Kváskový pšenično-ražný chlieb so semiačkami

[Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.]

Kváskový pšenično-ražný chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	260 gramov
voda	250 - 270 gramov
lúpaná ražná múka	100 g
pšeničná múka 1 triedy	310 gramov
sladový extrakt	15 gramov
melasa (melasa, med)	10 gramov
lúpané surové slnečnicové semená	50 gramov
lisované droždie	3 gramy
soľ	10 gramov
--------	--------
formulár L7

Metóda varenia

• Starostlivú kultúru nakŕmte 6-10 hodín pred zmiešaním. Hotový ražný kvások je ako špongia. Dávku som vyrobil v HP (7 * 5 * 12). Zmiešajte štartovaciu kultúru s vodou, droždím, sladovým extraktom a melasou. Pridajte dva druhy múky a začnite miesiť. Po 7 minútach osolíme. Na signál pípača osiva. Ak chcete, nechajte trochu semiačok na posypanie. Perník je dobre vyformovaný, drží si svoj tvar, ale rozmazáva sa po dne. Pohybujúc sa od stien. Možno budete potrebovať viac alebo menej vody na miešanie. Všetko závisí od obsahu vlhkosti vo vašej múke.

• Cesto je viskózne, lepkavé. Pracujeme s ním na naolejovanom stole a naolejovaných rukách. Môžete len navlhčiť stôl vodou a navlhčiť si ruky vodou. Cesto napnite a zložte a vložte do vymastenej misky, prikryte a vykysnite. Kvasenie trvá 90 minút.

• Cesto na začiatku kvasenia.

• Cesto za 30 minút. Vyberieme a položíme na vymastený stôl.

• Cesto uhladíme na obdĺžnik. Vezmite jeden okraj, mierne potiahnite a zastrčte do stredu.

• 
• Rovnaký postup opakujte so všetkými stranami. A cesto dáme ešte na hodinu kysnúť.

• Cesto pred tvarovaním.

• Ľahko posypte stôl múkou. Aj prsty urobíme „múkou“. Cesto vyklopte na stôl.

• Cesto vyrovnáme tak, že z neho urobíme obdĺžnik. Ak sú veľké bubliny, vytlačte ich. Šírka obdĺžnika by mala byť o niečo menšia ako dĺžka formulára.

• Cesto stočíme do rolády. Stlačíme každé otočenie.

• Okraj dobre zovrieme. Cesto dajte švom nadol na vymastenú formu a nechajte ho kysnúť. Nezabudnite zakryť polotovar, aby cesto nebolo pokryté suchou kôrkou. Korektúry 60 - 90 minút. Sledujeme pozorne. Upravte čas nátlaku. Všetko závisí od teploty, sily kvasu a droždia. Obrobok by mal stúpať k okraju formy.

• Pred zasadením do rúry posypte chlieb vodou z rozprašovača, posypte semiačkami a zľahka ich utlačte.

• Formu vložíme do rúry vyhriatej na 240 stupňov. Po 10 minútach znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 30-35 minút. Nechajte sa viesť vašou rúrou. Chlieb vyberieme, vyberieme z formy, necháme úplne vychladnúť. Krájame a užívame si.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Miska je určená pre

1 rolka

Poznámka

Chutný chlieb. Piekla som ho za sebou 6-krát.Recept je vymyslený. Odporúčam!

Tento chlieb je možné upiecť bez priemyselných kvasníc. Stačí ich vylúčiť z receptu. Časy fermentácie a kysnutia budú dlhšie.

Podobné recepty

Toastový chlieb (podľa receptúry L. Geisslera) (ang-kay)

Kváskový pšenično-ražný chlieb so sladom a anízom (ang-kay)

Chlieb „švédsky“ so semenami a sušeným ovocím (ang-kay)

Angelaaaa, aká kôra, pozerá sa na mňa priamo. Chcem !!! S maslom a čajom.

Určite budem piecť ... len dnes som upiekla tvoju „Agroturistiku“, chutí nám ...

Pripájam sa k rozkoši! Vynikajúci chlieb. Chceš!

Mal som čas na poslednú kôrku ?? !!!!!
Super! Vyskúšajme))
Ďakujem, že ste mi uľahčili hľadanie zaujímavých receptov)

[Dievčatá,]

Dievčatá, Pomôžte si, svojmu zdraviu) Odrežte krusty zo všetkých strán a všetko potrite olejom)

Angela ako pripraviť ražný kvások alebo existuje spôsob, ako bez neho? Často to nemôžem upiecť, tak to zjem sama, ale chcem ražný chlieb. Je to možné v HP?

Aký pekný muž, Angela !!!
Eh, stále som neurobil kvások! Možno v novom roku budem poctený?
Snehulienka Angela, vykúzlite čarovný kop!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, vďaka, dievčatá)

ako sa robí ražný kvások alebo existuje cesta bez neho?

Valyushechka, môžete si prečítať o kváskoch TU... Zdá sa mi, že som vám v nejakej téme odpovedal na otázku, ako ju môžete nahradiť. Zmiešajte rovnaké množstvo múky a vody a pridajte 1 gram droždia. Necháme zakryté odstáť 10 hodín pri izbovej teplote. V tomto recepte potrebujeme 130 gramov vody a 130 gramov múky. Potom všetko premiešajte podľa receptúry, pričom do množstva múky započítajte ďalšie množstvo droždia.

Je to možné v HP?

Ja nepečiem chlieb v HP. Pravdepodobne môžete, ale nepoviem vám, ktorý program si zvoliť. S najväčšou pravdepodobnosťou najdlhšie.

Snehulienka Angela, vykúzlite čarovný kop!

Urob to, máš úžasný chlieb)

Ďakujem, priateľu! letím

Vynikajúci chlieb. Ja som nepridával slad, ani čerstvé droždie. Veľmi sa mi páčilo, budem piecť stále. Ďakujem za recept

[Tatyana]

Tatyana, ihriská pre zdravie. Ale pridajte slad, bude chutiť úplne inak.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Howooooooo chlieb! Len potešenie!

[Helena]

Helena, poďakovať. Bol by som rád, keby sa recept hodil)

Prosím, povedzte mi, Angela, aký je tvoj sladový výťažok a čím ho možno nahradiť?
Ďakujem za vaše recepty, často pečiem len podľa nich.

Mám sladový extrakt z Dánska.
Zloženie: ražný slad, jačmenný slad, voda. Tmavá viskózna kvapalina.
Ďakujem za dôveru v moje recepty.

Pridané v sobotu 24. decembra 2016 o 18:01

čo to môže nahradiť?

Myslím, že sa dá nahradiť vareným kvaseným sladom. V akých pomeroch neviem.

V akých pomeroch neviem.

Ja by som (pre začiatok) za lyžicu sladu podliala vriacou vodou, aby bola hustá, nechala vychladnúť a pridala. Ale je to tak ... premýšľať nahlas. Môžem pridať suchú lyžicu do múky.

[Angela]

a čo to môže nahradiť

Angela, prepáč, zasahujem.

LaRiska, Larissa, Placho navrhnem pokus o použitie kvasu mladiny jedna k jednej ... Ale tu na HP niekde existujú správne proporcie nahradenia extraktu mladinou. Nepamätám si kde, musím sa prehrabávať ...

[Vika]

Ja by som (pre začiatok) za lyžicu sladu podliala vriacou vodou, aby bola hustá, nechala vychladnúť a pridala. Ale je to tak ... premýšľať nahlas. Môžem pridať suchú lyžicu do múky.

Vika, no, aspoň sa zdalo. Dlho sme sa nevideli. Súhlasím s tebou ohľadom lyžice.

prepáč, zasahujem

Sveta, čo si !!! Už ste tu padli s receptom na vyprážané zemiaky? Wow!

používajte kvass mladinu jedna k jednej ..

Skvelá možnosť. Vôbec som nad tým nerozmýšľal, pretože som to nikdy nepoužil. Nejako som si to nikdy nekúpil.

Skvelá možnosť. Vôbec som nad tým nerozmýšľal, pretože som to nikdy nepoužil. Nejako som si to nikdy nekúpil.

Viete, a dostal som sa do toho z celého srdca ... Ak zabudnem naparovať slad, veľmi to pomôže a, úprimne, dokonca som si pre seba vyrobil špeciálny „tester“ - dva kúsky iného chleba - jeden na sladine, druhý na slade - tu som si nevšimol takmer rozdiel v chuti, ale usilovne som ho hľadal

[Sveta]

Svetavediac o svojej svedomitosti vo všetkom, verím bezpodmienečne. Kúpim to, keď to dostanem.

[Angela]

Angela, Som s reportom !!!

Taký super chlieb !!

[Lenochka,]

Lenochka, máš chlieb najvyššej triedy. Som rád, že sa mi to páčilo. Peki, drahá, dobré zdravie)

o kvasinkách si môžete prečítať TU.

Dobrý deň)) išiel do sekcie kysnutia a bol zmätený)) tak ktorý si zvoliť pre tento chlieb?!)

[Svetlana]

Svetlana, akékoľvek ražné kysnuté cesto so 100% vlhkosťou.

Svetlana, akýkoľvek ražný kvások so 100% obsahom vlhkosti.

Ďakujem, Angela, pôjdem si prečítať o kvásku, tam je ml kyslý podľa receptu Admina.

Pridané v stredu 18. januára 2017 18:50

Svetlana, akýkoľvek ražný kvások so 100% obsahom vlhkosti.

Angela, položím hlúpu otázku, aká je 100% vlhkosť?

Kúpil som si túto formu .. a upiekol som tento chlieb .. dopadlo to výborne ...

[Lenochka,]

Angela, položím hlúpu otázku, aká je 100% vlhkosť?

Stále je zlé, že neexistuje žiadne upozornenie, keď sú správy zlepené. Dúfam, že som zistil, čo je to 100% vlhkosť)

Kúpil som si túto formu .. a upiekol som tento chlieb .. dopadlo to super ..

Lenochka, veľmi zaujímavý tvar. Je to „tuba“ z dvoch polovíc so západkou? Efektívne. Dúfam, že sa vám chlieb páči)
Počas písania ste už rez vložili. Veľmi dobre. Výborne)

Je to „tuba“ z dvoch polovíc so západkou?

Bez západky boli zo silikónovej podložky hrany (nevyhodil som to, keď som vystrihol kruh), nastrihali na stužky ... a zaviazali ...

Jasný. Je zlé, že sa to nezatvára. No, prispôsobíme sa všetkému))))

[Helena]

Helena, si len majster !!! A vaše chleby sú nádherné a vaša predstavivosť je v poriadku! Šťastie pre vašu rodinu!

si len majster !!!

AAAA si našla majstra ... vďaka tebe mám kvások ... vďaka bavlne opakujem recepty .... a čo by som bez teba robila !!!!

... a čo som urobil, bez VÁS !!!!

hľadali by sme nás a my - pre vás))))

opakujte recepty

a dosiahol veľmi úžasné výsledky))))

[Angela]

Angela, tu je ďalší chlieb ...


Tu na tomto kvase - droždí ...

„Večný kvások“ (bez múky). Zemiakový chmeľ. (Jurij K)

[Helena]

Helena, všetko vyšlo úžasne. Kysnuté cesto je droždie A nezáleží na tom, aký typ rúry použijete.

Angela! A jednu mám!

Chutné!
Poďakovať!

[Oľga]

Oľga, dopadlo to veľmi dobre. Som rád, že sa mi to páčilo.