Sivý (pšenično-ražný) kváskový chlieb so semiačkami v pekárni

Sivý (pšenično-ražný) kváskový chlieb so semiačkami v pekárni

Metódou testov a omylov sme získali tento druh chleba - vzdušný, s nádychom kyslosti, arómy semien a je užitočný, pretože obsahuje ľanový olej.

V kontexte

A ďalej

RECEPT

Moulinex 5004 Chlieb 750g.

• 1. Voda - 275 ml
• 2. Sušené mlieko - 2 lyžice. l.
• 3. Soľ - 1,5 lyžičky.
• 4. Ľanový olej - 1 polievková lyžica. l.
• .....
• Pšeničná múka, prémiová -180g.
• Pšeničná múka na hrubé mletie - 100g.
• Celozrnná pšeničná múka - 100g.
• Ražná múka (semenná) -40g.
• Sovital - 50g.
• Pšeničné klíčky 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Kysnuté cesto - 135g. (O kvase napíšem nižšie)
• Suché droždie (typ Saf-moment) - 0,5 lyžičky
• ......
• Sezamové semiačka 1-2 hodiny l
• Ľanové semená 1-2 hodiny l

......................

Keďže môj pekársky automat začína na tekutiny, recept je napísaný v poradí, v akom sú pridávané prísady.
Program 3 (celozrnný chlieb), hmotnosť nastavená na 1 kg, stredná kôra
10 minút pred začiatkom pečenia (mám ho na časovači 1,20) som program prerušil a nechal som ho stáť ďalších 35 minút (sledoval som, čo by sa lepšie zdvihlo).
Potom pečenie (mám program 14) 1 hodinu 05 minút.
Výsledok je na obrázkoch.

Čo sa týka kvasu:
Pôvodne vychovaný „večný kvas“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Kedysi toho bolo veľa a rozhodol som sa z toho vyrobiť pšenicu:
1. deň večer. Do 100g večného kysnutého cesta som pridal 60-70 gramov hrubej pšeničnej múky a 1% kefír, ktorý vyzerá ako hustá kyslá smotana
2. deň večer. Podobne 1 deň, ale brala som celozrnnú múku.
3. deň večer. Do oka som pridala 100 celozrnnej múky, lyžicu pšeničných klíčkov a kefír až do konzistencie kyslej smotany.
4. deň ráno. Časť tohto kvásku som použil a zvyšok na odpočinok v chladničke.
Takže to je všetko.
Chlieb sa páčil všetkým, ktorí to vyskúšali. [/ zoznam]

Aká nádhera! Čo je to zvrchované?

Sovital je koncentrát na pečenie chleba. Produkoval Ireks (Rusko)
🔗
My v Kyjeve sme predaní podľa hmotnosti vo firme Soles. V zásade nie je ťažké ho vymeniť - zloženie: ražná múka, škrob, slnečnicové semená, ľan, sezamové semiačko, ovsené vločky, drvené sójové zrno, ražný sladový extrakt, pražená sladová múka. V recepte ho nie je veľa. Takže pre plácnutie.