Klasický ražný domáci chlieb v pekárni

Timona, ale sama píšeš, že existuje program s názvom Borodino bread. Tak prečo byť múdry? Pečieme na ňom.
Olúpaná ražná múka je presne to, čo potrebujete. A ak chcete kyslé, musíte pridať Extra-R alebo Agram. Prinajhoršom jablčný ocot. Niektorí členovia fóra pečú s kysnutým cestom, hovorí sa, že to dáva kyslosť.

Elena Bo, Je dosť času na chleba? Je príliš nízka, iba dve a pol hodiny.

Dosť na žito. Počas kysnutia sa cesto neusadzuje (to sa nepáči raži) a všetko perfektne sedí. Zamiloval som si tento režim, aj keď som tiež pochyboval a predtým som mu neveril.
Toto nastavenie je ideálne pre kvasnicový ražný chlieb. Ak sa urobí z kvásku, potom je to ďalšia skladba.

Ahoj. Tu prišla moja prvá pozitívna skúsenosť s pečením ražného chleba. Vďaka tejto stránke je možné nájsť množstvo informácií. Chcem sa podeliť o to, ako sa piekol môj chlieb.
Všetko podľa receptu z prvého príspevku. Všetko bolo namerané v ml, pretože nemáme váhy. Múka sa naliala z vrecka do odmerky - každá po 300 ml, bez akéhokoľvek podbíjania. Voda 150 ml, čajové lístky (vlastne obyčajné čajové lístky) - 50 ml.
Mnoho ľudí sa tu sťažuje, že nie je dostatok vody. Chcem poznamenať, že proporcie v recepte sú perfektne dodržané, nemusel som pridávať lyžicu vody.
Samostatne o režime pečenia. Mám Moulinex-2000, existujú režimy pečenia chleba s pridaním ražnej múky (režim 4), ale nepáčilo sa mi to, pretože sú tu 2 stredné hnetače na 10 sekúnd a potom cesto spadne a chlieb sa stáva konkávnym vekom - toto bola moja prvá skúsenosť s pečením chleba podľa tohto receptu (dalo by sa povedať, všeobecne, prvá skúsenosť s pečením ražného chleba).
Druhý a tretíkrát sa chlieb piekol na nasledujúcich programoch: najskôr režim 11 - miesenie cesta (30 minút) + kysnutie (1 hodina). Potom režim 12 - pečenie (nastavil som to asi na 50-60 minút). Zároveň bolo možné obísť prechodné 10-sekundové dávky.
Ihneď po miesení vytiahnem nôž a presuniem cesto do stredu misy, pričom z neho vytvarujem tvar „kolobok“ - tak krásne zapadá.
To je všetko, sporák už neotvárame, aby sme neporušili teplotný režim chladným vzduchom - pre zvedavých ľudí pokazí chlieb (etapa už prešla).
Nepozerajte sa na farbu oranžového chleba - cez okno svietilo slnko. Skutočná farba chleba je niekde medzi prvým a druhým obrázkom.
Vynikajúce !!!

[Zubár]

Zubár, a všetci, ktorí pripravovali chlieb podľa receptu z prvého príspevku tejto témy, na kysnuté cesto odmerajte 1 pohár múky tiež po značku 200ml?

na kysnuté cesto odmeraj 1 pohár múky po značku 200ml?

Áno, až po značku 200 ml. Tento chlieb máme veľmi radi!

Otázka Ak urobím 2krát menej kvasu, zostane to ešte 18 hodín? Alebo môžete znížiť čas a počet výrobkov na polovicu?

Štartér SkoNaNi by mal kvasiť 18 hodín, bez ohľadu na to, koľko ho užijete.

Štartér SkoNaNi by mal kvasiť 18 hodín, bez ohľadu na to, koľko ho užijete.

Ďakujem, predpokladal som to)))) Ale keďže ja kysnuté cesto robím všeobecne po prvýkrát, rozhodol som sa uistiť sa

Mám moulinex 5004 a nie je tam žiadny program na čierny chlieb, iba Borodino (z naprogramovaného čierneho chleba). Celkový čas programu je 2:20 m. Všetky ostatné recepty podľa programu na tradičný chlieb, od 3:00 do 3:50. Neexistuje žiadne vyrovnanie teploty, ale existuje možnosť časovača, takže tento problém možno vyriešiť. Aký program na chlieb si však vziať?

Timona! Vyskúšajte program 8. Druhý deň som piekla dvakrát, veľmi mi chutilo. A na 1 pečenie.Všeobecne platí, že keď som pridal kysnuté cesto (robilo sa to len prvýkrát), chlieb sa stal ako chlieb, akoby v obchode, s kysnutým.

Spočiatku môj kvások bublal, a potom sa zastavil, usadil sa.

Spočiatku môj kvások bublal, a potom sa zastavil, usadil sa.

Aký kvas robíte - je ich veľa a všetky sú odlišné?

V každom prípade je tu najpodrobnejší materiál o štartovacích kultúrach:

PRÍPRAVA KEFIROVHO NÁMESTIA administrátorom NA FOTKÁCH
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...94.0

Kefírový štartér od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Admin]

Admin, Kvas som pripravil z prvej stránky tejto témy (ražná múka + droždie + cukor + voda) ... Všeobecne som sa to snažil oživiť ... pridal som trochu múky a trochu vody. Len neviem, ako mám pochopiť, že sa nezmestí? Nakoniec, kvas sa pravdepodobne už mohol zhoršiť ??? V tomto odbore som laik!
Pozrel som sa na vaše fotografie a uvedomil som si, že moja štartovacia kultúra vyzerá a vyzerá celkom normálne, myslel som si, že by to malo celé vybublávať, bol som z hladkého povrchu veľmi zmätený. Ale moje zväčšenie nie je veľmi veľké ... Možno kvôli tomu, že som urobil polovicu normy + mám veľmi veľkú formu ... Mimochodom, je to plastové, môže to mať vplyv na správanie kvasu?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, hlavná vec je pokoj! Urobte to husté, ale mäkké. Takže na lyžici, keď prekážate, to bol taký nadýchaný „klobúk“. Ako cesto na palacinky. Prebubláva a zastaví sa, ak nevystúpi, dajte jej ražnú múku (bez vody) 1 lyžičku. a zasahovať. V mojej litrovej plechovke vystúpil takmer na vrchol. Určite uspejete. Veľa štastia!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, hlavná vec je pokoj! Urobte to husté, ale mäkké. Takže na lyžici, keď prekážate, to bol taký nadýchaný „klobúk“. Ako cesto na palacinky. Prebubláva a zastaví sa, ak nevystúpi, dajte jej ražnú múku (bez vody) 1 lyžičku. a zasahovať. V mojej litrovej nádobe vystúpila takmer na vrchol. Určite uspejete. Veľa štastia!

vo všeobecnosti som si uvedomil, že kvôli veľmi veľkému tvaru a malému množstvu výrobkov nemôžem určiť, či sa dobre zdvihla ... nakŕmil som ju múkou, zvýšila sa dvakrát, zasahoval som do nej, potom sa opäť zvýšila a Vložil som do sklenenej nádoby a vložil do chladničky na najchladnejšiu poličku. Oplatí sa teraz nakŕmiť ešte raz priamo v banke?

No, už ti niekto odpovedal. Skús to urobiť.

No, už ti niekto odpovedal. Skús to urobiť.

Áno, teraz to asi ešte nalievam do plechovky s múkou ...
po tom, môžem to dať do chladničky?
Kvas som mal pri izbovej teplote. od včera 11 hodiny ... teda 26 hodín.

vo všeobecnosti som si uvedomil, že kvôli veľmi veľkému tvaru a malému množstvu výrobkov nemôžem určiť, či sa dobre zdvihla ... nakŕmil som ju múkou, zvýšila sa dvakrát, zasahoval som do nej, potom sa opäť zvýšila a Vložil som do sklenenej nádoby a vložil do chladničky na najchladnejšiu poličku. Oplatí sa teraz nakŕmiť ešte raz priamo v banke?

Ak ste ju už viackrát kŕmili (3), potom je už zrelá na pečenie a potom môže „vyhorieť“, bude potrebovať odpočinok.

Tvar riadu s tým nemá nič spoločné, kvások má svoje zákony - stúpame - klesáme.
Z obsahu vášho príspevku nie je jasné, čo s tým chcete ďalej robiť.
Ak pečiete chlieb - pečte po 3 dresingoch. Ak ste ho odložili na uskladnenie, nemusíte ho vzrušovať vrchným obväzom, bol odstránený v chlade. a nechajte ho stáť až 7 - 10 dní, kým nie je čas na jedlo, skôr ako ho začnete používať.
Viac informácií o kŕmení nájdete tu.

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvásku MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Prepáčte za zmätok v príspevkoch, ktorých sa trochu obávam ...
Kŕmil som iba 1 krát, asi pred 2 hodinami ...
Dnes na ňom chcem za 3 hodiny upiecť chlieb.
Ide o to, že v tejto téme na prvej stránke je recept na kysnuté cesto, a tak sa v ňom nehovorí o kŕmení ... Ja som len liezol na a-nie a všade sa píše, že kvások treba kŕmiť, takže Rozhodol som sa to urobiť ...

Kŕmil som iba 1 krát, asi pred 2 hodinami ...
Dnes na ňom chcem za 3 hodiny upiecť chlieb.

Tento kvások nemusíte kŕmiť. Necháme postáť v chladničke.Mojej som dala prvý deň múku, keď nechcela vstať. Vezmite si, čo potrebujete, a späť do chladničky.
A teraz, keď sa skúsenosť objaví, môžeme začať pestovať kefír.

Tento kvások nemusíte kŕmiť. Necháme postáť v chladničke. Prvý deň som dala svojej múke trochu múky, keď sa jej nechcelo vstávať. Vezmite si, čo potrebujete, a späť do chladničky.
A teraz, keď sa skúsenosť objaví, môžeme začať pestovať kefír.

DOBRE !!!! VDAKA ZA POMOC!
Kŕmil som to druhýkrát, o hodinu ho dám do chladničky ...
Zakryť nádobu vekom alebo fóliou s otvormi? Potrebujete nadýchnuť kvasu?

[až do úplného použitia.]

Prepáčte za zmätok v príspevkoch, ktorých sa trochu obávam ...
Kŕmil som iba 1 krát, asi pred 2 hodinami ...
Dnes na ňom chcem za 3 hodiny upiecť chlieb.
Ide o to, že v tejto téme na prvej strane je recept na kysnuté cesto, a tak sa v ňom nehovorí o kŕmení ... Len som vyliezol na a-nie a všade sa píše, že kysnuté cesto treba kŕmiť, tak som rozhodol sa to urobiť ...

Na prvej strane sme si pozorne prečítali:

Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.


Tu je slovné spojenie „až do úplného použitia“, tiež som autorovi nerozumel, čo ďalej s kvasom, ak ho potrebujete iba naplno využiť. Autor vám to zrejme povie lepšie. Toto kysnuté cesto treba v zásade považovať za kysnuté cesto.

Ak autor hovorí, že ho má použiť po 18 hodinách, potom autor vie, o čom hovorí, a musíte sa riadiť jeho radami.
A prečo surfovať na internete, keď sme túto tému už dobre vypracovali a je lepšie spolupracovať s autormi štartovacích kultúr, tí poznajú ich štartovacie kultúry a budú pohotové. A potom - kvasnice sú veľmi odlišné, aj keď princíp ich konania je prakticky rovnaký.

tu sú ich adresy na našom webe:

Rôzne predjedlá

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefírska štartovacia kultúra od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Kláštorné kvasnice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucov „večný kvas“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

A teraz skúste kvások oživiť (keďže už ste dostali radu vyššie) a keď napení a zdvojnásobí objem (získate cesto), upečte chlieb, môžete použiť aj pekárničku.

[až do úplného použitia.]

Na prvej strane sme si pozorne prečítali:

Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.

Všetko som si pozorne prečítal !!! Urobil ako je napísané !!!! Až teraz mi kvások „zomrel“ doslova za 6 hodín. Ale ja robím kvások prvýkrát, myslel som si, že je všetko v poriadku, a potom sa nič nezmenilo ... Tak som sa znepokojil

A prečo surfovať na internete, keď sme už toto t vypracovali
ema, a je lepšie spolupracovať s autormi kvasiacich kultúr, tí poznajú ich kvasnice a budú pohotové.

Slabý muž!

[Admin]

Admin, a koľko môže kysnuté cesto žiť v chladničke bez kŕmenia? Chceme odísť na týždeň alebo dva, ako môže prežiť bez nás? Dostal som ho hotový, predchádzajúci majitelia ho kŕmili cukrom, mliekom a múkou (Ako hovoríme o rybách) mám ho dva týždne. Najskôr som jej dal starý peroxidovaný kefír a potom som dvakrát nakŕmil 1 lyžicu ražnej múky. Celý ten čas stála v chladničke. Teraz stúpa v teple, dám chleba. Potom to vrátim späť.

[Admin]

Admin, a koľko môže kysnuté cesto žiť v chladničke bez kŕmenia? Chceme odísť na týždeň alebo dva, ako môže prežiť bez nás? Dostal som ho hotový, predchádzajúci majitelia ho kŕmili cukrom, mliekom a múkou (Ako sa hovorí o rybách) mám ho dva týždne. Najskôr som jej dal starý peroxidovaný kefír a potom som dvakrát nakŕmil 1 lyžicu ražnej múky. Celý ten čas stála v chladničke. Teraz stúpa v teple, dám chleba. Potom to vrátim späť.

Lika, najskôr sa rozhodnite pre seba (a pre mňa), s ktorým kvasom sa stanete priateľmi, je ich veľa a rôzne.
Dnes o nich môžem veľa hovoriť, ale aby ste nepoškodili, musíte vedieť, o čo ide.
Akákoľvek štartovacia kultúra sa môže pre istotu uchovávať v chladničke bez kŕmenia 10 - 15 dní. Mal som situáciu, keď takto žila 20 dní, ale to nie je žiaduce, potom je ťažšie sa zotaviť.

[Admin]

Admin, priniesli mi už dorastený kvások, údajne z nejakého kláštora. Bolo nariadené nakŕmiť 1 pohár cukrom, mliekom a múkou, potom rozdeliť, niečo upiecť, zvyšok dať. Všeobecne nejaký nezmysel. Je cítiť, že kvas je zrelý, s dobrou vôňou. Teraz ho chcem iba nakŕmiť ražnou múkou a uchovať v chladničke. Alebo jej to bude horšie z ražnej múky bez cukru a mlieka?

Akákoľvek štartovacia kultúra sa môže pre istotu uchovávať v chladničke bez kŕmenia 10 - 15 dní.

Toto je veľmi dobré.

[Zubár]

Napriek všetkému som dostal skvelý chlieb !!!!! Mňam !!!
S kváskom som, samozrejme, urobil rozdiel - chlieb sa veľmi nezvýšil, ale pre maslá je táto veľkosť kusu veľmi vhodná !!!
Zubár, ďakujem pekne za recept! +1 odo mňa !!!!

Tento chlieb som piekla tento víkend. Ukázalo sa to vynikajúce. Inak by som len nemohol nájsť recept na ražný chlieb bez akýchkoľvek prídavných látok v potravinách.
Ďakujem za recept. Zaviedol som to do svojej kuchárskej knihy

Ahoj! Zubár, ďakujem za recept! Chlieb vyšiel zvonku presne ako na fotografii od SkoNaNi. Mám ale otázku - prečo to so mnou horelo ... Na fotografii autora je dobre vyprážaný, ale spálil som ho ... sú samozrejme predpoklady:
- Dlho som utekal z práce a hodinu po upečení som ho vytiahol z vedra ... ale tepelný ohrievač sa vypol;
- možno veľa cukru ....;
- alebo bola moja úmyselnosť potrestaná: pridalo sa 20 gramov kvasu mladiny - ale znížila sa aj múka - namiesto kakaa a kávy ... a pridala sa aj lyžica rastlinného oleja ...
A vo vnútri je taký šialene chutný chlieb !!!

Pomôžte, prosím, nič sa nedeje, chlieb je vo forme praženice (po druhýkrát, tretiu neprežijem). Robím všetko akoby na lekársky predpis (možno 200 ml vody nestačí), alebo ovplyvňuje nedostatok skúseností (so sporákom piaty deň).

Pomôžte, prosím, nič sa nedeje, chlieb je vo forme praženice (po druhýkrát, tretiu neprežijem). Robím všetko akoby na lekársky predpis (možno 200 ml vody nestačí), alebo ovplyvňuje nedostatok skúseností (so sporákom piaty deň).

Je to preto, že s rúrou je to iba piaty deň a neodporúča sa pripravovať ražný chlieb.
Najskôr dobre zapracujte biely chlieb. A postupne do nej zaviesť rôzne prísady do múky, vypracovať stav koloboku.
Potom začnite pripravovať pšenično-ražný chlieb a až potom postupne prichádzajte k čistému ražnému chlebu.

Nestačí robiť iba podľa receptu - tu musíte cítiť chlieb, potrebujete naozaj skúsenosti.

Veľa štastia!

A čo môže nahradiť sušené mlieko?

A čo môže nahradiť sušené mlieko?

Kvapalina.

[
Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.

[

Spravil som toto kysnuté cesto a po 2 hodinách začalo kvasiť, vychádzať z okrajov ... Potom však odpadlo a na druhý deň to vyzeralo ako múka zmiešaná s vodou ... Nie je pozorovaný žiadny fermentačný proces ... Takto to by malo byť? Alebo som zlyhal? A bolo treba ho len použiť, po 2 hodinách, keď vystúpil a prebublával?

Najskôr som vložil režim „Cesto“ a potom „Pečenie“. Ukázalo sa to dvakrát vyššie ako v iných programoch a oveľa chutnejšie
Výška bola pol vedra, zatiaľ čo iné vyrábali nízku tehlu.

Spravila som tento kvások a po 2 hodinách začal kvasiť, vychádzať z okrajov ... Lenže potom odpadol a na druhý deň to vyzeralo ako múka zmiešaná s vodou ...Neexistuje žiadny fermentačný proces ... Je to tak, ako by to malo byť? Alebo som zlyhal? A bolo treba ho len použiť, po 2 hodinách, keď vystúpil a prebublával?

Dogrose
Na droždí to nie je kvások, ale cesto, na druhý deň v ňom všetci zomreli, :) nemá sa kto rozmnožovať.
Pripravte si prírodnú štartovaciu kultúru pomocou vody, srvátky alebo kefíru.
Potom vyberte podľa skúsenosti to správne množstvo pre konkrétny recept.

Chcel by som sa opýtať majiteľov Panasov 254. v akom režime ste upiekli tento chlieb? je to možné takto: najskôr nastaviť režim „Pelmeni“ a potom režim „Basic“? Recept som si odpísala pre seba, ale ešte si netrúfam piecť. pretože v HP neexistuje režim „raž“.

Ďakujem autorovi receptu Zubár. Tentokrát odo mňa. Chlieb sa ukázal ako bujný, krásny a chutný. Len ... kde je chuť známeho ražného chleba? Ako získať chuť pravého raže?

[Zubár]

Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.
Pridajte všetky ingrediencie podľa odporúčaní vášho pekárne.

Zubár, Ahoj

V tejto veci som úplná nula, keďže zajtra si idem kúpiť iba pekárničku. A rozhodol som sa ho aktualizovať o váš obľúbený recept.
Ale ako amatér mám pre vás pár otázok týkajúcich sa vašej štartovacej kultúry a receptov.

Aká voda by sa mala použiť na tento kvas? Surový kohútik alebo varený, teplý alebo studený?

A potrebujete kvások miešať mixérom alebo ručne?

A čo znamená táto fráza? „Pridajte všetky ingrediencie podľa odporúčaní vášho pekára.“

[Zubár]

Až do Zubár chýba, môžem sa pokúsiť odpovedať?

To, čo sa tu (v tomto recepte) nazýva kysnuté cesto, zvyčajne nazývame OPARA, teda, je to len otázka zvyčajnej terminológie, aby bolo neskôr (všetko si prečítate a vyskúšate) jasnejšie. A o kvásku je samostatná konverzácia ...

Ja osobne by som poradil, aby bola voda teplá, prevarená (alebo aspoň filtrovaná).

môžete to všetko miešať ručne.

„Pridajte všetky ingrediencie podľa odporúčaní vášho pekára.“
A táto fráza vám bude jasná okamžite, akonáhle si kúpite HP a prečítate si pokyny, je pravda, že rôzni výrobcovia odporúčajú odlišné poradie označovania produktov:

niektoré - najskôr tekuté (na dno) a potom suché prísady.
iné - naopak

Chcem sa podeliť o recept na ražný chlieb, ktorý pečieme takmer každý deň a z ktorého má radosť nielen naša rodina, ale aj všetci priatelia a príbuzní, ktorí ho ochutnali.
Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.

Samotný chlieb: (hmotnosť 900 g.-1 kg.)

Jeden a pol pohára pšeničnej múky (sklo = 200 ml)
Jeden a pol šálky ražnej múky
2 tabuľka. l. kysnuté cesto (s vrchom - koľko si vezmete)
1 pohár čaju (1 čajová lyžička čaju na pohár)
2 tabuľka. l. Sahara
2 tabuľka. l. mlieko v prášku
2 lyžičky soľ
1 lyžička kakao
1 lyžička rast. káva
1,5 lyžičky. suché droždie

Pridajte všetky ingrediencie podľa odporúčaní vášho pekárne. A pečieme v režime ražného chleba.
Dať kakao a kávu je žiaduce, ale nie nevyhnutné (klasickému sfarbeniu dajú ražný chlieb). Zápar dodáva chlebu sviežosť horského rána (toto je citát z receptu, ale horské ráno som necítil)

Všeobecne platí, že všetko na varenie ražného chleba, to naozaj stojí za to.

Dobrú chuť, všetci.

Dobrý deň.
Môžete mi prosím povedať, či je možné do tohto kvasu pridať ražné sušienky?
Na zvýraznenie chuti si myslím, že nemáme kvasnú sladinu a suchý kvas sme ju zatiaľ, bohužiaľ, nenašli. Môžem pokaziť kvas?

Upiekla som ti chlieb Ďakujem za recept!

[Gelena_]

Gelena_, Kvas môžete pokaziť ražnou strúhankou, ale samotný chlieb nie. Preto by som vám poradil, aby ste ich pri miesení nepridávali do kvásku, ale do samotného chleba.Stačí napísať, čo sa stane, je to veľmi zaujímavé, pretože s týmto receptom to ešte nikto neurobil.

[Gelena_]

Gelena_, Kvas môžete pokaziť ražnou strúhankou, ale samotný chlieb nie. Preto by som vám poradil, aby ste ich pri miesení nepridávali do kvásku, ale do samotného chleba. Stačí napísať, čo sa stane, je to veľmi zaujímavé, pretože s týmto receptom to ešte nikto neurobil.

Veľká vďaka! Skusim ... urcite napisem, co sa stalo

Tu je ražný chlieb. Pečené podľa receptúry E. Molokhovets, berúc do úvahy odporúčania Eleny BO (špeciálne jej ďakujem)
- 3 šálky ražnej múky
-1 1/8 šálky vody
- polievková lyžica cukru
- 1 1/2 čajovej lyžičky soli
-1 polievková lyžica suchého koncentrátu kvasu
- 1 1/2 lyžice horčičného oleja
- 4 polievkové lyžice „večného“ kvasu

Postup Večer zmiešajte 2 šálky múky a vody. Pridáme kvások a cukor. Vymiešame na programe „cesto“ (ja používam kachle Hitachi). Nechajte cez noc na teplom mieste.
Ráno zalejeme zvyškom múky, soľou, olejom a kvasným koncentrátom. Cesto znovu spusťte podľa programu. (ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky)
Cesto necháme kysnúť (bude kysnúť dosť pomaly) ďalších 5-6 hodín
No a pečieme

Veľká vďaka! Skusim ... urcite napisem, co sa stalo

Ražné krekry som zaliala vriacou vodou, nie veľa cukru ... Skúšala som vyrobiť kvasovú mladinu a pri miesení cesta som pridala 2 lyžice. Chuť, zdá sa mi, pridala trochu kyslosti, vo všeobecnosti nie je zlá

[Gelena_]

všeobecne nie zlé

No, wow „nie zlé“! Gelena_ , áno, to je super!
A drobček je taký krásny, rovnomerný, pórovitý ... všeobecne vyzerá veľmi chutne. A ani si nebudem predstavovať jeho chuť, bojím sa udusiť. Výborne! Dobrý chlieb!

[Gelena_]

No, wow „nie zlé“! Gelena_ , áno, to je super!
A drobček je taký krásny, rovnomerný, pórovitý ... všeobecne vyzerá veľmi chutne. A ani si nebudem predstavovať jeho chuť, bojím sa udusiť. Výborne! Dobrý chlieb!

Ďakujem

Povedzte to začiatočníkovi. Ktoré droždie sa dáva do kvásku suché alebo čerstvé?

[Technológ]

Technológ, môžete použiť suché aj čerstvé droždie. Čerstvé - dvakrát toľko ako suché hmotnosti.

Mnohokrat dakujem!