Artičoky. Master class

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Artičok	1 veľká, guľatá pre 1 osobu
Vinný ocot (môže byť nahradený citrónovou šťavou)	ochutnať
Olivový olej	ochutnať
Soľ	ochutnať
Korenie	ochutnať
Voda	ochutnať
Tankovanie MAGGI	voliteľné

Metóda varenia

Artičoky sú veľmi zdravé a chutné! Používajú sa do šalátov, pizze a mnohých ďalších jedál.
A radi ich varíme takto:
Artičoky umyjeme a odrežeme im nožičky, ak sú veľmi dlhé, zostane nám 4-5 cm.
Vložte široký hrniec tak, aby tam úplne zapadli, a zalejte vriacou vodou.
Varte ich na strednom alebo silnom ohni, podľa varu, kým nohy nezmäknú. Nohy skontrolujeme nožom, ako zemiak, len ho prepichneme. Ak je nôž ľahký, potom sú artičoky pripravené.
Podľa druhu artičokov sa varia od 30 minút do 1 hodiny.
Vypustite vodu a nechajte artičoky mierne vychladnúť.
Varenie artičokovej omáčky.
Primiešame vínny ocot, trochu olivového oleja, soľ, korenie.
Pridávame aj nemeckú čerpaciu stanicu Maggi, ale myslím si, že sa bez nej zaobídeme.
Omáčku zriedime trochou vody, aby bola menej koncentrovaná.
Potom, čo ich zjeme! Je to ako hra! Odtrhneme 1 okvetný lístok, ponoríme ho do omáčky a zubami vytiahneme jeho ľahký vypuklý podstavec. A tak plátok po plátku.
Dostávame sa tak k jadru, kde sa okvetné lístky stenčujú a nie je tam takmer nič.
Potom ich vyhodíme a máme v rukách samotné srdce artičoku, ktoré je pokryté mäkkými, ale veľmi nepríjemne chutiacimi tŕnitými vláknami.
Očistíme od nich jadro a potom si vychutnáme jeho chuť, pričom ho nezabudneme ponoriť do našej omáčky!
Tu je taký pekný muž !!!
Dobrú chuť!

Poznámka

Artičoka je trváca bylina so silnou ružicou členitých listov dlhých až 1 m (niekedy s tŕňmi) a silne vyvinutými koreňmi, ktoré prenikajú hlboko do pôdy. Uprostred leta vyrastá z výtoku stonka až do výšky 1,7 m, na vrchole ktorej sa vytvárajú kvetenstvo - koše s priemerom 12 - 16 cm s hmotnosťou od 100 do 200 g.

Vlasť - Stredomorie. Artičok je rozšírený v západnej Európe a severnej Afrike; v bývalom ZSSR - hlavne na čiernomorskom pobreží Kaukazu.

Na rozdiel od inej zeleniny sa artičok považoval za bohaté jedlo. Do Ruska prišiel za Petra I. Jedlá z artičokov zdobili stôl palácovej šľachty. A dodnes u nás patrí artičok k vzácnym, exotickým výrobkom.

Má vysokú chuť. Konzumuje sa veľká mäsitá nádoba a jemné mäsité konce šupín vonkajšieho obalu kvetenstva. Čerstvé artičoky obsahujú až 80% vody, 4% bielkovín, viac ako 14% sacharidov (vrátane 12% sacharózy), 0,74% vlákniny a 1,5% popola, ako aj vitamíny Bi 0,18 mg%, C - 5 mg% atď. , minerálne a aromatické látky.

Artičoky sú užitočné pre starších ľudí a pacientov s aterosklerózou, pretože v nich obsiahnutý glykozid cynarín znižuje hladinu cholesterolu v krvi a má žlčové a močopudné účinky.

Artičoky sa používajú surové (pred použitím sa zalejú vriacou vodou) do šalátov a varia sa s maslom alebo omáčkou. Pokrmy z nich vyrobené sú vynikajúce. Kvetenstvo artičokov Plné zverejnenie. Po uvarení v slanej vode ich môžeme osmažiť na ghí alebo na masle a posypať strúhankou a bylinkami. Artičoky sa používajú aj na výrobu rôznych omáčok a konzerv.

Svetlenki

Svetlana, Nikdy som sa nebavil s človekom, ktorý si sám pripravuje artičoky - videl som to iba v televízii! To je to, koho na pekárni nestretnete !!!

V prvom rade ďakujem za druh majstrovskej triedy ...Teraz budem aspoň vedieť, ktorá strana sa k nim priblížiť - tieto artičoky. Sú veľmi, veľmi užitočné a dá sa povedať pochúťka.

Svetlana, povedz mi, prosím, ale tí, čo lúpu listy a vyhodia ich, ale varia iba poháre - je to iný prístup a robia to márne? Jete listy Jete ich celé? Zdá sa, že existuje nejaká ťažká časť

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, ďakujem za recept! Milujem artičoky, v Taliansku, keď som žil, sme ich počas sezóny často varili, dokonca aj vnútri sme pridávali priamo kúsky cesnaku. Ale najviac si pochutnávajú, keď sa pečú na uhlíkoch.

Lisichkalal

Sveta, ach, Sveta, no, ďakujem) chválené správne)))
Ukázal mi to môj manžel, robili to celý život.
Existujú malé artičoky, predávajú sa priamo v zväzku, toto je pravdepodobne možnosť, keď sú listy vyhodené. Nebude nič, hlavičky týchto artičokov sú malé.
Jeme listy, ale nie celé listy. Odtrhnete list a na spodnej časti je zahustenie a jeme ho a zubami ho vytrhávame (neviem, aké iné slovo zvoliť) Čím bližšie k jadru, tým tenšie listy a menej jedlé . Ale samotné jadro, hm, vynikajúce!

Pridané v piatok 29. apríla 2016 o 23:30

Julia, poďakovať !
Môžete nám povedať viac o tom, ako ich variť na uhlíkoch?
A kedy dať cesnak? Pred varením alebo po ňom? Nejako to tam treba ešte zastrčiť))

julia_bb

Svetlana, cesnak pred varením priamo do listov, pre chuť. A sám som na uhlíkoch nevaril, ich priatelia priniesli hotové, kúpili ich v sezóne na Vezuve, pečú sa tam ako gaštany na ulici. Všetci boli v popole.
Myslím si, že aj gril by mal fungovať

Tumanchik

Svetlana, velmi davno sme mali v praci obchod dole. Boli sme kamaráti s robotníkmi. Celá krabica artičokov, z ktorých sa žiadny kvôli vysokej cenovej kategórii nepredával, bola zľavnená z ceny nakladaných uhoriek. S manželom sme kupovali čisto, aby sme neskôr nepovedali: „Dožila som sa šedivých vlasov, ale artičoky som nikdy neskúšala!“ Boli len srdcia! Nakladané !!! Po skúške sme kúpili celú krabicu !!!! Toto je niečo! Láska! Nie je reálne kupovať, ale prinajmenšom pre všeobecný vývoj je potrebné vedieť, ako sú pripravené. Ďakujem mnohokrát!

Lisichkalal

Tu som! Vynechal krok čistenia tŕňov
Vložil som ďalšiu fotografiu)))

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 00:44

Julia, ďakujem, musím sa o to pokúsiť. Zaujímalo by ma ako)
Irina, nepredávate v supermarketoch? Aj keď s týmito idiotskými sankciami, nonsens ...
Asi pred 4 rokmi som si kúpila avokádo v Rusku a predavačka sa ma pýta. čo je to ? a co s tym robit? )))
Írsky, nakladaný, áno, vynikajúci. Áno, iba jadrá sú nakladané. Niekedy sa kúpim a zjem celú plechovku naraz. Alebo si ju vezmite na pizzu. Džbán vo výške 1,5 eura je za takúto pochúťku pomerne lacný. Ale čerstvé chutia úplne inak.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Julia, ďakujeme za zaujímavé možnosti výroby artičokov! Teraz čakáme na recept na drevenom uhlí, pretože rozhovor sa už začal. Pravdepodobne bude všeobecne vynikajúci!

A ešte jedna otázka - ako si ich vybrať? Čím väčšie, tým lepšie? Tmavšie-svetlejšie? Profil na celú tvár?

Lisichkalal

Sveta, pre môj recept volím okrúhly, čím väčší, tým lepší. Noha nemusí byť dlhá, každopádne ju odrežeme, ale hlava je veľká))) Nerozumiem farbe. Sú zelené, sú zeleno-fialové (ako na mojej fotografii) a malé, ktoré som nikdy nevarila a proste predávam fialové.