Farmársky kváskový chlieb

[AXIOMA]

AXIOMA , pečený chlieb podľa vášho receptu včera. Keďže som mal 200 g kvásku, tak som namiesto múky 1. triedy zredukoval ražnú múku - najvyššiu + celozrnnú. A vzal som menej vody, pretože kvások je veľmi hustý. Upečené na papieri, na plechu. Korektúra sa robila v plastovom cedníku, posypanom najskôr kukuričnou múkou, bála som sa, že sa nalepí, ale prekvapivo vyskočila ako roztomilá. Chlieb mi skrátka chutil, som šťastný
Tu je výrez

Ďakujem za recept!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Aký krásny strih!

[Viki]

Viki , Tiež ti ďakujem! Chlieb sa pečie vo vašom ražnom kvásku. Podarilo sa mi to pred týždňom A s večným som sa neskamarátil

[zara_69]

Milí pekári
moja strecha bola znova odfúknutá v chlebe.
Ak mi môžete povedať, čo sa deje ...

... praskla priamo medzi hornou kôrou a základňou. A tento má roztrhnutú kôrku a nejakú zvláštnu farbu.

zara_69! Pokúsim sa vám pomôcť ...
Vyberte si z tipov:

1... Chlieb sa určite zlomí, ak je nedostatočné fit, objem chleba pri konečnej kontrole musieť sa zvýši 2, 5 krát, až potom to môže byť poslané do rúry.

2. Ak ste zabudli urobiť na chlebe rezy alebo ste urobili veľmi malé rezy, v týchto prípadoch sa chlieb tiež zlomí.


3. Ak máte veľmi tesné cesto, potom aj chlieb praskne.

4. Posledná vec: bolo potrebné vytvoriť paru v rúre.

Posypte chlieb pred a po pečení, navyše pečte konvekčne pri inej teplote, ako je odporúčané v recepte ...
Máte úplne iný proces pečenia.
Prečítajte si o pare v rúre tu:

🔗

alebo tu:

🔗
Vyhľadajte na internete spôsob výroby pary v rúre pomocou mokrý froté uterák na spodnej palete - dozviete sa veľa zaujímavého!

Okrem všetkého Nedodržali ste recept!
Skúste nabudúce nezabudnúť dať droždie a melasu (med, cukor).
Som si istý, že získate oveľa lepší výsledok.

Prajem ti úspech!

[Chlieb sa ukázal ako úžasný]

Chlieb sa ukázal ako úžasný!!! Iba omrvinka trochu vlhký, možno potrebujete viac času, aby ste ho po miesení nechali stáť?

Marysik, Som rád, že vám chlieb chutil! Fotka vyzerá SKVELE !!!
Skutočnosť, že váš chlieb nie je upečený (strúhanka je vlhká), nechajte nabudúce chlieb piecť ešte o 10 minút dlhšie.
Aj keď máte celú kopu ingrediencií, ktoré nie sú zahrnuté v recepte.
Pripravenosť na pečenie chleba sa testuje nasledovne - ak nie je k dispozícii žiadny teplomer sondy: klepnite na dno chleba, ak je hotový, znie to tupo.
Chlieb pečený v KhP sa neodporúča nechať dlho vo vedre - vlhkosť sa pri ochladení kondenzuje - voda bude nevyhnutne prenikať dovnútra chleba a zvlhne ...
Alebo krájate horúci chlieb, horúci chlieb má vždy lepkavú drvinu.

Povedzte mi, pochopil som správne, že prvá kontrola by mala byť 2 - 2,5 hodiny a druhá po vytvorení 2 hodín? spolu stúpne 4-4,5 chleba

Všetko je v poriadku

Všetko je v poriadku

Nebude mi to vadiť!

[alexVRN]

Ďakujem za dobrý recept. Chlieb mi veľmi chutil. Predtým bolo ihrisko kysnuté - ukázalo sa to na kyslosť a táto bola absolútne bez kysnutia. Robilo všetko v pekárni
SD-257. Kôra nie je silná. Trochu strhol strechu ...

Ahoj, alexVRN!
Ďakujeme, že ste sa pripojili k tejto téme!
Hlavná vec pre mňa je, že nemáte žiadne pripomienky k pripravenosti drobka - a to ma teší!
Máte úžasný chlieb! Som si istý, že po čase prestane strecha praskať. Zážitok je veľká sila!

Tento chlieb pečiem veľmi často a vždy, keď poďakujem

AXIOM za recept! ..

...Chuť je neobyčajná! A tá vôňa !!!!
[/ zoznam]

Nemôžem slovami vyjadriť svoje potešenie z tvojho chleba!
Obdivujem fotky !!!!
Je veľmi príjemné, že mám takých nasledovníkov ako vy!
Výborne Antonina 104!

[nakapustina]

... chlieb mi chutil, som šťastná
Tu je výrez

Ďakujem za recept!

nakapustina, dobrý deň!
Ukázali ste závratný rez!
Bravó!
Zdieľam vašu spokojnosť s receptom na farmársky chlieb!
Poďakujme spolu pôvodnému zdroju:
🔗
Poďakovať, Mária (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Ďakujem za milé slová!

Akých mám učiteľov?

Konkrétne som ukázal, aký chlieb som mal na začiatku a čo robím teraz, aby sa nebál každý, kto sa chce naučiť piecť, a všetko mu vyšlo.

Mnohokrat dakujem !!!
Toto je môj prvý kváskový chlieb. Ani som nečakal, že prvýkrát dosiahnem taký dobrý výsledok
Robila som všetko podľa receptu, len kvások bol pre mňa akurát zrelý.





Jedinou nevýhodou je, že papier je tak uviaznutý, že ho nemôžete odtrhnúť, musíte ho odrezať. Ale našťastie to nemá vplyv na chuť.

Vyvstala otázka: Malo by byť cesto lepkavé? Cesto, ktoré sa miesilo v Kenwoode, sa nespojilo v hotovom koloboku, ktorý bol na dne trochu „rozmazaný“, ale bál som sa pridať múku. Počas formovania som pridal trochu múky, pretože som nemohol odtrhnúť ruky od koloboku. A tak viac „problémov“ nevzniklo.

Ešte raz ďakujem, ďakujem, ďakujem !!!!!!!
Celý deň som chodil do tohto dňa

Teraz moja rodina jedáva skutočné hlubus

AXIOMA, ďakujem za recept na chlieb. Prvýkrát to vyšlo tak vysoko, vzdušne a s takými krásnymi dierami v ražnom kvásku :))) Vzal som 200 gramov kvásku, podľa toho som znížil množstvo ražnej múky a vody, vôbec som nepridával droždie.
🔗
Lahodné (áno, aby sa celok nestihol upiecť)

[AXIOMA]

AXIOMA, Nebudem jedinečný, ale som vám veľmi vďačný za vynikajúci prvorodený chlieb (kysnutý). A ďakujem vám za krásu vášho chleba zvonka i zvnútra, je o čo sa usilovať.

Dnes som našla tento recept a hneď som ho aj upiekla. Pravda, mierne som zmenil zloženie: nemám pšeničnú múku 1. stupňa, iba tú najvyššiu. Preto som časť pšeničnej múky (50 g) nahradila špaldovou. Z principiálnych dôvodov nepoužívam droždie, iba kysnuté cesto. No, a namiesto melasy - med.
Nemám košík, vložím ho najskôr do vymastenej plastovej misy, potom vložím do formy a upečiem ju.
Cesto je veľmi lepkavé, nedalo sa ho krájať. A nakrájal ho jednorazovým skalpelom, je ostrý, ale ťahá s ním cesto. Možno ho musíte namazať olejom?
Plynová rúra, tam je kameň. Na paru používam nerezovú misku, ktorou prvých 10 minút prikryjem chlieb. Áno, najskôr postriekam vrch chleba vodou z rozprašovača. Cesto tentokrát vystúpilo nad formu, až sa dostalo až po umývadlo, je dobré, že sa nezváralo. Po vybratí umývadla sa kôra narovnala a zaoblila. Pokrievajte iba 1 hodinu, 10 minút parou (pod umývadlom), 50 minút otvorené. Teplotu som nastavil najskôr na 240 (už ju nemám), po 200 stupňoch. Skutočnú teplotu neviem, ale zvykla som si. Chlieb sa vôbec nepripálil, teplota strúhanky po hodine pečenia bola 96-98 stupňov.





Chuť je trochu sladká.

Chcem povedať Ďakujem veľmi pekne za úžasný recept a jeho popis))) Chlieb sa ukázal ako vynikajúci))) A vôňa ... Som začiatočník, ale všetko mi vyšlo

Ďakujem za recept! Chutný chlieb. Peklo vo forme, čas sa musel zvyšovať

Prečo používať droždie, ak je droždie už silné?
Chcem tiež upiecť tento chlieb, nie je v ňom žiadny slad, čo nie
a s nami.
Mám dva koše, ale z nejakého dôvodu sa cesto drží, aj keď
posypané múkou.
Pečiem na plechu s papierom. Moje zadoček je trochu preťažený
a chlebík obrátim hore dnom a pečiem ďalších 5 minút.
Ak horí dno, musíte skontrolovať, aký režim majú kachle.
Zospodu vidíte viac kúrenia ako zhora.
Skúste plech nadvihnúť o jednu priečku vyššie.



Pochopil som správne, nechutnosť by sa mala ohrievať rúrou?

Teraz mám tento chlieb vo svojej práci.
Ale rôzne krajiny majú inú múku.
Robila som všetko podľa receptu, ale cesto je veľmi lepkavé
a neopustil steny kombajnu. Stále sa drží.
Môže pridať múku a čo?

[AXIOMA]

dobrý večer AXIOMA ! Upiekla som ti chlieb.
Možno sa naša múka líši od tej vašej. Sme žito
nepestujeme, niekde to kúpime.
Všetko som robila podľa receptu. Je tu stále horúco a kvások dobre stúpol
za 4 hodiny.
Ale v mixéri sa cesto nechcelo vzdialiť od stien. Stalo
lepkavý a rozmazaný.
Preložil som ho do misy vymastenej olejom, aby som ho musel miesiť
pridáme ražnú múku. A aby som to preniesla do košíka, trochu som to premiešala
s ražnou múkou a až potom som to mohla odlúpnuť z misky.
Cesto v košíku stúplo. Mám veľkú okrúhlu.
A na plechu sa to rozmazalo.
Výsledkom je taký bochník

Zmätený čas pečenia a obrátil som sa k pôvodnému zdroju.
Chlieb je plochý.


Vidím, že všetci sú takí vysokí, ale ja nie. Chutné však.
Iba kôra je tvrdá.
Čo som urobil zle?