som ryby nesušil. Chcem to skúsiť so sušičkou. Dievčatá, povedzte mi, ako zaobchádzať s rybami pred sušením?

Toto nie je v Makeyevke, toto je na Starobeshevskej nádrži (musíte poznať miesta)

Nikdy som ryby nesušil. Chcem to skúsiť so sušičkou. Dievčatá, povedzte mi, ako zaobchádzať s rybami pred sušením?

Spracovať pred sušením znamená soľ. Väčšinou si všetko vymastím od oka - vrstvy rýb dobre posypem soľou (soli je toľko, že nie je vidno predchádzajúcu vrstvu). Na vrchu nádoby je náklad. A na spodok chladničky. Iba vo veľmi chladnom počasí som ho dal na balkón. Odborníci tiež radia pridať do soli trochu cukru, ale poctivo ho pridávam, ak solím naozaj dobré ryby - pstruha alebo ružového lososa (samozrejme ich nesuším). Mám rybu v soli 10 dní. Potom ju namočte do tečúcej vody a osušte.
Áno, a ryby pred solením nevykuchám, iba musím odstrániť žiabre a tieto žiabrovité dutiny veľmi tesne naplniť soľou (nevyhnutne!)
Viac informácií hľadajte na sieti, keď som ovládal solenie, veľa som sa díval, ale v domácej technológii solenia rýb nie je zásadný rozdiel.

Leka a ty sušíš také strieborné kapry?

KVitka, sušenie som si kúpila iba v lete, zatiaľ čo ja mastujem ovocie = zelenina. Ten najväčší som vykuchal a posypal som ho soľou na balyku, takže bude solený, máčaný a asi ho suší v sušičke, pretože takto je to rýchlejšie.

Samozrejme, bude to rýchlejšie a bude zaručená lepšia kvalita. Rybu som dlho solil a sušil, aj keď som nemal sušenie. Trápili ma s ňou, viseli na balkóne a potom natáčali (dážď, vlhko ...). Tieto gázové kryty som vždy šil z múch. A nie raz som musel vyhodiť rybu, pretože mi bol príliš podozrivý zápach, a ak pochybujem o rybe, potom je všetko vyhodené z hriechu. Ale so sušičkou - také problémy nie sú.
Veľa šťastia! Lahodná ryba pre veselú spoločnosť!

Možno to niekto bude potrebovať. Sušená rapana na pivo. na 300 lúpaných rapanov 1 ČL stredne mletej soli (degustátori povedali, že je treba viac soli)., ČL. Talianske bylinky a štipka cesnakového sushi. Vľavo marinovať cez noc. Potom rapanu odbila (prišla ponuka nakrájať ju na hranolky) a vložila ju na panvicu pod pokrievku, dusila 10 minút, ochladila a sušila do 3 hodín.
Chobotnicu som tiež vysušil, uvaril, ale myslím si, že to nie je potrebné, nabudúce budem pôsobiť ako pri rybách. Na noc osolíme, namočíme a osušíme.

Dobré popoludnie, súrne potrebujeme pomoc. Rozhodli sme sa poslať sušenú taranku príbuzným poštou. Ale čerstvý je stále nedostatočne rozvinutý predajcami, respektíve je tu a teraz - pôjde, ale neznesie zásielku. Poradili nám, aby sme to doma vysušili, ale doma je tu sušička isidri (tentokrát), doma rýchlo priletelo k rybe pár múch a nemáme špeciálnu škatuľu a nie je kam odvážte tak, aby odkvapkávanie a plátno neboli prítomné (toto je 2), v dôsledku čoho sa ich rozhodli pridať do sušičky. Čítali sme to, uvedomili sme si, že sa bude variť na 60, takže včera a dnes som to sušil striedavo medzi 1. teplotou (ako 35) a druhou 40, nezapol som to na 3., ale ... Nenechal som to vykuchať, pretože to už bolo vysušené, rozhodol som sa, že nebudem hrať rolu, len sa tlačili žiabre, aby vyšla vlhkosť. Teraz som sa pozrel a ryba sa zdá byť krásna, ale keď bola stlačená ako prázdna pod šupkou, jedna sa zlomila, nevonia pokazene, ale pokožka sa ľahko zlomila, ako uvarená, a mäso je tiež trochu ako uvarené.

A teraz to hádam ešte usuším - a uschne to do sucha, alebo to urgentne vykuchám a zapnem na 60, aspoň aby ​​som to nevyhodil, ale viac-menej na pečenie piecť, alebo už je to tak na likvidáciu? Ale nie je tam žiadny rozmaznaný zápach a nechápem, prečo ten varený vyšiel na 40, možno preto, že sa bruško neprerezalo? A dá sa ešte zachrániť?

Ryby sušíme iba pri vysokej teplote 55-60 * C a sušíme! Teplota 35-40 * С je vhodná len pre bylinky, pre petržlen.

Ryby musia byť na vysušenie vykuchané, pretože celá živná pôda je vo vnútri.
Pred sušením je vhodné ryby marinovať s korením.

Existujú recepty na sušenie rýb, viď
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Áno, to je problém. že ryba už bola sušená (presnejšie sušená do pružnosti a zostávalo ju pridať, aby bola rovná tuhá. 40 nastavená). To znamená, že nebola surová, ale už bola pripravená, zostala iba byť vychovaný do stavu