Klasický ražný domáci chlieb v pekárni

Dobrý deň všetkým.

Mám otázku k tomuto veľmi kvásku - je normálne, že prvých pár hodín veľmi aktívne stúpal a dokonca sa dostal z plechovky (nepočítal som s objemom jedál), a potom, po niekoľkých hodinách, padol a znova sa nezdvíha. To všetko v bublinkách, vonia kyslo, ale už nevstáva.

Vopred vám ďakujem za odpoveď.

uplne normalne, prvy krat bola rovnaka situacia, vsetko sa dostalo z banky a potom sa to ukludnilo

Dakujem Makk, ulahcil si ma

Keď teda dokončíme prvý bochník bieleho chleba, začnime ražou, pretože ju viac milujeme.

O výsledkoch, ak by mal niekto záujem - napíšem.

[Množstvo vody, ktoré „cesto“ vezme, závisí od kvality múky, najmä od množstva lepku, všeobecne od bielkovín - čím viac lepku, tým „múka“ je „silnejšia“ a tým viac vody dokáže „prijať“. .]

Inteligentná literatúra o takomto efekte nič nehovorí? Hrudka pšenično-ražnej múky sa zdá, že sa odvalila, pod mixérom je suchá, ale asi päť minút pred koncom miesenia sa zrazu rozprestrie, pod mixérom sa objaví cesto.

Nebolo nahlas toľko šikovnej literatúry a myšlienok, kde by boli podrobne popísané jemnosti nášho podnikania a miesenia cesta.
Ale pochopil som princíp a dokonca som to vyskúšal, výsledky sú povzbudivé, pracujem na tom. Bohužiaľ, problémy s kachľami x /, mám dočasný výpadok.
Takže čo som sa dozvedel. Čiastočne píšem vlastnými slovami, ale niekde z kníh.
Pri miesení cesta je rozdiel, keď sa navrhuje: - „nalejte vodu do múky“ a „pridajte múku do vody“. V čom je rozdiel?
Nalijte vodu do múky a vypracujte cesto, ale ukázalo sa, že je hustejšie, ako je potrebné, pridajte vodu, ale cesto vodu tak ľahko „neberie“, na povrchu sa zlepí a nalepí na steny misy. , potom musíte pridať múku. Vďaka tejto technológii miesenia je cesto často hustejšie a je takmer nemožné ho opraviť. Množstvo vody, ktoré „cesto“ vezme, závisí od kvality múky, najmä od množstva lepku, všeobecne od bielkovín - čím viac lepku, tým „múka“ je „silnejšia“ a tým viac vody dokáže „prijať“. .
Nie je v takom prípade lepšie zámerne pripraviť pôvodne cesto tekutejšie a postupne (!!!) do neho pridávať múku, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu?
Preto je logickejšie pripraviť si celú tekutú časť (voda s droždím, cukrom, soľou, vajcami v nej rozpustenými) a postupne za stáleho miešania najskôr pridávať trochu menej múky, pozrieť sa na výsledok a pridať trochu múky, Ak je to nevyhnutné.
Komentujte sami seba.
Vyriešili sme to nejako bielou múkou a naučili sme sa, ako formovať žemľu, obsahuje viac lepku. Mimochodom, „chytrí ľudia“ týmto spôsobom definujú pripravenosť koloboku. Čerstvo vymiesené nepárové kvasnicové cesto (nie však vykvasené) je konzistencie podobné hustote ušného lalôčika. Vyskúšajte a porovnajte.
Ražná múka je úplne iná záležitosť, keď neexistuje samotný lepok, alebo keď je dokonca zmiešaná s pšeničnou múkou. Všetci sme sa už zachytili o ražnú „hrudku“, ktorú nemožno vytiahnuť z bavlneného vedra, a nepomáha ani pridanie vody, vonku je mokro, vo vnútri je to ranná suchá hrudka. Ražná múka neberie vodu !!! To je miesto, kde bude vhodnejšia druhá možnosť miešania, keď bude „múka do vody“
Z miešanej múky som ručne miesil ražný chlieb podľa pravidla „múka vo vode“, najskôr v miske 10 - 15 minút, kým sa získala žemľa požadovanej konzistencie, a až potom som dal celý blankyt do vaty vedro a dal ho do daného režimu, a potom bolo všetko ako obvykle ... Len obrobok je potrebné vyrobiť trochu hustejšie, pretože keď ho bavlna začne odbíjať, stáva sa mäkšou, ako je potrebné.
Už prvý experiment mal spravidla úspech. Cesto sa ukázalo, výpek tiež.Ešte jedna vec - musíte pridať múku nie jednu po druhej (bielu, potom ražnú), ale v miske pripraviť zmes múky, premiešať a pridať toľko vody, koľko je potrebné, potom pomery múky podľa receptu zostanú.
Toto sú moje vyhľadávania a experimenty. Vyskúšajte to a oceníte to.

Ďakujem za také podrobné vysvetlenie.

Nie je v tomto prípade lepšie zámerne cesto spočiatku rednúť a postupne (!!!) do neho pridávať múku, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu?

Mám Panasonic 207 a problém je v tom, že nemá dostatok energie na miesenie tuhého cesta. Preto sa o to snažím, ak recept nie je vypracovaný.

Len obrobok je potrebné vyrobiť trochu hustejšie, pretože keď ho bavlna začne odbíjať, stáva sa mäkšou, ako je potrebné.

Preto je to čoraz mäkšie a dôsledkom toho bolo, ako bolo jadro veci. Nie je problém urobiť cesto húževnatým, problémom je miesiť cesto pomocou Panasonicu. Nájdite hranu (značky), kde je cesto dostatočne strmé a stroj nie je preťažený.

... vonku je mokro, vnútri je skoro suchá hrudka.

Nie je to tak, vidíte, ako mixér lopatuje homogénnu hmotu.

Ražný chlieb som miesil zo zmiešanej múky ručne podľa pravidla „múka vo vode“, najskôr v miske 10 - 15 minút

A teraz ráno dám cesto, prídem z práce a pečiem. Takto môžete získať rovnú nezloženú strechu s cestom. A kachle nie sú pri mixovaní preťažené - taký je kompromis.

No a tu sme si upiekli vlastný ražný chlieb.

Dievčatá a chlapci sú iba pieseň. Ani som nečakal, že to bude také super !!!
Cesto bolo vymiesené perfektne, spočiatku sa mi zdalo, že je cesto mierne tekuté, trochu prilepené k stenám, ale potom sa mi vyhliadkové okno zahmlilo, aby som nemohol pozerať, upokojil som sa a nechal sporák prísť na to celý tento proces pre seba.

Všetky ingrediencie boli položené podľa receptúry, nie viac, nič menej. Múku som samozrejme preosiala.

Farba je nádherná, chuť lahodná. Bohužiaľ som zabudol vyhodiť obrázky, aby ste všetci videli toto majstrovské dielo v pečení :-)

Všeobecne odporúčam každému vyskúšať zubný ražný chlieb.

Mimochodom, zubár, veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept.

Ďakujem za také podrobné vysvetlenie.
Mám Panasonic 207 a problém je v tom, že nemá dostatok energie na miesenie tuhého cesta. Preto sa o to snažím, ak recept nie je vypracovaný.
Preto je to čoraz mäkšie a dôsledkom toho bolo, ako bolo jadro veci. Nie je problém urobiť cesto húževnatým, problémom je miesiť cesto pomocou Panasonicu. Nájdite hranu (značky), kde je cesto dostatočne strmé a stroj nie je preťažený. Nie je to tak, vidíte, ako mixér lopatuje homogénnu hmotu.
A teraz ráno dám cesto, prídem z práce a pečiem. Takto môžete získať rovnú nezloženú strechu s cestom. A kachle nie sú pri mixovaní preťažené - taký je kompromis.

Aby som sa neopakoval, pretože je toho veľa na písanie, pozri môj recept na ražný chlieb od Admina (recept „forum, kvasnicový chlieb“ 05.13. Čas 21-40), tam som zmenil technológiu miesenia cesta, konkrétne „ múka do vody “, potom späť k rozhovoru, ak to považujete za potrebné. V každom prípade som osobne veľa pochopil pre seba. Vyskúšam viac možností.

Aby som sa neopakoval, keďže sa píše veľa ...

V odpovedi na konkrétnu otázku bolo možné obmedziť sa na jednu vetu ako: „Prečo sa hrudka stáva mäkšou v procese miesenia v šikovných prečítaných knihách?“
Čo sa týka tvojho receptu (mimochodom, odkazy sú dobré priame), nemám problémy s pečením s pomerom pšeničnej a ražnej múky 2: 1. Párkrát som upiekla taký chlieb s prídavkom kvásku - chlieb išiel hore pod strechu bez toho, aby som tancoval okolo sporáka. Ale to moje sa nepáči - sivé. V zásade nepoužívam odtiene, napríklad kávu-kakao.
Čo sa týka samotnej technológie, je v nej racionálne zrno. Ale môj problém s autom to nevyrieši.

[Samotná moja hlava k tomu ale prišla skúsenosťou, a to aj z kníh, ktoré som čítal. A nikdy som recept neolizovala do zošita. Preto je mi drahý!]

V odpovedi na konkrétnu otázku bolo možné obmedziť sa na jednu vetu ako: „Prečo sa hrudka stáva mäkšou v procese miesenia v šikovných prečítaných knihách?“
Čo sa týka tvojho receptu (mimochodom, odkazy sú dobré priame), nemám problémy s pečením s pomerom pšeničnej a ražnej múky 2: 1. Párkrát som upiekla taký chlieb s prídavkom kvásku - chlieb išiel hore pod strechu bez toho, aby som tancoval okolo sporáka. Ale to moje sa nepáči - sivé. V zásade nepoužívam odtiene, napríklad kávu-kakao.
Čo sa týka samotnej technológie, je v nej racionálne zrno. Ale môj problém s autom to nevyrieši.

Samotná moja hlava k tomu ale prišla skúsenosťou, a to aj z kníh, ktoré som čítal. A nikdy som recept neolizovala do zošita. Preto je mi drahý! Ak nezdieľate môj názor, toto sa nazýva „vaše problémy“. Pýtali ste sa - v dobrej viere som odpovedal, prečo ma teraz touto skutočnosťou uraziť.
Nepovažujte môj prejav za emocionálny útok, vyjadril som svoj osobný názor.
Mimochodom, priame odkazy zo „inteligentných kníh“ na niekoľko stránok a od viacerých autorov, vrátane vysvetlení a komentárov, som okamžite varoval, že uvádzam samotnú podstatu, ak by to niekoho zaujímalo, nevadilo by mi menovať autorov, počujú ich mená, prečo niečo tajiť.

[Aglo]

Aglo Mimochodom, Lola tiež pripravuje ražný chlieb v dvoch režimoch, najskôr ho šľahá v režime cesta, potom v normálnom režime (pozri jej recepty).
Robím takmer to isté, len najskôr prvé miesenie rukami, potom to skúsim v aute (len sa rukami cítite lepšie).
Takto sa lepšie mieša chlebové ražné cesto, pretože je stále ťažšie ako pšenica, a teda je lepšie kontrolovaný vznik koloboku. Veľa závisí od pomeru množstva ražnej a pšeničnej múky. Potom nebude obrobok plávať vo vode atď. Cesto bude vopred dobre premiešané zo všetkých strán - zvnútra aj zvonku.
Všetci nedokážeme povedať pravdu veľmi často. Pečieme chlieb, fotíme aj po častiach, všetko je krásne, vzdušné, tešíme sa a vo vnútri nemusí byť chlieb kvalitne upečený (aj keď ho nie je vidieť, kým ho nedotknete). Najmä s ražným chlebom. Teraz budú proti mne namietať a dokázať, že „ja osobne som nikdy nič také nemal“, že stanovujem všetkých na fóre atď. Bolo a bude! Závisí to od mnohých faktorov a dá sa im zabrániť iba kontrolou dávky. V tomto ma nikto neodradí a nie je to potrebné. Iba spôsob sledovania dávky - sú možné možnosti, z ktorých jedna je moja, druhá je s Lolou. Tí, ktorí sa chcú podeliť o svoje skúsenosti, len bez toho, aby sa stali osobnými a bez urážania kolegov.

Je mi to samozrejme ľúto. Nemal som v úmysle ťa uraziť.

Samotná moja hlava k tomu ale prišla skúsenosťou, a to aj z kníh, ktoré som čítal. A nikdy som recept neolizovala do zošita.

O požičiavaní som nemal žiadne podozrenie. Zdá sa, že chyba je zle zostavená fráza. Priame odkazy znamenali odkazy na príspevok "(recept" fórum, kvasnicový chlieb "05.13. Čas 21-40)" - súhlas, je to nepohodlné.

Dve zmesi sú naozaj dobré. Používam to; nemá zmysel držať cesto ďalších 1 - 1,5 hodiny vo vedre - musíte okamžite hniesť.

Mier a priateľstvo navždy!

O 'kay!

Dobré popoludnie zubár! Prosím, povedzte mi, v akom poradí dať všetky ingrediencie podľa vášho receptu (mám sporák LG). Možno najskôr čaj a až potom múka?

[Zubár]

Zubár, vám priniesol ďalšie Ďakujem pekne !!!

Chlieb je úžasný !!!

Jediné, čo som si dovolil zmeniť, bolo pridať lyžicu rastlinného oleja. Chlieb jeme pomaly, bál som sa, že bez masla rýchlo zatuchne.



Krájam ho ako vždy horúci, preto sa na strihu leskne

Ľudia, čo je to za klasické raž, ak sa do nej nalieva káva, kakao a čaj?

Mám podozrenie, že „klasický“ neznamená, že je pripravený podľa klasického (tj.starý recept), ale vzhľadom na to, že má najviac približný vzhľad a chuť ako klasický čierny ražný chlieb.

Recept je v skutočnosti veľmi cool. Kvas sme nechali v chladničke, dobre, 2 mesiace - pre istotu. Myslel som si, že z toho nič nebude. Ale nie - hoci sa chlieb nezvýšil tak ako pri čerstvom kvásku, aj tak sa ukázal ako veľmi, veľmi chutný. Pečieme to až teraz.

Mám podozrenie, že „klasický“ neznamená, že sa varí podľa klasiky (tj. Podľa staromódneho receptu), ale preto, že má najbližší vzhľad a chuť ako klasický čierny ražný chlieb.

Recept je v skutočnosti veľmi cool. Kvas sme nechali v chladničke, dobre, 2 mesiace - pre istotu. Myslel som si, že z toho nič nebude. Ale nie - aj keď sa chlieb nezvýšil tak ako pri čerstvom kvásku, aj tak sa ukázal ako veľmi, veľmi chutný. Pečieme to až teraz.

Klasické a super sú vlastne odlišné koncepty.
Klasické - znamená iba „klasiku“ pečenia, aj keď nie podľa starých kánonov, ale stále kánony „ruského chleba“. Pravým ruským chlebom je kysnuté cesto, pšeničná múka (raž, jačmeň, pohánka), voda, slad, rasca a ďalšie prísady - nikdy však káva, čaj, kakao.
Cool - znamená „dobrý, chutný“ - dobre, nech je chutný. Každý z nás pečie vynikajúci (chladný) chlieb, vrátane tých prídavných látok, ktoré považujeme za potrebné pre svoju chuť.

Ahoj! A pridám sa k vám v spoločnosti milovníkov domáceho chleba.
Mám sporák panasonic sd 253.
Práve som upiekla zubný kváskový ražný chlieb
Mám ale podozrenie, že nie všetko dopadlo tak, ako malo, takže:
Chlieb sa ukázal ako chutný, ale nie dostatočne zvýšený, jeho vzhľad sa veľmi nelíši od cesta na cesto počas procesu miesenia, výstupná hmotnosť je 500 g, podľa receptúry by to malo byť 1 kg, nie je veľmi viditeľné nevarené žily v reze, ale nie veľa, chutí veľmi, dokonca nič, ale akoby v žalúdku zostala ťažkosť, pravdepodobne sú napriek tomu vlhké!
Teraz k postupu:
Kvas vydržal predpísaných 18 hodín, zatiaľ čo v čase zdvihnutia uteráka vôbec nepripomínal kyslú smotanu z bazáru, skôr sivé fermentované pečené mlieko, hoci na samom začiatku procesu aktívne napučal a bublal na 2 hodiny, a potom bolo všetko ticho. Udržiaval som ho na normálnej kuchynskej teplote a v noci som ho vzal do kúpeľne a položil na vyhrievané podlahy. Všeobecne mi povedzte, čo tu nie je v poriadku? vopred ďakujem!

Zdá sa mi, že vám všetko vyšlo ... len to, že ražný chlieb zvykne pôsobiť trochu nepečene - to je prvá vec! po druhé, kysnuté cesto spočiatku naozaj veľa prebublávalo, potom však ustúpi fermentačný proces - to je tiež normálne! Ale chcel by som sa opýtať - prečo ste si vybrali práve tento model? Aj ja som sa rozhodol pre ňu, ale stále som sa úplne nerozhodol, ktorú si kúpiť? a ďalšie ... Som na tejto stránke prvýkrát ... môžete mi povedať, ako sem napísať správu a prediskutovať, ktoré pekárne sú lepšie? Vopred ďakujem!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - tu je odkaz na diskusiu o tom, ktorý model je lepšie zvoliť, môj manžel sa touto otázkou zaoberal, a to aj po preštudovaní internetových recenzií! Stále iba ovládame kachle, samozrejme, takmer každý nový chlieb - spočiatku „palacinka hrudkovitá“, tak sa to teraz zdá. že tu niečo nie je v poriadku No, dobre, poďme experimentovať, ale pohľad na kvások je trápny - je to skutočne na druhý deň (keď už je odoslaný do chladničky) - len sivá tekutina, vôbec nie vzdušná a nie pórovitý? Tak by to malo byť?

áno, kvások na ražný chlieb je sám o sebe veľmi zaujímavý a neobvyklý ... a jeho vzhľad nie je nijako atraktívny ... ale chlieb je veľmi chutný !!!

Klasické a super sú vlastne odlišné koncepty.
Klasické - znamená iba „klasiku“ pečenia, aj keď nie podľa starých kánonov, ale stále kánony „ruského chleba“.Pravým ruským chlebom je kysnuté cesto, pšeničná múka (raž, jačmeň, pohánka), voda, slad, rasca a ďalšie prísady - nikdy však káva, čaj, kakao.
Cool - znamená „dobrý, chutný“ - dobre, nech je chutný. Každý z nás pečie vynikajúci (chladný) chlieb, vrátane tých prídavných látok, ktoré považujeme za potrebné pre svoju chuť.

Ďakujem za objasnenie, ale myslím si, že moje vzdelanie je dostatočné na rozlíšenie medzi „klasickým“ a „cool“.
Ak sa tieto dve slová použijú v 1. správe, neznamená to, že majú rovnaký význam. Ak máte taký dojem - prepáčte, odteraz sa pokúsim písať jasnejšie.

Dnes som tento recept otestovala. Robil som všetko tak, ako som napísal.

Bochník vyšiel veľmi nízko (8 cm) a počas miesenia bolo cítiť, že nie je dostatok tekutiny. Čítal som, že ražná žemľa by nemala byť elastická ako pšeničná, lepivejšia, ale v rukách mám limetky, ale na stenách nie je vedro.
a pri vypadnutí z vedra zostal nôž v bochníku

Otázky: do akej výšky by ste sa mali usilovať o bochník?
nôž je zaseknutý - je to normálne alebo hanba?

áno, a tiež o mojom vlastnom bochníku.

Drobček vyzerá a chutí celkom príjemne (farba, jemnosť, dierky, pružnosť atď.)

Boky bochníka zhnedli na dvoch miestach až po čierne (bližšie k spodnej časti)

Veľmi pekne ďakujem zubárovi za recept!
Kysnuté cesto sa ukázalo, funguje to výborne!
Ale zatiaľ som nebol schopný ochutnať ražný chlieb podľa Tvojho receptu. Pretože moja rúra nemá program s názvom ražný chlieb. Povedzte mi, prosím, aký je celkový čas, čas pečenia a je potrebné tento program zohriať (30 minút)?

[Linka]

Linka , Moulinex-2000 má režim vykurovania. Režim 4. Pečiem ražný chlieb a dopadlo to veľmi dobre!
A ešte lepšie mám chlieb, keď na začiatku v režime „cesta“ na 200. je to režim 11, miesim cesto a miesim 30 minút a potom prepnem do režimu „Základné“ 1 a ďalej.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=489.0
tu je príspevok od Dusya Myshkina. Je veľmi podrobný a dobre napísaný! A tak pečiem všetok chlieb z ražnej múky. S rôznymi doplnkami, krémovými a jednoduchými.

Pomocou tohto receptu som upiekla môj prvý ražný chlieb! Zdá sa to nie zlé - farba, chuť - páčilo sa mi to. Ale z nejakého dôvodu je bochník nízky - 10 cm, strúhanka je pomerne hustá, bola by trochu vzdušná. A kupola po poslednom miesení sa ukázala byť trochu roztrhnutá - a upečená - bála som sa ju ohnúť. Ale celkovo bol výsledok potešujúci! Budem sa zlepšovať ďalej - kúpil som 10 kíl ražnej múky!
Kde beriete panifarín? V obchode s potravinami, lekárni, pekárni?

Špeciálne ďakujem Zhorževnej za tip!

Ale z nejakého dôvodu je bochník nízky - 10 cm, strúhanka je pomerne hustá, bola by trochu vzdušná. A kupola po poslednej várke sa ukázala trochu roztrhaná - a upiekla sa

Voda alebo čajka na 1-2 lyžice. l. navyše tu bude vzdušnosť a rovnomerná kupola.

Kde beriete panifarín? V obchode s potravinami, lekárni, pekárni?

V skutočnosti obchoduje iba spoločnosť „Doma - Khleb“ iba v Moskve na VDNKh.
Na fóre už boli príspevky o tom, ako umývať lepok, ktorý je panifarín, z bežného cesta. Pozri.

Dobrý deň!
Už dva týždne som hrdým majiteľom pekárne.
Už dvakrát pečený chlieb podľa receptúry navrhnutej zubným lekárom. Ukázalo sa to veľmi chutné, chlieb sa zdvihol dobre, pórovitý, jemný ... vo všeobecnosti úžasný, len sa tieto dva krát sooo dobre zvýšil, a potom sa na začiatku pečenia kupola zrúti a vzhľad nie je vôbec predajný. Čo robiť, čo je zlé? povedz mi!

Dobrý deň!
Už dva týždne som hrdým majiteľom pekárne.
Už dvakrát pečený chlieb podľa receptu navrhnutého zubným lekárom. Ukázalo sa to veľmi chutné, chlieb sa zdvihol dobre, pórovitý, jemný ... vo všeobecnosti úžasný, len sa tieto dva krát sooo dobre zvýšil, a potom sa na začiatku pečenia kupola zrúti a vzhľad nie je vôbec predajný. Čo robiť, čo je zlé? povedz mi!

Áno, stáva sa! ako sa ukázalo, na chuť to nemá vplyv.
K zrúteniu strechy najčastejšie dochádza v dôsledku:
- nadbytok kvasníc (najmä ak sa do nich vložili droždie a droždie zo srdca s hráškom).
- nesprávny pomer voda / múka.
- často a v nesprávnom čase bolo otvorené HP veko, aby špehovalo chlieb.

Nedávno som tento chlieb opäť piekol, potreboval som veľký bochník, vzal som si dvojnásobnú porciu. Len namiesto cukru som dal 1/2 polievkovej lyžice na dvojitú porciu výrobkov. l. zlato a hotovo, nemám rada sladké pečivo a pár lyžíc slnečnicového oleja. Nejako som nesprávne prepočítal výrobky ... v procese miesenia som musel pridať trochu vody ... Ale chlieb sa ukázal ako rozprávka - plochý, neklesol (inak ho často mám), pórovitý .. Pridal som aj slnečnicové semiačka, rád pridám semená ľanu alebo píniových orieškov - chutné a zdravé.
Áno, a zabudol som, dal som suché droždie o tretinu menej.

Včera som tento chlieb piekla druhýkrát. Všetko je striktne podľa receptu.
Nepridal som žiadny gram ani vodu, ani múku a opäť vynikajúci výsledok! A vstal a upiekol. VĎAKA autorovi! A kvások
státie v chladničke, odpočívanie do ďalšieho chleba.
Nevyzerá veľmi dobre, páchne, ale funguje.

Dobrý večer! Takže som upiekla chlieb, vďaka za zubár za recept, mám len dve otázky, chlieb sa ukázal nie vysoký (8 cm), ale krásny a chutný, je taký malý a mal by byť?
A povedzte mi, môžete kvas z chladničky okamžite vložiť do vedra alebo ho musíte zohriať na izbovú teplotu?
Prikladám fotku chleba

Dobrý večer! Takže som upiekla chlieb, vďaka za zubár za recept, mám len dve otázky, chlieb sa ukázal nie vysoký (8 cm), ale krásny a chutný, je taký malý a mal by byť?
A povedzte mi, môžete kvas z chladničky okamžite vložiť do vedra alebo ho musíte zohriať na izbovú teplotu?
Prikladám fotku chleba

Pozri sa na tejto stránke vyššie môj príspevok z 26. októbra, výška v centimetroch je rovnaká)
Podľa teploty - pozrite sa do svojej programovej tabuľky, máte čas na vyrovnanie teplôt (alebo len venujte pozornosť - po zapnutí kachle okamžite začne miesiť alebo ticho čakať asi hodinu)? ak je ticho, odstavte ho z chladničky, za hodinu sa zahreje na izbovú teplotu.

Podľa teploty - pozrite sa do svojej programovej tabuľky, máte čas na vyrovnanie teplôt (alebo len venujte pozornosť - po zapnutí kachle okamžite začne miesiť alebo ticho čakať asi hodinu)? ak je ticho, odstavte ho z chladničky, za hodinu sa zahreje na izbovú teplotu.

Dochádza k vyrovnaniu teploty, začala miesiť dnes presne o hodinu neskôr, ďakujem za odpoveď.

dajte z chladničky, za hodinu sa ohreje na izbovú teplotu.

Nemal by sa však kvások najskôr nakŕmiť sám, zobudiť sa a vstať?

Dnes som tento hdebushek piekla druhýkrát, ukázalo sa, že je vysoký 10 cm - pokrok, ešte raz ďakujem za recept.

Ja som podľa tohto receptu pripravila kysnuté cesto (ražná múka, cukor, droždie, voda). Za pár hodín kvások stúpal, varil sa a potom odpadával. Spravidla na nej bola po 18 hodinách zaschnutá kôrka a pod ňou spadnuté kysnuté cesto. Zhromaždil som ho a vložil do chladničky, ale ako som pochopil, experiment zlyhal a nebude fungovať? alebo by to tak malo byť? ... Možno som urobil niečo zle? Stála na teplom mieste pod batériou

Ja som podľa tohto receptu pripravila kysnuté cesto (ražná múka, cukor, droždie, voda). Za pár hodín kvások stúpal, varil sa a potom odpadával. Spravidla na nej bola po 18 hodinách zaschnutá kôrka a pod ňou spadnuté kysnuté cesto. Zhromaždil som ho a vložil do chladničky, ale ako som pochopil, experiment zlyhal a nebude fungovať? alebo by to tak malo byť? ... Možno som urobil niečo zle? Stála na teplom mieste pod batériou

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, získali ste jednorazové kysnuté cesto na báze kvasníc, ktoré by sa malo použiť ihneď po kysnutí.Je na skok s cukrom, hrali úlohu pri zvyšovaní cesta a všetko zhaslo.
Pamätajte si, ako ste dávali kvasnicové pšeničné cesto, najskôr vypracujete tekuté cesto, do ktorého pridáte trochu múky, cukru, vody, droždia, toto všetko by malo stúpať a potom na toto cesto vymiesiť cesto na koláče.
Tak je to aj v tomto kysnutom ceste. Takýto kvas na jedno použitie sa nazýva „kvasnicový kvas“. Aj o tomto písala Rodionová, ak máte takúto knihu.

Vôbec neviem, možno existuje taký spôsob kysnutia, pozri sa na pôvodný zdroj, kde si to prečítal.

Chcem sa podeliť o recept na ražný chlieb, ktorý pečieme takmer každý deň a z ktorého má radosť nielen naša rodina, ale aj všetci priatelia a príbuzní, ktorí ho ochutnali.
Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Vydržte 18 hodín na teplom mieste zakryté uterákom (nezakrývajte vekom, inak budete kvas zbierať v celej kuchyni, ako sme to kedysi robili)
Potom ho vložte do chladničky až do úplného použitia.

Samotný chlieb: (hmotnosť 900 g.-1 kg.)

Zubár prevzal recept z našej stránky (1. strana tejto témy). Súdiac podľa recenzií, členovia fóra už tento recept použili, sú spokojní. Kvas udržujú v chladničke na opakované použitie. Ale nepodarilo sa mi to

Skúste to znova, malo by to fungovať. Spravila som dobré kysnuté cesto. Prvých 5 hodín stála a bola ticho a potom začala mierne bublať a stúpať. Po 18 hodinách vystúpil ani nie dvakrát, ale niekde za jeden a pol. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb. V chladničke je kysnuté cesto, farba je sivá, vôňa hnusná, ale funguje perfektne !!!!

To znamená, že keď ju vložím do chladničky, mala by byť zdvihnutá a bublať? Skúsim znova. A pred použitím ho treba nejako oživiť /?

Zubár prevzal recept z našej stránky (1. strana tejto témy). Súdiac podľa recenzií, členovia fóra už tento recept použili, sú spokojní. Kvas udržujú v chladničke na opakované použitie. Ale nepodarilo sa mi to

Našli sme teda zdroj a prišli sme na to!

Nenechajte sa odradiť, skúste to znova a znova, ak naozaj chcete.

Veľa štastia!

Skúšal som upiecť aj tento chlieb! Všetko sa ukázalo na prvýkrát a kvas (aj keď trochu mi utiekol) a samotný chlieb. Veľmi chutný chlieb a zjem ho niekoľko dní - nezastaráva, nezhoršuje sa, vo všeobecnosti rozprávkový!
Jedinou vecou, ​​ktorú som opravil, bolo množstvo cukru ... pre mňa bol prvý chlieb sladký! A tak super!
Tu je ... vynikajúce!

Nemal by sa však kvások najskôr nakŕmiť sám, zobudiť sa a vstať?

Spí veľmi ľahko aj v chladničke. Keď sa oteplí, okamžite sa zobudí hladný a pravdepodobne naštvaný a naje sa už v sporáku, koniec koncov tam nasypem lahodnú múku! Okamžite sa to stane láskavým a pre prácu - na chlieb! Ukázalo sa to asi 10cm. výška, ale vynikajúca! Tento chlieb sa mi veľmi páči!

Ľudia, všetko dobré vo dne!

Prosím pomôžte nezmyslom! Nechápem, čo je KVAPALNÉ cesto!

Najprv musíte pripraviť NÁMESTIE

1 šálka ražnej múky
1 tabuľka. l cukru
2 čaj. l. droždie
pridajte toľko vody, aby ste vytvorili tenké cesto.

Ďakujem vopred za odpoveď!

Z lyžice kvapká tekuté cesto. Aj keď všetko je dosť subjektívne.

[Sieťová zásuvka]

Sieťová zásuvka
Pečiete palacinky? Tu je cesto.

[likvidačný]

Ďakujem chlapci! Vo svojom srdci som o tom hádal, ale príspevky o tom, že „keby, pri miesení cesta likvidačný, treba prisypať múku na polievkovú lyžicu ... “trochu mi otriasla viera.

Už dva mesiace - zabudol som, čo to znamená kúpiť si v obchode biely chlieb, a bochníky, bagety a druh krájaného, ​​trieda Ale s manželom chceme trochu čierneho, obyčajného, ​​ako je to vo vašom recepte. Len ja som strašná žena v domácnosti, veľa pracujem, veľmi nevarím, nejako sa s kvasom vyrovnám (asi), ale so softvérom sporáka je to prepadák.Mám moulinex 5004 a nie je tam žiadny program na čierny chlieb, iba Borodino (z naprogramovaných čiernych). Celkový čas programu je 2:20 m. Všetky ostatné recepty podľa programu na tradičný chlieb, od 3:00 do 3:50. Neexistuje žiadne vyrovnanie teploty, ale existuje možnosť časovača, takže tento problém možno vyriešiť. Aký program na chlieb si však vziať? Nie je moje, aby som to miesil ručne, mal som to vo vedre atď. Nebudem mať dostatok trpezlivosti, bol by som lenivý Prosím, povedzte mi, ktorý program si mám zvoliť? Možno túto otázku niekto v podobnom technologickom zázraku vyriešil?
A napriek tomu mám ražnú múku - olúpanú - Zmestí sa? Skúšala som už dvakrát podľa štandardných receptov (z knihy v súprave, až 50 receptov), ​​ale ukázalo sa, že niečo také, ako mi chutí buchta diétneho lekára, ako nič, ale môj manžel sa zamračí. Chce kyslé.