Alsaský chlieb s pivnou kôrkou

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Ražné kysnuté cesto 100%	250 g
Pšeničná múka	500 g
ražná múka	250 g
Zemiaková kaša	250 g
Voda	500 g
Suché droždie	5 g
Soľ	15-20 g
Pre pivnú kôrku:
nefiltrované pivo	170 ml
ražná múka	100 g
suché droždie	2 g
soľ	2 g

Metóda varenia

Tento chlieb obsahuje 43% ražnej múky a nádhernú chrumkavú aromatickú kôru varenú k pivu. Možno nie na natívnom alsaskom pive, ale aj tak je chutné. A trojuholníkový tvar chleba nám dáva veľké množstvo hrbáčov, čo je tiež potešujúce. Chlieb sa dá samozrejme upiecť aj s obyčajným bochníkom, ale zdá sa mi, že tradičná forma ovplyvňuje aj chuť.
Recept na chlieb patrí profesionálnemu pekárovi, stretol som ho v Eleninom LiveJournal 🔗
Pečenie 1/2 ingrediencie. Ošúpaná múka v ceste, kôra je vyrobená z celozrnnej ražnej múky. Kvasinky sa použili lisované v množstve 4 g na cesto a 2 g na cesto na kôru.
Z varených zemiakov som urobila zemiakovú kašu. Zmiešala som ho s kysnutým cestom, pridala som všetky ostatné ingrediencie a cesto som zamiesila v planetovom mixéri.
Pôvodný recept odporúča miesiť všetky ingrediencie bez soli a zemiakovej kaše po dobu 3 - 5 minút. Potom pridáme soľ a pyré a hnetieme ďalších 5-7 minút.
Miešal som oboma spôsobmi a rozdiel som si nevšimol.
Odporúčam vám, aby ste vodu neliali naraz, pretože cesto sa môže stať tekutým. Na polovicu cesta som znížila množstvo vody o 30 g.
Cesto by malo byť mäkké, ale nie riedke, aby ste ho mohli nazbierať do gule.
🔗
Kvasenie - 1 hodinu pri izbovej teplote, kým sa cesto nezdvojnásobí.
Vykysnuté cesto rozdelíme na časti. Necháme 10 - 15 minút odpočívať pod kapotou.
Počas tejto doby si môžete pripraviť cesto na pivnú kôrku. Všetky suroviny spojíme v miske.
Hlavné cesto vytvarujte do tvaru trojuholníka
🔗
Položte šev stranou nadol na papier na pečenie a zakryte krustovým cestom. Navrch posypeme ražnou múkou.
🔗
Korektúry - 1 hodina. Možno teraz v horúčave stojí za to znížiť nátlak na 40 minút.
Pečieme 10 - 15 minút v pare pri 250 ° C, potom znížime na 200 ° C a pečieme ďalších 30 minút. Pre ostrejšiu kôrku môžete chlieb chvíľu nechať vo vypnutej rúre.
🔗

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

V horúcich letných dňoch sa vám už opäť nechce jazdiť s rúrou a vykurovať byt. Ale keďže pivo oveľa viac rastie, spomenul som si na recept, ktorý som si všimol už dávno, a napriek počasiu som sa rozhodol ho upiecť. Chlieb mi chutil natoľko, že ho opakujem už niekoľkokrát. Prajem všetkým chutný chlieb !!!