Pšeničný ražný chlieb „Capital“ (pekárnička)

[fugaska]

fugaska, prosím, povedzte mi, nie je z biokefíru kyslá chuť?

[fugaska]

fugaska, prosím, povedzte mi, nie je z biokefíru kyslá chuť?

Závisí to od toho, aký druh biokefíru: lokalita, producent, zloženie mlieka atď. ... Sveta žije s nami v Odese
Ak sa zdá, že kefír (alebo iné mlieko) je kyslý, rozrieďte ho mliekom, vodou, znížte množstvo kefíru atď. A z tohto vypracujte cesto.

[fugaska]

fugaska, prosím, povedzte mi, nie je z biokefíru kyslá chuť?

Varil som na rôznych kefíroch: je tu kyslosť, ale aby som bol úplne kyslý - nikdy to nefungovalo. skús

[Admin]

Admin, fugaskaDakujem pekne, skusime. Existuje tiež otázka súvisiaca s ražným chlebom. Mnoho receptov obsahuje med, ako ovplyvňuje jeho prítomnosť chuť chleba?

Oksana, nehovorme o chuti veľmi individuálne a osobne
Chuť si musíte vyskúšať a sami vyhodnotiť.

Med sa môže a mal by sa pridávať do chleba, to je ten istý cukor. A jeho prítomnosť v chlebe určuje samotný druh medu.
Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“

[Admin]

Admin, niečo strašidelné, zrazu nebude moja domácnosť takto jesť.

[Admin]

Admin, niečo strašidelné, zrazu nebude moja domácnosť takto jesť.

A keď poviem „vynikajúci“ - a vašej rodine sa to nebude páčiť? Kam pôjde chlieb, vtáky?

Nie, lepšie poznáte chute svojej domácnosti - vyskúšajte a pečte a urobte výber z toho, čo sa vám páči a čo sa vám nepáči

Čo si myslíte - a ako určíme, čo je viac podľa nášho vkusu? Takže definujeme: pečieme, skúšame. Ak vám nechutí, používame krutóny do polievok alebo čaju

[Admin]

Admin„Poďme poriadne zariskovať, ale zrazu sa nám to páči!

🔗
Povedz mi, čo som urobil zle?
A samotný chlieb je vynikajúci!
Ďakujem za recept!

Je veľa múky, cesto je veľmi pevné a nie je vymiešané tak, ako by malo, do mäkkej konzistencie, takže sa pieklo na spodnej časti vedra.

[Admin]

Admin, fugaskaDakujem pekne, skusime. Existuje tiež otázka súvisiaca s ražným chlebom. Mnoho receptov obsahuje med, ako ovplyvňuje jeho prítomnosť chuť chleba?

jedna čajová lyžička medu pravdepodobne nebude cítiť chuť medu. len to s cukrom nepreháňajte

[fugaska]

fugaskaĎakujeme, budeme sa naďalej učiť a skúšať

Milujem chlieb podľa tohto receptu, nikdy nedošlo k prepichnutiu (pečené v multivarke na chlieb polaris)

Už druhý pokus upiecť polozrnný chlieb a opäť neúspešný ... Tehla, strecha je vydutá, hrboľatá a absolútne plochá. Pieklo sa so živým droždím, všetko podľa receptu, hlavný režim v Panasonicu, spočiatku tak dobre stúpal, takmer po okraj, a teraz, asi dve hodiny pred koncom programu, ho hb pravdepodobne vymiesilo na beztvarý byt hrboľatý kúsok. Zostávajúci čas sa pokúšal vyliezť, ale do prvej výšky sa nedostal ani z blízka a pri pečení sedel spravidla v koši. Jedna porucha ...

[všetko na lekársky predpis]

Pečené na živom droždí, všetko na lekársky predpis

Ale nepotrebujete „všetko podľa receptu“ Je to potrebné, ako to vyžaduje vaša múka, vaše droždie a podobne ... vrátane vlhkosti múky.

Zoznámte sa tu s pravidlami miesenia cesta a konceptom rovnováhy múka-kvapalina, kolobok Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Autorovi patrí veľká vďaka za recept. Ukázalo sa, že úžasný chlieb. Pečenie v hp Panasonic.Základné nastavenie a stierka na ražný chlieb. Jednoznačne označené ako záložka

Tento chlieb som upiekla - bochník vyšiel presne 800 g. Nabudúce pridám viac vody - cesto vyšlo príliš strmé a trochu sa zdvihlo a nebudem stáť ani hodinu, ale dlhšie (v manuálnom režime), príp. Vyskúšam „celozrnné“. Chuť a aróma sú vynikajúce!

Ďakujem za recept. Veľmi chutné. Manžel žiada viac. Nie mokré. Je to pre mňa veľmi dôležité. Nemám rada, keď sa mi chlieb lepí na zuby.

Ďakujem za recept !!!! Pečiem neustále a tento chlieb vyzerá naozaj ako kapitálny.

Ďakujem za recept! Chutný chlieb a ako stvorený na pečenie kvásku!

Fugasca a správca
Pomoc



Tento chlieb som piekla v noci
Záložka z 1 stránky
iba rýchlokvas
znížili ich počet na 1 lyžičku
to sa stalo







Chlieb voňal ako droždie
Za prvých 10 minút pečenia sa oslík scvrkne



Znížené droždie na 05 lyžičky
Stalo sa toto















Zdá sa, že už existuje náznak strechy
Krása je však ďaleko



Zredukovať kvasnice ešte viac?



Máte skúsenosti s pečením chleba s menej ako 0,5 lyžičky droždia?



Chlieb je studený
Vyskúšané
Veľmi jemné a chutné
Bez kyslosti napriek kefíru
Žiadny kvasnicový zápach
jedna nevýhoda strešných kopcov








OOOOOOOOOOOOOOOo moc sa pýtam



Je možné dať menej ako 0,5 lyžičky droždia?

Nasťa, nemusíš robiť toľko príspevkov naraz, jeden za druhým.

Stačí všetok materiál (spolu s fotografiou) naaranžovať do jedného príspevku. A získate kompaktný a čitateľný materiál.
Takéto zasielanie materiálov a písanie príspevkov navyše nie je na fóre vítané.

=====================================

Na všetky otázky som už odpovedal mnohokrát vyššie a v iných témach.
Skúste si v témach na odkazoch rozobrať samotné dôvody takéhoto pečenia, aby to dnes vyšlo. Opatrne ceruzkou, v každej fáze pečenia, urobte svoje pozorovania pri každom novom pečení a potom sa budú hromadiť skúsenosti.

Toto nie sú príspevky
Mám problémy s klávesnicou
Nevystavuje interpunkčné znamienka
Manžel z práce bude robiť

[Anastasia]

Anastasia, sleduješ kolobok? Možno je potrebných menej tekutín
Vymažte všetky br] [hr [br v komentári a získate jeden príspevok.

Pečiem rôzne pšenično-ražné chleby. Sme amatéri. Už som pochopil, o akú mäkkosť by malo ísť. V ostatných chleboch so strechou je koniec koncov všetko v poriadku ... Tento problém nie je kvôli vode, ale vždy, keď pridám kefír alebo srvátku. Bez toho, aby ste akýmkoľvek spôsobom znížili množstvo droždia! S kukuricou z Fugascy boli rovnaké problémy, ale už tu bola 1 lyžička. všetko sa podarilo. Nešlo o vodu. A tu je dokonca strašidelné odčítať, takže 0,5 lyžičky. Vždy sa riadim kolobokom.



A budem sa snažiť, aby bol drdol pevnejší. Aj tak nie je čo stratiť ... Musíte sa dostať na dno ... Pochopte sami ...




Myslím, že chápem, o čo ide. Používam náš Nizhnevartovsk kefír Biela krava. Na štítku teda stojí: počet mikroorganizmov mliečneho kvasenia v 1 g. výrobok je každý desiaty až siedmy stupeň a množstvo droždia na 1 g. - jedna ku desiatej až štvrtá sila. Kefír už predsa obsahuje droždie !!! Preto na 0,5 lyžičky. kupola pozdĺž vĺn, pozdĺž dolín ...



Presne, nie menej ... Možno to výrobca preháňa s kvasinkami?



V kefíre je ich príliš veľa!

Neviem .., keď nemám dostatok srvátky, zriedim ju aj kefírom, strecha neprechádza

Možno, rôzni producenti kefíru. Výhradne uprednostňujem Bielu kravu našej mliekárne.
Aj ich mlieko je v pohode, tvaroh je na sporáku veľmi chutný s prídavkom citrónovej šťavy.
Pozrite sa, ak to nie je pre vás ťažké, aká je koncentrácia kvasníc na štítku vášho kefíru?

ak je menej ako 10 zo 7 nesprávny kefír

[78. Nastasya]

78. NastasyaAk si pozorne prečítate toto vlákno, uvidíte, že strecha tohto chleba je skôr pravidlom ako výnimkou. Vlny neovplyvňujú chuť, chápem to správne?

Prečo nie. Existujú aj fotografie pekných buchiet. Snaha o dokonalosť nie je zlozvyk ... :-) Ale vážne, chuť krásneho a iného chleba môže byť taká táááááááááááááááááááááááááááááááááááááááá! S dobrou strechou - zmiešanou podľa všetkých pravidiel a teda - vynikajúcou.S dutou strechou - je matná, potom vonia po droždí ... Oceniť ju môže iba ten, kto mal možnosť vyskúšať obe možnosti.



Ak si zrazu myslíte, že necítim pšenično-ražné cesto - tu je Darnitsky z Fugasca na vode:







Toto je Darnitsky od Admina na vode, pive a suchom kvase:







Toto je Darnitsky od Admin na srvátku, pivo, kvas a čakanku:







So strechou je všetko relatívne v poriadku a tiež vkusné!



A tu, mimochodom, kukurica z Fugascy na kefíre:







Tak krásne to vyšlo až na tretí pokus, najskôr som dala 2 ČL droždia podľa receptu, dovnútra padla strieška chleba. Potom som dal 1,5 ČL, strecha chleba bola rovná. Keď sa množstvo droždia znížilo na 1 lyžičku, všetko sa podarilo! Takže možno, naozaj, koreňom zla je kefír s vysokým obsahom kvasiniek?

No, dámy a páni !!! Môj odhad kefíru „Biela krava“ sa ukázal ako správny! V tomto kefíre je príliš veľa droždia. Preto pri pridávaní droždia podľa autorovej receptúry strecha vždy klesá dovnútra alebo „pozdĺž vĺn, pozdĺž morí“ (viď materiál vyššie).

Pozri, aký pekný muž sa ukázal! Kvasinky pridané v bezpečí - 0,3 lyžičky. Áno !!! Toto nie je preklep !!! 0,3 lyžičky, pretože pri 0,5 lyžičke. strecha „chodila“.
Samozrejme, nemôžem s istotou povedať, prečo strecha tohto chleba padá (ak je to tak) ... Dôvodov môže byť niekoľko, pozrite si materiály od Admina.
Ale našiel som svoj koreň zla a som veľmi šťastný z tejto okolnosti!
Všetka vytrvalosť a láskavosť! Iba tí, ktorí nepečú chlieb, vtáky nekŕmia :-))))
Foto chleba s 0,3 lyžičky. vystavovať droždie.
Strih nafotím o niečo neskôr, keď chlieb vychladne.











S kefírom "Biela krava" by sa kvasnice mali dať do 0,3 - 0,5 lyžičky. v závislosti od čerstvosti kefíru (čerstvého alebo starého).
S kefírom od iných výrobcov vám nemôžem nič povedať.



A napriek tomu, ak je doma vlhko a chladno, celý deň vonku prší, zvýšte poslednú kontrolu v manuálnom režime, nájdite si čas. Bolo mi to luto Všeobecne som si myslel, že z toho nič nebude ...

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia, gratulujem ku krásnemu chlebu! Čo sa týka droždia, v kefíre je to, ako keby sa droždie v chlebe líši.
V kefírových „mliečnych kvasniciach“ (rod Kluyveromyces) potrebujú na prácu laktózu, v chlebe Saccharomyces cerevisiae glukózu a sacharózu

S najväčšou pravdepodobnosťou máte pravdu. Nemôžem o tejto téme diskutovať, pretože nemám také hlboké vedomosti. Faktom však zostáva. Mám taký nezmysel so všetkým chlebom na kefíre "Biela krava". Redukujem droždie, so strechou všetko vychádza. Možno existuje ďalšie vysvetlenie ... Zatiaľ čo pracovná verzia zostáva rovnaká.
Bolo by vám nesmierne vďačné, keby ste piekli aj tento chlieb s nižším obsahom droždia (nuž, za predpokladu, že sa vám doteraz zrútila strecha). Napríklad s 0,5 lyžičky. a zdieľajte svoje výsledky.

Iba tí, ktorí nepečú chlieb, vtáky nekŕmia :-))))

Alebo niekto, kto dokáže kŕmiť psy!
Napríklad ja!
Všeobecne povedané, tento chlieb som piekla mnohokrát. Strecha bola konvexná a NON-konvexná ~ rovnako lahodná!
Vtáky ani psy (moje vlastné) nič nedostali!

Teraz k chuti. Chlieb je upečený dobre. Tak mäkké. Nie mokré. S chrumkavou opečenou kôrkou. Nemá vôňu ako droždie. Žiadna kyslá dochuť, pečená na starom kefíre. Skrátka lahodný chlieb. Dobre.



mamusi, bohužiaľ, nemám také skúsenosti s pečením chleba ako ty (pozerám sa na počet chlebových tehál vedľa volacej značky). Veľkonočný pekár, nie príliš dlhý. A vtáky bolo treba kŕmiť viackrát. Nemám psy :-)) Môj manžel má rád všetko, hovorí, že mi to zje z rúk a s quinou :-))) Ale chcem chutné aj krásne! :-)))
Ak je chlieb chutný, vždy ho jeme, bez ohľadu na jeho vzhľad.




A ešte raz opakujem, úsilie o dokonalosť nie je zlozvyk ...



A vždy je škoda márne preložiť jedlo a je škoda vyhodiť chlieb, keď nie je vonku ... Ale som bolestne citlivý na vôňu a chuť kvasníc, zle ich tolerujem ... In všeobecne, nie som veľmi priateľský s kyslou chuťou ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, Nedavno som skusila s pridanim jogurtu a kvaseneho peceneho mlieka, chutila som lepsie s fermentovanym pecenym mliekom, ale strecha bola tiez plocha, bez obycajneho objemu. Podľa receptu (môjho) je všetko ako vždy rovnaké a slad rovnaký, múka len iná ...

Nasťa, je to dobrý kúsok chleba, krásny vzhľad jeho drviny ma privádza k hladu

mamusi, bohužiaľ, nemám také skúsenosti s pečením chleba ako ty (vyzerám podľa počtu chlebových tehál vedľa volacej značky

Nasťa, tieto chleby sa nedávajú kvôli skúsenostiam s pečením, ale kvôli počtu správ v špecializovaných témach.

Dobre, Thalia.



Poďakovať :-)

A napriek tomu existuje druhá hypotéza ... Možno je to tak, že sa ukázalo, že sú to veľmi rýchle kvasinky, a nejde o kefír.



Keď urobím konečné závery, určite sa odhlásim.

Chlieb je super !!!
Celozrnný režim Viconte 800.
Kefír 2,5% soľ 2 hodiny l
Chutné, mierne sladké, v stope. Raz znížim cukor)
Poďakovať!!!