Vyprážané koláče Universal (majstrovská trieda)

[Fáza 1 - Príprava náplne]

Vyprážané koláče Universal (majstrovská trieda)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Múka najvyššieho stupňa	500 g
Mlieko	220 g
Soľ	3 lyžičky
Cukor	4 lyžice. l.
Maslo	45 g
Suché droždie	1 vrecúško
Vajcia	2 ks
Náplň:
Žiarovka	1 ks.
Mäso	300 g
Zemiaky	300 g
Maslo	50 g

Metóda varenia

• Rozdeľme prípravu koláčov na 3 etapy:
• Fáza 1 - Príprava náplne
• Fáza 2 - Príprava cesta
• Fáza 3 - Varenie samotných koláčov
• 1. etapa Varenie mäsovej a zemiakovej plnky.
• Olúpte a uvarte zemiaky
• 
• Pridáme olej a roztlačíme
• 
• 
• Bravčovú krkovičku uvaríme do mäkka
• 
• 
• Tu je hotový kúsok
• 
• 
• Uvarené mäso prechádzame mlynčekom na mäso
• 
• 
• Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu
• 
• Na panvici osmažte cibuľu do zlatista
• 
• 
• Pridáme mleté ​​mäso a orestujeme na cibuľke
• 
• 
• Na panvicu pridáme zemiakovú kašu
• 
• Dobre premiešame a trochu orestujeme
• 
• Hotovú plnku vložte do čistej nádoby a nechajte vychladnúť
• 
• Časť II
• 2. etapa Príprava cesta.
• Ako som už písala vyššie, cesto uvaríme v pekárni.
• Množstvo prísad bolo vyberané veľmi dlho a opatrne, takže aby ste uspeli, musíte použiť kuchynskú váhu. Ak som do receptu napísal 45 g, potom musíte skutočne dať 45, nie 46 alebo 44. To je veľmi DÔLEŽITÉ! (tak mi to povedali na tomto fóre
• Vezmeme si misku, váhy a vedro z pekárne
• 
• Ja používam iba také droždie
• 
• Nalejte droždie do spodnej časti vedra
• 
• Vezmeme 500 g múky
• 
• Do vedra pridáme múku
• 
• Pridajte soľ a cukor
• 
• Pridajte vajcia
• 
• Odvážte olej
• 
• Do vedra nalejte olej
• 
• Odvážte mlieko
• 
• Nalejte mlieko do vedra
• 
• Vedro vložíme do pekárne a zapneme program prípravy cesta
• 
• Keď pekárnička dokončí program, cesto ešte 1 hodinu nevyberáme. To je dôležité! O hodinu neskôr vyberieme vedro
• 
• Cesto dáme na pripravené pracovisko
• 
• Cesto vypracujte ručne a pokračujte do fázy tvarovania koláčov
• 
• Časť III
• 3. etapa Varenie samotných koláčov.
• Odrežte kúsok cesta a vytvarujte z neho guľku
• 
• Vyvaľkáme valčekom na malý koláč. Cesto väčšinou len natiahnem rukami.
• 
• Vložte náplň do koláča
• 
• Lepíme okraje, pevne ich upevňujeme prstami
• 
• Zarovnajte koláč rukami
• 
• Vložte koláč na dosku a pomocou valčeka ho vyvaľkajte
• 
• 
• Ukázalo sa tu taký plochý koláč
• 
• Plnka skončila, tak dáme marhuľový džem. To hovorí o všestrannosti testu.
• 
• Hotové pirohy dáme na pomúčenú plochu
• 
• Na sporák dáme teflónom obalenú panvicu a pridáme rastlinný olej. Z 9 rýchlostí kúrenia volím 6. rýchlosť. Koláč v panvici by sa mal zdvihnúť 3-4 krát. Ak dáte silný oheň, potom sa koláče nezvýšia a nespália.
• 
• Pripravíme si veľký plech na hotové koláče, dáme naň papierový obrúsok, aby absorboval prebytočný olej.
• 
• Koláče poukladáme na panvicu, ktorá sa „zdvihla“, kým sme celú dávku vyrezávali
• 
• Vyprážanie koláčov trvá niekoľko minút, preto nesmiete opustiť panvicu. Akonáhle je jedna strana zhnednutá, musíte koláče ihneď otočiť
• 
• Akonáhle sú koláče vyprážané z oboch strán, musíte vyprážať sud
• 
• 
• Hotové pirohy dáme na tanier. Všimnite si, ako sa na panvici zdvihli karbonátky. Približne 4 - 5 krát!
• 
• 

Poznámka

Pirohy som nazvala univerzálnymi, pretože sa dajú pripraviť s akoukoľvek náplňou. Každý doma pravdepodobne má alebo už „zhromažďuje prach na poličke“ pekárňu. Metódou viacerých pokusov a omylov sa zrodil (na tomto fóre) dokonale overený recept na cesto, najmä pre pekárnu.

Do mojich koláčov môžete dať ľubovoľnú plnku (vlastnosti cesta).Môžete použiť džem, mäso, kapustu atď. A to je obrovské plus tohto receptu!

Dobrú chuť !

Podobné recepty

Ranné koláče (Omela)

Koláče „staroruské“ (Yura 72)

Koláče „Jemné“ (Zubár)

Začiatočnícky pekár je okamžite viditeľný - malé vedierko zo sporáka už svieti a moje je už Chuchundrovo

Ďakujem! Ak sa pozriete na moje prvé príspevky na tomto fóre, pochopíte, že som si chlieb kúpil dlho. Ja proste nepečiem chlieb a nerobím džem. Sporák som vzal výlučne na výrobu cesta. A neľutujem!
Mimochodom - kvasinky, ktoré na fotografii (žltá Saf-Moment a červená Saf-Moment so striebornými vložkami) v poslednej dobe zlyhávajú. Posledné 3 hnetačky (droždie som bral v rôznych obchodoch a dátum spotreby do roku 2011) som vyhodil do koša .... Cesto sa všeobecne nezvyšovalo. Všetky droždie sa ukázalo ako falošné. Nakúpil som dovezený a hneď všetko „fungovalo“

A choy = potom ich nafúkne na panvici? Možno, aké slová by som mal povedať? Existuje „Fuck-tibedoh“, napríklad ....
A koláče sú super! Pripájam sa k Omele s otázkou ohľadom pečenej verzie ...

[Augusta]

Augusta, bochník droždia v tom vrecku, v gramoch alebo čajové lyžičky, všade sú rôzne balenia ...

12 gramov vo vrecku, dávka na 1 kg múky. Ale sú s vanilkou. Ale čo mäsová plnka?

A majstrovská trieda je úžasná !!! A čo je veľmi pekné - mužské !!!

O kvásku. Recept na cesto mi bol na tomto fóre navrhnutý pravdepodobne v roku 2007. Recept obsahuje 1 lyžičku droždia. Robila som to vždy, ale zakaždým, keď sa cesto stále horšie a horšie (pred mojimi očami sa prejavila regresia výroby droždia), musela som do receptu pridať trochu droždia. Takže postupne som začal do cesta dávať presne 1 vrece. Dostanem 1 vrece po 500 gramov. múka (2 krát viac, ako deklaruje výrobca). Musím povedať, že po kvasniciach „nevonia“, chuť cesta sa nezmenila. Ak máte kvalitné droždie a viete, koľko musíte vyzbierať 500 gr. múku, potom dajte presne toľko, koľko si myslíte, že je potrebné - toto je najsprávnejšie rozhodnutie

A treba vyprážať, hm ??? môžeš piecť ???

Som na pľaci. Pečenie v rúre podľa tohto receptu som nikdy neskúšal a žiadna takáto úloha neexistovala, keďže viem jednu pravdu - tá vyprážaná na rastlinnom oleji dlho nezanikne a dá sa jesť studená. Verte mi, že vyprážané koláče budú na druhý deň chutnejšie ako tie, ktoré sa pečú v rúre. Ale ak urobíte „priamo k stolu“, potom bude pravdepodobne pečivo super, hoci som to neskúšal .....

prečo hneď neopražiť surové mleté ​​mäso? a potom uvarte ... a tak okamžite na panvici - bum!

Snažil som sa to urobiť .... Ukázalo sa, že je chutnejšie, ak najskôr všetko uvaríte. Potom si dáte aj vývar - uvarte si polievku - takže budete mať plné jedlo - k prvej polievke za druhé koláče))))))))))). Ak je „lenivé“ drotovať s takouto plnkou - robiť koláče s kapustou - sľubujem, že nebudú o nič menej chutné ako koláče s mäsom.
Opakujem, že plnkou môže byť vôbec čokoľvek!

Nedávno mi tento kvások prestal fungovať. Posledné 3 dávky sú všetky v koši. Cesto sa vôbec nezvyšovalo





Tieto teraz používam ... Zdá sa to normálne, ale cesto, ako na obrázkoch, sa tak nezvyšuje, ale zatiaľ sa zdá, že je všetko znesiteľné ... Dal som ich do 2 vreciek po 500 gr. múka., hoci tam a v pokynoch odporúčajú, aby zbohatli cesto. Som v hľadaní.

Ďakujem za recept a podrobné MK!
A ak v mojom HP, najskôr tekuté zložky, a potom suché, tak čo robiť? Robte to striktne podľa receptu (koniec koncov, autor hovorí, aby neustupoval ani o krok), alebo aby ste si vytvorili záložku rovnako, ako to miluje moje HP?

Ako správny chemik nedôverujem pokynom

IMHO cesto skutočne nezvyšuje ani pri 2 balíčkoch tohto kvásku.

Skúste prejsť na živé droždie. Naši Ukrajinci odvádzajú s akýmkoľvek testom celkom dobrú prácu.

V Moskve lisované droždie Lux. 2 gramy droždia na 100 gramov akejkoľvek múky. Začiarknuté (y)

[Augusta]

Augusta, bochník droždia v tom vrecku, v gramoch alebo čajové lyžičky, všade sú rôzne balenia ...

1 vrecúško - 11 gr.

Ďakujem za recept a podrobné MK!
A ak v mojom HP, najskôr tekuté zložky, a potom suché, tak čo robiť? Urobiť to striktne podľa receptu (koniec koncov, autor hovorí, že necúvnuť o krok späť), alebo urobiť záložku rovnako, ako to miluje moje HP?

Položte podľa pokynov výrobcu kachlí. Nedávno som všeobecne miešal droždie s múkou a výsledok sa stále zlepšuje. Nalejte mlieko, vajcia, maslo a na vrch múku s droždím, cukrom a soľou ...

Ak to nefunguje, nič som ti neradil.

[Malé dieťa]

Malé dieťa„Lux“ sa premenovávajú na Saf-Neva, kedysi 4 42 g, a po 100 g. Vyrábajú sa v Khimki.

Teraz sú tu opäť prerušenia. Vyhradený ostrov - ABC Vkusa. Je zrejmé, že je tu len menšina kupujúcich, ktorí si pečú svoj vlastný chlieb - to je to, čo je.

IMHO je výrobca rovnaký ako SAF-Moment



Dnes som si kúpila tento kvások. Skúsim :

[Augusta]

Augusta, keď napíšete „Zarovnajte koláč rukami“, zatiaľ čo spojovací šev je na boku alebo v strede koláča?
Včera som piekla koláče so zemiakmi a opraženou cibuľkou podľa vášho receptu. Ľudia doma sú potešení, ale nie som veľmi šťastný, pretože sa ukázalo, že koláče sú nižšie ako vaše. Prechádzam na stlačené droždie. Vždy sú k dispozícii v obchode O'key (vedľa domu), v obchodoch „Lux“ aj „Royal“ Kron Jast. Ďakujem za recept
+1.

[Augusta]

Augusta, keď napíšete „Zarovnajte koláč rukami“, zatiaľ čo spojovací šev je na boku alebo v strede koláča?

Stredový šev. Žiadne „bokom“ ... Rovnám ho iba rukami, aby som neskôr pohodlnejšie roloval pomocou valčeka, keď ho vyrovnám, všetky nerovnosti náplne sa narovnajú. To je všetko. Pečieme prvú stranu tú so švom. To isté valčekom zvinieme pozdĺž švu ...

ale nie som veľmi šťastná, pretože sa ukázalo, že koláče boli nižšie ako tvoje. Prechádzam na lisované droždie.

Stále je dobré, že všeobecne povstali zo suchých kvasníc. Ako som písal, práve som hodil posledné 2 hniesť do vedra .... cesto sa vôbec nezvyšovalo.
Sám hľadá normálne droždie. Doteraz som odmietol SAF-MOMENT .......

A čo je dôležitejšie - nedávajte panvicu na vysoký oheň. V priemere karbonátky stúpajú a lepšie sa pečú
Aby ste pochopili normálne cesto alebo nie, nie je potrebné piecť koláče. Začnete všetkému rozumieť v procese sochárstva.

Pozor!

Keď koláče zazeleníte, a potom ich rolujete valčekom a miesto švu vôbec nie je viditeľné, máte vynikajúce cesto, ktoré sa potom zdvihne a koláče budú len super a nebudú sa v panvici plaziť .
(pozri sa na moje obrázky - presne to sa stalo. Zrolovaný koláč leží šev hore. Nájsť šev)



Ak nie je možné zavrieť tak, aby šev zmizol, potom niečo nie je v poriadku

Toto sú moje osobné postrehy. V tomto prípade by ste nemali zúfať, musíte pokračovať v pečení koláčov. Sám v sebe často vidím švy. Zdá sa mi však, že toto je otázka múky, droždia, vajec atď ...

Plánujete zajtra hrať hru Find the Seam! Kvások je čerstvý, tak dúfajte v to najlepšie.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, všetko závisí od plasticity cesta. Keď sa ukáže, že je plastová, potom nie sú vôbec žiadne problémy ... a plesnivie a stúpa a švy sa nerozchádzajú atď. IMHO, keď sa cesto ukáže ako trochu lepivé, je to úžasné. Na valček a ruky môžete vždy pridať múku a samotné koláče sa pozoruhodne zlepia a šev nie je viditeľný

Dnes som piekla tieto koláče druhýkrát. Suroviny som dávala nie podľa autorky, ale podľa pokynov pre pekárničku, teda v opačnom poradí. Miesenie sa tentokrát neuskutočnilo v režime „Kváskové cesto“, ale v režime „Bagety“. Po signáli pekárničku vypla a nechala ju nie hodinu, ako v auguste, ale 40 minút, keďže cesto začalo vyliezať z vedra. Po nakrájaní cesta na 28 guličiek som ich nechala pod utierkou na 20-minútový nátlak.Cesto sa ukázalo ako veľmi ľahké, úplne nelepivé, po vyvaľkaní koláčov s plnkou nebolo vidno žiaden šev (ja som to urobila!). Majiteľom Muli-5004 odporúčam miešať v režime popísanom vyššie. Koláče sa prvýkrát ukázali ako vynikajúce, ale tentoraz boli jednoducho skvelé, vzhľadom na to, že múka a droždie sú rovnaké. Ešte raz ďakujem augustu.

Super!
Gratulujem, koláče sú veľmi krásne a mám pocit, že sú vynikajúce.
Včera som varil znova - všetko je rovnaké, len múka bola iná - ukázalo sa to akurát S U P E R! Ešte lepšie a chutnejšie ako na mojich obrázkoch. Pri príprave koláčov mi moja rodina ukradla surové cesto a jedla ... Hovorí sa, že to jednoducho vyšlo super ...
Vyvstáva teda otázka, prečo to nefunguje stále dokola. ?

Super!
Gratulujem, koláče sú veľmi krásne a mám pocit, že sú vynikajúce.
Vyvstáva teda otázka, prečo to nefunguje stále dokola. ?

Ďakujem. Použili ste inú múku, ale zmenil som poradie záložky a režimu miesenia - to je najlepší výsledok!

Super!
Gratulujem, koláče sú veľmi krásne a mám pocit, že sú vynikajúce.
Včera som varil znova - všetko je rovnaké, len múka bola iná - ukázalo sa to akurát S U P E R! Ešte lepšie a chutnejšie ako na mojich obrázkoch. Pri príprave koláčov mi moja rodina ukradla surové cesto a jedla ... Hovorí sa, že to jednoducho vyšlo super ...
Vyvstáva teda otázka, prečo to nefunguje stále dokola. ?

Pretože nikto nezrušil vplyv na nás a na produkty rôznych vonkajších faktorov Ani fázy mesiaca, ani teplota vzduchu, ani prítomnosť či neprítomnosť slnka na oblohe.
Sme súčasťou tohto sveta a komunikujeme s ním bez ohľadu na to, čo vieme a v čo veríme. Napríklad začínam veľké umývanie na ubúdajúcom Mesiaci a začínam pestovať kvas na rastúcom

Ďakujem. Použili ste inú múku, ale zmenil som poradie záložky a režimu miesenia - to je najlepší výsledok!

No, máme rôzne sporáky. Recept som napísal pod svoju pec

Prišiel som sa ešte raz poďakovať za úžasné cesto. Druhý deň som pripravoval koláče s ryžou a pórom. Na druhý deň im bola zima, boli stále jemné a chutné.

Skúšal som droždie v zelenom vrecku Haas. Neviem .. mozno sa to nahodilo, ale uz si ich nekupim .. a tiez mi povedali, ze cim mensie kvaskove granule, tym su lepsie .. neviem .. nekontrolovala som sám .... pretože sa snažím používať čerstvé

[Augusta]

Augusta, keď napíšete „Zarovnajte koláč rukami“, zatiaľ čo spojovací šev je na boku alebo v strede koláča?
Včera som piekla koláče so zemiakmi a opraženou cibuľkou podľa vášho receptu. Ľudia doma sú potešení, ale nie som veľmi šťastný, pretože sa ukázalo, že koláče sú nižšie ako vaše. Prechádzam na lisované droždie. Vždy sú k dispozícii v obchode O'key (vedľa domu), v obchodoch „Lux“ aj „Royal“ Kron Jast. Ďakujem za recept
+1.

Na prípravu cesta odporúčam pridať 10 gramov. viac mlieka ako recept. Namiesto 220g nalejte 230g. Cesto sa lepšie drží a na koláčoch nie je vidieť šev

August, ďakujem za majstrovskú triedu a recept na cesto. Koláče dopadli jednoducho super

Prišiel som sa ešte raz poďakovať za úžasné cesto. Druhý deň som pripravoval koláče s ryžou a pórom. Na druhý deň im bola zima, boli stále jemné a chutné.

Súhlasím na 100% Je neuveriteľne dôležité, aby cesto zostalo jemné a jemné! Nie som veľký odborník na vyprážané koláče, ale mám nejaké skromné ​​skúsenosti s varením, takže toto cesto je to najlepšie, čo som vyskúšala! A išli hore, a jemné a chutné !! Zostáva len vyplniť ruku na vyrezávaní, inak sú príliš tenké bočné strany alebo sa šev odkláňa od veľkého množstva výplne. Všeobecne platí, že technická stránka stále
Cesto bolo pripravené v MB Binatone2170, počet výrobkov bol presne podľa receptu (tekutina bola najskôr zaslaná na podnos, ako odporúča Binaton), doba miesenia je 1,30 hodiny. Po skončení som nechala cesto stáť ďalších 30 minút (dokončovala som plnku).Mimochodom, zahriala mlieko, pretože sa v ňom topilo maslo a cukor.
Vďaka tomu sa z cesta vyrobilo 22 koláčov.
Ďakujem pekne za recept!

Ďakujem pekne za recept. Nie je to prvýkrát, čo vyrábam vynikajúce. Mojej sa to veľmi páčilo.

Povedzte mi, existuje chudá verzia vyprážaných koláčov alebo je celá soľ v mlieku, vajciach a masle?