|
 El Petén, rozlohou najväčšie oddelenie Guatemaly, sa nachádza na severe krajiny v Petenskej nížine alebo v Mayskej nížine, ktorá nebola pre Európanov zaujímavá, preto ju obsadili iba 150 rokov po príchode Cortés, čo umožňuje uchovať väčšinu z bohatého historicko-kultúrneho dedičstva regiónu.
Miestnemu obyvateľstvu, itzám a mopanom - priamym potomkom Mayov, sa podarilo zachovať mayský a koloniálny folklór, ktorý sa tancom vyjadril v početných legendách a folklórnych slávnostiach, ako aj v štýle stravovania, ktorý je symbiózou indických a španielskych zvykov.
Ekonomiku Pétainu podporuje poľnohospodárstvo - pestovanie kukurice, strukovín, ryže, cukrovej trstiny, agávy, ako aj chov dobytka pre hovädzie a mliečne plemená. Regionálna kuchyňa, z ktorej sa veľa vyrába iba tu, je základom kuchyne tohto oddelenia, ktorá je jednoduchá, ale jedinečná. Spoznať ju môžete lepšie 7. - 8. decembra v obciach San Francisco a Flores, kedy sa oslavuje Deň Las Mesitas, a navštevujú ho domáci i zahraniční turisti. Táto tradícia spočíva v tom, že približne o 19.00 h obyvatelia vytiahnu stoly a umiestnia ich pred svoje domy. Zahŕňajú najtypickejšie občerstvenie - tamalsky, koláče, buchty, konzervy z nanosu, atol, punč a ďalšie pochúťky a nápoje.
Petenove najobľúbenejšie predjedlá sú tostadas - vyprážané kukuričné koláče, do ktorých sa pridávajú rôzne plnky a komponenty. Spravidla sa ponúka guacamolalebo roztlačené avokádo, kuracie cestoviny s omáčkou, varené fazule a paradajková omáčkaale v obciach mimo centra môže byť tostadas sprevádzaný jadrovým pyré alebo salsou s čajovými lístkami, ktoré v ostrosti nahradia čili.
Tamali z Pétainu (tamales) sú dusené podobne ako podobné výrobky z iných krajín Latinskej Ameriky, čo predstavuje kukuričné cesto zabalené v banáne, kukurici, agáve, avokádových listoch, fólii alebo potravinovej fólii. Do náplne je možné pridať mäso, čili, zeleninu alebo ovocie a omáčky, ktoré dodajú občerstveniu rôzne chute a arómy. Jednou z odrôd tamalu je čuchito, ktorá je naplnená kukuričnou hmotou zmiešanou s hovädzím alebo bravčovým mäsom, a keď je podávaná, je doplnená strúhaným syrom a salsou. Sladká verzia chuchita je naplnená ovocnou šťavou a kúskami ovocia.
Nanse je žltkasté ovocie divo rastúceho vždyzeleného birzýmu s hustými listami vynikajúcej zvláštnej chuti, známeho od južného Mexika po Kostariku. Jedlé čerstvé, používajú sa tiež na výrobu zmrzliny, dezertov, koktailov a sladkostí. Veľmi charakteristický je džem Nanse, na ktorého prípravu sa plody varia a varia vo vode a potom sa zachová ich celistvosť. Rovnaké sladkosti sa vyrábajú aj z mexickej slivky - mombiny.
Typickými raňajkami El Petén je omeleta s trochou vyprážaných čiernych fazúľ, vyprážaných banánových plátkov, syr a šálky kávy. K omelete sa niekedy podáva šunka, chorizo, huby a na nápoje sa používa pomarančový džús alebo čaj z listov pimenty, vždyzeleného stromu, ktorý dáva nové korenie. Okrem toho sa v posledných rokoch stala obľúbenou múka z ovocia stromu brosimum alebo ramon, ktorú poznali už starí Mayovia a ktorá slúži ako základňa pre omáčky a pečivo a tiež sa pridáva do kávy. zvláštna chuť a textúra.
Medzi jedlami regionálnej kuchyne sú tiež bežné nasledujúce:
• kukuričné buchty s čajom (bollitos de chaya)plnené mäsom, zeleninou a korením a varené v banánových listoch;
• palmito a coshan zo srdca dlane, častejšie sa konzumuje počas Veľkého týždňa;
• ixpelon - menšia verzia tamalu s tvrdými zelenými fazuľkami, podávaná so smotanou;
• jednoduchá polievka so zemiakmi, mrkvou a kúskami kuracieho mäsa (pollo en caldo);
• jazerné ryby pripravené na mnoho spôsobov (pescado petenero).
Helena
|
