Bagety z kvásku v pekárni

Bagety z kvásku v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto som dala ráno:
Sourdough MK od Admin (z chladničky)	20 g
Múka z pšenice 1. stupňa	100 g

Metóda varenia

• Cesto nechala do večera, do večera sa zdvojnásobilo.
• Potom zamiesila cesto, ako to učila Zisinka.
• Do cesta som pridala 150 ml mlieka, premiešala som, pridala 250 gr. prvotriedna múka, vaječný žĺtok - 1 ks., premiesime, necháme cesto 50 minút, potom pridáme soľ 1/2 ČL, premiešame, potom tenkým prúdom počas hnetenia asi 2 lyžice medu. l., a na konci sa pridalo 50 gramov hrozienok (mohlo to byť aj viac) a 1-2 lyžice. l. slnečnicový olej (malo to byť maslo, ale ja som ho nemal), cesto nechal ešte 15-20 minút.
• Potom sformovala bagety a vložila ich do špeciálnych foriem z pekárne.
• Ako sa ukázalo, nebolo pre nich dosť miesta, pretože počas kontroly sa výrazne zväčšili, preplazili sa priečkou a prilepili sa k sebe navrchu. Pri pohľade zdola sa ukázal akýsi katamarán.
• Keby bolo viac miesta, ukázalo by sa to až na 4 bochníky
• Stúpanie trvalo 3,5 hodiny

Poznámka

Vyskúšala som kváskové bagety. Trochu tréningu pred Colombo a Panettone! Na také zložité recepty si zatiaľ netrúfam, keďže som nikdy predtým nepekala koláče.
Výsledok je potešujúci.

Tu sú ďalšie bagety z kvásku.
Poviem, že je to môj najúspešnejší chlieb od začiatku môjho pečenia (teraz 2 mesiace pečenia). Len sa ti roztopia v ústach, takú vzdušnosť som v živote nevidel, ani v obchode.
Neviem, či fotografia dokáže preniesť štruktúru. Takúto radosť zažijem prvýkrát, keď vidím výsledok pečenia. Preto mi nedá, aby som sa s vami nepodelil.

je tam iné osvetlenie, možno vidíš lepšie


Recept:
Francúzske kysnuté cesto 100% vlhkosť - 178 gr.
vaječné žĺtky - 2 ks. (27 gr.) Vajcia boli malé, odvážené, pretože bolo potrebné spočítať všetku tekutinu v ceste, aby bolo možné sledovať proporcie, v prípade potreby pridať alebo odobrať tekutinu.
mlieko - 71 gr.
múka - 159 gr.
med - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1/2 lyžičky.
hrozienka - 50 gr.
To znamená, že kvapalina by mala byť 187 gramov, múka - 248 gramov, obsah vlhkosti v ceste je 75%.
Toto je minimálne množstvo cesta, ktoré je možné miesiť v mojom HP. Môžete urobiť viac, až potom budete musieť piecť v rúre.

Miesenie v HP pre funkciu bagety, najskôr cesto bez soli a medu, potom po chvíli soľ a med. Perník v podobe medúzy. Po zapípaní som pridal hrozienka. Potom cesto vytiahla z vedra do špeciálnej nádoby na cesto, kde kyslo asi hodinu alebo dve. Potom som to rozdelil na 4 časti, sformoval som bagety a dal som to do HP na kontrolu, kontrola trvala 4 hodiny, asi sa dá urobiť menej, len som sa za 4 hodiny vrátil domov. Cesto sa 3x zvýšilo.Pieklo sa iba 30 minút s ľahkou kôrkou, po vystúpení z CP som ju posypal vodou. O niečo neskôr ho vytiahla z formy, ľahký ako pierko

[Kseny]

Kseny, len zázrak bagiet, ktoré si ukázal. Vidíte, aký jemný, vzdušný drobček. Cítite v omrvinke kyslosť?

Radosť, vôbec neexistuje kyslosť. Mojmu manželovi sa teda tieto bagety páčili, takže teraz robím ďalšiu - s použitím ražnej múky v kvásku a väčšieho množstva medu, ktorý som pridala.

Ako chutia na druhý deň?

Na druhý deň sú tiež chutné a jemné. Po vychladnutí ich uložím do vrecka, aby nevyschli alebo nezatuchli. Samozrejme, je lepšie zjesť bagety za 1, maximálne 2 dni. Ak na druhý deň z nich pripravíte toasty (v hriankovači), potom to dopadne veľmi chutne, skoro ako čerstvé
Všetko sa podarilo s ražnou múkou v kvásku. Teraz chcem pridať viac raže, skúste to urobiť so syrom, so sušenými marhuľami, bez vajec, t.j.žĺtky ... to určite nie je všetko naraz. Plány ... Som rád, že sa dajú upiecť takmer každý deň, rýchlo sa zjedia, dá sa tak povedať „vyplniť si ruku“

Možnosť, krémová bageta so sezamovými semiačkami

Opletala vrkoč, ale kvôli jemnosti cesta sa rozmazala.

Ahoj všetci ! Pred dvoma dňami som upiekla kváskové bagety a 2g droždia z múky 1. triedy s prídavkom sladu. Ukázalo sa, že je šedá, chuť je jednoduchá - vhodná pre všetky jedlá. Foto na 3 dni, mäkké bagety. Iba kôra stratila svoj lesk.

A mám rada sladké bagety.
Napríklad včera sme boli s makom:

Je veľmi výhodné, že sú malé, na kávu môžete zhltnúť celú bagetu na raňajky

Kseny, a stále máme všetko pred sebou! Vyrobíme aj sladkosti ...
Kseny, a máš bagety

A tu sú moje bagety:

Kalmykov, a kde sa pozrieť na recept? vychladli diery

Tu je základný recept:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Na jeho základe pečiem všetky pšeničné chleby. V tomto variante sa kvások kŕmil čerstvo pomletou pšenicou a hrubou múkou „Totem-Kolos“. A tiež pridám naklíčenú pšenicu (ľahko zomletú v mixéri).

Ahoj všetci. Dnes som vyskúšala tento recept na bagetu. Rúra sa nechystala zmontovať, len bolo treba pripojiť kysnuté cesto, inak by začalo peroxidovať. Pečené bez droždia, na jednom kvásku. Nečakal som, že chlieb na jednom kvásku môže tak stúpať. Všeobecne to všetko robím nedávno. Kvas sa na mňa zjavne hneval z podvýživy. Vzala formy z moulinexu a upiekla ho v peci. Bagety sa ukázali ako chutné, zajtra to skúsime, ale vďaka za nápad

Recept beriem do záložiek. Idem hľadať kvások