Kameň (plech) na pečenie chleba

Milí pekári, nakoniec som kúpil kameň, ale nemôžem preniesť chlieb z formy na kameň - padá. A na papier napíšu niečo zlé ... A ten, ktorý bol upečený (samozrejme ten spadnutý, no nevyhadzujte ho) s hustou hnedou kôrkou. Opravte, čo robím zle.

dievčatá, ktoré sa sťažovali, že sa pizza drží na lopatkách? tu je ďalší spôsob, ako to manipulovať

Teraz budeme všetci zmätení nad kúpou tohto zariadenia. Ale je to v pohode!

A zariadenie je podľa mňa vyrobené sami. V každom prípade mám plný stôl takýchto svoriek všetkých veľkostí a nie je ťažké nájsť reznú dosku, pravítko a kúsok bielizne. Dnes som práve išla variť rezne. Budem cvičiť
Pozorne som sa pozrel. Na doske sú ťažkosti. Potrebujete medzeru, kde sa plátno bude voľne pohybovať. Môžete to prestrihnúť.
Realizované. Doska nemusí byť drevená. Môže byť vyrobený z hrubého kartónu. No skrátka odkiaľ sa dá ľahko preťať

Dnes som vyskúšal nový kameň na pečenie. Keďže sa zvyklo piecť na hlinenom podnose, teda s tým, čo porovnávať. Utrela som ho mokrou handričkou a po vysušení som ju posypala múkou.

Toto je chlieb z 1 kg kontrolného koša. Pol hodiny po upečení som ho dokonca otočil o 90 stupňov. Veľmi dobrý pohyb po povrchu. Som rád.
Veľká vďaka patrí Alene zo Záporožia.

Alena, a ja sa odhlásim z kameňa. Včera som robila koláče - sú upečené v pohode a kôra sa ukáže ako riedka, nabudúce to urobím - zacvaknem, upečiem vo forme koláča na kameni. Ale otazka je, teplota pece sa neohriala na 200 stupnov, mozno je treba nastavit teplotu viac ruckou, mam ju s delenim a ak dam 200 stupnov po deleni, tak teplomer ukazuje 170 na kameni alebo to má byť zavesené niekde inde?

Alena, a ja sa odhlásim z kameňa. Včera som robila koláče - sú upečené v pohode a kôra sa ukáže ako riedka, nabudúce to urobím - rozdrobím to, upečené vo forme koláča na kameni. Ale otazka je, teplota pece sa neohriala na 200 stupnov, mozno je treba nastavit teplotu viac ruckou, mam ju s delenim a ak dam 200 stupnov po deleni, tak teplomer ukazuje 170 na kameni alebo to má byť zavesené niekde inde?

Toto je prvýkrát, čo som čítal o pečení koláčov na kameni, pečú pizzu, to áno. Pred pečením sa kameň zahrieva najmenej 40 minút, aby sa dosiahla požadovaná teplota, zvyčajne je táto teplota oveľa vyššia ako teplota potrebná pre koláče.

Ako ste prenášali chlieb na kameň?

Je veľmi výhodné vyskladať z kontrolného koša na papier na pečenie. Otočíte ho na jednej strane (kôš) a pridržaním (chleba) rukou ho opatrne rozložíte na plech. Potom na lopatu a do rúry (papier sa z lopatky dobre a hladko zosunie). Chlieb sa vôbec nedeformuje.

Je veľmi výhodné vyskladať z kontrolného koša na papier na pečenie. Otočíte ho na jednej strane (kôš) a pridržaním (chleba) rukou ho opatrne rozložíte na plech. Potom na lopatu a do rúry (papier sa z lopatky dobre a hladko zosunie). Chlieb sa vôbec nedeformuje.

Úplne súhlasím!

Iba ja zakryjem kôš na kysnutie chlebom, ktorý bol na vrchu opatrený papierom na pečenie, chytím okraje koša, držím papier za ruky a „ľahkým pohybom ruky“ ho otočím na lopatu.
A všetko ostatné je rovnaké.

Dievčatá, ktoré kúpili svoju verziu kameňa v „Peki Sam“? Máte k tomu vôbec nejakú spätnú väzbu?

Dievčatá, ktoré kúpili svoju verziu kameňa v „Peki Sam“? Máte k tomu vôbec nejakú spätnú väzbu?

Aj keď nie som dievča ... Kúpil som si okrúhly kameň v „Peki Sam“ - bol som veľmi potešený. S hlavnou úlohou - „udržiavať teplotu“ - sa vyrovná s treskom!

Ojoj ...)))
Je potrebné ho pred použitím nejako namočiť alebo spáliť? Clay, koniec koncov, ako to chápem ...

Ojoj ...)))
Je potrebné ho pred použitím nejako namočiť alebo spáliť? Clay, koniec koncov, ako to chápem ...

Umyl som to, dobre vysušil ... a potom som išiel rovno do práce (nedošlo k predbežnému streľbe)

Ďakujem! A potom som na ňom išiel vyrábať bagety, ale čo s tým vopred a čo vôbec robiť - neviem ... Dokedy sa to časom oteplí?

Do rúry nikdy nevkladajte nedokončený kameň.

Tu je výsledok



Kameň sa zahrieva od 20 do 40 minút, v závislosti od rúry. Najlepšie je teplotu regulovať teplomerom. U kvasníc by malo byť na úrovni kameňa najmenej 180 - 200 stupňov

[lesik_l]

lesik_l, slepá s cementom, vysoko kvalitná s hlinkou a leštidlom ...

Dobre, chápem, ďakujem za radu. Dám to výnimočne suché. Mimochodom, dnes som ho umyla a je taký super - naozaj absorbuje vodu. Cez víkend určite budú bagety na pulish. Dlho som sa k nim približoval))

[5]

Dobrý deň, priatelia!
Dovoľte mi dať aj moju 5 kopejky na peciacom kameni.
Na tieto účely som vyskúšal všetky druhy materiálov: mramor a žula, pieskovec a keramzit, keramiku atď. - všetko pri vysokých teplotách praskne v priebehu času.
Kúpil som si dokonca elektrickú rúru Gorenje BO8754AX s kameňom na pečenie.
Vedel by som, že kameň na pečenie je okrúhly, nekúpil by som si ho!

Takýto kameň je vhodný skôr na pizzu alebo na okrúhly chlieb - je nepravdepodobné, že by sa na takom kameni upiekla dlhá bageta alebo bochník.

Každému, kto má ťažkosti s kúpou kameňa na pečenie, ponúkam svoje vlastné riešenie problému.

Železiarstvo predáva terakotu
(POZOR -NIE glazované !!!) dlaždice, predtým sa tento domáci volal Metlakhskaya. zvyčajne mali rozmery 15 x 15 cm. Teraz je výber oveľa väčší!
Vybral som 30 na 30 centimetrov.



Kúpil som si dva za cenu 14 UAH za kus. a odrezať z jedného „mlynčeka“ kúsok s rozmermi 12 x 30 cm. Na mriežku som umiestnil takúto štruktúru a neviem smútok!



Hrúbka takejto dlaždice je 1 cm, je vodotesná - bez problémov sa umýva. Zahrievacia doba na maximálnu teplotu 275 ° C v normálnom režime je asi 20 - 30 minút.
Nakoniec som spokojný.
Odporúčam!

[AXIOMA]

AXIOMA, a ak dáte rovnaký kameň na vrch rúry, potom pečenie na spodnej časti alebo medzi nimi bude ako v ruskej rúre ...

Luysia, terakotové dlaždice, bez glazúry, veľmi dobré na pečenie, nie sú v nich žiadne škodlivé nečistoty.

[Pakat]

Pakat, Verím ti! : ...

LuysiaPrečo je voči mne taká nedôvera?

... terakotové dlaždice bez glazúry sú veľmi dobré na pečenie, nie sú v nich žiadne škodlivé nečistoty.

Rešpektovaný Pakat, veľmi vďačný za vašu podporu!
A ak ešte dodáte, že cesto položím na kameň na pečenie spolu s pergamenom - inak sa do rúry nedá vložiť taliansky chlieb od Ann Thibeault alebo chabat, čo vylučuje priamy kontakt s terakotovými dlaždicami, potom by sa mali akékoľvek pochybnosti rozptýliť. Okrem toho, Luysia, po prečítaní stojí za to pozrieť sa na Lyudmilu z Toronto- mariana_aga-, v jej LJ diskusia články „O pečení parou“. Ďalej sa v ňom spomínajú terakotové dlaždice ako materiál na pečenie kameňa.

AXIOMA, a ak dáte ten istý kameň na vrchu rúry, potom pečenie na dne alebo medzi nimi bude ako v ruskej peci ...

Nápad si zaslúži napodobnenie a vyskúšanie! Potrebujem kúpiť ďalší rošt. Myslím si, že kovový plech na pečenie nie je vhodný pre najvyššiu úroveň.
Co si myslis?

Nápad si zaslúži napodobnenie a vyskúšanie! Potrebujem kúpiť ďalší rošt. Myslím si, že kovový plech na pečenie nie je vhodný pre najvyššiu úroveň. Co si myslis?

AXIOMA, samotný plech na pečenie nie je vhodný, má malú tepelnú kapacitu, ale ak je na ňom nainštalovaný kameň, potom už rošt nie je potrebný ...

AXIOMA, samotný plech na pečenie nie je vhodný, má malú tepelnú kapacitu, ale ak je na ňom nainštalovaný kameň, potom už rošt nie je potrebný ...

Packat!
Ďakujeme za komplexnú odpoveď!
Je to len to, že som si na chvíľu predstavil pec, kam sa nezmestí pevný kov pod klenbou, ale žiaruvzdorná tehla bez toho, aby sme sa pustili do teórie tepelnej techniky, je ľahšie predstaviť si ...
Jedným slovom, táto myšlienka stojí za vyskúšanie.
Máte skúsenosti s takouto technológiou pečenia.
Poďakovať!

[AXIOMA]

Viete, také dlaždice na podlahu používam od železiarstva celý rok. Teraz som kúpil kameň na pečenie. Porovnal som. Chlieb sem-tam dopadne rovnako dobre, rozdiel je iba v tom, že dlaždica hrubá 1 cm po 20 minútach (no nech je 30) sa už zohriala a kameň hrubý viac ako 2 cm musím zahrejte hodinu.
Mám plyn + termostat, ukazuje sa, že to nie je také drahé. V elektrickej rúre si nie som istý, či by som si to mohol dovoliť. (Moje svetelné účty by boli mokré od sĺz.)

AXIOMA, ako ste na tom s cirkuláciou pary? Po stranách, dobre? Odrezal by som ďalšie 4 centimetre a presunul konštrukciu do stredu. Aby boli medzery po stranách o niečo väčšie. Ale to je pre mňa, ale dajte mi len „mlynček“.

[AXIOMA]

... AXIOMA, ako ste na tom s cirkuláciou pary? Po stranách, dobre? Odrezal by som ďalšie 4 centimetre a presunul konštrukciu do stredu. Aby boli medzery po stranách o niečo väčšie. Ale to je pre mňa, ale dajte mi len „mlynček“.

Viki, Ahoj!
Pokiaľ ide o mňa, medzery ~ 2 centimetre na troch stranách a v hĺbke pece a všetky 4 cm! - sú úplne dostatočné na rovnomerný obeh.
Moja rúra po zahriatí na 40 stupňov začne poháňať vzduch. Nesmie sa zamieňať s konvekciou !!! Nemám rád tento nepredvídateľný režim!
Zatiaľ mi teda všetko vyhovuje.

... medzery ~ 2 centimetre na troch stranách a všetky 4 cm hlboké v rúre! - úplne postačujú na rovnomerný obeh.

Áno, máte pravdu, celkom dosť. Mám tiež asi 2 cm a do hĺbky to bude viac. Na fotografii som to nevidel. I keď, môžete vidieť všetko z vašich chlebov, dokonca aj z obehu a z ruky pána.

[AXIOMА,]

Mám tiež kachle v rúre, iba obidve boli odpílené, rozhodol som sa, že cez medzeru bude aj tak prechádzať teplo, potom to nechajme v strede, rovnomernejšie.
AXIOMА, nehovor mi, ako a čím sa dajú prať, inak chce - nechceš sa špiniť!

[Rituál]

Rituál máte aj terakotové dlaždice

Irina Mám okrúhlu terakotovú vaničku na kvetináče s priemerom 36 cm a ešte väčšiu liatinovú panvicu s priemerom 30 cm. Pečenie je najlepšie zo všetkých troch na varnej platni, pečené rovnomerne zhora aj zdola. Na panvici je spodok pečenia bledý a v liatine je naopak tmavý, oveľa tmavší ako vrch. Dlaždica sa ukázala ako najvhodnejšia pre moju rúru. A hranatý je dobrý aj v tom, že môžete upiecť aj dva chleby súčasne.

A aké máte sporáky, koniec koncov, rúra je presne ako tá vaša, na guľatý chlieb používam terakotovú tácku z kvetináča a včera som sa o svoje postarala sporákmi - pozriem si trh v systém

[AXIOMA]

Irina, sú v stavebných obchodoch, veľkosť 30 * 30, pozri na strane 21 AXIOMA podrobne popísané, predtým bola volaná dlaždica metlakh. Je pravda, že na rovnomerné rezanie potrebujete špeciálny rezný nástroj, ktorý je obvyklým spôsobom nemožný, sú krehké, ľahko sa môžu zlomiť.

[Margit]

Mám tiež kachle v rúre, len obidve boli odpílené, rozhodol som sa, že cez medzeru bude aj tak prechádzať teplo, potom to nechajme v strede, rovnomernejšie ...

Margit, veľmi originálne riešenie - pri rezaní dlaždíc, ako je tá vaša, s rovnakými plochami, bude cirkulácia vzduchu v rúre symetrická a pri mojom asymetrickom usporiadaní sa musím ubezpečiť, že sú strany upečené rovnomerne, čím sa chlieb posunie o 180 stupňov na dlaždici. Chvályhodné!

... AXIOMА, nehovor mi, ako a čím sa dajú prať, inak chce - nechceš sa špiniť!

[Ahioma]

Ahioma
Veľmi zaujímavý nápad s dlaždicami. Mám rovnaký sporák ako váš, kúpil som ho aj kvôli kameňu, ale máte pravdu, bohužiaľ, nie vždy s okrúhlym kameňom spokojní.
Takže budem hľadať starú dobrú metlu. Môžete zdieľať, ako sa spárujete? Podľa návodu ku sporáku nemôžete na dno nič položiť .. So starým sporákom som sa ničoho nebál, ale tu je to akosi strašidelné ...

[barbariscka]

barbarisckaa mam tu istu dosku kupenu kvoli kamenu. Ale asi som si dobre neprečítal návod a na dno som dal panvicu s vodou. Teraz som si priamo lámal hlavu, čo to môže ovplyvniť?
Ahioma, a vnútorná strana kachlí, dobre, tam umývaš tyče aj amway? Tvoja sa mi veľmi páčila, na rozdiel od tej mojej, ktorá už nič nezaberie

[dôležité varovania]

Nataly rz
Tak som si tiež lámal hlavu ... pretože som sa nakoniec rozhodol prečítať si pokyny.
Bezprostredne pred popisom rúry choďte dôležité varovania :
„Rúru nevykladajte hliníkovou fóliou, na dno rúry nedávajte plechy na pečenie, pretože by sa mohla prehriatím poškodiť smalt.“ Takže teraz si lámem hlavu, ako vytvoriť paru ...

A vytvorím paru najskôr obyčajnou pshikalkou v plastovej fľaši a potom, myslím, okamžite dám plechovku vriacej vody z kanvice priamo na kameň vedľa chleba.
Chápem, že to nie je ideálne, ale našiel som také východisko.

záhadné, ako vytvoriť paru ...

Na najnižšej úrovni majú rošt s plechom na varenie vody.

[Majú stojan na najnižšej úrovni s plechom na pečenie vriacej vody]

Majú stojan na najnižšej úrovni s plechom na pečenie vriacej vody.

Ak sa pozriete pozorne na moju fotku v odpovedi #200 od 25. marca na strane 21 tejto témy - na spodnom plechu na pečenie môžete vidieť malú liatinovú panvicu na varenie vody.

A môj kameň na „pečenie“ je vždy čistý z jedného dôvodu: prípravok na chlieb spolu s pergamenom pustím na sporák do rúry.
Nápad som si požičal od Petera Reinharta:

[Viki]

Viki
Axióm
Poďakovať. Musíme si kúpiť ešte jeden plech na pečenie. A dočítal som sa, že pri kúpe nového sporáka by ste si mali okamžite objednať plech na pečenie navyše, ale ako vždy, pri spätnom pohľade sú silné. A tiež položím chlieb s pergamenom na kameň, ukáže sa to veľmi pohodlne.

[barbariscka]

Poďakovať. Musíme si kúpiť ešte jeden plech na pečenie.

barbariscka
Možno je lepšie kúpiť nie plech na pečenie, ale dodatočný drôtený stojan? Kúpil som si až dva, častejšie používam rošty ako podnosy!

Pokiaľ ide o dlaždice Metlakhskaya neglazovaná hladká terakota. Ale v stavebnom obchode je tiež tepelne odolný slinok.
V rozmere 30cmx30cm sú k dispozícii tri možnosti hrúbky: 11mm, 16mm, 20mm od ruského výrobcu. A 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm pre mešťanov. Je pravda, že s rastúcou hrúbkou sa veľkosť zmenšuje. Zatiaľ som nestretol veľkosť väčšiu ako 30cmX30cm. Zjavne nie.
Všetko dobré všetkým.

[AXIOMA]

AXIOMA
Ďakujeme za ďalší tip s terakotovými dlaždicami.
Kúpili sme ho v Epicentre. Náklady 13 UAH. maličkosť. Kúpili sme dva, ale zatiaľ mi jeden stačí.
Teraz je otázka: oplatí sa vôbec kameň kúpiť, mám možnosť urobiť ho na objednávku. Myslel som si, že si zatiaľ vystačím s dlaždicami, ale po prečítaní recenzií o tom teraz pochybujem.

Ukázalo sa, že pre pece Bosh vyrábajú kamene na pečenie pomocou špachtle, článok HEZ 327000. Škoda, nevedel som to skôr, bol som zložitý s dlaždicami a hlinenými plechmi na kvety.
Chcem sa objednať, výsledky odhlásim.

[dôležité varovania]

Nataly rz
Tak som si tiež lámal hlavu ... pretože som sa nakoniec rozhodol prečítať si pokyny.
Bezprostredne pred popisom rúry choďte dôležité varovania :
„Rúru nevykladajte hliníkovou fóliou, na dno rúry nedávajte plechy na pečenie, pretože by sa mohla prehriatím poškodiť smalt.“ Takže teraz si lámem hlavu, ako vytvoriť paru ...

Úplne dole položte rošt, ktorý nepríde do styku so spodkom rúry. Tu nie je ona a vložte panvicu na paru

[Admin]

Úplne dole položte rošt, ktorý nepríde do styku so spodkom rúry. Tu nie je ona a vložte panvicu na paru

Admin
Ďakujem za radu a robím to.Jediná vec: dala som plech na pečenie so starou panvicou, pretože na drôtenej poličke mám kameň. Zvykol som si, zdá sa, že to funguje.

barbariscka
Možno je lepšie kúpiť nie plech na pečenie, ale dodatočný drôtený stojan? Kúpil som si až dva, častejšie používam rošty ako podnosy!

Možno je potrebný ďalší rošt ako plech na pečenie.
A čo ten kameň?

Objednal som si tu kameň na pečenie: rf / a som veľmi šťastný. Už som to použil viackrát, zdá sa, že nie je možné niečo urobiť, aby na tomto vermikulite niečo aj so silnou túžbou horelo.

ach, aj som si na tejto stránke kúpil kameň na pečenie, som veľmi šťastný, skúsil som na ňom upiecť pizzu, buchty, koláč, všetko dopadne tak, ako má!

A na peciacom kameni a tejto nepriľnavej podložke:

Teraz nie je potrebný žiaden pergamen (papier na pečenie) - odtrhnite ho zo spodku chleba nesprávnym pečením, žiadne silikónové koberčeky (časom sa roztrhajú)
M E CH T A !!! Odporúčam.

Trik tohto kameňa, ktorý som si kúpil, je teda v tom, že na neho netreba nič dávať, žiadne koberčeky, žiadny papier a nič sa nepripaľuje. Koberce sú položené na keramických kameňoch, ktoré sú vyrobené z prírodného minerálu.

[Elena 83]

Elena 83, papier alebo koberec nie je položený na keramický kameň nie preto, že horí, ale preto, že je oveľa pohodlnejšie položiť pečivo na horúci kameň. Buď musíte veľmi dobre posypať lopatu na pizzu múkou, alebo je oveľa pohodlnejšie dať na taký koberec chlieb alebo pizzu. Mimochodom, v poslednej dobe používam podobný Teskomovský. Zdá sa mi, že to pečie dno lepšie ako na pergamene

Kúpil som si aj kameň. Pred prvým použitím to ale neviem spracovať.
Nie je hladký, ak prstom prejdete, je trochu belavý. Vyzerá ako zo samotného obchodu Peki.
Môže niekto pomôcť, čo s ním urobiť prvýkrát?

[Altusya]

Altusya Odkiaľ ste získali kameň a koľko to stojí? A ak je to možné - jeho veľkosť

Ira, ahoj!
Sám som bral to isté ako v Pekim. Áno, podľa mňa je ich. Píše sa na ňom to isté slovo. Zrejme to berú na realizáciu alebo čo.
Napíšem osobne, inak neviem, či je možné dať odkazy.

Používam aj terakotové dlaždice