Pšenično-ražný krémešový chlieb

[Zváranie]

Pšenično-ražný krémešový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
kvasený ražný slad	20 gramov
melasa	20 gramov
mletý kmín	0,5 lyžičky
vriaca voda	80 gramov
Cesto
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	150 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
pšeničná múka / trieda	310 gramov
zváranie	všetko
voda	120 - 130 gramov
morská soľ	9 gramov

Metóda varenia

• Zváranie
• Všetky suroviny zalejeme vriacou vodou, premiešame, prikryjeme, zabalíme, necháme úplne vychladnúť.
• Cesto
• Starostlivú kultúru nakŕmte 6-8 hodín pred zmiešaním.
• Miesenie sa uskutočňovalo v KhP na programe „Testo“ (5 * 5 * 10)
• Do vedra som dala kvások, čajové lístky, zaliala vodou, pridala múku.
• Osolíme 5 minút po začatí miešania.
• Cesto je jemné, ale nie lepivé.
• Cesto zaguľatíme a dokvasíme.
• Fermentácia pri izbovej teplote počas 180 minút. Jedenkrát po 90 minútach napnite.
• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia
• Vyformujte chlieb ľubovoľného tvaru.
• Vložte ševom nahor do košíka vysypaného veľkým množstvom múky.
• Dôkaz v chladničke pri teplote 5 stupňov po dobu 12 hodín. Ak je teplota vyššia, potom sa môže kontrola znížiť.
• Vytiahneme, necháme zohriať a vyjdeme na 3 hodiny pri izbovej teplote.
• Pečieme parou na kameni pri teplote 240 stupňov prvých 15 minút.
• Znížte teplotu na 180 stupňov, rúru krátko vyvetrajte.
• Pečieme až do varenia ďalších 15-20 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a tešíme sa!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nech máte na stole vždy vynikajúci domáci chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

19 hodín

Program varenia:

HP, chladnička, rúra

Poznámka

Chutný, aromatický chlieb s tenkou kôrkou, jemná vzdušná drvina. Recept je vymyslený. Odporúčam!

Angeliiik, krása !!!! Ako milujem fotografie s vašim chlebom a nielen, že ešte stále máte MAJSTROVSTVÁ chleba !!!
Vďaka za krásu!

[Angela]

Angela, Vždy počujem vôňu tvojho chleba)) neviem ako to mám vysvetliť)))
Potešený ako vždy !!!

[Dve Tanyushki,]

Dve Tanyushki, Ďakujem, miláčikovia! Chlieb naozaj milujem a fotím ho. Asi preto sa mi páčia fotografie. Snažím sa sprostredkovať jeho vzhľad na vlastné oči, aby som si lepšie vedela predstaviť, ako vyzerá.

Vždy cítim tvoj chlieb)

To je samozrejme neuveriteľné! Ale som rád, že aj toto ťahá fantázia. Možno čoskoro začne internet prenášať pachy? Čuchať ...

Čuchať ...

V zložitých otázkach a čo je to, čo tento prúd zaváňa, by som neodmietol ani kúsok ...: girl_in_dreams: tak čakáme, kedy bude možné zdieľať kúsok chleba cez monitor.

[Tanyulya]

Tanyulya, a bude.

BULKA-BEAUTY) S takým chlebom a dezertom je nadbytočné) Zjedol by som taký chlieb na prvý a druhý a na čaj)

[Innushka]

Innushka, ďakujem a jesť svoje zdravie!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Krémový chlieb je predsa vec !! Teraz vyrábam krémeše od oka, vaše do záložiek !! Priamo pred tvojimi očami je z večera !!

[Olenka,]

Olenka, Myslím, že ak budeš piecť, nebudeš to ľutovať. Poďakovať.

[Olenka,]

Olenka, Myslím, že ak budeš piecť, nebudeš to ľutovať. Poďakovať.

Už je aktualizovaný kvas!

Dobrý deň)))
Cesto dávam na dva bochníky naraz, je jasné, že keď pečiem jeden, tak ho ani nebudem cítiť !! Krémové chleby sú moje obľúbené, ďakujem za recept. Skúsim spraviť fotoreportáž :)

[Jeanne]

Jeanne, Dúfam, že sa všetko podarí a kúsok získate. Čakám s dojmami.

Všetko dopadlo výborne, vďaka !!!!

[Jeanne]

Jeanne, dobrý chlieb. Som rád, že to vyšlo. Ako to chutí?

Angela, ktorú si upiekla na kameni, ale ak si ju dala do liatinovej kačice? Táto možnosť je vhodná z dôvodu nedostatku kameňa. Ak je to tak, je pkch pod krytom alebo bez?

Urobí. Zakryť viečkom. 15-20 minút a odstráňte veko. Nie je potrebná para

Veľmi chutné. Poďakovať! Všetci ocenili

[ang-kay]

ang-kayVždy máte úžasný chlieb! Prosím, povedzte mi, ako dosiahnuť takú jemnú bublinkovú kôru?

[Konštantín]

Konštantín, poďakovať! Zdá sa mi, že to neodmysliteľne patrí len do kváskového chleba, vo väčšej miere do ovocného kvásku a ovocných kvasníc. Nejako teoreticky ani neviem, čo mám odpovedať? Úlohu zohráva aj teplota a para.

[ang-kay]

ang-kay, Pečiem aj s kysnutým cestom, to je ten, ktorý je na ananásovom džúse, a tiež takmer vždy pridávam trochu droždia, ale také bublinky sa ukázali len raz, cesto bolo po noci v chladničke.

Ja som urobila kvások s citrónovým kváskom. No, cesto z chladničky mám málokedy a takmer vždy sú tam bublinky. Už sú viditeľné, aj keď sú kysnuté na ceste. Tento jav neviem vysvetliť. Možno to niekto vie a môže nám to povedať?

[ang-kay]

ang-kay„A pri akej teplote máte kontrolu? Možno je to tak? Posypete cesto pred výsadbou trochou vody? Možno typ podnebia závisí od regiónu?

korektúra najčastejšie pri 24-28 stupňoch. Nestriekam vodou, urobím dobrú paru alebo pod kapotou. Môžem vystreknúť formovanú vodu, ale ohnisko to nedokáže.
Teraz, ak posypete iba zhora, potom z tejto a drsnej kôry.

[ang-kay]

ang-kay, Toto je miesto, kde sa nachádzal zádrhel pod CAP !, Hurá pre istotu. Treba vyskúšať. Poďakovať!

[Konštantín]

Konštantín, skús to a potom mi povedz, dobre?

[ang-kay]

ang-kay, Samozrejme, že sa o to pokúsim, ale musím si kúpiť čiapku, nerezová misa v metre je veľká, pôjde to?

Ktokoľvek, dokonca aj keramický kvetináč, pôjde, stačí zavrieť otvor.

Ktokoľvek, dokonca aj keramický kvetináč, pôjde, stačí zavrieť otvor.

Dobre. Poďakovať.

[Angela]

Angela , vymiesené cesto, pôjde na noc do chill-outu, zajtra budem piecť a mám otázku - pri akej teplote piecť prvých 15 minút. Väčšinou pečiem na 250 *, ale možno tu sú nejaké nuansy

[Irina]

Irina, výšky tónu ako obvykle (240 - 250 stupňov). Všetko je v poriadku. Zmeškal som, poprosím Viku o doplnenie textu. Napíšeš, čo sa stalo?

Dievčatá a ja chceme piecť chlieb so sušenými slivkami. Čo je lepšie na výrobu ražno-pšeničného alebo čistého raže a kvásku?

[irina tukina]

irina tukina, Mám také


Pohánkové tyčinky so sušenými slivkami (ang-kay)

Angela, ďakujem pekne. Zajtra ráno to urobím.

[irina tukina]

irina tukina, Počkám

Tu je bochník chleba. Pšenica-raž, ale nie krémeš, ale so sušenými slivkami.

Z nejakého dôvodu sú sušené slivky nerovnomerne rozložené.

[irina tukina]

irina tukina, pekný. Ďakujem za takúto správu. A aby boli sušené slivky rovnomernejšie rozložené, musíte cesto vyrovnať, dať na neho sušené slivky a zvinúť ich alebo urobiť vrstvu, dať sušené slivky na polovicu, cesto preložiť, znovu vložiť a sušiť . Niečo také.

Angela, videla som, ako sa ti darilo. Všetko rozložila na zrolovanú vrstvu a potom zrolovala. Ale pravdepodobne som nedržal kontrolu, trochu bola strecha vyhodená zo strán. Stále to neviem vyriešiť, keď to musím dať do rúry na pečenie.

Proofing. Stlačte prstom. Cesto zlyhalo a nezvyšuje sa - zastavilo sa, stlačilo a cesto sa rýchlo vracia - nie je pripravené, stlačené a pomaly sa vracia - je čas piecť.

Sušené slivky sú po stranách zle rozložené. Všetko je pekne v strede.
Dakujem pekne za radu

[Irina,]

Irina, vôbec nie.

Angela, dobrý večer! Dnes som piekla pšeničný chlieb (a zajtra poprosím dcéru, aby zverejnila fotku, keďže ešte nemám príležitosť.) Je horúco. Veľmi dobre sa zdvihla, ale tvar je veľký. Na to isté kysnuté cesto som naklepal pšenično-ražný krémeš podľa vášho receptu (iba iná múka) .Kvasok na múke spolu. menovaný, v cesta 1 s. + raž. obd. Neviem, či mi to stačí na 3 hodiny, ak niečo, skôr to vyčistím. Bolo to trochu vodnaté, rozmazané na vedre.

Zmenilo sa niečo v recepte? Nejako som to nepochopil. Ak zostane tekutý, potom vo svojom tvare a nie pod.

Kysnuté cesto bolo na múke celkom. menovaný a možno som múku v cesto zle spočítal

Prvý stupeň vždy ide viac, teda aspoň pre mňa. Bolo treba zredukovať vodu.

Áno, pravdepodobne.Teraz som nakrájala pšenicu, - takú jemnú, pružnú, vynikajúcu. Pridám aj trošku droždia, s dcérou nemáme rady kyslosť. Ďakujem za recept!

Je mi potešením.