Prečo domáci chlieb vonia inak ako obvyklý chlieb v obchode?

[Vôňa chleba]

Vôňa chleba

Prečo domáci chlieb vonia úplne inak ako obvyklý chlieb v obchode? Typ múky sa môže líšiť a rôzne ingrediencie sa líšia a vôňa v celom dome nie je rovnaká ako v pekárni. Možno niečo pridajú k chlebu, ktorý predávajú v obchode?
Zvyčajne pečiem kvasnicový chlieb s kefírom; pšeničná (nebielená) a ražná múka, melasa. Chlieb je dobrý a chutný, ale manželke nechutí, pretože „zle vonia“.

K tejto téme:

Ako vonia váš chlieb?

Prečo je chlieb z obchodu chutnejší?!

Zdá sa, že je to na prvýkrát dobré, ale chutí ... bežný skladovací chlieb

Chcem chlieb ako v obchode, je chutnejší!

Chcem chlieb z obchodu!

Zlý zápach z kachlí!

Alebo možno nepridáte všetky koreniny? Pečiem Schwarzbrota, do cesta ide veľa koriandra, rasce, sladu. Vôňa je závratná! Vonia oveľa silnejšie ako verzia v obchode.



Áno, mixujem to aj kuchynským strojom, pečiem v rúre v nádobe na hlinený chlieb. Možno aj to zohráva úlohu. A vždy na lisovanom droždí.

[Igor]

Igor, okamžite otázka: v ktorom obchode? Neboli sme tam a vy môžete mať v zahraničí iný chlieb. O našich obchodoch môžeme povedať, že priemyselný chlieb sa nevyrába na kefíroch a melasách, kefír nahraďte vodou a melasu cukrom, takže budete mať podobnú chuť ako v obchode. Okrem toho melasa, veľmi „voňavý“ produkt, ktorý je odpadom z výroby cukru a má inú vôňu, v Kanade a USA je to hlavne trstinová melasa, u nás je to repná melasa, sú to úplne odlišné chute a vonia. Náš obchodný chlieb sa nepečie s melasou

Ktorý obchod cítiť? čerstvé chleba?
Toto je stereotyp a zvyk určitého vkusu, ktorý sa vyvinul v priebehu rokov, ako napríklad chuť školských rezňov ...

Vážení priatelia, veľmi pekne vám ďakujem za rýchle a poučné odpovede!
Záhadou je, že problém pretrváva napriek tomu, že mením druhy múky a prísady. Napríklad melasa môže byť bežná aj moje obľúbené granátové jablko. Pšeničná a ražná múka pochádzajú od rôznych výrobcov. Chlieb sa piekol na melase, cukre a bez kefíru vo vode - vôňa je rovnaká. Neporovnávam svoj chlieb s chlebom, na ktorý som si od detstva v Rusku zvykol. Ale tu, na tejto strane oceánu, používajú pekárne tú istú múku a rovnakú vodu ako ja ... ale miestne pekárne pri pečení chleba stále voňajú inak ako môj domov. Pokiaľ nepečiem s droždím, nie s kváskom, ale to nemôže zásadne zmeniť vôňu! Pokiaľ ide o prísady, rasca aj koriander sa v chlebe cítia výborne, keď ho zjete, ale keď je upečený, stále vonia inak.

A vymeniť kvások? Prezrite si naše fórum - skvelé recepty na chlieb! A pre každý vkus! A skúste piecť v rúre, chlieb sa zásadne líši od pekárne.



Včera som piekla ukrajinskú Palyanitsu z imela - proste rozprávku! Zjedli sme ich takmer všetky na jedno posedenie!

A vymeniť kvások? Prezrite si naše fórum - skvelé recepty na chlieb! A pre každý vkus! A skúste piecť v rúre, chlieb sa zásadne líši od pekárne.

Ach, ty navrhuješ tvrdú cestu! Kvasinky sa kupujú vo veľkom vrecku a skladujú sa v mrazničke; fungujú skvele a chlieb nevonia ako droždie.
Áno, v rúre je chlieb iný, ale s rovnakou vôňou.

Vyskúšajte suché - v malých vrecúškach.Som si dosť istý, že problém môže byť v droždí! Ak zmeníte všetko ostatné? Nie nevyhnutne vôňa droždia (v priamom zmysle), dáva mu niečo? A berte množstvo kvásku striktne podľa receptu z fóra! Skontrolujte recept s mnohými diskusiami, v komentároch je veľa rozumných tipov!

[Igor]

Igor, kladivo v obchode vonia.

Nečudujete sa, prečo je mlieko v obchode rovnaké, ale vonia inak a chutí mierne odlišne od rôznych kráv v dedine. Mlieko sa spracováva rôzne, ale fľaše v obchode sú už štandardné. Je vyčistený, sterilizovaný atď.
Niečo sa robí skutočne negatívne, niečo je úplne prirodzené, len zložitá automatická technológia na ďalšie spracovanie surovín. Normy platia pre suroviny, fermentácie, cesto. Všetko je prispôsobené spôsobom, ktorý doma nebudeme robiť pomocou enzýmov prírodného aj chemického pôvodu.
Továrne majú automatické linky s hromadou cesta. Výroba je výroba. Je stály, nesie chlieb a kvas v dvoch zmenách, a nie ako by sme boli doma. Tam sa jeho trvalé mikrobiálne zloženie sformuje do veľkého !!! omša a ich arómy. Toto nemôžeme urobiť doma.

Áno, aj v modernej dobe existuje taká pasca: obchodné obchody a pekárne špeciálne lákajú arómy na zvýšenie predaja, existuje nepretržitá chémia, ktorá však vonia lahodne a trvá dlho.
O tomto prípade ani neuvažujem. Je to ako lepok, keď oklamete chuť. Nemôžete držať krok s chémiou.

ALE domáci chlieb by mal voňať lahodne. Nestretol som človeka, ktorý by neznášal vôňu domáceho veľkonočného koláča. preto
Ako pečieteže nemáte lahodnú vôňu z domáceho chleba? Môžete uviesť príklady svojich obľúbených receptov a čo je najdôležitejšie objednať vaše činy. podrobne.
Cesto kvasíte správne?
Alebo možno neustále pracujete na rýchlom programe alebo používate droždie ako sódu? Existuje mnoho spôsobov, ako pokaziť pečené droždie.

Navrhujem, aby ste si vybrali recept s veľmi dlhým kvasením. Pre čistotu experimentu vezmite droždie nie z mrazničky, múka nie je bio - mimochodom je to nepredvídateľné .. akú máte múku? inak to môže byť ruch pečiva. Potrebujeme pekárenský štandard. Tj čerstvé - určite, ingrediencie sú dlhým receptom.
Bláznivá otázka. Skontrolovali ste vôňu rúry bez chleba? vlákno z kvasnej misky môže nepríjemne zapáchať alebo je múka uložená v nejakej zlej nádobe. Voňajte a olizujte múku (nemala by mať horkú a smradľavú chuť) a všetky prísady. Možno ich váš obchod neskladuje dobre a už vopred páchnu. V čase experimentu vyberte mrazené droždie.

[Recept na chlieb]

Aké šťastie som mal: koľko priateľských ľudí okamžite odpovedalo!
Odpovedám v poriadku.
Kachle: Bravetti BM20H. Režim: Celá pšenica, tmavá kôra, celkový čas 4:20. Čas kvasenia - 60 + 70 min. Časovač zvyčajne nastavujem na noc. Toto nie je moja prvá rúra a chlieb vždy voňal rovnako - bez ohľadu na rúru. Suché droždie (nerozumeli mi: časť droždia je uložená v mrazničke, pretože sa kúpilo balenie 400 g, a v práci - dóza s dobrým vekom je práve v chladničke), kupujem ich nie po prvýkrát fungujú bezchybne - obe čerstvo kúpené, aj keď tie, ktoré boli v mrazničke. Obyčajná pekárska múka, nebielená (nejako ma vystrašilo, že bielia chlórom, čo nie je užitočné). Producenti raže sú 2-3 producenti. Keď kupujem, vždy vyzerám tak, že do konca záručnej doby zostáva aspoň šesť mesiacov, a beriem malé - 2 kg - balenia.
Išiel som, zacítil vôňu a olizoval som: nie, múka nezapácha a chutí horkasto. Sporák nevonia, jeho kastról - o to viac: nie je v ňom nič cítiť.
Recept na chlieb - v poradí zavádzania:
Olivový olej - 2 lyžice. l.
Melasa z granátového jablka - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1 lyžička
Kefír + voda - až 390 ml
Pšeničná múka - 3 lyžice.
Ražná múka - 1 polievková lyžica.
Suché droždie - 1 lyžička.
(niekedy pridám rascu alebo koriander, niekedy 2 lyžice. l. ovsené otruby - podľa toho trochu menej múky. Keď nie je poruke kefír, vmiešam do vody 1 lyžičku.kyslá smotana)
Recept vyvalený špeciálne pre túto múku a rúru.

Keby chlieb ešte nebol krájaný, ukázal by som, aký pekný muž sa z toho vykľuje! S vysokou strechou, chrumkavou kôrkou, elastickou drťou. A kvôli zápachu po celom dome manželka ohŕňa nos ...
Keď odložím chlieb na noc, ovládam žemľu (vďaka vševediacemu správcovi! Naučil som dôvtip!).

Na konci 50. rokov minulého storočia uskutočnili vedecké práce vedci z asociácie Chorlywood Milling Milling Association, aby vyvinuli nový spôsob pečenia chleba. Ak do múky pridáte pevné tuky, určité chemikálie, pridáte ešte viac droždia a potom ingrediencie premiešate vysokou rýchlosťou, získate cesto, ktorého produkty budú uvarené niekoľkokrát rýchlejšie ako tradičné spôsoby pečenia.
Nová metóda umožňuje zdvojnásobiť trvanlivosť a výrazne znížiť náklady na výrobky.
Tento typ pečenia nemá plnohodnotnú chuť chleba, na akú sme zvyknutí.
Chlieb chorvud nie je vôbec chlieb, chutí ako vata. Je však veľmi populárny a viac ako 80% všetkého chleba vo Veľkej Británii sa vyrába metódou chorly.

🔗

Myslím si, že toto zrýchlené pečenie je so ziskom rozšírené po celom svete.
Aj v Rusku zmenil chlieb za posledných 15-20 rokov svoju chuť a štruktúru. Čím rýchlejšie je to vyrobené, tým rýchlejší je predaj.
Nie nadarmo si veľa ruských gazdiniek pečie vlastný chlieb, čo je skutočné.

Otázka. Robíte chlieb iba na tomto recepte? Bol v zásade nejaký chlieb z nejakej nite HP, ktorý vám chutil? no a podľa toho chutiť?
Skúšali ste v tomto HP pripraviť čistý pšeničný chlieb bez kyslého mlieka? Aká silná je pšeničná múka, ktorú používate?

O čom hovorím. Táto kompozícia môže mať veľa nástrah. Nepoznám intenzitu miešania vašej rúry. Ak je vo vybranom režime veľmi horúco a silno, je možné, že sa všetko vo fáze miesenia okamžite zhorší. Predpokladajme, že ste slabá múka + škodlivá raž, silne klobása. A možno máte veľmi aktívnu ražnú CZ a za ten čas sa vám nepodarí skamarátiť sa s aktívnym kefírom, respektíve, že sogonety okyslia a dostanete taký zápach. Možno je vaše státie v rúre také horúce a oneskorené kyslé mlieko sa začína potichu zhoršovať. Možno vaša voda nie je príliš sterilná a urýchľuje zhoršovanie stavu kyslého mlieka, prípadne dokonca kazí cesto.
Nos by ste mali držať v HP vo všetkých fázach a čuchať, dotýkať sa prstami, aby sa neuvoľnili a nelepili. vôňa by mala byť chlebová, žemľa by mala byť mäkká, nemala by byť lepkavá a lepkavá na kysnutie, cesto by malo byť časom iba suchšie a kvalitnejšie, vôňa by mala byť príjemnejšia.
V prvom rade by som si myslel vodu, kefír, droždie. Skúste zmeniť vodu na balenú a odstráňte kyslé mlieko. Kúpte si prvé nové droždie, na ktoré ste pri experimente narazili. Nemyslite si, že droždie je iba na vzostupe. Kvasinky môžu mať veľmi zaujímavé účinky.
Pozri sa na výsledok. A čuchajte, celý režim prstom prepichnite. Zistite, v akom okamihu sa objaví nepríjemný zápach. Na samom konci to môže byť banálne.


Položil som však otázku: bol nejaký chlieb od HP, ktorý sa vám kedysi páčil? Upiekli ste pre vás rúčky niečo chutné a príjemne voňajúce?



Pozrel som sa na vaše pokyny, 35 minút miesenia, posledných 25 párkov bez prestávky. Je zaujímavé, že sa tiež zahrieva nad 32 stupňov, zaujímalo by ma, čo s kvasením? V najhoršom prípade pri takej vysokej teplote je nemožné získať dobrú chuť akejkoľvek múky, je možné, že je určená pre veľmi silnú americkú bielu múku s obsahom bielkovín 12 alebo viac a bez akýchkoľvek prísad ražnej múky, ktoré sa veľmi nedajú miesiť.
Ak máte slabú pšenicu, potom najskôr počas experimentu vyskúšajte vedierko s prísadami, okrem droždia, ktoré musíte pred miesením poriadne ochladiť v chladničke. A v ideálnom prípade je potrebné ho úplne a potom ochladiť, aby studené cesto vyšlo na 25 minút šikany, ak tam nie je silné zloženie.
Pevne podozrievam, že nemáte jednoduché HP, ale také, ktoré vyžaduje rešpekt a výber prísad, ak sa robí automaticky.

[Igor]

Igor, upiecť ten najobyčajnejší chlieb, bez zvonov a píšťal a tanca s tamburínou, odpusť mi lezenie s radami, rozmarná je aj samotná manželka, ale vyžaduje chlieb tmavej farby. Takže skúsite zmiešať, ražnú a pšeničnú múku, natrieť, dochutiť duseným sladom ... Myslím, že máte v obchode a nepridávajte žiadne oleje okrem slnečnice, ale namiesto kefíru si môžete vziať mliečny alebo zemiakový vývar A všetko bude chutné!
Všeobecne - RESPECT, snažíte sa potešiť svoju manželku. Alebo možno nie v tomto prípade? Ten môj je už zvyknutý a každý sa naje, ale keď je v obchode, stále si kupuje chlieb, obvyklý slanší a sladší ... Och, dnes k nim pridám viac, nech je šťastný.

[eeyore somár]

eeyore somár, Igor, súhlasím s dievčatami. Pečieme chlieb podľa najštandardnejších receptúr: pšeničná múka, voda, droždie, trochu soli, cukor, maslo. Tvojej žene sa to určite bude páčiť. Aj keď chlieb podľa vášho receptu je asi zdravší.
Zdá sa mi, že takúto chuť dáva zmes melasy z granátového jablka, olivového oleja a hlavne kefíru.

Igor. Pečiem chlieb len s ražným kváskom a len s ražnou múkou. Všetky ingrediencie: ražná múka, kysnuté cesto, soľ, voda, olivový alebo slnečnicový olej a trochu sladu (zaobídete sa bez neho). Vôňa je nielen v byte, ale aj v celom vchode. Vyrábam dva kilogramové bochníky naraz a stačia na dva týždne. Chlieb nerastie plesnivieť a nevysušuje sa. Skladujem v jednoduchom balení.

Robíte chlieb iba na tomto recepte? Bol v zásade nejaký chlieb z nejakej nite HP, ktorý vám chutil? no a podľa toho chutiť?
Skúšali ste v tomto HP pripraviť čistý pšeničný chlieb bez kyslého mlieka? Aká silná je pšeničná múka, ktorú používate?

Samozrejme, že nie! A niekedy upečiem najjednoduchšieho bieleho muža.
Nie, vonia vždy viac-menej rovnako, bez ohľadu na pekárničku a receptúru. Mám rád! A ochutnajte tiež. Niekedy si hovorím: možno je Boh s nimi, s švábmi v hlave manželky? Na druhej strane je môj vlastný chlieb asi správnejší a zdravší ako ten skladový!
Nepoviem o sile múky: nech som kúpil čokoľvek, vždy som sa s tým vyrovnal, nemusel som bojovať.

otázka: existuje - bol tam nejaký chlieb od HP, ktorý sa ti kedysi páčil? A upiekli ste rúčky niečo chutné a príjemne voňajúce pre vás?

Chlieb mám rád takmer vždy. Manželka to niekedy prizná - áno, chlieb je dobrý a chutný, ale tu je vôňa ...
Úchytky - máme špeciálne rodinné jedlo - palacinky. Z tej istej múky. Potešenie! Keď ideme na návštevu, kde je na stole záhyb, vždy sa nám objedná. Vôňa je normálna, žiadne sťažnosti.

V najhoršom prípade pri takej vysokej teplote je nemožné získať dobrú chuť akejkoľvek múky, je možné, že je určená pre veľmi silnú americkú bielu múku s obsahom bielkovín 12 alebo viac a bez akýchkoľvek prísad ražnej múky, ktoré sa vôbec nedajú veľmi miesiť.

Ach neviem! Sporák je taliansky, takže je nepravdepodobné, že by bol naostrený na americkú múku. Keď miesi a kysne, je prípad mierne teplý, takže sa pravdepodobne neprehreje. Čo sa týka množstva bielkovín, nikdy ma to nezaujímalo. A toto je presne to, čo píšu na obale?

Pečieme chlieb podľa najštandardnejších receptúr: pšeničná múka, voda, droždie, trochu soli, cukor, maslo

Áno, samozrejme, a také smoly, len namiesto masla som použil kukuričný olej.

Milé dámy! S vkusom nie sú žiadne sťažnosti! Iba na vôňu pri pečení!

Pečiem chlieb len s ražným kváskom a len s ražnou múkou

Tento nezvládol. Vyskúšal som to - zdalo sa mi, že je to s kváskom príliš veľa starostí. Ražná múka bez pšeničnej múky vôbec nestúpa. Chlieb je ako hlina.

[Igor]

Ražná múka bez pšeničnej múky vôbec nestúpa. Chlieb je ako hlina.

Igor, nie-nie-nie, ako sa hovorí: - „Len nevieš, ako to uvariť“ Je nás tu veľa milovníkov čistej raže, určite nie je taká vysoká ako biela, ale rozhodne nie hlinená , tu je recept, ktorým sme mnohí odvodili náš vzorec

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Niekedy si hovorím: možno je Boh s nimi, s švábmi v hlave manželky?

Sme také ženy ... niekedy je jednoduchšie zmeniť ženu, ako jej pohľad a vkus je vtip, v žiadnom prípade náznak Takže s tým asi nič neurobíte, viem sám zo seba

[Igor]

Igora do chleba sa počas miesenia pridá príchuť „horúce pečené“. Ak je to z princípu, môžete si kúpiť vôňu a odkvapkať pri miesení, a ak to nie je nevyhnutné, môžete si jesť svoj vlastný, zdravý

niekedy je jednoduchšie zmeniť ženu ako jej názory a vkus

V „Literárnom vestníku“ na poslednej vtipnej stránke boli „Príbehy pozostávajúce zo rovnakých mien“. Jeden si pamätám:
"Príbeh ženy, ktorá sa vydala za muža, ktorý veľa fajčil, a rozviedla sa s ním. Potom pre toho, kto veľa fajčil a pil, a rozviedla sa s ním. Potom sa vydala za toho, kto veľa pil, fajčil a hral karty," a žili s ním do vysokého veku, pretože nehľadajú dobro od dobra. ““

[Igor]

Nie som si tým úplne istý Igor robí chlieb podľa vkusu svojej manželky. Sú ľudia, ktorí nemajú radi chlieb z pekárne. A myslím tým nielen úplne upečené, ale aj upečené v rúre, ale pripravené úplne na nejakom vlákne automatického režimu v HP. HP je akcelerovaná technológia.
Spravidla majú takí ľudia radi klasický chlieb, s veľmi dlhým kvasením, minimálne piškótový.
Preto, aby som sa presvedčil o tejto verzii, navrhol by som aspoň raz pripraviť podobný chlieb s perami. HP je možné použiť ako hnetač a miesto na fermentáciu. Ale riaďte sa receptom a uvidíte, či vám chutí vôňa dobre vykvaseného chleba.
Toto je typ, môžete to urobiť suchšie, netrápte sa vysokou vlhkosťou, ak otvory nie sú zásadné.
Chiabatta v rúre

Dievčatá, poraďte niečo také s dobrým dlhým kvasením, alebo špongiou, ale nie strašne mätúcou. Pečiem v KhP už dlho, neviem si rýchlo spomenúť.
Možno denný príspevok s minimom miesenia?

Po druhé, múka dobre vonia, keď je dobre vykvasená. Jediné, čo môže špeciálna vôňa dať, sú kvasnice. Budem sa opakovať trikrát - kvások. Napríklad káva v kaviarni podľa zámeru výrobcu vonia inak ako v kaviarni.
Nebuďte leniví, vyskúšajte rôzne kvasinky vo vašom regióne .. Oživte ich podľa pokynov zreteľne.
Možno tam, kde nájdete bývanie .. vidieť rozdiel pre manželku. Bolo by pekné s nimi len začať))))))

Možno tam, kde nájdete bývanie .. vidieť rozdiel pre manželku

Bohužiaľ, v obchode sú iba suché droždie.
Ciabattu upečené, vynikajúci chlieb sa ukázal! A práve v pekárni miesil a piekol v peci. Ale nepečiem čisto biely chlieb: moja žena je diabetička a všeobecne na chlieb nesmie, ale „ak naozaj chcete“ ... Takže sa snažím vyhovieť, ako môžem, ale s najmenším ublížiť.

[eeyore somár]

eeyore somár, na tvojom mieste by som zašiel na úžasnú webovú stránku výrobcu múky. Existujú také úžasné recepty! Ukážte svoju manželku, možno bude mať na jej obrázku nejaký záujem. Tam sú uvedené a „prísady-prísady“ vo formuláciách. Možno budete schopní dosiahnuť túto veľmi požadovanú chuť a vôňu.

🔗

Jeden z najslávnejších špecialistov na chlieb Jeffrey Hamelman tam pracuje ako riaditeľ.

úžasný web výrobcu múky

Wow! Poďakovať! A viem, že táto múka je dobrá!

Dobrý deň. Nechcem vytvárať tému zvlášť))

Všeobecne som narazil na problém, alebo lepšie povedané, bol to už veľmi dávno ..
Mám multivarku vitek vt-4209, varím podľa knihy receptov. Všetky druhy chleba sú dobré, nadýchané a dobre urobené, ale je tu jeden problém.

Pečenie neustále vydáva niečo nepochopiteľné ...
niečo ako spálené maslo alebo droždie (stála horkosť).
Vyskúšala som všetko z receptov, ale vôňa v pečive zostáva

Z. s. ako varím: Všetky ingrediencie odmeriam, vložím do multivarky podľa knihy receptov a zapnem. Suché droždie vo vreckách.
príklad receptu
Čo by mohlo byť dôvodom? Asi musia byť kvásky kysnuté cesto, alebo neviem

[borcov_1990]

borcov_1990, bez miešania? Váš recept nebol otvorený. Vymeňte kvások! Pečila Stollen, doma nebolo potrebné množstvo lisovaného droždia - vzala si Saf-moment. Cesto sa vôbec nezvyšovalo! A bolo to strašne tekuté. Na druhý deň som piekla na normálnom lisovanom droždí - vynikajúce cesto, výborné pečenie. Tak sa to stáva! Kvasinky - zmena.

pri pečení je zvláštna chuť a vôňa .. Najmä chuť ..

Kváskový chlieb mi vonia, ale droždie má zvláštnu vôňu, mám také vnemy.

[najjednoduchší recept]

Dievčatá, nehádžte papuče. Ak však nemáte šťastie na nejaký druh droždia, neznamená to, že je to zlé.
Máme polovicu fóra, ktoré pečieme pre Saf-moment, a sme s nimi úplne spokojní. A ostávajú aj živé lisované

Teraz nás chlapcov vystrašíte.
Ak sa vyskytne problém, algoritmus na nájdenie riešenia je vždy rovnaký.

Musíte začať skúmať s najjednoduchší recept v návode, ako múka, soľ, voda, droždie.
Skontrolujte a vymeňte všetky prísady.
Skutočne to môže byť také zlé ako múka, malo by to byť mierne navlhčené a ochutnané, pričuchnuté. Nemala by byť horkosť ani nadmerná sladkosť. Iba neutrálna chuť, s nádychom sladkosti.
Zahrejte olej - vyskúšajte, uvidíte soľ, aby nebola jódovaná a bez prísad, radšej si vezmite balenú vodu a zrazu je tam nejaký druh aktívnej nečistoty.
Nakúpte droždie na experiment v inom obchode od iného výrobcu. V skutočnosti sú droždie samostatným článkom. Môžu mať rôzne spôsoby obnovy od výrobcu; môžu mať odlišné reakcie na vysoké teploty, ktoré môžu byť v HP počas zrenia.
Alebo .. kontroverzné v prípade kvalitného droždia, má zmysel vopred oživiť ako stlačené a ovoňať ho, uvidíte, ako rýchlo sa oživí. Už len to zapichnúť do múky a čakať na počasie pri mori nie je dobré.
Pri mixovaní vysledujte žemľu.
Čuchajte cesto, ktoré prebieha v HP. V opačnom prípade môžete droždie posunúť a uprostred fermentácie vás silno zapácha a potom vám dá ľavú chuť.

Vyskúšajte pečivo v akejkoľvek rúre domáci zložky sa najlepšie minú na slabý režime a potom prejdite na silnejšie.

Mať borcov_1990

vidím tam celozrne tam je. Začal by som s ním. Ak s dobrými prísadami nie je vôňa a chuť, potom by som experiment posilnil v hlavnom režime - je tu najsilnejšia dávka a najchladnejšie horúce teploty.
Zo zaujímavých režimov pre našu slabú múku a bežné droždie vidím režim Celozrne a bageta - Francúzsky, mal by dať najchrumkavejšiu kôrku.

eeyore somár, Igor.

A tu vidím jogurt, iba 40 stupňov pre kultúry ražného štartéra a ďalšie kvasenie podľa autorových receptov.
A tiež skúste ustúpiť vo svojom obľúbenom recepte na francúzsky režim. Je jemnejšia a slabšia, trochu dlhšia. Pozri rozdiel.

[borcov_1990]

Zlé môže byť skutočne ako muky

Narazil som na toto. Navyše to bolo organické, mleté ​​na kamenných mlynských kameňoch, zo súkromného mlyna na múku z Walesu. Rozdával som to s nejakým mokom alebo tak niečo ...

borcov_1990, Nevidím, odkiaľ si. Akú múku používate? Možno vám pekári povedia, čo ...

Keď už sme pri vôni ... Nedávno som prešiel zo suchého droždia (do konca doby použiteľnosti sa nedožil, prestal som pestovať) na živé lisované.
Najskôr som ich dala do odporúčaného množstva. Môj chlieb kričal svojou vôňou (skôr zápachom) nespracovaného droždia: „Nejedz ma !!!“ Chlieb vyhodiť bez krájania.
Nabudúce vložím polovicu kvásku. Každopádne môžete počuť zreteľný zápach zvyškových (alebo ako ich nazvete - správne) kvasníc, nepríjemných, späť v koši.
Nabudúce vložím droždie veľkosti hrášku, z malej časti múky / vody vypracujem cesto a zvolím najdlhšie nastavenie. Výsledok je oveľa lepší, ale nie ideálny, vôňu stále počujem.
Výsledkom bolo, že pomohlo iba studené kvasenie, takže tento kvas mal čas normálne fungovať.
Niektoré boli na môj vkus rázne.
Čo keby pre niekoho to bola vôňa čerstvého domáceho pečiva?

no áno. Nestretol som sa so zlým droždím, ak je neskazené, vždy sa dá prispôsobiť. Ale - „len sa prispôsobiť“. Niečo som dala do múky a nie je problém. Ostatné sa musia aktivovať v chatterboxe, v múke ich tiež okamžite nezameniteľne zacítim
A to nemusí byť nutne kvasnicová vôňa. Môže to byť konkrétne, ak dáte bežné množstvo. Navrhujem tiež preosiať droždie v obchodoch. Pokiaľ neexistujú žiadne možnosti, vyskúšajte klasickú revitalizáciu v chatterboxe.
A moje cesto bolo od vylisovaných akosi trpké. Aj keď zrak aj vôňa boli normálne. Samozrejme rozmaznaný. Ale nejako rafinovane)))

[Igor]

S vkusom nie sú žiadne sťažnosti! Iba na vôňu pri pečení!

A kvôli zápachu po celom dome

Igor, najpravdepodobnejšie je, že pri miesení cesta sa múka zapráši a dostane sa na vetracie otvory alebo odtiene pekárničky, ktoré po pečení spôsobujú neobvyklú vôňu chleba. Po miesení cesta jednoducho utrite časti pekárničky obrúskom. Je to tiež možné, keď múka zostáva po stranách vedra alebo sú v nej nečistoty, alebo povrch chleba pred pečením v rúre posypete múkou, čo tiež ovplyvní arómu počas pečenia. Vôňa ďaleko od typickej arómy chleba môže byť spôsobená nedostatočným kvasením cesta alebo porušením teploty kvasenia. Odporúča sa, aby stroj na výrobu chleba neprekročil teplotu nalievanej kvapaliny (hlavne 75 - 85 ° C). ^oF). A komplikovanejšia možnosť, keď pri určitom pomere rôznych druhov a odrôd múky už nestačí cesto iba hniesť, keď už zo zvoleného pomeru vyplýva príprava cesta s kváskom, veľkým alebo „paštétovým kvasom“ , ale takáto možnosť, ako aj možnosť s nedostatočným kvasením alebo nevhodným teplotným kvasením cesta, by sa určite prejavila na chuti hotového chleba.

Dievčatá, poraďte niečo také s dobrým dlhým kvasením alebo korenené, ale nie strašne mätúce.

Lena, ťažké, každý má iné chute. Napríklad by som navrhoval eeyore somár pre recept na výrobu chleba:

Panasonic CD-257 Pšeničný ražný chlieb "francúzsky" (Boka)

, pre recepty na pečenie:

Karelský chlieb podľa GOST (Basja)

Vidiecky chlieb / Pain de campagne (rúra) (Idol32)

... Pri recepte „Rustikálny chlieb“ z knihy „Vlastný chlieb“ od R. Bertina je možné cesto nechať na dlhé zrenie v chladničke:

„Na cesto: 1/2 porcie pšenično-ražného cesta (viď strana 117), kysnutie - 4-6 hodín pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke (ráno bude potrebné kysnuté cesto zohriať na izbovú teplotu) . “ („Váš vlastný chlieb“, R. Bertine).

... Pokiaľ ide o arómu chleba, R. Bertinet píše, že: „Chlieb vo vidieckom štýle je mladší brat chleba s prírodným kváskom. Vo Francúzsku sa takýto chlieb kupuje na ďalšie použitie na niekoľko dní, počas ktorých sa chutí a vôňa tohto chleba dosiahne dozrieva a potom, ako sú vynikajúce v hriankach, ako aj vo forme tyčiniek s cesnakom, paradajkami alebo inými chuťovými prísadami “(c). Vôňa je po ochladení skutočne bohatšia a bohatšia, hneď po upečení je sladšia a ľahšia. Toasty a bruschettu som nevaril s paradajkami, ale s prísadami vo forme masla a žeruchy sa uniesli bez čakania na koniec fotografovania, všeobecne je podľa môjho manžela samotný chlieb bez prísad veľmi chutné.

[Ilona,]

Ilona, Spálená múka nie je tak nepríjemne zapáchajúca, že vám jednoducho nechutí. Múka sa menila, recepty sa menili, pečivo bolo v rúre, kvasnice SAF-moment, ale ja si ich rada pečiem sama - a táto vôňa stále.Robili palacinky na múke - to znamená, že za vodu určite nemôže múka.
Iba droždie sa nezmenilo a horúci režim v rúre, ale casom je to celkom normalne, ako v Panasike... Elimináciou predpokladám, že pes je zakopaný v týchto dvoch parametroch.
Chuť je dobrá, iba zápach je zlý. Za predpokladu, že chuť naozaj dobre, a nie podceňovaný odhad kvôli nekritickosti, to znamená, že všetko je v poriadku aj s lepkom, teda iba KVASINY.
Použité kvasnice však boli tiež jedinečne čerstvé, dobre kysnuté a zbavené drobkov, ale bolo cítiť ich vôňu. Takže - ich prebytok... Zjavne nie smrteľné, aby droždie zapáchalo, ale na pokraji. Teraz rátajte, ak je drdol povedzme tiež na pokraji vlhkosti? povedzme mimoriadne jemné cesto s trochou prebytku droždia? Pridajme nie veľmi dlhé, ale horúce kvasenie v HP.
Podľa mojej logiky - KVASINY. Áno, poslal by som hľadať ďalších, ale žiadne nie sú.
Preto navrhujem buď pokúsiť sa hlúpo pokúsiť sa znížiť ich počet - jednorazovo, alebo znížiť ich, tiež predtým aktivovaných v horúcom reproduktore, len nalejte 45 stupňov vody, a nie 35))), s horúcim reproduktorom . A posielam do šetrnejšieho dlhodobého režimu - všetky dlhé sú chutnejšie ako krátke))) Napriek tomu hlavný režim nie je v kachliach najchutnejší, napríklad na Panasike sa mi to vôbec nepáči

[Lena]

spálená múka nie je tak nepríjemne páchnuca

pre mňa - je to hrozné, najmä ak sa múka dostane na ventilačné otvory pekárne, keďže sa pridáva aj atypický / nejedlý / umelý zápach, ako keď sa počas pečenia vypráža nemiesené cesto s neaktivovaným droždím.

Ale droždie sa nezmenilo a horúci režim bol v rúre. Do HP pridajme nie veľmi dlhé horúce kvasenie.

Lena, Svoj názor na danú problematiku som už napísal vyššie. A nie je to v rozpore s vaším názorom a nie v zmysle hádky, iba ako doplnenie.

Áno, čo s tým súvisí spor. Bol by som rád, keby sa problém vyriešil. Ak je na vine spálená múka, potom je v poriadku, bude existovať jednoduché riešenie problému.
Najsmutnejšie je, ak koniec koncov ide o chlebový typ chleba, ktorý sa Igorovej manželke v zásade hlúpo nepáči. Tu niet čo pomôcť.

Ak je na vine múka

Písal som o viacerých možnostiach, nielen o múke.

Najsmutnejšia vec. Tu niet čo pomôcť.

pre človeka nie je celkom dôležitý hlavný bod, to znamená chlebová príchuť. Ak chcete, môžete vyhľadať vhodný recept. Napríklad na prípravu chleba v pekárni sa mi páči pridanie pšeničnej múky na 1 sekundu. alebo ražná múka (slad), ale recepty sú jednoduché bez mliečnych výrobkov a s olejom bez arómy.